美食天地 InVan, 进来看看盐水鸭

[poker007]

Sorry for your over-cooked one....

俺的记忆力不行，每次煮前，都要打开电脑，翻出网上搜来保存的配方。。。

 

[poker007]

回复: InVan, 进来看看盐水鸭

[FONT=宋体]从[/FONT] [FONT=宋体]老外的超市买来的鸭子解冻，把屁股剁掉，洗干净，弄干一点。找个用坏也不心疼的炒菜锅，擦干，把大量的盐和花椒倒进去炒，火关小一点，直到盐有点发黄，闻[/FONT] [FONT=宋体]到花椒香味关火。然后趁热把花椒盐擦到鸭子的皮上和肚子里。我觉得可以等盐凉一点再弄，应该不会太影响风味，总之别太凉，用手套也会好些。里里外外擦两[/FONT] [FONT=宋体]遍，注意擦里面的时候要小心骨头。有鸭脖子，也把它擦上盐，塞到鸭肚子里。然后就找个容器把鸭子装进去，盖好，放冰箱下格。我一套保鲜盒里最大的那个正好[/FONT] [FONT=宋体]放得下。我一般腌两整天，中间翻一次面。[/FONT]

[FONT=宋体]煮鸭子也很关键，因为盐水鸭讲究鸭肉板扎，不能像酱鸭那样烂烂的。我们在家买的鸭子有时候骨头里还有血丝呢，不过我煮鸭子的方法不会出现这种情况，至少我从来没有遇到过。[/FONT]

[FONT=宋体]把鸭子从冰箱拿出来以后，用凉水冲干净表面上的盐和花椒粒。找一块姜，切片，葱一两根切段。大锅里放凉水，葱姜，鸭子，开大火，至沸，关小点，让[/FONT] [FONT=宋体]它保持沸腾[/FONT]5[FONT=宋体]分钟，关火，把鸭子翻个面。立刻把盖子盖上，等[/FONT]10[FONT=宋体]到[/FONT]15[FONT=宋体]分钟，再开大火，开后再让它沸[/FONT]5[FONT=宋体]分钟。关火，闷一会儿，拿出来。晾凉后切块就可以吃[/FONT] [FONT=宋体]了，冷热皆宜。[/FONT]

[FONT=宋体]煮鸭的汤可能比较咸，如果要用来做汤，别忘了加水。[/FONT]

[FONT=宋体]严格的讲煮盐水鸭的水是不能滚[/FONT].[FONT=宋体]叫抽丝水[/FONT].[FONT=宋体]就是既将开但不滚[/FONT].[FONT=宋体]水中放葱[/FONT].[FONT=宋体]姜[/FONT].[FONT=宋体]八角[/FONT].[FONT=宋体]花椒[/FONT].[FONT=宋体]料酒[/FONT].[FONT=宋体]水滚后放入鸭子[/FONT].[FONT=宋体]脚朝上[/FONT].[FONT=宋体]水盖过鸭子[/FONT].[FONT=宋体]保持抽丝水状态一小时[/FONT].[FONT=宋体]中间要把鸭拎起肚中水控干重新放入锅中两次即可[/FONT].[FONT=宋体]记住要盖盖[/FONT]

 

[Cakka]

回复: InVan, 进来看看盐水鸭

好像俺当年曾经发贴咨询过，后来实践过一次，偏咸了，不过群众反应挺好吃，就是郁闷那些鸭毛总也处理不干净。。。。。。

俺那是客家人给的配方，是隔水蒸，不是煮的。

 

[InVan]

回复: InVan, 进来看看盐水鸭

[FONT=宋体]从[/FONT] [FONT=宋体]老外的超市买来的鸭子解冻，把屁股剁掉，洗干净，弄干一点。找个用坏也不心疼的炒菜锅，擦干，把大量的盐和花椒倒进去炒，火关小一点，直到盐有点发黄，闻[/FONT] [FONT=宋体]到花椒香味关火。然后趁热把花椒盐擦到鸭子的皮上和肚子里。我觉得可以等盐凉一点再弄，应该不会太影响风味，总之别太凉，用手套也会好些。里里外外擦两[/FONT] [FONT=宋体]遍，注意擦里面的时候要小心骨头。有鸭脖子，也把它擦上盐，塞到鸭肚子里。然后就找个容器把鸭子装进去，盖好，放冰箱下格。我一套保鲜盒里最大的那个正好[/FONT] [FONT=宋体]放得下。我一般腌两整天，中间翻一次面。[/FONT]

[FONT=宋体]煮鸭子也很关键，因为盐水鸭讲究鸭肉板扎，不能像酱鸭那样烂烂的。我们在家买的鸭子有时候骨头里还有血丝呢，不过我煮鸭子的方法不会出现这种情况，至少我从来没有遇到过。[/FONT]

[FONT=宋体]把鸭子从冰箱拿出来以后，用凉水冲干净表面上的盐和花椒粒。找一块姜，切片，葱一两根切段。大锅里放凉水，葱姜，鸭子，开大火，至沸，关小点，让[/FONT] [FONT=宋体]它保持沸腾[/FONT]5[FONT=宋体]分钟，关火，把鸭子翻个面。立刻把盖子盖上，等[/FONT]10[FONT=宋体]到[/FONT]15[FONT=宋体]分钟，再开大火，开后再让它沸[/FONT]5[FONT=宋体]分钟。关火，闷一会儿，拿出来。晾凉后切块就可以吃[/FONT] [FONT=宋体]了，冷热皆宜。[/FONT]

[FONT=宋体]煮鸭的汤可能比较咸，如果要用来做汤，别忘了加水。[/FONT]

[FONT=宋体]严格的讲煮盐水鸭的水是不能滚[/FONT].[FONT=宋体]叫抽丝水[/FONT].[FONT=宋体]就是既将开但不滚[/FONT].[FONT=宋体]水中放葱[/FONT].[FONT=宋体]姜[/FONT].[FONT=宋体]八角[/FONT].[FONT=宋体]花椒[/FONT].[FONT=宋体]料酒[/FONT].[FONT=宋体]水滚后放入鸭子[/FONT].[FONT=宋体]脚朝上[/FONT].[FONT=宋体]水盖过鸭子[/FONT].[FONT=宋体]保持抽丝水状态一小时[/FONT].[FONT=宋体]中间要把鸭拎起肚中水控干重新放入锅中两次即可[/FONT].[FONT=宋体]记住要盖盖[/FONT]

老外的超市？哪个？

才沸腾5分钟，能熟吗？

大锅里只有葱姜，还放盐吗？（我开始没放盐，好像有点淡；我昨天做的鸭子太咸了？）

 

[poker007]

回复: InVan, 进来看看盐水鸭

好像俺当年曾经发贴咨询过，后来实践过一次，偏咸了，不过群众反应挺好吃，就是郁闷那些鸭毛总也处理不干净。。。。。。

俺那是客家人给的配方，是隔水蒸，不是煮的。

鸭毛就鸭肉，下酒菜。。。

隔水蒸，应该更嫩，味道更浓。。。下回试试。。。

 

[Cakka]

回复: InVan, 进来看看盐水鸭

鸭毛就鸭肉，下酒菜。。。

隔水蒸，应该更嫩，味道更浓。。。下回试试。。。

这里的鸭子都太肥了，一直买不到瘦小点的。。。

 

[poker007]

回复: InVan, 进来看看盐水鸭

老外的超市？哪个？

才沸腾5分钟，能熟吗？

大锅里只有葱姜，还放盐吗？（我开始没放盐，好像有点淡；我昨天做的鸭子太咸了？）

两次5分钟，试试吧。反正俺照此配方copy出的鸭子，挺受欢迎。
煮时不放盐，有时俺只放姜和酒（如果家里没有葱的话）。如果淡的话，说明开始涂抹的花椒盐量不够。

“老外的超市”，copy来的配方，就这么写的，估计作者也是生活在国外。

 

[poker007]

回复: InVan, 进来看看盐水鸭

这里的鸭子都太肥了，一直买不到瘦小点的。。。

俺是大刀阔斧的切，前、未两段统统割了。

 

[InVan]

回复: InVan, 进来看看盐水鸭

两次5分钟，试试吧。反正俺照此配方copy出的鸭子，挺受欢迎。
煮时不放盐，有时俺只放姜和酒（如果家里没有葱的话）。如果淡的话，说明开始涂抹的花椒盐量不够。

“老外的超市”，copy来的配方，就这么写的，估计作者也是生活在国外。

哦，你那个是转帖。

看来自学成才乱发挥还是不成，一定要严格copy配方。

 

[InVan]

回复: InVan, 进来看看盐水鸭

好像俺当年曾经发贴咨询过，后来实践过一次，偏咸了，不过群众反应挺好吃，就是郁闷那些鸭毛总也处理不干净。。。。。。

俺那是客家人给的配方，是隔水蒸，不是煮的。

我用眉夹拔，这个最费功夫，至少1个小时以上。以前有个贴，忘了谁介绍过在NORTH ROAD那带有一种夹子好用，一直没机会去买，那个帖子也搜不到。

 

[InVan]

回复: InVan, 进来看看盐水鸭

鸭毛就鸭肉，下酒菜。。。

隔水蒸，应该更嫩，味道更浓。。。下回试试。。。

@#￥%……&*

 

[InVan]

回复: InVan, 进来看看盐水鸭

这里的鸭子都太肥了，一直买不到瘦小点的。。。

我买过水鸭，比较瘦小，团购10块一只。

 

[poker007]

回复: InVan, 进来看看盐水鸭

Cakka阿姨， 这个隔水蒸，蒸多长时间呢？

 

[Cakka]

回复: InVan, 进来看看盐水鸭

Cakka阿姨， 这个隔水蒸，蒸多长时间呢？

一年多前做过，早忘记啦。。。

在家园有发过贴，找找？

 

[poker007]

回复: InVan, 进来看看盐水鸭

一年多前做过，早忘记啦。。。

在家园有发过贴，找找？

到你家后院翻到第三页，才找到：http://forum.iask.ca/showthread.php?t=315134
二. 客家咸鸭:

1. 走地鸭一只,去尾,头,脖;
2. 炒盐, 趁热涂抹鸭身内外, 最好给它好好做个按摩;
3. 一点胡椒粉涂表皮;
4. 放置八小时,最好以上;
5. 隔水蒸45分钟左右.

 

[InVan]

回复: InVan, 进来看看盐水鸭

到你家后院翻到第三页，才找到：http://forum.iask.ca/showthread.php?t=315134

记下来，原来还有这么多方子。

 

[enjoy]

回复: InVan, 进来看看盐水鸭

记下来，原来还有这么多方子。

你做的就挺好吃。今天一早LG把昨天剩下的全都消灭光了。

 

[Cakka]

回复: InVan, 进来看看盐水鸭

到你家后院翻到第三页，才找到：http://forum.iask.ca/showthread.php?t=315134
二. 客家咸鸭:

1. 走地鸭一只,去尾,头,脖;
2. 炒盐, 趁热涂抹鸭身内外, 最好给它好好做个按摩;
3. 一点胡椒粉涂表皮;
4. 放置八小时,最好以上;
5. 隔水蒸45分钟左右.

嘿嘿，原来俺还这么好学过。。。都不记得是自己发的主贴，还以为是跟别人的贴。

折腾过一两次，觉得还不如去买卤味店里做好的。。。

 

[Cakka]

回复: InVan, 进来看看盐水鸭

我用眉夹拔，这个最费功夫，至少1个小时以上。以前有个贴，忘了谁介绍过在NORTH ROAD那带有一种夹子好用，一直没机会去买，那个帖子也搜不到。

俺实在没那耐心一根根拔，就都不拔了，做好就把毛多的皮直接剥去了。。。

 

[poker007]

回复: InVan, 进来看看盐水鸭

你做的就挺好吃。今天一早LG把昨天剩下的全都消灭光了。

嘿嘿， 下回试试俺的手艺。。。