回复: 只为那个夹着肉的－－－－馍
从没有吃过正宗白吉馍，还能做成这样已经很不错了，值得鼓励
做白吉馍的面呢，首先不能太软，但也不能太过于硬了，具体感觉我也在摸索中。面发好后要使劲揉，尽量揉好揉匀，要给面留出饧的时间。卷成团再压成饼都没错，但真的要用擀面棍擀的哦，不仅要擀，还要在擀的过程中摔打饼坯，这样烤出来的馍的外皮会更加酥脆。
具体到你的馍，看图片好像是没有发好，里面的瓤有些发“死”，白吉馍的特点是外皮酥脆，但里面的瓤相对外皮是比较绵软的，不是像发面馒头般暄软，但吃起来的口感不会有很“硬”的感觉。还有在烤馍的过程中，馍会自己鼓起来，如果面发得不太好，馍就不会鼓起或即使鼓起也不会很均匀。
还有火候，做白吉馍是大火烤馍，但我们这里的炉子的火太“武”了，大火会把馍烤糊的，要适当调小火力，可是这个度就比较难把握，不能像烤一般烧饼那样的中小火，那样就把馍慢慢“炕”熟了，出不来外皮酥脆，内心面软的口感。
没有吃过正宗的白吉馍，看了楼主的贴，有上网搜了搜一些做法，今天也试着做了几个。用酵母、泡打粉、水和少量油和面，发好后，把小剂子压成长条，然后裹成圈，再压成饼。（真是不好意思，家里没有擀面杖，都是用手压、扯成型的，不太圆。）
请衣人美眉帮忙看看，我这个为什么怎么看都是饼，不像馍啊？我继续努力，就可以做肉夹饼了
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从没有吃过正宗白吉馍，还能做成这样已经很不错了，值得鼓励
做白吉馍的面呢，首先不能太软，但也不能太过于硬了，具体感觉我也在摸索中。面发好后要使劲揉，尽量揉好揉匀，要给面留出饧的时间。卷成团再压成饼都没错，但真的要用擀面棍擀的哦，不仅要擀，还要在擀的过程中摔打饼坯，这样烤出来的馍的外皮会更加酥脆。
具体到你的馍，看图片好像是没有发好，里面的瓤有些发“死”，白吉馍的特点是外皮酥脆，但里面的瓤相对外皮是比较绵软的，不是像发面馒头般暄软，但吃起来的口感不会有很“硬”的感觉。还有在烤馍的过程中，馍会自己鼓起来，如果面发得不太好，馍就不会鼓起或即使鼓起也不会很均匀。
还有火候，做白吉馍是大火烤馍，但我们这里的炉子的火太“武”了，大火会把馍烤糊的，要适当调小火力，可是这个度就比较难把握，不能像烤一般烧饼那样的中小火，那样就把馍慢慢“炕”熟了，出不来外皮酥脆，内心面软的口感。
