美食天地 挑食 vs. 包子

[苏默默]

周雅说孩子不吃五花肥肉，我开玩笑说我家孩子啥都吃，那说得是我们家小的。
大的可挑食了，不吃荤肉，也不吃菌类，从小如此。
但每次烧肉炒香菇，都会问她要不要尝尝。
有一天她问我: 你已经知道我不喜欢，为什么总不放弃?
嗯，我从没想过“放弃”或者“不放弃”，
也没想要去改变她勉强她，
但每次端上桌的香菇肉菜，都有她的一份，从小如此。
我只是不想定义她，只是等着有一天，也许她突然想去尝试，去换一种认知体验，
会发现我依然守在她身旁，为她留着选择的机会，并准备就绪。

不仅是食物，
人生里很多事，年少时认定了的，就一条道走到黑，
当半生忽过，人设已定，沉淀之下才发现，
也许，万方世界错过了七彩错过了五味，
望来路，空空寂寥，无人守候，
亦早已回不到过去。

孩子喜欢喧软蓬松的包子皮，
我则更爱结实有韧劲的口感，
二次半发酵的面皮可以维持好看的褶子还可兼顾弹性。
记得有一次发面的时候，把做冰淇淋剩下的蛋白替代牛奶和面，
居然达到了意料之外的效果，蛋白在发酵中明显地提升了面团的筋性。
于是果断决定彻底发酵膨胀，做出来的成品面皮非常细致松软口感绵弹，
真是一笼满足了全家要求的好包子！
女儿一口气吃了三个，歇了两小时，又吃了两个，
这简直从来没有过！

BTW，那天做的是香菇肉末大酱包子。

 

[周雅]

周雅说孩子不吃五花肥肉，我开玩笑说我家孩子啥都吃，那说得是我们家小的。
大的可挑食了，不吃荤肉，也不吃菌类，从小如此。
但每次烧肉炒香菇，都会问她要不要尝尝。
有一天她问我: 你已经知道我不喜欢，为什么总不放弃?
嗯，我从没想过“放弃”或者“不放弃”，
也没想要去改变她勉强她，
但每次端上桌的香菇肉菜，都有她的一份，从小如此。
我只是不想定义她，只是等着有一天，也许她突然想去尝试，去换一种认知体验，
会发现我依然守在她身旁，为她留着选择的机会，并准备就绪。

不仅是食物，
人生里很多事，年少时认定了的，就一条道走到黑，
当半生忽过，人设已定，沉淀之下才发现，
也许，万方世界错过了七彩错过了五味，
望来路，空空寂寥，无人守候，
亦早已回不到过去。

孩子喜欢喧软蓬松的包子皮，
我则更爱结实有韧劲的口感，
二次半发酵的面皮可以维持好看的褶子还可兼顾弹性。
记得有一次发面的时候，把做冰淇淋剩下的蛋白替代牛奶和面，
居然达到了意料之外的效果，蛋白在发酵中明显地提升了面团的筋性。
于是果断决定彻底发酵膨胀，做出来的成品面皮非常细致松软口感绵弹，
真是一笼满足了全家要求的好包子！
女儿一口气吃了三个，歇了两小时，又吃了两个，
这简直从来没有过！

BTW，那天做的是香菇肉末大酱包子。

有这香菇肉末大酱包子，倒是不担心孩子不吃了

 

[kknd]

这包子，漂亮！不禁让我想起了……

 

[Bingoye]

请教一下，二次半发酵是什么？

 

[啊美]

这包子，漂亮！不禁让我想起了……

哈哈，这张照片哪找的，太逗了

 

[bbjj]

跟楼主学了一招

 

[zyx]

向楼主学习，不能给娃心理暗示，她说不爱吃啥就不给吃了，还是有机会就鼓励尝试。只是女儿对吃东西太固执，不爱吃就一小口都不肯试，这点有些像我小时候

 

[kknd]

哈哈，这张照片哪找的，太逗了

网上偶尔看到的

 

[苏默默]

这包子，漂亮！不禁让我想起了……

哈哈哈

 

[Diva Dora]

哈哈，这帽子真开胃。
坐它后面，别想减肥的。

 

[苏默默]

请教一下，二次半发酵是什么？

应该说是做好包子后上屉之前的第二次半醒发。
我之前都不喜欢过度发酵，感觉口感空虚没有弹性，所以我都只发一半。
半醒发的效果如图：

 

[苏默默]

向楼主学习，不能给娃心理暗示，她说不爱吃啥就不给吃了，还是有机会就鼓励尝试。只是女儿对吃东西太固执，不爱吃就一小口都不肯试，这点有些像我小时候

太理解了，我们家孩子也是，肉类从小开始就是基本一点不碰，吃肉这个问题坚持了10年，今年才开始稍稍改变。你也加油，哈哈！

 

[Bingoye]

应该说是做好包子后上屉之前的第二次半醒发。
我之前都不喜欢过度发酵，感觉口感空虚没有弹性，所以我都只发一半。
半醒发的效果如图：

谢谢啦！就是说，第二次醒发时不让包子醒发时间太长？
我包的包子总是塌陷，一直认为是第二次醒发的时间不够。

 

[苏默默]

谢谢啦！就是说，第二次醒发时不让包子醒发时间太长？
我包的包子总是塌陷，一直认为是第二次醒发的时间不够。

如果不用蛋白，第二次醒发的时间就不用太长，否则弹性不好；
如果用了蛋白，第二次醒发的时间可以彻底一些，主要是蛋白提高筋性，而我家孩子又喜欢蓬松喧软的那种口感。
塌陷的情况有可能是蒸汽滴水了，试试竹制蒸笼。如果用的是不锈钢蒸锅，可以在锅盖边缘插一根牙签透气，这样水蒸气就会流向锅体边缘；还有就是蒸好后，不要马上开盖，移离炉头后继续静置15分钟，一般都不会塌陷了。
你试试！

 

[STILLWELL]

每次看着人家的包子都很羡慕。
只是我连馒头还没做成功过。

 

[玖儿]

白胖的包包人见人爱 你可真会做饭 羡慕

 

[comeback]

周雅说孩子不吃五花肥肉，我开玩笑说我家孩子啥都吃，那说得是我们家小的。
大的可挑食了，不吃荤肉，也不吃菌类，从小如此。
但每次烧肉炒香菇，都会问她要不要尝尝。
有一天她问我: 你已经知道我不喜欢，为什么总不放弃?
嗯，我从没想过“放弃”或者“不放弃”，
也没想要去改变她勉强她，
但每次端上桌的香菇肉菜，都有她的一份，从小如此。
我只是不想定义她，只是等着有一天，也许她突然想去尝试，去换一种认知体验，
会发现我依然守在她身旁，为她留着选择的机会，并准备就绪。

不仅是食物，
人生里很多事，年少时认定了的，就一条道走到黑，
当半生忽过，人设已定，沉淀之下才发现，
也许，万方世界错过了七彩错过了五味，
望来路，空空寂寥，无人守候，
亦早已回不到过去。

孩子喜欢喧软蓬松的包子皮，
我则更爱结实有韧劲的口感，
二次半发酵的面皮可以维持好看的褶子还可兼顾弹性。
记得有一次发面的时候，把做冰淇淋剩下的蛋白替代牛奶和面，
居然达到了意料之外的效果，蛋白在发酵中明显地提升了面团的筋性。
于是果断决定彻底发酵膨胀，做出来的成品面皮非常细致松软口感绵弹，
真是一笼满足了全家要求的好包子！
女儿一口气吃了三个，歇了两小时，又吃了两个，
这简直从来没有过！

BTW，那天做的是香菇肉末大酱包子。

这包子看着馋人。。。

 

[秋天的风]

太理解了，我们家孩子也是，肉类从小开始就是基本一点不碰，吃肉这个问题坚持了10年，今年才开始稍稍改变。你也加油，哈哈！

我小时候也不吃肉，还有不少东西，吃了难受，长到十几岁胃口长开了就什么都吃了，但是一直不能喝牛奶，可能是体质问题。

 

[秋天的风]

周雅说孩子不吃五花肥肉，我开玩笑说我家孩子啥都吃，那说得是我们家小的。
大的可挑食了，不吃荤肉，也不吃菌类，从小如此。
但每次烧肉炒香菇，都会问她要不要尝尝。
有一天她问我: 你已经知道我不喜欢，为什么总不放弃?
嗯，我从没想过“放弃”或者“不放弃”，
也没想要去改变她勉强她，
但每次端上桌的香菇肉菜，都有她的一份，从小如此。
我只是不想定义她，只是等着有一天，也许她突然想去尝试，去换一种认知体验，
会发现我依然守在她身旁，为她留着选择的机会，并准备就绪。

不仅是食物，
人生里很多事，年少时认定了的，就一条道走到黑，
当半生忽过，人设已定，沉淀之下才发现，
也许，万方世界错过了七彩错过了五味，
望来路，空空寂寥，无人守候，
亦早已回不到过去。

孩子喜欢喧软蓬松的包子皮，
我则更爱结实有韧劲的口感，
二次半发酵的面皮可以维持好看的褶子还可兼顾弹性。
记得有一次发面的时候，把做冰淇淋剩下的蛋白替代牛奶和面，
居然达到了意料之外的效果，蛋白在发酵中明显地提升了面团的筋性。
于是果断决定彻底发酵膨胀，做出来的成品面皮非常细致松软口感绵弹，
真是一笼满足了全家要求的好包子！
女儿一口气吃了三个，歇了两小时，又吃了两个，
这简直从来没有过！

BTW，那天做的是香菇肉末大酱包子。

手艺真不错，我每次蒸都会有一，两个抽抽的。你用什么面粉？面怎么发的？

 

[jjsheng]

周雅说孩子不吃五花肥肉，我开玩笑说我家孩子啥都吃，那说得是我们家小的。
大的可挑食了，不吃荤肉，也不吃菌类，从小如此。
但每次烧肉炒香菇，都会问她要不要尝尝。
有一天她问我: 你已经知道我不喜欢，为什么总不放弃?
嗯，我从没想过“放弃”或者“不放弃”，
也没想要去改变她勉强她，
但每次端上桌的香菇肉菜，都有她的一份，从小如此。
我只是不想定义她，只是等着有一天，也许她突然想去尝试，去换一种认知体验，
会发现我依然守在她身旁，为她留着选择的机会，并准备就绪。

不仅是食物，
人生里很多事，年少时认定了的，就一条道走到黑，
当半生忽过，人设已定，沉淀之下才发现，
也许，万方世界错过了七彩错过了五味，
望来路，空空寂寥，无人守候，
亦早已回不到过去。

孩子喜欢喧软蓬松的包子皮，
我则更爱结实有韧劲的口感，
二次半发酵的面皮可以维持好看的褶子还可兼顾弹性。
记得有一次发面的时候，把做冰淇淋剩下的蛋白替代牛奶和面，
居然达到了意料之外的效果，蛋白在发酵中明显地提升了面团的筋性。
于是果断决定彻底发酵膨胀，做出来的成品面皮非常细致松软口感绵弹，
真是一笼满足了全家要求的好包子！
女儿一口气吃了三个，歇了两小时，又吃了两个，
这简直从来没有过！

BTW，那天做的是香菇肉末大酱包子。

这包子做的比买的卖相还好。赞。