美食天地 抗疫学艺：碳钢炒锅开锅(2021年4月8日)

[Bingoye]

第一张照片，开锅之前；
第二张照片，开锅之中；
第三张照片，开锅之后，没有涂油；
第四张照片，开锅之后，涂油；
视频，开锅后煎蛋。


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[Long Vacation]

几毫米厚度？

这些高碳钢锅，无论的德国还是日本，
都是冲压成型，没有反复捶打的裂缝以藏油，

优势在于铁质纯，不像铸铁锅，总要有百分之几十的回收铁，就算美国产照样不能免俗。

中国产的千锤百炼版的熟铁锅有这个问题，
铁纯不纯？

内部藏油藏不了，所以冲压锅拼的只是厚度，
以便热锅冷油。
如果拼不了厚度，表面留油和缝里藏油相比，
完全没有优势，缝里的，加热才出来，相对氧化少。

 

[Bingoye]

几毫米厚度？

这些高碳钢锅，无论的德国还是日本，
都是冲压成型，没有反复捶打的裂缝以藏油，

优势在于铁质纯，不像铸铁锅，总要有百分之几十的回收铁，就算美国产照样不能免俗。

中国产的千锤百炼版的熟铁锅有这个问题，
铁纯不纯？

内部藏油藏不了，所以冲压锅拼的只是厚度，
以便热锅冷油。
如果拼不了厚度，表面留油和缝里藏油相比，
完全没有优势，缝里的，加热才出来，相对氧化少。

没有查到，感觉挺薄

 

[阳光沙滩]

开的很漂亮

 

[Rita11]

能不能用厨纸搽搽看。 我家的铁锅看上去也很漂亮， 但用纸搽后，纸上都是黑的。就担心这黑的东西不就做进菜里去吃掉了？

 

[jassy2007]

第一张照片，开锅之前；
第二张照片，开锅之中；
第三张照片，开锅之后，没有涂油；
第四张照片，开锅之后，涂油；
视频，开锅后煎蛋。
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能否贴个购买的网址链接。谢谢！

 

[Bingoye]

开的很漂亮

感觉比法国煎锅好，但不粘情况还得再看看

 

[Bingoye]

能不能用厨纸搽搽看。 我家的铁锅看上去也很漂亮， 但用纸搽后，纸上都是黑的。就担心这黑的东西不就做进菜里去吃掉了？

我先用清洁剂洗了一下，用厨房纸擦了，基本没有黑色。开锅后还没有用纸擦，一会擦擦看看，再汇报。

 

[Bingoye]

能不能用厨纸搽搽看。 我家的铁锅看上去也很漂亮， 但用纸搽后，纸上都是黑的。就担心这黑的东西不就做进菜里去吃掉了？

刚刚用纸擦了，除了油以外，没有其它颜色。
你的铁锅是什么牌子？

 

[Bingoye]

能否贴个购买的网址链接。谢谢！

加拿大亚马逊上有卖，品牌是Riverlight, 但我是在日本亚马逊上买的。

 

[Rita11]

刚刚用纸擦了，除了油以外，没有其它颜色。
你的铁锅是什么牌子？

非常感谢回复。

我的铁锅是
ExcelSteel生铁锅， 中国产和
杨氏熟铁锅， 美国产。

这两个锅刚开始用都不黑， 用了几天后， 就黑。 然后再重新开锅， 又不黑了。 又过几天， 又非常黑了。

等你使用一个星期后，再用厨纸搽搽看？

谢谢。

 

[Bingoye]

非常感谢回复。

我的铁锅是
ExcelSteel生铁锅， 中国产和
杨氏熟铁锅， 美国产。

这两个锅刚开始用都不黑， 用了几天后， 就黑。 然后再重新开锅， 又不黑了。 又过几天， 又非常黑了。

等你使用一个星期后，再用厨纸搽搽看？

谢谢。

那我一星期后再看看，汇报

 

[Long Vacation]

刚才试了一下，用了吃牛奶的力气擦了十圈，餐巾纸上略有微黄。
记不得是法国还是德国产的，
直径很小，很薄，档次很低，低到没有刻印品牌和产地。
时间长到，我已经忘了它的存在。
煎蛋用，好像19刀加币，购自homesense


好锅我都放在国内，一是因为欧洲买的，而是日本亚马逊寄到国内方便便宜。

 

[Rita11]

 

[Rita11]

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有谁知道我的锅为什么会这样？

 

[Bingoye]

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这么黑！有刚买时的照片吗？

 

[reed]

加拿大亚马逊上有卖，品牌是Riverlight, 但我是在日本亚马逊上买的。

加拿大亚马逊上卖得好贵，基本$150以上，日本亚马逊上便宜些吗？

另外，看锅边泻口的方向，适合右手握把左手握铲，难道都是供左撇子用的？

 

[reed]

几毫米厚度？

这些高碳钢锅，无论的德国还是日本，
都是冲压成型，没有反复捶打的裂缝以藏油，

优势在于铁质纯，不像铸铁锅，总要有百分之几十的回收铁，就算美国产照样不能免俗。

中国产的千锤百炼版的熟铁锅有这个问题，
铁纯不纯？

内部藏油藏不了，所以冲压锅拼的只是厚度，
以便热锅冷油。
如果拼不了厚度，表面留油和缝里藏油相比，
完全没有优势，缝里的，加热才出来，相对氧化少。

没看懂，裂缝藏油好还是不好？冲压成型好还是反复捶打好？请解惑，谢谢。

 

[Long Vacation]

没看懂，裂缝藏油好还是不好？冲压成型好还是反复捶打好？请解惑，谢谢。

粘不粘和健康不健康是一对几乎不可调和的矛盾，

手工反复捶打的熟铁有细小裂缝，或者掺有回料的生铁有毛孔，两种形式可以藏油，
等到下次加热时会冒出来有防粘作用。

但一次冲压成型的钢板锅，就没有这个优势，可能会粘。
但它也有优点，铁纯，没有裂缝陈油损害健康。

 

[reed]

粘不粘和健康不健康是一对几乎不可调和的矛盾，

手工反复捶打的熟铁有细小裂缝，或者掺有回料的生铁有毛孔，两种形式可以藏油，
等到下次加热时会冒出来有防粘作用。

但一次冲压成型的钢板锅，就没有这个优势，可能会粘。
但它也有优点，铁纯，没有裂缝陈油损害健康。

清楚，谢了！