哈哈版义式咖啡指南

[psd1179]

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这份指南，对不起，我只能说写的比较差劲。

Espresso只是咖啡的一种。另外，对咖啡豆，烘焙的要求，不同豆子的混合没提，原因是你买的别人烘焙好的豆子。所以对口味也谈不出什么。关于研磨，你做的是espresso，所以磨的细。但是还有很多咖啡的做法，要磨得粗。至于奶泡，我也保留意见

完全同意health899，摩卡壶是做不出咖啡油的：）而且因为水温较高，做出的咖啡偏苦。买一个做摆设还行，想做好咖啡不是好选择。

自己做奶泡，实在没工具，奶灌入瓶子里，用力上下摇晃！

做espresso的豆子，一定要选择中等烘焙的。dark roast或者french roast都太焦了，味道太苦。选择一家好的烘培店配出的blend比自己挑豆子容易。咖啡豆的讲究太多，品尝咖啡口味有时候也得信赖专家。

 

[Kartzchen]

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同求楼主的店位置，5月份去蒙特利尔，想去捧捧场。

 

[health899]

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这份指南，对不起，我只能说写的比较差劲。

Espresso只是咖啡的一种。另外，对咖啡豆，烘焙的要求，不同豆子的混合没提，原因是你买的别人烘焙好的豆子。所以对口味也谈不出什么。关于研磨，你做的是espresso，所以磨的细。但是还有很多咖啡的做法，要磨得粗。至于奶泡，我也保留意见

完全同意health899，摩卡壶是做不出咖啡油的：）而且因为水温较高，做出的咖啡偏苦。买一个做摆设还行，想做好咖啡不是好选择。

自己做奶泡，实在没工具，奶灌入瓶子里，用力上下摇晃！

做espresso的豆子，一定要选择中等烘焙的。dark roast或者french roast都太焦了，味道太苦。选择一家好的烘培店配出的blend比自己挑豆子容易。咖啡豆的讲究太多，品尝咖啡口味有时候也得信赖专家。

家里喝，比较中庸和保险的选择：意大利 illy 中焙豆
至少保证了香滑、深沉、平稳的风味

 

[psd1179]

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I always go buy blend beans from JJ bean. Fresh roasted, smells perfect.

 

[psd1179]

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One way of looking for a good coffee shop is by searching best voted coffee vancouver.

 

[poker007]

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这份指南，对不起，我只能说写的比较差劲。

Espresso只是咖啡的一种。另外，对咖啡豆，烘焙的要求，不同豆子的混合没提，原因是你买的别人烘焙好的豆子。所以对口味也谈不出什么。关于研磨，你做的是espresso，所以磨的细。但是还有很多咖啡的做法，要磨得粗。至于奶泡，我也保留意见

完全同意health899，摩卡壶是做不出咖啡油的：）而且因为水温较高，做出的咖啡偏苦。买一个做摆设还行，想做好咖啡不是好选择。

自己做奶泡，实在没工具，奶灌入瓶子里，用力上下摇晃！

做espresso的豆子，一定要选择中等烘焙的。dark roast或者french roast都太焦了，味道太苦。选择一家好的烘培店配出的blend比自己挑豆子容易。咖啡豆的讲究太多，品尝咖啡口味有时候也得信赖专家。

楼主开店的经验，和大家分享。所在区域的客人要求意式浓咖，自然偏向expresso为基调的咖啡饮品。

开咖啡馆滴，是按照不同的机器和缀取方法来选咖啡豆滴。expresso的豆子，和drip coffee中的medium roast/dark roast的豆子完全不同.

咖啡口味，个人口味不一。我是喜欢尝单一产地的品种，感觉混合后的豆子大多中庸。咖啡有趣的地方，就在于同样的豆子，不同的grinding粗细，冲泡时间的掌握，咖啡入口（slurp方式）冲击味道都不一样。
不用迷信什麽咖啡专家，人人都有palate。

奶泡看到有人在家用微波炉加热，然后用shaker使劲摇。。。精神可嘉。。。

 

[recreation]

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奶泡看到有人在家用微波炉加热，然后用shaker使劲摇。。。精神可嘉。。。

科技知识需要更新，早就有可以同时加热或加冷的了，最底部有个电动小whisk

http://www.costco.ca/.product.10001...vc=itempageVerticalRight|CategorySiloedViewCP

 

[poker007]

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科技知识需要更新，早就有可以同时加热或加冷的了，最底部有个电动小whisk

http://www.costco.ca/.product.10001...vc=itempageVerticalRight|CategorySiloedViewCP

这个86刀的东西从原理上来说，也得不到丝绒面的steam milk. 和摇晃后微波的效果应该一样。

http://www.youtube.com/watch?feature=player_detailpage&v=Moiw7Vi_Rjw

 

[哈哈儿]

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这份指南，对不起，我只能说写的比较差劲。

Espresso只是咖啡的一种。另外，对咖啡豆，烘焙的要求，不同豆子的混合没提，原因是你买的别人烘焙好的豆子。所以对口味也谈不出什么。关于研磨，你做的是espresso，所以磨的细。但是还有很多咖啡的做法，要磨得粗。至于奶泡，我也保留意见

完全同意health899，摩卡壶是做不出咖啡油的：）而且因为水温较高，做出的咖啡偏苦。买一个做摆设还行，想做好咖啡不是好选择。

自己做奶泡，实在没工具，奶灌入瓶子里，用力上下摇晃！

做espresso的豆子，一定要选择中等烘焙的。dark roast或者french roast都太焦了，味道太苦。选择一家好的烘培店配出的blend比自己挑豆子容易。咖啡豆的讲究太多，品尝咖啡口味有时候也得信赖专家。

用摩卡壶冲caffe,记得是有两个F的哦，是一门很大的学问，手艺很重要，而且，需要耳朵很好，听水声调节火候。
放在电炉上狂烧做不出好的caffe，不代表摩卡壶做不出好的caffe，做不出能拉花的。
听到水响就要调小火再慢慢熄火，水是不沸腾的，但是也有足够的蒸汽，慢慢的把接近沸腾的水压过咖啡的。

奶泡你就这么Shake吧，你认为这样就能做出milk shake吗？

 

[哈哈儿]

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赛风的学问更大，相比较，其实还是用半自动的机器容易，越是纯手工的，大师和二五子手做出来的差别越大，当然这也是咖啡的乐趣之一啦，器械都是死的，人才是最关键的。

 

[mybruce]

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谢谢楼主分享！

 

[recreation]

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这个86刀的东西从原理上来说，也得不到丝绒面的steam milk. 和摇晃后微波的效果应该一样。

http://www.youtube.com/watch?feature=player_detailpage&v=Moiw7Vi_Rjw

没可能一样的。很丝绒面。

[ame]http://www.youtube.com/watch?v=kpGatilLnw0[/ame]

 

[煤炭工人]

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自动机是给专业工程师用的，普通人你能搞得定一切？消毒不好怎么死的都不知道。

水平，比最差的人还差，除非是故意不好好做得

http://item.taobao.com/item.htm?spm=a230r.1.10.125.OnE9qX&id=22952216112
摩卡壶

http://item.taobao.com/item.htm?spm=a230r.1.10.285.dK3vbv&id=15271129625
压棒

http://item.taobao.com/item.htm?spm=a230r.1.10.47.biAIgy&id=13483361894
手磨

请教：我用摩卡壶怎么也做不出那层咖啡沫，可能是什么原因？有人说摩卡壶只能做浓咖啡，不可能做出espresso，因为蒸汽压力不够，真的吗？

 

[钟无盐]

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好帖

 

[丁丁爸]

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好帖，怎么着半夜也坚持看完了顶一下。。。

 

[丁丁爸]

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明天就去LD买个摩卡壶慢慢玩

 

[丁丁爸]

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哈哈儿能不能把摩卡壶、压力棒还有奶泡的方法分享一下啊？

 

[Vancouver landing]

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终于有人敢说t和s的咖啡难喝了，他们的普通咖啡，说实话我喝着还没国内的速溶好喝。
还不止是这两家，普遍的啊，我觉得这边快餐店的咖啡都非常难喝，难道国内的放了香精？

完全同意，一股子塑料味，还不如速溶的！去年开始，加航的咖啡也是这种难喝的味道，还有一些店里提供的胶囊咖啡也是。真怪啊

 

[哈哈儿]

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哈哈儿能不能把摩卡壶、压力棒还有奶泡的方法分享一下啊？

搜91度的暧昧

 

[liveInMiss]

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终于有人敢说t和s的咖啡难喝了，他们的普通咖啡，说实话我喝着还没国内的速溶好喝。
还不止是这两家，普遍的啊，我觉得这边快餐店的咖啡都非常难喝，难道国内的放了香精？

对的，国内的速溶咖啡奶香以及一种说不出的香，但绝对不是咖啡香

我每天在公司豆子现磨的咖啡，绝对不是国内速溶咖啡的味道

再说，这种萝卜白菜的东西，哪家都有人喜欢哪家都有人说难喝的