西式烤猪排(本地人教的)

[Carc]

试过，肉太硬，老公接受不了。

试试我这个法子：先把锡纸包成两层厚的“盒子”，放进洗好的猪排，酱料抹上，再用小勺子舀两三勺在锡纸盒子里，包上进烤箱450度50分钟。然后打开，两面各烤15分钟。

前面的50分钟包着烤，可以在锡纸里形成蒸汽，把猪排从里到外蒸熟，这样里面肉不会柴，然后打开高温把外壳烤脆，颜色烤深。

 

[Lise123]

试试我这个法子：先把锡纸包成两层厚的“盒子”，放进洗好的猪排，酱料抹上，再用小勺子舀两三勺在锡纸盒子里，包上进烤箱450度50分钟。然后打开，两面各烤15分钟。

前面的50分钟包着烤，可以在锡纸里形成蒸汽，把猪排从里到外蒸熟，这样里面肉不会柴，然后打开高温把外壳烤脆，颜色烤深。

好的啊。谢谢你！

 

[家园小千]

我在Swiss Chalet厨房工作过，他们的烤猪排基本上就是这样做的。不过他们不是煮，而是放在深烤盘里加水和香料盖上盖子烤两小时，实际效果就是煮。客人如果点辣的，在BBQ酱里拌点Tabasco sauce。客人点餐后涂上酱，放火上烤。

西餐大厨

 

[玖儿]

试试我这个法子：先把锡纸包成两层厚的“盒子”，放进洗好的猪排，酱料抹上，再用小勺子舀两三勺在锡纸盒子里，包上进烤箱450度50分钟。然后打开，两面各烤15分钟。

前面的50分钟包着烤，可以在锡纸里形成蒸汽，把猪排从里到外蒸熟，这样里面肉不会柴，然后打开高温把外壳烤脆，颜色烤深。

我也是这样做 外面烤出一些油 看起来就更诱人啦！
一般会将肉排飞水以后 腌制 然后你这样烤

其实 肉么 喜欢吃肉的人 肉肉菜 怎么做都好吃的哈

 

[快雪时晴]

直接用锡纸包上190c烤1小时左右然后打开锡纸220烤20分钟就行，包上锡纸水分不会丧失就相当于煮了，一点不硬。

 

[阳光沙滩]

这么多妙招，真棒

 

[阳光沙滩]

猪排要用锡纸包住来烤吗？还是就瘫在锡纸上烤呢？

瘫。有架子最好。我的架子坏了不能用。只能瘫。

yami的意思是包锡纸烤还是直接摊？
你的意思是直接摊吗？

 

[Lise123]

yami的意思是包锡纸烤还是直接摊？
你的意思是直接摊吗？

是的。

 

[laox888]

西餐大厨

哈哈，他们就那么几样东西，太容易了。烤鸡是先用鸡油腌大半天再放旋转烤炉里烤。

管理很严，每次准备好一批东西，换下一样东西前桌面案板都要消毒。

 

[fluff]

猪排放进高压锅，低压定时煮20分钟，然后再如法炮制。省时省事。

 

[lily777777]

我煮排骨2小时以上捞出来肉都要离骨了，形象不好。也介绍一个烤猪排方子，直接烤的。具体配方记不清了，反正用红糖和盐揉排骨，放冰箱过夜。之后把排骨用锡纸包密封，里面灌几勺酱油、蒜汁、蜂蜜调成的汁，烤80分钟（其实也是蒸熟煮熟的），再打开锡纸BROIL5分钟上色烤焦。鲜甜口很好吃

 

[哈法]

猪排这个星期特价，买了一条来烤烤，给老公备午餐。
西式烤猪排(本地人教的):
1.水煮猪排，加入半只洋葱，3茶匙白酒，水开后改为小火，2小时。
2.把猪排捞起，放在烤盘，涂上BBQ酱，凉后放入冰箱备着。第二天入烤箱，350度火烤20分钟即可。
浏览附件469059 浏览附件469060 浏览附件469061 浏览附件469062 浏览附件469063

领导烧烤牛排等都是先煮个半熟，然后再烧烤，涂抹烧烤酱。除了虾不煮。

 

[Mcsnmm]

学习

 

[Snowman]

我最近太忙了，北海道游记要delay啦

猪排这个星期特价，买了一条来烤烤，给老公备午餐。
西式烤猪排(本地人教的):
1.水煮猪排，加入半只洋葱，3茶匙白酒，水开后改为小火，2小时。
2.把猪排捞起，放在烤盘，涂上BBQ酱，凉后放入冰箱备着。第二天入烤箱，350度火烤20分钟即可。
浏览附件469059 浏览附件469060 浏览附件469061 浏览附件469062 浏览附件469063

 

[Carc]

领导烧烤牛排等都是先煮个半熟，然后再烧烤，涂抹烧烤酱。除了虾不煮。

其实现在洋人流行的新式烤法“reverse searing” 跟你家的异曲同工，先在烤箱里用很低的温度慢烤，或者在包在真空包装袋里，浸入保持在60-70摄氏度的热水里慢慢加热，内部达到温度了，再拿出来烤两面。据说做出来的更嫩，就是低温烤/煮很费时间。

 

[哈法]

西餐大厨

帮厨。西餐大厨=executive Chef是要通过考试的，好像是Red Seal。Community college毕业出来是second cook，经过考试升到first cook，然后是sous chef，最后是Executive Chef。

 

[太爷123]

 

[啊美]

本地的就是这样做法。他们还告诉我4小时，我减为2小时。哈哈。煲了的水用来做汤也行啊！

用来煮面条， 不过最好先用开水把猪排扚一下更干净。

 

[joesir]

我喜欢提前腌几小时再烤，不过那样的话就要省略煮的那步了要不白腌了。火候掌握好不煮倒也不会太硬。腌的时候可以用蛋清或啤酒让肉质嫩些

 

[Snowman]

我喜欢提前腌几小时再烤，不过那样的话就要省略煮的那步了要不白腌了。火候掌握好不煮倒也不会太硬。腌的时候可以用蛋清或啤酒让肉质嫩些

可以also放一些山楂一起腌制