健康生活话养生----写在移民前后

[梁溪香榭]

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煲汤食材属性之九十九

羊奶
性味：甘、温。
归经：入胃、心、肾。
功效：润心肺，疗虚劳，利大肠，补肾益精，滋阴养胃，治消渴，抗癌。
主治：干呕反胃，慢性肾炎，口渴，心卒痛，腰肾虚损，外用可治漆疮和口疮。
说明：羊奶与牛奶一样，有很高的营养和医疗价值。与牛奶相比较，如蛋白质、脂肪和钙、磷、维生素C等营养成分，羊奶均比牛奶高，而含钙量为人奶的5倍，比牛奶多15%，因此，更适宜作为幼儿、老人以及病弱者的营养食品。据外国报道，山羊奶除了含有多种维生素外，还含有抗癌的重要物质，认为山羊奶本身就是一种独特的天然抗生素，它对肺病和呼吸道疾病有很好的疗效。
验方参考与食谱：
1、鲜羊奶，每天早晨空腹服食250-500毫升，连服一个月，治慢性肾炎，干呕反胃，心猝痛。
2、淮山晒干研末，与羊奶共搅匀煮熟食用，治口渴反胃，腰肾不足。
3、羊奶250毫升，蜂蜜100克，煮沸服用，每天早晨空腹服一次，治习惯性便秘，大便燥结。
4、羊奶外涂患处，可治漆疮或口疮

 

[梁溪香榭]

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煲汤食材属性之一百

饴糖（麦芽糖）
性味：甘、温、无毒。
归经：入肺、胃。
功效：补虚健脾，润肺止咳，有滋养强壮作用。
主治：胃寒腹痛，气虚咳嗽。
说明：饴糖，又称麦芽糖、胶糖、饧糖，是由糯米、粳米、麦面、粟或玉米等经过蒸煮、发醇，加入麦芽经发酵糖化制成的糖类食品，有软、硬二种，入药以软饴糖为主。
验方参考与药膳：
1、麦芽糖两匙，开水化服，治胃溃疡及十二指肠溃疡，有缓解胃痛之效。
2、麦芽糖拌入红皮萝卜（切成片），放置一夜，溶解成糖水饮服。治咳嗽，咽喉痛。
3、指头疔疼痛，用麦芽糖水频搽患处有效。
4、桂皮3克，白芍、甘草各6克，水煎去渣，冲入麦芽糖二匙服食，治小儿遗尿。
5、白萝卜汁一杯，麦芽糖15克，炖化服食，治慢性支气管炎。
6、杏仁、陈皮各15克，水煎去渣取汁，加入麦芽糖20克服用，每日一剂。治慢性咳嗽，痰多，乏力。
7、海螵蛸、白芨各50克，陈皮25克，共研细末，每次用3-5克，用麦芽糖水送服。治胃及十二指肠溃疡的胃脘痛，泛酸、嗳气。
8、炙黄芪20克，白芍15克，桂枝10克，炙甘草5克，生姜3片，大枣3枚，水煎去渣取汁，加入适量麦芽糖服用。治喜温喜按，饿则痛、食则缓之脾胃虚寒症。
9、川百合、北沙参、太子参各20克，水煎去渣取汁，加入麦芽糖30克服用。有补气，养阴，滋益身体作用。适用于气阴不足之气短、口渴，干咳，自汗，手足无力等症。
10、香橼炖麦芽糖：新鲜香橼1-2个，麦芽糖、开水适量，同蒸数小时，蒸至香橼烂熟为止，早晚各服一次，每次服一汤匙。有止咳化痰，健胃润肺作用。适用于老年人慢性支气管炎，痰多，喘咳，气急等症。
11、新鲜白萝卜洗净捣烂取汁一碗，加入麦芽糖30-50克，隔水炖化后趁热饮服。有清热，化痰，止咳，润燥作用，适用于支气管炎，风热咳嗽，咽喉炎，肠燥便秘等症。
12、麦芽糖豆浆：麦芽糖一汤匙，用滚沸的浓豆浆冲服。有补虚益阴作用。适用于体虚哮喘，干咳无痰日久不愈之患者。
13、麦芽糖500克，红枣70枚左右，同煮汤，煮至红枣熟烂后食用。有滋阴润肺，健脾补虚作用。适用于肺虚咳嗽，面色苍白，血虚头晕等症

 

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煲汤食材属性之101

薏米

性味：甘淡、微寒、无毒。
归经：入脾、胃、肺、大肠。
功效：清利湿热，除风湿，利小便，益肺排脓，健脾胃，强筋骨。
主治：风湿身痛，湿热脚气，湿热筋急拘挛，湿痹，水肿，肺萎肺痈，咳吐脓血，喉痹痈肿，肠痈热淋。
禁忌：孕妇及津枯便秘者忌用；滑精、小便多者不宜食用。
说明：上述功效是指生薏米煮汤服食之而言；若用于健脾益胃，利肠胃，治脾虚泄泻，则需炒熟应用。
薏米的营养价值很高，被誉为“世界禾本科植物之王”。薏米可用作粮食吃，味道和大米相似，且易消化吸收，煮粥、作汤均可。夏秋季和冬瓜煮汤，既可佐餐食用，又能清暑利湿。由于薏米营养丰富，对于久病体虚、病后恢复期患者，老人、产妇、儿童都是比较好的药用食物，可经常服用。不论用于滋补还是用于治病，作用都较为缓和，微寒而不伤胃，益脾而不滋腻。据报道，薏米治病的成份薏苡仁酯，不仅具有滋补作用，而且还是一种抗癌剂，能抑制艾氏腹水癌细胞，可用于胃癌及子宫颈癌。薏米的根中所含的薏米醇，除具有上述的薏苡仁酯的作用外，还有降压、利尿、解热和驱蛔虫的效果，适用于高血压、尿路结石、尿路感染、蛔虫病等。薏米的叶，可煎水作茶饮，其味清香，饮之可以利尿。薏米的常用量为20-30克，病重者可加大剂量至60克。
验方参考：
1、薏米煮粥食，治肺痈。
2、薏米60克（或根180克），水煎服，每日两次，治黄疸。
3、薏米60克，白术45克，水煎服，治湿重腰疼。
4、薏米、淮山、莲子、大枣各40克，百合、沙参、茨实、玉竹各20克，共煮汤，加糖，连汤带渣服食，是夏热天及体虚火旺不受温补之人的清凉补品。名曰：“八宝清补凉”。有健脾止泻，滋阴润肺，除烦安神作用，适用于肺虚咳嗽，慢性腹泻，体虚多汗，夜间口干失眠，梦多，男子遗精梦泄，妇女白带淋漓等症。
5、薏苡仁醪：薏米100克，煮成稠米粥。另用糯米500克煮成干米饭，与苡米粥混合，待冷，加酒曲适量拌匀（与制作糯米酒方法相同），发酵成为酒酿，每日随量佐飧食用。有健脾胃，去风湿，强筋骨之作用，可治风湿性关节炎。
6、薏米莲子百合粥：薏米50克，莲子（去心）30克，百合20克，先煮烂，再与粳米50克同煮粥用适量红糖（或蜂蜜）调味食用。有健脾祛湿，润肺止泻，健肤美容作用，适用于大便溏烂，下肢湿疹，面部座疮等症。
7、薏米粥：薏米50克煮粥，用适量白糖调味食用。每日一次，连续服用一个月。有健脾除湿作用，适用于脾胃虚弱，风湿关节炎，水肿，手脚伸屈不利，皮肤扁平疣（瘊子）等症。
8、薏米粥：薏米30-60克，粳米50克，同煮粥，用适量白糖调味食用。有健脾和胃，除湿利水，抗癌消炎作用，适用于体虚或老年人浮肿，下肢脚气，食欲不振，脾虚腹泻，风湿痹痛，牛皮癣，湿疹，风湿腰病等症。此方可作为防治癌肿的一种辅助食疗孕施，但孕妇不宜食。
9、薏米白果汤：薏米60克，白果（去壳）8-12枚，同煮汤，用适量白糖（或冰糖）调味食用。有健脾除湿，清热排脓作用。适用于脾虚泄泻，痰喘咳嗽，小便涩痛，糖尿病，水肿，青年扁平疣等症。
10、薏米美容酒：薏米粉100克装瓶内，加入米酒400毫升浸泡，一周后即可饮用，每次服20毫升，若用橘汁、柠檬汁、苹果汁等水果汁调和饮用效果更好。有健肤美容、美艳肌肤作用，可治皮肤粗糙、皮肤扁平疣等症

 

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煲汤食材属性之102

玉竹
性味：甘、平润、无毒。
归经：入肺、脾、肝。
功效：清热润肺，养阴熄风。
主治：肺燥干咳，烦渴，筋络燥热、疼痛，心悸、消渴。
禁忌：
1、风热痰阻瘀滞之症及有外邪者勿用。
2、中寒腹泻，胃部胀满，不喜饮水，痰多，苔厚腻等湿痰盛者忌食。
说明：玉竹还有肥玉竹，明玉竹，尾参等别外。本品味甘，多脂，柔润可食，长于养阴，主要作用于脾胃，故久服不伤脾胃，主治肺阴虚所致的干咳少痰，咽舌燥和温热病后期，或因高烧耗伤津液而出现的津少口渴，食欲不振，胃部不适等症。本品补而不腻，不寒不燥，故有“补益五脏，滋养气血，平补而润，兼除风热”之功，有滋养镇静神经和强心的作用。适用于心悸、心绞痛。经现代医学研究证实，玉竹还有降血糖作用，还有润泽皮肤，消散皮肤慢性炎症和治疗跌伤扭伤的功效。
验方参考与药膳：
1、玉竹30克，芭蕉120克，水煎取汁，冲入滑石粉10克，分作三次于饭前服，可治小便不畅，小便疼痛。
2、玉竹、党参、丹参各15克，川芎10克，水煎服，每日一剂，治心悸，口干，气短，胸痛或心绞痛。
3、玉竹、北沙参各15克，麦冬、北五味子各10克，川贝5克，水煎服，每日一剂，可治久咳，痰少，咽干，乏力等症。
4、玉竹、北沙参、石斛、麦冬各15克，乌梅五枚，水煎取汁，加冰糖适量代茶饮用，可治热病伤阴，或夏天出汗多引起的口干思饮，大便干燥。
5、玉竹20-50克，猪瘦肉250克，同煮汤服食，可治久咳痰少，气虚乏力等症。
6、玉竹、首乌、黄精、桑椹子各10克，水煎服，可治贫血萎黄，气阴两伤，病后体弱等症

 

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煲汤食材属性之103

芝麻
性味：甘、平、无毒。
归经：入肺、脾、大肠。
功效：润肠通便，补肺益气，助脾长肌，通血脉，润肌肤，滋补肝肾，益阴润燥，养血增乳，补血，养发，填髓脑。
主治：大小便不通，妇人乳闭，小儿透发麻疹，老人或体虚者大便干结，头发早白，头晕耳鸣，贫血萎黄，津液不足。
禁忌：
1、便溏者慎食之。
2、牙疼、脾胃疾者及皮肤疮毒、湿疹、瘙痒患者忌食之。
说明：芝麻，古时称为胡麻、油麻、巨胜、脂麻、乌麻、方茎，分为黑芝麻、白芝麻两种，食用以白芝麻为好，药用则以黑芝麻为良，芝麻是一种芬芳的补药，是良好的滋润补养强壮剂。
芝麻含脂肪多，润肠通便之作用很强，故泄泻或便溏者不宜食之。芝麻助脾、燥热，炒熟食之尤为显著，易引起牙疼及胃热加重。芝麻又是一种发物，皮肤病患者应戒食之。另外，芝麻久食令人滑精、消瘦、发渴、困脾。
验方参考与药膳食补：
1、黑芝麻150克，炒熟研末，每次用黄酒冲服10克，如加猪蹄汤送服更佳，治乳少。
2、黑芝麻，炒焦研末，用清油调敷患处，治乳疮。
3、黑芝麻15克，冲开水服，或用50克水煎空腹服，治大小便不通。
4、黑芝麻100克，冰糖30克，共捣烂，每次开水冲服15克，早晚各一次，治干咳。
5、黑芝麻秆120克，水煎，调冬蜜适量服下，连续三次，治老年人大便秘结。
6、黑芝麻30克，水煎去渣，加糖少许，空腹一次服下，治蛲虫病。
7、鲜芝麻叶一把，开水冲泡代茶饮，治中暑、头昏、口渴。
8、鲜芝麻嫩茎叶60克，水煎加糖服，治吐血。
9、黑芝麻、制首乌各等份，研细末，炼蜜为丸，每丸重6克，每次服一丸，每日三次，连服数月，可治须发早白，发枯脱落。
10、黑芝麻、制首乌、枸杞子各25克，杭菊花15克，水煎服，每日一剂，活肾虚眩晕，头发早白。
11、芝麻20克，南杏仁15克，共捣烂开水冲服；或水煎加适量冰糖服，每日一剂，治久咳无痰。
12、芝麻、生姜各25克，瓜蒌1个，水煎服，每日一剂，治慢性气管炎。
13、黑芝麻洗净炒熟，加核桃肉等量，共研末，每次二汤匙，早晚各服一次，用蜜糖水或白糖水送服。治病后体弱，肾虚腰酸，头晕眼花，大便燥结。
14、芝麻炒香，加食盐适量，共研细末，鸡蛋煮熟沾芝麻末食用，治产后乳少。
15、芝麻1公斤，早稻米1公斤，胎盘1具（焙干），共研细末，炼蜜为丸，每丸重10克，每次服1丸，每日两次，开水送服。治阳痿，腰酸腿软，头晕耳鸣。
16、芝麻粥：黑芝麻、粳米适量，同煮粥。加糖食用。有润五脏，强筋骨，益气力，健肠胃之作用。适用于血虚头晕，头发早白，大便干燥，体虚便秘等症。大便溏薄或泄泻者忌用。
17、淮山芝麻糊：粳米60克，清水泡一小时，捞出滤干，淮山15克切成小颗粒，黑芝麻120克炒香，加鲜牛奶200克和清水拌匀，磨成浆滤出浆汁；清水适量，放入冰糖120克，煮溶，将浆水倒入锅内与冰糖搅匀，加入玫瑰糖6克，边煮边搅拌成糊，熟后食用。有滋阴补肾，益脾润肠作用。适用于肝肾不足，病后体弱，大便燥结，须发早白等症。中、老年人经常服用，可收到壮体强身、延年益寿之功效

 

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煲汤食材属性之104

紫菜
性味：甘、咸、寒、无毒。
归经：入肺。
功效：清肺热，散瘿瘤，软坚化痰，降低血浆胆固醇含量。
主治：瘰疬，瘿瘤，甲状腺肿大，咳嗽吐臭痰，水肿，淋病，脚气。
说明：紫菜色泽因环境及时期的不同而有黑紫色、红紫色、绿紫色等，干燥后变成紫色，故名紫菜。采集后不宜多晒，以免变红走味。紫菜的品种也较多，常见的品种有长紫菜、圆紫菜、甘紫菜、边紫菜、坛紫菜和绉紫菜等。紫菜是一种营养丰富的海菜，富含碘质，因此，不仅是营养很好的食品，也是一种理想的药物。
验方参考：
1、紫菜适量，放口中干嚼，徐徐咽下，或紫菜研末，每次3克，一日两次，蜂蜜开水送服，或用蜂蜜炼为丸，每次6克，治肺脓疡、咳嗽、咯吐臭痰。
2、紫菜10克，水煎，一日两次服，或用紫菜泡汤，每日当菜佐食，连食一两个月，治淋巴结核。
3、紫菜30克，萝卜500克，陈皮一片，水煎服；或用紫菜60克，黄药子30克，高梁酒500克，浸泡十天，每日两次，适量饮服，治甲状腺肿大。
4、紫菜、车前子各15克，水煎服。治水肿、湿性脚气。
5、紫菜、鹅掌菜各15克，夏枯草、黄芩各10克，水煎服，治甲状腺肿大。
6、紫菜、远志各15克，生牡蛎30克，水煎服，治慢性气管炎、咳嗽。
7、紫菜、草决明各15克。水煎服，治高血压。
8、紫菜萝卜汤：紫菜15克，白萝卜20克，加陈皮2小片，同煮汤，加少许食盐调味食用，治甲状腺肿大和淋巴结核。
9、紫菜15-20克，猪瘦肉100克（切小块），同煮汤，加适量食盐、味精调味食用。有清热化痰软坚作用，适用于甲状腺肿大、颈淋巴结核、脚气病等等

 

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煲汤食材属性之105

鹌鹑
性味：甘、平、无毒。
归经：入肺、脾。
功效：利水消肿，益中续气，补益五脏，实筋骨，耐寒暑，消结热。
主治：小儿疳积，营养不良，支气管哮喘，体弱恶寒怕热。
说明：鹌鹑，古称鹑鸟、宛鹑、奔鹑，为补益佳品。鹌鹑原是一种野生鸟类，体重只有100克左右，每年春后迁往北方，冬天飞回南方避寒，经过近百年的人工选育驯养，现已成为一项新兴的养禽业。在我国，鹌鹑是古老的食肉禽之一，长期以来，我国的养鹑业发展缓慢，直至六十年代初才开始从日本引进蛋用种鹌鹑来饲养，目前，许多城市都相继建成了大型养鹑场。鹌鹑素以“动物人参”之美誉闻名于世，其肉质鲜美细嫩，含脂肪少，食不腻人，故从古自今均被视为野味上品，民谚有“要吃飞禽，还是鹌鹑”之说。鹌鹑既可作高级佳肴，又具有滋补强身，治疗多种疾病之效，其药用价值为鸡所不及，它的肉是高蛋白、低脂肪和维生素多的食物，含胆固醇也低，对肥胖人来说是理想的肉食品种。以蛋白质作比较，鹑肉为24.3%,鸡肉仅为19.7%,多种维生素(A、B、C、D、E、K)的含量也比鸡肉高1-3倍，而且比鸡肉更易于消化吸收，因此比鸡更适用于作为老年人、产妇、小儿和体弱者滋补食品。
验方参考与药膳：
1、鹌鹑一只，不去毛，焙烧存性研末，每次10克，加红糖水溶化，兑入黄酒30克，一次服完，每日两次，治支气管哮喘。
2、蒸鹌鹑：鹌鹑一只去毛及内脏，加少量油盐调味，蒸熟食用。有健脾胃，补益五脏作用。适用于小儿疳积。
3、鹌鹑清汤：鹌鹑2只去毛及肠杂，加水煮汤，可加少量酒调味食用（淡食）。有补益五脏，利水消肿作用。治慢性肾炎水肿。
4、党参山药蒸鹌鹑：鹌鹑1～2只去毛及肠杂，党参20克，淮山药30克，食盐、水适量、蒸熟食用。有健脾强胃，补中益气作用。适用于脾胃虚弱，食欲不振，精神疲倦等症。
5、赤豆鹌鹑汤：鹌鹑1只去毛及肠杂，赤小豆20克，生姜3-5片，同煮汤，加食盐调味食用。有健脾，除湿，利水作用。适用于痢疾，腹泻等症。
6、糖酒煮鹌鹑：鹌鹑1只去毛及肠杂，红糖、黄酒适量煮汤食用。有补虚润肺作用。适用于气短乏力，咳嗽日久不愈等症。
7、姜煮鹌鹑：雌雄鹌鹑各1只去毛及肠杂，生姜5片，煮汤食用，可加适量油盐调味。有祛风定喘作用，适用于风寒哮喘。
8、杜仲枸杞煮鹌鹑：鹌鹑1只去毛及肠杂，杜仲10克，枸杞子30克，同煮汤，用少量油盐调味食用，有补益肝肾作用。可治肝肾虚损引起的腰痛，脚软，头晕，眼花等症。
9、清蒸鹌鹑：鹌鹑1～2只去毛及肠杂，黄芪、党参各20克，生姜、葱末、料酒、食盐、水适量，蒸熟食用。有补气生津，健脾强壮作用。适用于产后或病后体虚，老年人精神困倦，饮食不振，大便溏薄等症。
10、白芨鹌鹑汤：鹌鹑1只去毛及肠杂，切块，白芨10克，同煮汤，用少量食盐调味食用。有润肺止血作用，适用于肺结核咯血。
11、羊肉鹌鹑汤：鹌鹑1只去毛及肠杂，羊肉250克，小麦50克，同煮汤，用少量食盐调味食用。有补气补血，滋阴壮阳作用。适用于年老或病后体虚，血虚头晕，身体瘦弱，面色萎黄，体困神疲等气血两亏之症。
12、鹌鹑粥：鹌鹑1只去毛及肠杂，切小块，大米100克，同煮粥，用适量油盐调味食用。有益气健脾，补气血，消湿积作用。可治小儿疳积，肚腹胀满，食欲不振，脾虚便溏，身体虚弱等症。可作早晚餐食用，每日或隔日食用一次。
13、炒鹌鹑：鹌鹑2只，宰杀后切片，下热油锅内炒至变色时，将白萝卜片200克放入混炒，然后放入葱末、姜末，料酒、醋、水同煮熟用味精、食盐调味食用。有补肾气，壮腰膝，强身体的作用。适用于肾虚腰疼及各种虚弱症。
14、桂髓鹑羹：鹌鹑肉90克切小块，猪脊髓30克（去血筋），桂元肉60克，冰糖6克，料酒、葱、姜、清汤适量，同蒸熟，撒上桂花3克，即可食用。有补益肝肾，养心和胃作用。适用于贫血，营养不良，疲乏无力等症。
15、芙蓉鹑片：鹌鹑胸脯肉60克，加入少量猪油，剁成细茸，用6只鸡蛋清、食盐、鸡清汤、湿淀粉调匀，下七成热的猪油锅内，滑溜成片形，捞起；用少量猪油，将葱、姜末各3克，青豆（或蒜苗）6克，冬笋片15克，火腿肉15克，煽炒一下，加清汤，再把滑好的鹑片倒入略炒，加湿淀粉勾芡，放入味精，淋上麻油即可食用。有补益五脏作用。适用于脾胃虚弱，食欲不振，筋骨酸痛等症

 

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煲汤食材属性之106

鹌鹑蛋
性味：甘、平、无毒。
归经：入心、肝、肺、胃、肾。
功效：补血，养神，健肾，益肺，降血压。
主治：肥胖型高血压，糖尿病，胃病，贫血，营养不良，支气管哮喘，肺结核，肾炎浮肿，神经衰弱和代谢障碍等。
说明：鹌鹑蛋与鹌鹑肉一样，历来都是食物中的珍品，且具有很高的药用价值，古代为帝王将相食用，故有“宫廷珍贵食品”之名。鹌鹑蛋外壳为灰白色，并杂有红褐色和紫褐色的斑纹。优质蛋色泽鲜艳，壳硬；蛋黄呈深黄色，蛋白粘稠。蛋的重量为10克左右，比鸽蛋还小，但营养价值却超过鸡蛋三倍。根据分析，鹑蛋所含的蛋白质比鸡蛋高30%，比铁高46.1%，比维生素B高188.3%，而胆固醇含量却比鸡蛋低。而且还含有对从事脑力劳动有益的脑磷脂，激素，比鸡蛋高5-6倍的卵磷脂及成份较高的赖氨酸、胱氨酸、蛋氨酸等人体所不可缺乏的物质。鹌鹑蛋对于肺病，肝炎，脑膜炎，胃病，糖尿病，哮喘，心脏病，神经衰弱，高血压，低血压，动脉硬化，小儿疳积等病症均有较好的辅助疗效；对营养不良，发育不全，身体虚弱，孕妇产前、产妇产后出现的贫血等都有很高的滋补作用。所以鹌鹑蛋被人们誉为延年益寿的“灵丹妙药”。
验方参考与药膳：
1、鹌鹑蛋两个，打入杯内，放入少许食盐（或蜂蜜）搅匀，用滚烫的沸水冲满一小杯，饮服。有滋养五脏，润肺定喘作用。适用于体弱多病，气短乏力，支气管哮喘，神经官能症等症。可长期服用。
2、鹌鹑蛋1～2个，打开生吃，有滋阴补虚作用，可防治因吃鱼虾后引起的风疹块和过敏性哮喘。
3、何首乌煮鹑蛋：鹌鹑蛋2-5个，先将何首乌30克，生地15克，加水一公斤左右，煎取浓汁，药汁凉后放入鹑蛋同煮，蛋熟后剥去蛋壳，再放入药汁中煮片刻，吃蛋喝汤。有滋养肝肾，乌须黑发，延年益寿作用。适用于头昏耳鸣，须发早白，未老先衰等症。每日或隔日吃一次，宜常服用。
4、益母草煮鹑蛋：鹌鹑蛋2-5个；益母草30克，用0.5-1公斤水煎取浓汁，煮蛋及食用方法同3方。有调经活血作用。适用于月经不调，痛经等症。
5、麦乳精冲鹑蛋：鹌鹑蛋2只，打入杯内，加入麦乳精（或奶粉）一汤匙，白糖适量，用煮沸的开水冲满一杯，饮用。有滋养五脏作用，适用于老年人或体弱多病者作调补之用。
6、煮荷包蛋：鹌鹑蛋2-5个，打入沸水中煮成荷包蛋，加入适量食盐（或白糖）调味食用。作用及功效同5方。
7、银耳鹑蛋羹：白木耳10-15克（洗净及发好），隔水蒸一小时；鹌鹑蛋10个煮熟剥去蛋壳，与蒸好的白木耳同煮汤，加入冰糖调味食用。有养阴滋润，补气强心作用。适用于头晕眼花，体弱多病，失眠等症。
8、白芨冲鹑蛋：鹌鹑蛋1只，打入杯内，加入白芨粉5克，搅匀后，用煮沸的开水冲服，有润肺止血作用，适用于肺结核咯血。每天清晨冲服一杯，连续服用。
9、米汤煮鹌鹑蛋：米汤内打入鹌鹑蛋一个同煮熟食用。有滋养脏腑，益气补血作用。适用于小儿营养不良，贫血，神经衰弱等症。
10、牛奶煮鹑蛋：牛奶250克（或奶粉一汤匙）煮开后，打入鹌鹑蛋一个，煮成荷包蛋食用。有和胃补虚作用，适用于慢性胃炎。连服半年左右。
11、冰糖冲鹑蛋：鹌鹑蛋2个，打入杯内，加入冰糖（或白糖）适量，用煮沸的开水冲入，拌匀服用。有补虚定喘作用，适用于虚寒哮喘。
12、赤豆煮鹑蛋：赤小豆20克，煮汤至熟烂时，打入鹌鹑蛋两个同煮，煮熟后食用，有健脾除湿利水作用。可治腹泻，痢疾等症

 

[鼠小妹]

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据说中国女性乳腺癌高发的一个重要原因，是我们的基本国策---计划生育所引起的。


前天一医生朋友推荐：用生黄豆泡在醋里，泡软后每天吃上一些，既能够补充植物性雌激素，又具养颜功能。


有兴趣的JJMM们不妨一试。

生着吃？

 

[sunxuan01]

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学习中......

 

[惴惴不安]

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俺收藏了，慢慢消化。支持！！支持！！谢谢！！

 

[就是过日子]

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拜读，准备让老婆学习学习

 

[jenniferlee]

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生着吃？

是的。这就是所谓的“醋豆”。俺的朋友说，只要泡一个晚上，就可以食用了。坚持每天吃上几粒，效果很好。

俺的朋友是消化科副教授，她说现在流行的养生趋势就是：多酸少甜少盐。当然胃酸分泌紊乱者，以及有其他胃病的朋友可能不适用此原则。

 

[jenniferlee]

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如何能够科学地减肥（五）


甲状腺在我们身体的新陈代谢中也扮有非常重要的作用。


甲状腺所合成的激素---甲状腺素会促使所有体细胞燃烧能量，并保障新陈代谢率维持在一个健康的水平。


这也就是甲状腺机能亢进者通常比较消瘦的原因。


如果细胞内没有甲状腺素，细胞就会坏死。


如果甲状腺素水平不够，细胞就无法正常燃烧能量，结果，就只有很少的葡萄糖和脂肪被消耗掉。这时，人们会感觉疲倦，精神抑郁，并且会发胖。


甲状腺素由碘和一种氨基酸以2：1的比例组成。缺碘的人体内的甲状腺激素水平就低。


甲状腺素很容易受到自由基的破坏。它们需要维生素C。


生活在热带国家或海边附近的人们很少出现肥胖的现象，就是因为那里的居民吃的新鲜水果和蔬菜多，吃碘盐的缘故。

 

[jenniferlee]

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ZT----


作者: 外星人
禅悟与讲禅：行亦禅，坐亦禅，语默动静体安然

学习了一篇好文章，大家一起欣赏吧


禅悟与讲禅，禅的智慧无处不在，“行亦禅，坐亦禅，语默动静体安然”，芸芸众生日常生活万事万物都是禅理。何处入手，那就是：“做本分事，持平常心，成自在人”。怎不醍醐灌顶，受用非凡！

1、做本分事

这句话是唐代著名禅师赵州和尚的话，赵州和尚的道场在河北的百灵禅寺，我曾经去住过一晚，气象非常好，现在正大力推行“生活禅”。赵州和尚有个著名的公案：吃茶去！相传每个到禅寺的人都来问禅师，如何修禅，每次赵州和尚都是一句话：吃茶去！根器很高的人当时就顿悟了。这是什么意思呢？茶是寺院里最最普通寻常的食品，而喝茶是寺院里边最最平常最最本分的行为，赵州和尚用“吃茶去”来提醒人们要在本分的事情中去体会禅的道理，禅不离本分。最美妙的东西就是你身边的事情。


人们在工作生活当中，做任何事情的时候都有期盼，这很正常，也是前进的动力。但是如果期盼过高，期盼本身成了至高无上的目标，反倒成了障碍，人就变成期盼的奴隶啦。如果一心只在未来远大的目标上，就会忽视过程，而过程是由平常一件件的本分小事来组成的。有的时候不过分追求“有所得”，着眼于身边本分事，反倒最后能够有所得。


西式心理学的所谓“欲望与恐惧”，讲的其实也是这个道理。一个人所有事情的都可以分为两类：一类是你关心的，一类是你不关心的。而在所有关心的事情里边，又有两类，一类是你能够影响的，即那些身边的本分事，你此时此刻自己就能做的事情；还有一类就是你无法影响的，跟别人相关的事情。好高骛远的人只把注意力放在关切圈里，认为自己很能干，不屑去做影响圈内的小事，久而久之，就变成没有能力去做那些小事了，我们把这个叫做眼高手低。人生的基础就是本分，连本分事都做不好，谁敢让你做大事？“一屋不扫，何以扫天下！”


一个人的发展，既需要才能，也需要机遇。机遇有两种，一种是客观条件给予你的机会，另外一种是自己主观努力得到的机遇。佛教讲“缘分”，是认为每个人自己的“缘”是可以由自己创造的，自己可以改变自己的人生。人们习惯于认为佛教是消极的，其实佛教的一个基本道理是“自作自受”，每个人自己的命运是由自己把握的，在这个角度，佛教是非常积极而有人文精神的。禅宗让每个人“面对当下”，就是让人面对现实，不要回避问题，做好本分事，从本分事做起。


2。持平常心

禅宗的八祖马祖禅师，说过一句话：“平常心是道”。事来就应，不思虑，不计较。有人请教禅师如何修行，禅师说：“困来睡觉，饿来吃饭。”人家很奇怪，这么简单的事情，是每个人每天都在做的啊，怎么就是修行了呢，再问。禅师说：每个人是在吃饭，但是不好好吃饭------千般计较；每个人是在睡觉，但是不好好睡觉------百般思虑。过于计较，过于思虑，人们就会被杂念所困，就是失去自我，成为杂念之奴。禅师让我们用平常心来消除杂念，不要去想得了又如何，失去又如何，反而可能做得更好。佛法里边非常重要的道理就是“空”，《心经》就是讲如何悟“空”的，非常精彩。里边有句话：“无智亦无得。以无所得故，菩提萨，依般若波罗蜜多故，心无挂碍，无挂碍故，无有恐怖，远离颠倒梦想，究竟涅。”这就是平常心啊。



平常心指的是什么呢？佛家讲有“八风”：利、衰、称、讥、誉、毁、苦、乐。也就是顺利、衰败、称赞、讥讽、名誉、诋毁、困苦、快乐的意思。平常心的标准就是不被这八风所困扰。



这句话说着容易，做起来真是比登天还难，连大文豪苏东坡都做不到。苏东坡被流放到镇江的时候，与佛印禅师交往甚密，两个人隔着一条江，经常来往。有一天苏东坡到佛印的庙里看他，禅师不在，苏一个人去参观佛堂。看到威严端坐的佛爷，诗性大发，管小和尚要来笔墨，一挥而就：“稽首天中天，豪光照大千。八风吹不动，端坐紫金台。”写完之后很得意，让小和尚务必把诗转给法印，让他看看自己是否悟道。佛印回来之后，二话不说，在诗旁边写了两个字：放屁！然后让小和尚把诗给苏东坡送回去。苏东坡看了之后火冒三丈，你个秃驴，不夸我倒也罢了，怎么能骂我放屁呢！心里越想越气，立刻起身过江，去找佛印的麻烦。佛印一见东坡，哈哈一笑：你不是八风吹不动吗，怎么被我一屁就吹过江来了吗？东坡一听，也是哈哈一笑，方才明白老友的用意，真的是说着容易做着难啊。


八风里边最关键的其实是“名利”二字，所谓“名缰利锁”，名利都是束缚人心的缰锁啊。相比较而言，有时利可以放下，名却放不下；名中讥讽有时可以接受，但吹捧就受不了了。过得了棒杀关，却过不了捧杀关。我们说的平常心，就是要在失意的时候不要悲观，而得意的时候更不要忘形。



谋事在人，成事在天，凡事讲求尽我所能无所怨悔就好。不要太把工作生活中的烦恼荣辱太当回事。我有一好朋友，历尽颠峰荣耀和冤狱挫折，问及感受，他教给我一句话，我经常念叨，也几乎成了我的口头禅：事儿不大。是啊，事不大，别那么在意。这就是平常心。赵州和尚说：“树摇鸟散，鱼动水浑”，一切都很平常，事儿真的不大。


3、成自在人


这是黄蘖希运大师的话。哲学里讲认识了必然，就有了自由自在。自在是佛教追求的理想状态，最高境界。不是指物质层面的自在，而是心的自在。《穷爸爸富爸爸》里边讲“财富自由”概念，讲的是物质的自由自在；但仅仅有财富自由，没有心的自在是不行的，君不见，那么多那么多的人，发财致富之后就找不到自己了，迷失了，不快乐了，找不到安身立命之道。这恐怕也是陈晓旭出家的问题所在吧。


黄蘖希运禅师有一句著名的话：“终日吃饭，未曾嚼得一粒米；整日行，未曾踏得一片地。”这里讲的就是不着相、不住相的意思。我们每天遇到很多很多事情，几乎日理万机，我们能否不被世间的相牵着鼻子走呢？自由自在，不要成为相的奴隶。


六祖慧能听五祖讲《金刚经》，听到“应无所住而生其心”的时候，顿时领悟成佛了。《六祖坛经》是中国人写的佛典里边唯一一个被称为“经”的，里边讲顿悟法门的核心理念就是：“无念，无住，无相。”但真的做到不住相、不起念太难了。有个故事，讲一个老和尚带着小和尚下山，路过一条河的时候看到一个女子过不去了，老和尚就把女子背过了河。小和尚非常奇怪，师傅这不就着女色了吗。心里一直在想，实在忍不住了就问师傅。师傅哈哈一笑：我只不过背了那女子一会，而你却背了整整一天啊。


我们的心不要“住”下来，不要被相困顿，要能够及时“释怀”，放下就是释，放不下就是住。“事来则应，过而不住。”住的越多，烦恼就多。我们日常生活中的烦恼就是因为太住相了，不能释怀。公司里边职位调整，你的同事得到晋升，你没有得到，于是心生怨恨，为什么不是我？为什么是他？久久不能释怀，就住了，就烦恼了。你开着一辆捷达，看到办公室同事开了宝马，觉得没有面子，就咬咬牙也买了辆奥迪，其实还是贷款买的。这就着相了，被相所困，成为车的奴隶啦。女孩子买一个又一个的名牌包包，什么LV呀啥的，也不管自己是否真的需要，这也是着相啦。有什么用呢？



学佛也是一样，千万不能越学越执着，有些人不学佛的时候很有文化，一学佛反倒没有文化了，变得过分迷信，执着于佛教名相。根本问题是要能够进得去，出得来，也不能被佛教名相所困。真正的把佛理掌握住，而不仅仅是佛教仪规和各种神秘现象。所谓“假名施设，随立随扫”。

面对“欲望与恐惧”的人生，禅可以指导生活！那就是“做本分事，持平常心，成自在人 ”。



活在当下，从现在做起，从本分事做起；通过本分事锻炼平常心，去除名利缰锁；通过平常心锻炼无念，无住，无相，最后成为自在人，自由自在，不亦乐乎？

 

[jenniferlee]

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如何能够科学地减肥（六）


当你通过节食的方式来减肥时，一方面，机体通过激素调节，要动用储备来满足需要，另一方面，脂肪细胞却不肯轻易地释放能量，因为它们要适应即将到来的新能量匮乏状态。这是我们的遗传因子早已决定了的。


人体缺乏能量摄入时，首先消耗葡萄糖。而葡萄糖却是神经和脑细胞唯一的能量来源，所以这时人就会感觉烦躁不安。



女人体内通常只有300G的葡萄糖储备，而男人有400G葡萄糖储备。所以女人节食时烦躁程度更高。


一次节食只会让人失去1，000---2，000G的葡萄糖和水，脂肪不会减少。


葡萄糖消耗完后，身体继续消耗蛋白质，而脂肪细胞仍然不动。


当这样的节食结束后，脂肪细胞将更加贪婪地摄取致人发胖的甘油三酯，以应对再一次有可能发生的饥荒。


所以说，节食的结果是令人烦躁焦虑，并且肌肉变得瘦弱。

 

[jenniferlee]

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如何能够科学地减肥（七）


如果我们长期地保持不良的饮食习惯，我们的身体就会调整到适合这种不良饮食结构的状态。


长期大量食用甜食和精制面食的结果，就是在自己的身体里建立起了一条脂肪堆积的快速通道-------脂肪由肠黏膜出发，通过血液到达肝脏，再从肝脏进入脂肪细胞，然后再运到某初堆积起来，成为顽固脂肪。


有些人总是自嘲，说自己喝凉水都会发胖。究其原因，是因为他们体内天然的燃脂功能发生了障碍，自身原有的体重控制程序因为长期适应不当饮食结构的需要，业已发生重大调整的结果。


在这些人的体内，脂肪到了脂肪细胞后，就只进不出，从而导致肥胖现象越来越严重。


所以说：不当的饮食将长期阻碍脂肪的分解。从小很胖的孩子，将有非常大的可能，终生戴上胖子的帽子。

 

[jenniferlee]

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俺的煲粥经（十七）


17。香菇西红柿粥


将新鲜香菇或者水发香菇洗净切片，与梗米或者剩米饭一起熬粥。


用刀在西红柿皮上划个十字，再放入开水中烫一下，去皮，切成小丁，然后放入熬好的粥里。同时放入香油和少许盐，再小火煮个三五分钟即可。


根据个人口味，加一点胡椒粉或鸡精等调味。


西红柿富含脂溶性的维生素A，所以，一定要放些香油以保证VA的充分溶解便于人体吸收。



食用菌的食用疗效：



蛋白质类食品不仅口感好，也是人体必需营养素的重要来源。但多数蛋白质类食品往往又是含脂肪丰富的食品。


在摄取蛋白质的同时，也更多或较多地摄入了脂肪。虽然，适量的脂肪会有较好的味觉效果，但超过标准限量的脂肪(一般为总热量的25％)，特别是含饱和脂肪酸较多的畜肉类食品，则往往是诱发许多中、老年疾病的重要原因。



因此在进食蛋白质、脂肪类食品的同时也进食一些高蛋白、低脂肪、低热量、高纤维素的食品，对保持身体健康、延缓衰老，有着十分重要的意义。而菌类食品则是此类食品中的首选，其蛋白质含量一般为脂肪的3-50倍。



此外，菌类食品还具有以下特点：



一、蛋白质的特点。菌类食品蛋白质中所含必需氨基酸的数量平均约占氨基酸总量的30％，例如香菇最高可达36％以上，与大豆基本上持平或稍高。其中蛋氨酸、胱氨酸的数量较一般畜肉、豆类蛋白质中的含量相对要高。因而其生理价值也较高。尤其是色氨酸的含量，是迄今为止所知植物界中最高的。


多数食用菌中都含有一定的含硫化合物，因而具有独特的香味和鲜味。如香菇中含有一定数量的核苷酸，核苷酸调味剂最大的特征，是在氨基酸类鲜味物质中引起相乘效果，而使鲜味猛增。核苷酸还能赋予谷氨酸(味精中的主要成分)单独不能呈现的动物性鲜味和馥郁，使食品味道变得调和。



二、含有丰富的维生素D和少量的维生素B12，以及多种矿物质和微量元素。维生素D不仅促进人体对钙的吸收有重要作用，还对心肌功能不全症有一定的疗效。


多数食用菌中含麦角固醇(维生素D2的前体)比较丰富，尤其是香菇，其麦角固醇的含量是大豆的21倍。维生素B12的重要功能之一，是提高叶酸的利用率，促进红细胞的发育和成熟。缺乏维生素B12时，可以造成巨红细胞性贫血，植物性食品中一般没有这种维生素，而菌类食品中都含有数量不等的这种维生素。因而对经常素食者来说，食用菌菜肴更有特殊意义。



菌类含矿物质和微量元素的种类和数量都远较一般蔬菜丰富，除磷、钾之外，还富含钙、铁、钠、锌、硅等，尤其是锌的含量，超过奶粉、大豆的1-3倍。锌对儿童的生长、性激素的合成，以及皮肤的细嫩、有光泽等都有重要作用。



三、含丰富或比较丰富的粗纤维。随着人们饮食的日益求精，摄入的纤维素日益减少，作为第六营养素的膳食纤维至少有以下功能：


1)膳食纤维能刺激肠的蠕动，加速了粪便从肠道的排出，减少了粪便中致癌因子与肠道接触的机会。同时膳食纤维能吸收水分，增大了粪便的体积，降低了致癌因子的浓度，因而有利于防止结肠癌的发生。


2)膳食纤维中的果胶能结合胆固醇，木质素能结合胆酸，它们增加了胆固醇及其代谢产物在粪便中的排出数量，因而减少了体内胆固醇的含量。果胶还能够延长食物在胃内的停留时间，降低葡萄糖的吸收速度，因而使餐后血糖上升缓慢，有利于糖尿病病情的好转。


3)有人发现，经常摄取多纤维素和木质素的食品，可以起到间接抑制癌细胞的作用，因而可以减少直肠癌以及肺癌、胃癌、前列腺癌的发病和发病率。膳食纤维有许多种，而菌类食品的纤维和半纤维素均十分可口，因而是最好的纤维素来源之一。食用菌每百克的纤维素含量均在6-8克之间，是一般蔬菜的5-10倍。



四、含热量中等。菌类食品有相当一部分在烹饪前需要用水胀发，如香菇、木耳等。它们的热量以干重计算每百克多数在300千卡左右，在蛋白质食品中属中等偏高，但以湿度计算，则每百克所含热量基本上都在100千卡以下。用它与畜肉类食品配伍，可谓相得益彰。

 

[jenniferlee]

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俺的煲粥经（十八）


18。大蒜粥


将大蒜去皮，剥成一瓣一瓣，大米淘洗干净.
　　
锅内加水适量，烧开后放进大蒜瓣煮2分钟。把蒜瓣捞出后，将洗净的大米放入蒜水中熬粥。

粥熟后，再把蒜瓣放入粥内，用文火稍煮几分钟后即可。

加盐和几滴香油调味。



大蒜的食用功效及食用注意事项：


大蒜中含有大蒜素，它不仅具有抗菌消炎的作用，而且可以提高免疫力、抗肿瘤、降低血液胆固醇、抗凝血、保护肝脏等作用。


但是吃大蒜也并非多多益善，人人皆宜的，有些情况下食用大蒜反而会带来害处，如下几点应该注意：

1.不可过多生吃大蒜：因大蒜具有较强的刺激作用，多吃可能引起胃炎、长时间食用可能会导致维生素B2缺乏，引起口角炎、舌炎等疾病。

2.肝炎患者最好少吃大蒜，大蒜虽然具有抗菌消炎的作用，但是大蒜素对肝炎病毒是没有作用的，反而大蒜的强烈刺激作用，可以抑制肠道消化液的分泌，加重肝炎病人恶心的症状。另外大蒜中的某些成分有降低血红蛋白的作用，有可能引起贫血，不利于肝炎的治疗。

3.患有慢性肠炎腹泻时不宜生吃大蒜，因为大蒜的强烈刺激作用可能会刺激肠道，使肠粘膜充血水肿加重，不利于病情的恢复

4.正在服药期间的病人最好不要吃大蒜，因为大蒜中的成分可能会与药物发生反应，使药物失效，产生副作用，从而危害到病人。

5.眼部有疾病的患者，如白内障、青光眼、干眼病等最好少吃大蒜，因为常吃大蒜可能会损伤眼睛，导致视力下降。


以上摘自 http://www.13jkw.net

 

[梁溪香榭]

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煲汤食材属性之107

白鳝（鳗鲡、鳗鱼）
性味：甘、平、无毒。
归经：入肺、脾、肾。
功效：祛风湿，补虚赢，杀虫，养阴补肺。
主治：虚劳骨蒸，风湿痹痛，脚气，风疹，肺结核，咳嗽，夜盲，淋巴结核。
说明：白鳝，腹白无鳞，脂膏最多，大者长数尺，其状如蛇，故曰蛇鱼，又名鳗鱼、鳗鲡，其肉质细嫩，味道鲜美，为高级食用鱼类，营养和药用价值均较高。
验方参考：
1、白鳝一公斤，切成段块，入锅内用酒两杯煮，加少许食盐、蘸醋食之，治骨蒸劳瘦及肠风下血。
2、大白鳝不拘几斤，蒸笼铺荷叶，将白鳝蒸一炷香之久，取起，去头、尾、骨，入炒熟山药粉，制成梧子大，晒干，加薄荷，磁器收藏密封。每用薄荷汤或酒送服10克，治男、妇一切虚劳弱症。
3、白鳝烧存性，研细末，或做成丸剂，每次服5克，一日两次，或经常煮食，治肺结核，淋巴结核，体弱小儿及神经衰弱。
4、鳗鱼250克，马蹄七个，水炖服，一日一次，连续服食较长时间，治夜盲。
5、小白鳝约150克重一条，剖腹去内杂，洗净切成数节，加入黑豆30克，用适量水炖熟，食盐调味，分两次服，治小儿久咳不愈。
6、鳗鱼油的功效与制法：
功效：一、鳗鱼油每次服半匙，一日两次，饭后加少许食盐服，治肺病潮热、慢性肺炎、小儿疳痨；二、治瘰疬、痔瘘、流痰、阴疽久不收口者，用鳗鱼油涂擦或注入瘘管，一日二三次，有促进愈合之效；三、治疗白癜风生于头面，逐渐扩散、癣疮、白秃，用热鳗鱼油擦患处，每次擦三至五分钟，一日两次，七至十天为一疗程。
制法：将鳗鱼切成寸长一段，纳入铁皮筒内（筒长约六七寸）筒的一头用泥封固，另一头用铁丝罩住，将铁皮筒架在炭火上烧，塞铁丝的一头稍向下，筒下用碗承接。俟至鳗鱼焦时，鳗油即向下流入碗中，烧至油尽鳗枯成炭为止，鳗炭及油均可作药用。另一制法：将活大鳗鱼数条，清水漂洗，去肠杂。放进锅内用清水煮二三小时，鳗鱼油浮于水面，取油备用。
7、酒炒鳗鱼：鳗鱼500克去鳃及内脏，加黄酒500毫升，水适量，用小火炖至熟烂，加盐调味，蘸醋食用。有补虚劳，退虚热作用。适用于身体消瘦，低烧、便血等症