美食天地 有喜欢韭菜合子的吗？

[衣食住行]

LG想吃韭菜盒子，很高兴他能主动点菜，只要喜欢吃，做起来很简单。于是出门买韭菜，顺便买了细粉丝和豆干，回来就和面开始包盒子。韭菜盒子是最家常的面食了，很多人都会做。大部分人会用烫面，我怕烫，能不用开水就不用，因为韭菜合子不像烫面蒸饺，韭菜盒子用烫面是为了面团要尽量软，因为我用凉水和的面也可以很软，就不用烫面的了。小时常吃的是那种包好后用个碗在盒子封口处滚一圈，把封口压得很圆很平整，不过不太好看，这次就给盒子锁了个边（又要擀皮又要包同时还要烙，锁边就锁得比较马虎）。

煎锅倒一点儿油，中火把盒子两面煎黄就可以了。

煎之前还做了两个不用油，只是干烙的盒子。我妈做的韭菜盒子都是烙的，不用一滴油。

馅儿的材料还算丰富，有韭菜，鸡蛋，粉丝，豆干，木耳和香菇，LG不喜欢在馅儿里放虾皮之类的东西，就不放好了。做好的韭菜不宜过夜，所以一次做够一顿吃的就行了（我多做了几个给朋友，她也是韭菜盒子的忠实粉丝，可惜弄面食不太在行，正好我做她吃，各取所需了）。

买韭菜的时候看见有新鲜的冬笋，就买了两个，回来做了个冬笋炒腊肉。

连背鸡腿已经风好了，蒸了一只，chicken drum剁下来给LG明天带饭，剩下的部分剁成小块，把蒸鸡后的汁儿浇点儿在上面，又嫩又香。

“风鸡”的做法在这里：http://forum.iask.ca/showthread.php?t=621111

剁带骨头的肉是我的“短版”，怎么都做不到“一刀两断”，只好一刀刀地折磨可怜的鸡腿，也折磨自己

 

[HUIYOU]

回复: 有喜欢韭菜合子的吗？

我也经常做韭菜馅饼，简单又好吃。顶楼主好手艺。

 

[衣食住行]

回复: 有喜欢韭菜合子的吗？

我也经常做韭菜馅饼，简单又好吃。顶楼主好手艺。

谢谢！！最喜欢春韭，现在的韭菜也可以，入了夏韭菜就不好吃了。韭菜好吃又有营养，含多种维生素和微量元素，据说韭菜里所含的胡萝卜素仅次于胡萝卜。可惜韭菜气味不好，还不能隔夜，不能带饭，我也是偶尔想起来了才会做一下，不过好吃是真的。

 

[加华教育]

回复: 有喜欢韭菜合子的吗？

香！！！！！！

 

[博客侠]

回复: 有喜欢韭菜合子的吗？

羡慕

 

[轻舟已过万重山]

回复: 有喜欢韭菜合子的吗？

LZ的先生有口福。

 

[Alice Liu]

回复: 有喜欢韭菜合子的吗？

韭菜盒子也是我的最爱，我们家做盒子的时候都是夫妻合作，一个包一个烙。楼主一个人都包了，真能干！

 

[衣食住行]

回复: 有喜欢韭菜合子的吗？

韭菜盒子也是我的最爱，我们家做盒子的时候都是夫妻合作，一个包一个烙。楼主一个人都包了，真能干！

他倒是问过我要不要帮忙？我嫌他手潮，不予录用

 

[衣食住行]

回复: 有喜欢韭菜合子的吗？

多谢楼上各位朋友

 

[view canada]

回复: 有喜欢韭菜合子的吗？

平时都在大统华买韭菜盒子，下次照你方法试着做一次。

 

[衣食住行]

回复: 有喜欢韭菜合子的吗？

平时都在大统华买韭菜盒子，下次照你方法试着做一次。

韭菜盒子最简单不过，不用发面，馅儿也好调，去大统华买太花钱了。

做韭菜盒子的面一定要软（但也不要太软啊），如果没把握可以用烫面，就是把沸水慢慢倒入面粉中，快速用筷子搅拌面粉成絮状，等面不很烫了，再加冷水揉面，直到把面揉成软面团，加盖饧半个小时左右，这时就可以调馅儿了，别的都简单，鸡蛋打散炒熟，粉丝烫过，木耳和香菇我也都开水抄了一下，基本上除了韭菜是生的，别的材料都是熟的或半熟的了，重要的一步是为了防止韭菜太早出水，要在包之前加盐调味。烙或煎的时候要中小火，不要盖盖子。基本上要注意的就是这些了，试试吧，很简单的

 

[LPH98]

回复: 有喜欢韭菜合子的吗？

请问是在哪里买到的韭菜？大统华吗？

 

[AATV]

回复: 有喜欢韭菜合子的吗？

流了一地口水....偶的最爱哦，可惜不会做。

 

[yaoyue]

回复: 有喜欢韭菜合子的吗？

典型的北方人家庭美食。

没想到加拿大能买到冬笋，是中国的土产还是生长在加拿大的？

 

[yaoyue]

回复: 有喜欢韭菜合子的吗？

加拿大可以买到中港台两岸三地所有你能想到的食材。是DIY人士的福地。

华人群体越来越壮大，看来围绕中国胃的生意也是越来越红火。

前段时间还和朋友聊起在加拿大做个酒楼的想法，在北京找个不错的餐厅做技术移植copy过去。

喜欢吃冬笋，这周末就准备弄一锅腌淖鲜孝敬老人。

 

[Nickel]

回复: 有喜欢韭菜合子的吗？

华人群体越来越壮大，看来围绕中国胃的生意也是越来越红火。

前段时间还和朋友聊起在加拿大做个酒楼的想法，在北京找个不错的餐厅做技术移植copy过去。

喜欢吃冬笋，这周末就准备弄一锅腌淖鲜孝敬老人。

希望早点开业。

 

[fetmhx]

回复: 有喜欢韭菜合子的吗？

有

 

[王怜小花]

回复: 有喜欢韭菜合子的吗？

my most favorite fooooood.....

 

[euroturboy]

回复: 有喜欢韭菜合子的吗？

不错,有机会试试

 

[yaoyue]

回复: 有喜欢韭菜合子的吗？

希望早点开业。因为这里还是以广东港台口味居多啊。大陆北方口味的不多，以前可能是消费能力，出去吃饭是过节大餐。可是现在越来越就是想出去吃顿饭而已。

饺子、包子，韭菜盒子、煎饼果子、凉皮、担担面、香河肉饼、肉夹馍、麻辣烫....这些做起来，应该成本也不高，可是怎么没有人开店呢。一地口水啊。

补充一些：饸咯面、打卤面、炸酱面、臊子面、刀削面、油泼面、揪片、猫耳朵、焖面、炒肝、卤煮、豆汁、麻豆腐、春卷......
这些都是北方人一生的记忆。

移民群体慢慢的北方人越来越多，饮食作为文化派系的特征也会慢慢跟上来。

只是我们说的这些都属于小吃范畴，应该承认北方饮食很难成为主流的中餐菜式，正式的中餐菜品还是以淮、粤、川为主撑起来的，可以在菜肴的基础上提供北方小吃和主食，所以餐厅酒楼的菜单如何安排是一个很重要的考量，还不简简单单是成本高低的问题。

前段时间和朋友聊起来在温哥华投资酒楼的可行性，我们刚好是在一家规模不小的火锅店聊起来这个事情，大家觉得传统菜式对厨师的手艺要求太高（也就是说对人才、技术的依赖程度很高），反而新派火锅作为中国的新式餐饮模式南北皆宜，而北京的火锅类餐厅的大众标准已经是非常高了，温哥华气候偏潮偏寒，也就适合火锅餐厅的大众定位。

因为我们都没干过餐饮，如果要做，最简单的办法就是找一家很有特色的北京火锅餐厅做技术移植，不光是菜品工艺和后厨人员的训练培养，包括日常运营管理也要进行系统的复制，还要请一些人过去带队至少一年，作为人力资源的引进，所以事情还远没有进入日程表阶段，只是众多项目中的一个可行性较高的项目，也可能会赔钱，很难说一定会赢利，在北京一个像样的新派火锅店没有1000万打底就不要考虑一定能熬到红火起来，在温哥华就存在更多的变数呢。