我做的蛋挞为什么不“细腻幼滑”呢

[vivian777]

尝试着做了几次蛋挞，效果总不如买的好，主要问题是蛋的部分不如人家的细腻幼滑，我做的总像我蒸的鸡蛋羹似的中间有蜂窝，而且有点干，不油乎乎的，为什么呀

 

[海之角]

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可能是烤的时间太长了。

 

[vivian777]

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可能是烤的时间太长了。

外面买的油乎乎，香喷喷的，是不是除了，蛋，奶，糖外还得加点别的呢》

 

[ChristinaGuo]

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外面卖的是要在上面刷东西的，至于是什么，不太确定，黄油？

 

[vBlue]

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蛋、奶、糖确实就这几种，但是主要看是什么蛋和奶，蛋=蛋黄，奶=奶油，然后你再做就没问题了

 

[游动金鱼]

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蛋、奶、糖确实就这几种，但是主要看是什么蛋和奶，蛋=蛋黄，奶=奶油，然后你再做就没问题了

据说放炼奶会比较好吃

 

[vivian777]

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蛋、奶、糖确实就这几种，但是主要看是什么蛋和奶，蛋=蛋黄，奶=奶油，然后你再做就没问题了

哈，终于有细解了。我用的是蛋黄，
可奶油是什么呢，英文怎说？

 

[小俞子]

回复: 我做的蛋挞为什么不“细腻幼滑”呢

你放的蛋奶比例是多少？ 如果希望幼滑， 可以用cream代替部分牛奶。

 

[vivian777]

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你放的蛋奶比例是多少？ 如果希望幼滑， 可以用cream代替部分牛奶。

按你说的基本1比1，从没买过cream,是什么包装的，写的cream吗？

 

[windcm]

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按你说的基本1比1，从没买过cream,是什么包装的，写的cream吗？

同问？另外蛋哒皮是不是也是自己做？

 

[vivian777]

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同问？另外蛋哒皮是不是也是自己做？

我懒人一个，所以在cosco买的，somebody said you can get it from superstore.but i never found it

 

[windcm]

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我懒人一个，所以在cosco买的，somebody said you can get it from superstore.but i never found it

在冷冻柜里，ice cream旁边。最近涨价了，30个四，五块钱，忘了具体多少。

 

[波波KIKO]

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superstore有的，在冰柜处

 

[小俞子]

回复: 我做的蛋挞为什么不“细腻幼滑”呢

蛋塔皮可以自己做， 用pie dough 或puff pastry dough都可以， 出来不同的效果， 但都可以用做蛋挞皮。 pie dough出来的是那种粉粉的酥酥的感觉， pastry dough有分层的效果。

如果买的话在西人超市冷冻柜有卖的。

里面蛋奶的那个配方， 1:1是很久很久以前做的， 给个更专业的配方吧：

404ml whipping cream
83ml 牛奶
3个鸡蛋黄
62g 糖（可以根据自己口味减少一点）

按这个比例试试， 应该会好很多。 制作方法：
把牛奶和cream放在厚底锅里面加热到即将煮沸， 同时拿个大不锈钢碗把蛋黄和糖打匀。 把快烧开的牛奶和cream很慢很慢倒入鸡蛋黄中， 注意一边倒入一边用打蛋器快速打匀， 不要让热的牛奶使鸡蛋凝结煮熟啊。 全部倒入后， 过滤， 装入shell中， 进预热后的烤箱。

 

[玛奇朵]

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蛋塔皮可以自己做， 用pie dough 或puff pastry dough都可以， 出来不同的效果， 但都可以用做蛋挞皮。 pie dough出来的是那种粉粉的酥酥的感觉， pastry dough有分层的效果。

如果买的话在西人超市冷冻柜有卖的。

里面蛋奶的那个配方， 1:1是很久很久以前做的， 给个更专业的配方吧：

404ml whipping cream
83ml 牛奶
3个鸡蛋黄
62g 糖（可以根据自己口味减少一点）

按这个比例试试， 应该会好很多。 制作方法：
把牛奶和cream放在厚底锅里面加热到即将煮沸， 同时拿个大不锈钢碗把蛋黄和糖打匀。 把快烧开的牛奶和cream很慢很慢倒入鸡蛋黄中， 注意一边倒入一边用打蛋器快速打匀， 不要让热的牛奶使鸡蛋凝结煮熟啊。 全部倒入后， 过滤， 装入shell中， 进预热后的烤箱。

很棒的配方,下次我也试试

 

[vivian777]

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蛋塔皮可以自己做， 用pie dough 或puff pastry dough都可以， 出来不同的效果， 但都可以用做蛋挞皮。 pie dough出来的是那种粉粉的酥酥的感觉， pastry dough有分层的效果。

如果买的话在西人超市冷冻柜有卖的。

里面蛋奶的那个配方， 1:1是很久很久以前做的， 给个更专业的配方吧：

404ml whipping cream
83ml 牛奶
3个鸡蛋黄
62g 糖（可以根据自己口味减少一点）

按这个比例试试， 应该会好很多。 制作方法：
把牛奶和cream放在厚底锅里面加热到即将煮沸， 同时拿个大不锈钢碗把蛋黄和糖打匀。 把快烧开的牛奶和cream很慢很慢倒入鸡蛋黄中， 注意一边倒入一边用打蛋器快速打匀， 不要让热的牛奶使鸡蛋凝结煮熟啊。 全部倒入后， 过滤， 装入shell中， 进预热后的烤箱。

今天犯懒，明天买了cream在试，谢了

 

[玛奇朵]

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另外我记得蛋挞水的部分尽量不要加蛋白进去,因为蛋白会膨胀,口感也比较粗,还有做好的蛋挞水一定要用细筛慢慢的过滤,避免太快冲出泡沫

 

[windcm]

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蛋塔皮可以自己做， 用蛋塔皮可以自己做， 用pie dough 或puff pastry dough都可以， 出来不同的效果， 但都可以用做蛋挞皮。 pie dough出来的是那种粉粉的酥酥或puff pastry dough都可以， 出来不同的效果， 但都可以用做蛋挞皮。 pie dough出来的是那种粉粉的酥酥的感觉， pastry dough有分层的效果。

谢谢，配方收藏了，下回按这个试试，请问这个份量做几个蛋哒？

另外pie dough和pastry dough是自己配方吗？还是外面有买配好的？

 

[atongmu]

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蛋塔皮可以自己做， 用pie dough 或puff pastry dough都可以， 出来不同的效果， 但都可以用做蛋挞皮。 pie dough出来的是那种粉粉的酥酥的感觉， pastry dough有分层的效果。

如果买的话在西人超市冷冻柜有卖的。

里面蛋奶的那个配方， 1:1是很久很久以前做的， 给个更专业的配方吧：

404ml whipping cream
83ml 牛奶
3个鸡蛋黄
62g 糖（可以根据自己口味减少一点）

按这个比例试试， 应该会好很多。 制作方法：
把牛奶和cream放在厚底锅里面加热到即将煮沸， 同时拿个大不锈钢碗把蛋黄和糖打匀。 把快烧开的牛奶和cream很慢很慢倒入鸡蛋黄中， 注意一边倒入一边用打蛋器快速打匀， 不要让热的牛奶使鸡蛋凝结煮熟啊。 全部倒入后， 过滤， 装入shell中， 进预热后的烤箱。

顺便问一下：烤箱什么温度，烤多久，多谢。

 

[how]

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superstore有的，在冰柜处

你指的是蛋挞还是别的？我怎么只在大桶哗看过蛋挞？