美食天地 酒酿的简易做法

[衣食住行]

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楼主还有啥不能做的,什么都能折腾成功.酒酿可以代替黄酒烧菜用.我家有酒曲.也试试做一回.

是啊，酒酿可以做很多菜的，可惜我家老公反感这个味道，不然真的可以花样翻新呢

 

[衣食住行]

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這東西小時候沒什么吃的，糖都稀罕的時候才會喜歡吃，後來我就不愛吃了，來這裡買過一次，最後扔了。

正常。

 

[书生]

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[衣食住行]

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我生宝宝之后才吃过，太好吃了。是婆婆做的，她们那里产妇传统吃这个。

感觉奶水不多的时候，马上让阿姨做一碗，很见效。

好多人都说酒酿对女人好，应该多吃

 

[衣食住行]

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酒酿和生姜片炒鸡肉也很好吃滴，记得要放盐啊。

酒酿做菜很好吃，要是我家老公喜欢酒酿做的菜，我一定会做的，可惜啊

 

[衣食住行]

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简单方便

对于不想蒸米，或没有蒸锅的人，也不太计较米粒口感的人来说，用电饭煲简单实用，毕竟出来的酒酿甜度和酒味都跟蒸的米一样

 

[衣食住行]

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我在大统华买过一次，都跑味了，就不敢再买了。

从来没有买过酒酿，不知道跑味是什么样的？是不是发酵过度，酒气太浓了？

 

[衣食住行]

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好棒啊，收藏！

谢谢

 

[衣食住行]

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哪位知道多伦多哪里有卖啊？找了很久都没找到。

多伦多就不知道了，看看你们那里的华人超市，没准儿会找到吧

 

[衣食住行]

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米酒做起来，确实不难，泡米、蒸米，摊凉，拌曲，3-4天就好了。
但用电饭煲蒸饭不是好的方法，米太烂，做出的米酒没型。

是啊，我也喜欢蒸的糯米，要不是这次是实验过期酒饼还能不能用，肯定还是会蒸的（不过都好几年没做酒酿了，要不是这次发现过期酒饼，可能还会很长时间都想不起来做）。

煮的米饭一定不如蒸的米饭那样颗粒分明。不过对于嫌蒸米麻烦，或家里没有蒸锅，又想自己做酒酿的人来说，电饭锅版的就比较简单实用了，而且做出来的酒酿除了米粒有些烂之外，甜度和酒味都跟蒸出来的一样。

 

[衣食住行]

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最近一次做的时候忘了在中间留洞了，后来感觉酒酿有些发酸，和这有关系吗？还是留的时间长了？
楼主做好之后怎么保存的？放冰箱吗？

中间为什么要留洞我还真不知道，反正是从小看我爸都是这么做的。我自己则是用来看出酒的情况，中间的洞溢满水了，酒酿也就好了。

酒酿的发酵过程是：淀粉--》糖--》酒--》醋。酒酿发酸，有的牌子的酒曲可能是会发酸一点儿，但关键原因可能是发酵的时候温度太高了，或是发酵过头了。一般我做酒酿2天，最多3天一定好，如果时间太长，发酵过度，酒酿就会变味了。

做好的酒酿我会浇点儿冷水，密封放进冰箱，每天吃一些，当然会努力尽早吃完。不然酒酿在室温中会继续发酵，米粒越来越空，酒味就越来越重了。

 

[衣食住行]

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前段时间看到有人问哪有买上海甜酒饼。因为喜欢吃，我也在楼下鼎泰超市找了二次才找到。回家后就要网上搜做酒酿的方法，按着上面说的做，还真做成功了。没有一次失败，好高兴呀。
长毛是因为容器有油。我装米发酵的容器都用厨房纸擦过的。之后放到烤箱里，把里面的灯开着就行了。过二天就好了。

仔细人啊 做酒酿最重要是无油的环境，好像我都没想到用厨房纸擦，只要容器没油就好了。当然手也要干净无油，因为我会随时随地用护手霜，每天只要手接触过水后一定会用护手霜，所以做酒酿之前洗掉手上的护手霜对我来说是必不可少的

 

[衣食住行]

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在我们那里，生孩子的人，吃酒酿冲蛋，下奶。

好像酒酿就是月子餐

 

[衣食住行]

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请问楼主，桂花在大温哪里有卖的？

糖桂花是在伯仁买的，他们那里好像还有糖玫瑰卖。

 

[衣食住行]

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谢谢了神厨姐姐。

不客气

 

[衣食住行]

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的确，请楼主说说怎么拍的吧？大家学习一下~~

都是用手机拍的呀，没什么技巧的，自动对焦傻瓜机呀

 

[衣食住行]

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“想想在COSTCO买的酵母用5年了还好好的发挥作用呢”

这下我可放心了，我也在COSTCO买了酵母，每次超量使用，还是过期了，但是的确还起作用，看来不用着急了

COSTCO 卖的酵母一包太多了，美国COSTCO 的酵母一包2LB，更重，小家庭怎么都得用好几年，想过期前用完，除非分给朋友，自家是不大可能的

 

[衣食住行]

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[衣食住行]

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谢谢，可能是我check太勤了

check太勤对发酵是不好，下次可以换个玻璃盖子，这样就不用总是掀盖子看了。

 

[衣食住行]

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谢谢