美食天地 只为那个夹着肉的－－－－馍

[衣食住行]

回复: 只为那个夹着肉的－－－－馍

绿豆芽的头和尾巴都要一个个去掉吗?很费时间吧,不过真的很漂亮,看起来有食欲.

我没有去头（终于还是偷懒了），只是去了尾巴，要一根根都去掉，是很费时，但是为了好看好吃，只能这么做了

 

[hansou]

回复: 只为那个夹着肉的－－－－馍

在北京最常去的就是美术馆那边的【黄河水biang biang面-biang字打不出来】，那叫一个正宗。肉夹馍，米皮，油泼面，想起来就流口水啊。其实这些东西要做好做地道了真比龙虾鱼翅什么的难多了。
借楼主的地方请教：腊汁究竟是个什么东东？就是那几种调料吗？有没有什么发酵的成分？吃过【腊汁肉拌面】，有点酸酸的味道，咋就那么好吃呢？自己做有无可能？我试着自己扯过面，泼过辣子，自以为还可以，就是缺这【腊汁】的味道！不够劲！

 

[hansou]

回复: 只为那个夹着肉的－－－－馍

还有楼主会酿稠酒吗？教教吧！

 

[衣食住行]

回复: 只为那个夹着肉的－－－－馍

在北京最常去的就是美术馆那边的【黄河水biang biang面-biang字打不出来】，那叫一个正宗。肉夹馍，米皮，油泼面，想起来就流口水啊。其实这些东西要做好做地道了真比龙虾鱼翅什么的难多了。
借楼主的地方请教：腊汁究竟是个什么东东？咋就那么好吃呢？自己做有无可能？我试着自己扯过面，泼过辣子，自以为还可以，就是缺这【腊汁】的味道！不够劲！

我没吃过北京的陕西面食，所有陕西面食都是在陕西吃的。

“蜡汁肉“是一种用大锅煮制的肉，要求煮制时锅中肉汤上有较厚一层油脂，以作保温留香作用，由于油脂较多，冷却后油脂净白如腊、瘦肉也如蜡浸故名“蜡汁肉“。

”蜡汁肉“的要点是要文火焖煮，往往时间很长。”蜡汁肉“比一般酱肉酥烂，滋味鲜长。由于选料精细，调料全面，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的成品与众不同，有明显的特色。做”腊汁肉“之前要熬”糖色“，炖肉的调料中要有冰糖，这样炖出来的肉才会颜色鲜亮。

油泼辣子要用陕西的辣椒，俗称”秦椒“，具有颜色鲜红，辣味浓郁，体形纤长，肉厚油大，表面皱纹均匀等特点，油泼辣子非”秦椒“不足以出香气，我现在做陕西面食只吃”秦椒“，可惜加拿大没有买的。

 

[衣食住行]

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还有楼主会酿稠酒吗？教教吧！

黄桂稠酒是我的最爱，这是陕西特有的既可以冷喝，又可以热饮的酒啊，男女老幼，人人都可以大碗喝的。可惜我会做醪糟，但酿不了稠酒

 

[hansou]

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谢谢这么快回复！回头也照你的方子做做试试。学生的时候去过陕西很多次，那里的美食对于我来说，仿佛经年的陈酒。加拿大确实很难买到好辣椒，吃过最好的辣椒还是朋友从新疆带来的。我觉得这里的猪肉也不如国内的香。

 

[busybee888]

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馋死了！

 

[hansou]

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呵呵我也酿醪糟，有时把醪糟的酒水倒出来兑水冰镇了冒充稠酒喝....

 

[安泰验屋]

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前些日子去西安的朋友家吃了3个肉夹馍，呵呵，又谗了。

 

[衣食住行]

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谢谢这么快回复！回头也照你的方子做做试试。学生的时候去过陕西很多次，那里的美食对于我来说，仿佛经年的陈酒。加拿大确实很难买到好辣椒，吃过最好的辣椒还是朋友从新疆带来的。我觉得这里的猪肉也不如国内的香。

各地人有各地不同的口味，陕西人喜欢陕西出的辣椒，四川人喜欢四川出的辣椒，湖南人，江西人，云南人。。。甚至闽北，都很嗜辣，各地的辣椒都有各自的特色啊。

这里的猪肉是不如国内的好吃，可能是不放血吧，我做之前会先把肉泡一两个小时，有时还会用非常非常小的，几乎会熄灭的火温水”走活水“，把肉里的血水和杂质逼出来，然后还要稍稍飞一下水，这样更放心些。

 

[衣食住行]

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呵呵我也酿醪糟，有时把醪糟的酒水倒出来兑水冰镇了冒充稠酒喝....

看来真的是馋稠酒啊

 

[衣食住行]

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前些日子去西安的朋友家吃了3个肉夹馍，呵呵，又谗了。

这肉夹馍我吃一个足够了，你能吃三个，看来你西安的朋友做得真的好吃

 

[衣食住行]

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馋死了！

喜欢就好

 

[A3A]

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我还没有孩子呢

年轻美眉厨艺这么神

之前说过不来看你的贴，因为好看但自己不会做，但还是忍不住进来了

 

[yamiyami]

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乡党喜欢最高兴，俄是不会说也不大听得懂陕西话的乡党

老乡啊，我也是不会说，听不懂，快四十岁回一次老家，还水土不服，整晚跑厕所，第二天赶紧走人。东南西北，哪里都住过几年，偏偏回老家，就水土不服

 

[衣食住行]

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老乡啊，我也是不会说，听不懂，快四十岁回一次老家，还水土不服，整晚跑厕所，第二天赶紧走人。东南西北，哪里都住过几年，偏偏回老家，就水土不服

陕西不是我的老家，但真的很喜欢那里

 

[yamiyami]

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真是长见识啊，辣椒还有那么多分类。

 

[衣食住行]

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真是长见识啊，辣椒还有那么多分类。

我其实也不知道的，因为喜欢油泼辣子，就想知道为什么这里买的干辣椒泼不出那种香香味道，然后就开始学习，然后就知道要想吃正宗的”油泼辣子扯面“，非”秦椒“不可，然后就回国背陕西干辣椒回来。。。

 

[衣食住行]

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年轻美眉厨艺这么神

之前说过不来看你的贴，因为好看但自己不会做，但还是忍不住进来了

已经不年轻了

 

[yamiyami]

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说真的，我还真的一点都不喜欢那里，气候太干燥了，西安的空气，总是有一股煤烟味，鼻子很难受。