美食天地 好吧，凉皮的详细步骤来了～～～

[y_b2008cn]

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我觉得还是和每人的口味有关，口味重的料调的多一些，轻的料少一些。我就喜欢调料少菜多的，好像没有什么关键点。

陕西凉皮放调料只有多和少，没有重与轻，端上来的都是放好调料的
除了辣椒和盐自己放

 

[y_b2008cn]

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单独调是拿出去卖的。自己家里吃，又吃不多，用一个大碗调也没人有意见。我做东西是爱好，只与家人朋友分享，与挣钱无关，做买卖的就不一样了，都是一碗一碗调的，为保持口感，除了要现吃现调，还与客人要求不一有关，店家在下料前一般都会就几个口味问题问顾客，得到确定答复后才会下料。

米皮也有简易做法，看起来比洗面皮还要简单，口味肯定不如当地的，但有时间会试试。

所以说为了保持口感需要一碗一碗调
蒜，辣椒，豆芽菜都是默认的，至于放香菜，芝麻，都不是正宗的
店家才不会问呢，有特别要求，自己提，比如多放点辣椒油之类
一天卖那么多，谁会问啊，除非这会没生意，店家闲的无聊找人说话

 

[衣食住行]

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陕西凉皮放调料只有多和少，没有重与轻，端上来的都是放好调料的
除了辣椒和盐自己放

我们那里一般买凉皮都会跟店家说辣子要多少，蒜水要不要，面筋要多少，黄瓜或豆芽要多少，醋多些还是少些。。。如果没有要求，店家也会在下料前问一下。当然，如果你去的是后厨出品，没有在旁边看着他们调的，或者人家不会一一按照要求去做的，可能就是拿出来什么就是什么了。

 

[shouyi59]

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陕西凉皮放调料只有多和少，没有重与轻，端上来的都是放好调料的
除了辣椒和盐自己放

在端上来放调料前，好像都要问问吃家的口味。那种调料放少点，那种多点。

 

[y_b2008cn]

回复: 好吧，凉皮的详细步骤来了～～～

在端上来放调料前，好像都要问问吃家的口味。那种调料放少点，那种多点。

陕西凉皮都是放好调料才端上来
只能说你吃的不是陕西的

 

[y_b2008cn]

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我们那里一般买凉皮都会跟店家说辣子要多少，蒜水要不要，面筋要多少，黄瓜或豆芽要多少，醋多些还是少些。。。如果没有要求，店家也会在下料前问一下。当然，如果你去的是后厨出品，没有在旁边看着他们调的，或者人家不会一一按照要求去做的，可能就是拿出来什么就是什么了。

姑娘在陕西住了20年，
你们哪里啊？

 

[衣食住行]

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姑娘在陕西住了20年，
你们哪里啊？

中国陕西，说过了。

 

[y_b2008cn]

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中国陕西，说过了。

具体点

 

[shouyi59]

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姑娘在陕西住了20年，
你们哪里啊？

几代土生土长的西安人，东南西北郊都住过，坊上也住过。什么户县秦镇过桥那家好吃，宝鸡灯泡厂的擀面皮都经常吃。女子就不要说什么正宗不正宗了。

 

[衣食住行]

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陕西凉皮都是放好调料才端上来
只能说你吃的不是陕西的

你如果非要认为陕西的凉皮都是直接端上桌，顾客自己加辣子和盐的话，我无话可说。

 

[y_b2008cn]

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几代土生土长的西安人，东南西北郊都住过，坊上也住过。什么户县秦镇过桥那家好吃，宝鸡灯泡厂的擀面皮都经常吃。女子就不要说什么正宗不正宗了。

地方再具体点

 

[y_b2008cn]

回复: 好吧，凉皮的详细步骤来了～～～

你如果非要认为陕西的凉皮都是直接端上桌，顾客自己加辣子和盐的话，我无话可说。

外面卖的，除了外卖，哪家不是？

 

[shouyi59]

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地方再具体点

不是说是西安的吗，还要具体到门牌号码。好再说具体点，二府园，就是二府街，市委财政大院。

 

[y_b2008cn]

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不是说是西安的吗，还要具体到门牌号码。好再说具体点，二府园，就是二府街，市委财政大院。

市委的啊，牛

 

[caroyang]

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thanks

 

[shouyi59]

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市委的啊，牛

吃凉皮和市委没关系吧。住在周围的可都不是财政大院的职工，是老居民。比如超前走，麦笕街老郭家的面，那可是回民。

 

[y_b2008cn]

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吃凉皮和市委没关系吧。住在周围的可都不是财政大院的职工，是老居民。比如超前走，麦笕街老郭家的面，那可是回民。

以前认识个人，是有点身份的，吃碗面都要开车几十公里去，比不了

 

[y_b2008cn]

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你如果非要认为陕西的凉皮都是直接端上桌，顾客自己加辣子和盐的话，我无话可说。

是加好调料端上桌，顾客根据自己口味额外加辣子或者盐

 

[jiayuanfinder]

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谢谢,LZ的分享

 

[温哥华工蜂]

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本来这么复杂的工艺贴是没有勇气进来拜读的，可是前几天跟朋友聊天得知她才3年级的女儿居然指导着她给出差回来的爸爸成功做出一道凉皮晚餐。
他们都不是西北人，都是正宗的海边长大的，只是这孩子目前在接受华德福教育（感兴趣的可以上网搜索），才让人做出如此吃惊的事情来。