与举世闻名的临潼兵马俑一样，肉夹馍，凉皮，羊肉泡馍，和各种面食是世人了解陕西的另一个窗口。关于“肉夹馍”这个独特的名称，有很多种解释，最为大众所接受的就是“肉夹于馍”的简称。最为知名的肉夹馍是“腊汁肉夹白吉馍”。
腊汁肉是由30多种调料配以五花肋条肉，再经长时间熬煮而成，号称“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满含油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。”
白吉馍看似是饼，但与一般的烧饼有很大不同。首先擀制白吉馍的擀面杖是特制的“大肚子”擀面棍，形状像是只大号的“梭子”，这样擀出来的饼坯才会是“碗状”。烙馍时碗状饼坯的碗底朝下进行烙制，这样烙出的馍的火色非常漂亮。烙制好的白吉馍白边毫无火色，内侧有一线若隐若现的火色线，火色线形成一个很周整的圆，圆圈内有火色自然形成的图案，煞是好看。出锅后的白吉馍不但表皮焦香酥脆，馍瓤绵软可口，馍的外型搭眼一看，其形制，图案就象一个汉朝的瓦当。白吉馍上不带火色的地方不带一点杂色，洁白如玉。而带火色的地方，火色深度恰倒好处，色如褐翡。制好的白吉馍形似“铁圈虎背菊花芯”，高手做的馍为”龟背梅花芯“。而口感方面，白吉馍皮薄松脆,内心软绵，既可单独食用，又可配腊汁肉同食。
我有信心做很多种面食，但”肉夹馍“是个很难仿制的”课题“，可以说至今还没有做出令自己满意的”肉夹馍“。
距离上次做”肉夹馍“已经有差不多两年时间了，这次老公再次提出想吃”肉夹馍“，正好可以再学习一次，同时对自己的做法做个”调整“。
肉是买的五花，稍嫌有些肥，就用了一半五花，一半叉烧，感觉刚刚好。调料没有30来种那么多，只是加了八角，茴香，花椒，香叶，桂皮，草果，冰糖，干辣椒，姜，葱等，基本上就是家里常用的炖肉调料。腊汁肉讲究长时间文火焖煮，一般一锅肉至少要焖煮5小时以上才能做到”软若脂膏，饱含汤汁。色如黄翡，光鲜明亮，肥而不腻，瘦而不柴，味馥气馨，入口即化。“
做”肉夹馍“，肉要先炖好，馍要刚出锅炉的，只能”肉等馍“，不能”馍等肉“。原因是馍放的时间稍微一长就皮软了，也就失去了白吉馍皮焦酥，瓤绵软的口感（我这个馍因为出锅早，就有些软了）。
传统“肉夹馍”里的肉是不加任何蔬菜的，只要把肉剁碎夹在馍里就好了，因为经过长时间焖煮的肉，里面的油脂基本都煮到汤里了，所以吃起来不会有很油腻的感觉。但应老公的要求，我家里的“肉夹馍”都是加了香菜和青椒的。基本上对这次做的”肉夹馍“打个及格。无论是面的软硬，饧发程度，擀面手法，火候掌握等都还有很大改进空间，好在下次可以再努力，争取做到最好
除了传统的”肉夹馍“，之前还调皮做过”脆皮肉夹馍“。
当然，会蒸馒头的，也少不了“馒头夹肉”。
几年前第一次自己做“肉夹馍”，当时怎么吃怎么觉得不对劲，现在看来，那不是“肉夹馍”，只是“发面饼夹肉”而已。
吃了这么多肉，不来点儿素的怎么行？－－－炝拌绿豆芽粉丝。
最后介绍个穿衣方面的信息，因为很喜欢“哈伦裤”，前两年回国的时候在国内买过韩版的，穿着很是舒服。可惜忘了带回加拿大，上个星期去美国I5上229出口的outlet，那里的lululemon正好有打折的Tranquil Harem Crop Yoga Pant，不仅穿着正合适，最最重要的是实在便宜，原价92个美国大刀乐的裤子，一路打折打到29刀乐，直到现在的打2折，只要39块钱就可以买2条裤子，税后每条21块钱，这真是“踏破铁鞋无觅处"啊！！
这条裤子要有个翘翘屁股的女孩子穿最好看，我穿着前面看着还行，后面撑不起来，好在就为了穿个舒服，在厨房忙乎时可以尽情伸胳膊踢腿，全无半点绷挂之感，以后想运动了，也是非常好的瑜伽裤。
腊汁肉是由30多种调料配以五花肋条肉，再经长时间熬煮而成，号称“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满含油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。”
白吉馍看似是饼，但与一般的烧饼有很大不同。首先擀制白吉馍的擀面杖是特制的“大肚子”擀面棍，形状像是只大号的“梭子”，这样擀出来的饼坯才会是“碗状”。烙馍时碗状饼坯的碗底朝下进行烙制，这样烙出的馍的火色非常漂亮。烙制好的白吉馍白边毫无火色，内侧有一线若隐若现的火色线，火色线形成一个很周整的圆，圆圈内有火色自然形成的图案，煞是好看。出锅后的白吉馍不但表皮焦香酥脆，馍瓤绵软可口，馍的外型搭眼一看，其形制，图案就象一个汉朝的瓦当。白吉馍上不带火色的地方不带一点杂色，洁白如玉。而带火色的地方，火色深度恰倒好处，色如褐翡。制好的白吉馍形似“铁圈虎背菊花芯”，高手做的馍为”龟背梅花芯“。而口感方面，白吉馍皮薄松脆,内心软绵，既可单独食用，又可配腊汁肉同食。
我有信心做很多种面食，但”肉夹馍“是个很难仿制的”课题“，可以说至今还没有做出令自己满意的”肉夹馍“。
距离上次做”肉夹馍“已经有差不多两年时间了，这次老公再次提出想吃”肉夹馍“，正好可以再学习一次，同时对自己的做法做个”调整“。
肉是买的五花，稍嫌有些肥，就用了一半五花，一半叉烧，感觉刚刚好。调料没有30来种那么多，只是加了八角，茴香，花椒，香叶，桂皮，草果，冰糖，干辣椒，姜，葱等，基本上就是家里常用的炖肉调料。腊汁肉讲究长时间文火焖煮，一般一锅肉至少要焖煮5小时以上才能做到”软若脂膏，饱含汤汁。色如黄翡，光鲜明亮，肥而不腻，瘦而不柴，味馥气馨，入口即化。“
做”肉夹馍“，肉要先炖好，馍要刚出锅炉的，只能”肉等馍“，不能”馍等肉“。原因是馍放的时间稍微一长就皮软了，也就失去了白吉馍皮焦酥，瓤绵软的口感（我这个馍因为出锅早，就有些软了）。
传统“肉夹馍”里的肉是不加任何蔬菜的，只要把肉剁碎夹在馍里就好了，因为经过长时间焖煮的肉，里面的油脂基本都煮到汤里了，所以吃起来不会有很油腻的感觉。但应老公的要求，我家里的“肉夹馍”都是加了香菜和青椒的。基本上对这次做的”肉夹馍“打个及格。无论是面的软硬，饧发程度，擀面手法，火候掌握等都还有很大改进空间，好在下次可以再努力，争取做到最好
除了传统的”肉夹馍“，之前还调皮做过”脆皮肉夹馍“。
当然，会蒸馒头的，也少不了“馒头夹肉”。
几年前第一次自己做“肉夹馍”，当时怎么吃怎么觉得不对劲，现在看来，那不是“肉夹馍”，只是“发面饼夹肉”而已。
吃了这么多肉，不来点儿素的怎么行？－－－炝拌绿豆芽粉丝。
最后介绍个穿衣方面的信息，因为很喜欢“哈伦裤”，前两年回国的时候在国内买过韩版的，穿着很是舒服。可惜忘了带回加拿大，上个星期去美国I5上229出口的outlet，那里的lululemon正好有打折的Tranquil Harem Crop Yoga Pant，不仅穿着正合适，最最重要的是实在便宜，原价92个美国大刀乐的裤子，一路打折打到29刀乐，直到现在的打2折，只要39块钱就可以买2条裤子，税后每条21块钱，这真是“踏破铁鞋无觅处"啊！！
这条裤子要有个翘翘屁股的女孩子穿最好看，我穿着前面看着还行，后面撑不起来，好在就为了穿个舒服，在厨房忙乎时可以尽情伸胳膊踢腿，全无半点绷挂之感，以后想运动了，也是非常好的瑜伽裤。
最后编辑: 2013-01-27
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