失败的肠仔包，两宝只吃肠仔不吃包?

[minialu22]

本来就是地狱厨神，但看到家园朋友各种baking技能，还都说都很容易零失败，于是就都心动了。
上回学了 @小鼠波波 整菠萝包，卖相一般但还能入口，于是又尝试了整小朋友喜欢吃的肠仔包。

从上回整菠萝包学到了经验，面糊太稀，于是这次面糊做得稠一些:

面糊放在冰箱一晚一天，小孩子就帮忙整。这次两个小朋友做得特别有兴致，因为整的是他们喜欢吃的，还有感觉在玩泥，特别好玩，全部他们一手包办，当妈的就只有当摄影师的份?




放到小烤炉，425度，烤了30多分钟，变成了这样子:

感觉都要焦了，尝了一口，面包一点不松软，还硬硬的。我觉得好难入口。两个小朋友咬不动面包，就直接把香肠抽出来，斋吃?

究竟哪步骤没做好?
是不是面糊太干?
还是烤包温度太高，
还是其他什么的?
还有小孩子说面包没味道，是不是要在做面糊的时候加点盐呢?

 

[今年夏天]

面团没有发起来
温度太高，烤的时间太长
通常350度20分钟以内肯定熟的
这种面包正常糖油含量比较多，只放很少分量的盐

 

[yamiyami]

吃多两个肠仔就够营养啦
好玩就行啦

 

[minialu22]

面团没有发起来
温度太高，烤的时间太长
通常350度20分钟以内肯定熟的
这种面包正常糖油含量比较多，只放很少分量的盐

已经放了一个晚上和一天，怎么还是发不起来呢?
温度跟上回烤菠萝包一样，估计下回要调低一些。
做面糊的时候只加了一个鸡蛋，酵母，还有一点黄油，就搓了，还有我没加水只加牛奶，是不是也会搞得面糊太硬?

 

[minialu22]

吃多两个肠仔就够营养啦
好玩就行啦

但真心想他们也欣赏一下面包啊，好几个面包没人(包括自己)欣赏，最终扔垃圾桶了，好浪费。

 

[bbjj]

楼主要详细说说这个面团怎么做出来的才能发现哪个步骤出了问题，如面粉多少水多少，酵母多少，牛油，糖，蛋有没有加，是直接揉面还是用汤种中种法

 

[bbjj]

已经放了一个晚上和一天，怎么还是发不起来呢?
温度跟上回烤菠萝包一样，估计下回要调低一些。
做面糊的时候只加了一个鸡蛋，酵母，还有一点黄油，就搓了，还有我没加水只加牛奶，是不是也会搞得面糊太硬?

如果一直是冰箱里放的那肯定发不起来

 

[今年夏天]

已经放了一个晚上和一天，怎么还是发不起来呢?
温度跟上回烤菠萝包一样，估计下回要调低一些。
做面糊的时候只加了一个鸡蛋，酵母，还有一点黄油，就搓了，还有我没加水只加牛奶，是不是也会搞得面糊太硬?

我没做过不用揉搓的面包
通常烤出来的面包越柔软面团的含水量就越多，用牛奶代替水没问题
网上有很多配方教程，可以参考一下

 

[今年夏天]

如果一直是冰箱里放的那肯定发不起来

有酵母放冰箱冷藏发酵是可以的，可能要七八个小时

 

[yamiyami]

但真心想他们也欣赏一下面包啊，好几个面包没人(包括自己)欣赏，最终扔垃圾桶了，好浪费。

不是说做面包跟蒸馒头一样
要两次发酵才进烤箱的吗

 

[yamiyami]

放冰箱里隔夜也会发起来啦
只要足够的酵母即可
我现在都是放冰箱里
第二天蒸馒头包子的

 

[bbjj]

有酵母放冰箱冷藏发酵是可以的，可能要七八个小时

我做过放过夜了一点都没有发起来，第二天拿出来用发现根本没发起来，于是赶紧放温水浴

 

[bbjj]

放冰箱里隔夜也会发起来啦
只要足够的酵母即可
我现在都是放冰箱里
第二天蒸馒头包子的

我用百分百中种法，酵母只放一半，另一半是第二天才放的

 

[今年夏天]

我做过放过夜了一点都没有发起来，第二天拿出来用发现根本没发起来，于是赶紧放温水浴

中式蒸包和烤的面包我经常冷藏发酵，没有问题

 

[bbjj]

中式蒸包和烤的面包我经常冷藏发酵，没有问题

我后来查有些人是先让面团发酵一会再放入冰箱，这样酵母已经开始活动了就会缓慢发酵，我的酵母是冰箱拿出来的，各种材料除了面粉外都是冰箱拿出来的弄成团就又放入冰箱，因此酵母并没有开始发酵。

 

[今年夏天]

我后来查有些人是先让面团发酵一会再放入冰箱，这样酵母已经开始活动了就会缓慢发酵，我的酵母是冰箱拿出来的，各种材料除了面粉外都是冰箱拿出来的弄成团就又放入冰箱，因此酵母并没有开始发酵。

我的酵母也是冰箱保存
也是面团揉搓好后直接放冰箱，不过我不是用中种，用汤种比较多

 

[yamiyami]

我用百分百中种法，酵母只放一半，另一半是第二天才放的

太麻烦了吧
我现在都是晚上发面
广东人有的是力气
让他使劲揉
第二天发起来了
我在稍微揉一下就可以蒸了
我发现如果蒸不好
那就是面不够硬太软
蒸包子软点可以
可能是因为有馅在里面撑着不会塌
我会在面里放椰子油或牛油
蒸出来的包子馒头很炫软

 

[minialu22]

放冰箱里隔夜也会发起来啦
只要足够的酵母即可
我现在都是放冰箱里
第二天蒸馒头包子的

我是看到面糊发了一倍大的，还得瑟地跟小朋友说，这次面糊发大好多。

 

[minialu22]

不是说做面包跟蒸馒头一样
要两次发酵才进烤箱的吗

估计两次发酵就是症结。因为我看到面糊已经发大了那么多，以为就成功了啦?

 

[minialu22]

楼主要详细说说这个面团怎么做出来的才能发现哪个步骤出了问题，如面粉多少水多少，酵母多少，牛油，糖，蛋有没有加，是直接揉面还是用汤种中种法

老实说，我没有按照严格的量化来做面团，我的做法是先倒面粉到碗里，然后加一个鸡蛋，少量黄油，两汤匙酵母加入暖牛奶，加入面粉里，然后开始揉，牛奶看着放进去，边揉边加，如果太稀就再加点面粉，直到面团都混合在一起。