美食天地 好吧，凉皮的详细步骤来了～～～

[wuxiangjing12]

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去买西人放比萨饼金属圆盘子即可

好注意啊，家园网的天才多。

 

[wuxiangjing12]

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是不是越透明越好？蒸厚点也是透明的吗？在外面吃的不透明，可能没洗面。

 

[衣食住行]

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是不是越透明越好？蒸厚点也是透明的吗？在外面吃的不透明，可能没洗面。

凉皮如果具有“筋”，“薄”，“白”，“光”，“软”。。。等特点的，一般人都会觉得比较对胃口。

 

[衣食住行]

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本来这么复杂的工艺贴是没有勇气进来拜读的，可是前几天跟朋友聊天得知她才3年级的女儿居然指导着她给出差回来的爸爸成功做出一道凉皮晚餐。
他们都不是西北人，都是正宗的海边长大的，只是这孩子目前在接受华德福教育（感兴趣的可以上网搜索），才让人做出如此吃惊的事情来。

家庭制作凉皮的工艺其实不复杂，刚开始做可能对面浆的浓度，涂油的多少，下浆的厚薄等把握不好，试几次一般都没问题了。

你朋友的女儿很聪明啊，我小学三年级的时候还只会吃凉皮，做凉皮？想都没想过呢。

 

[衣食住行]

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thanks

多谢哦

 

[衣食住行]

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谢谢,LZ的分享

不客气的，我也很高兴跟大家分享

 

[坐爱枫林美]

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[GOO2010]

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凉皮整出来只能说成功了一半，凉皮好吃不好吃关键看怎么样调，特别是辣椒，西安各家凉皮店都有自己的绝招。其实西安的凉皮店自己不做凉皮，都是专门凉皮店送来，但生意好坏就看各家怎么样调了，在家做的顶多只能算简约版的凉皮，千万别以为西安凉皮就这个味道啊！

 

[衣食住行]

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多谢哦

 

[衣食住行]

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凉皮整出来只能说成功了一半，凉皮好吃不好吃关键看怎么样调，特别是辣椒，西安各家凉皮店都有自己的绝招。其实西安的凉皮店自己不做凉皮，都是专门凉皮店送来，但生意好坏就看各家怎么样调了，在家做的顶多只能算简约版的凉皮，千万别以为西安凉皮就这个味道啊！

是的，在陕西，凉皮调得好吃的店总是门庭若市，一年四季人流不断，听说有些店的调料水都是秘不外传的。

远在万里之外，自己在家里能把凉皮做出来就已经可以了。至于调料，即便没有陕西的辣椒，也大可以使用四川，湖南，云南等地的辣椒，甚至不放辣椒，辅料就更是只要觉得好吃，想加什么都可以了，不喜欢蒜味的就不要蒜水，想酸一些的就多来点儿醋。。。就地取材，只要自己喜欢，家人满意，朋友爱吃就好，其他的，没必要苛求。

 

[Davidsy]

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有没有肉凉皮，北方人无肉不欢

 

[衣食住行]

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有没有肉凉皮，北方人无肉不欢

听说有加肉的，可惜我从小吃的都是素凉皮，然后就离开陕西了，加肉的见都没见过呢 不过可以自己加啊，弄点儿猪头肉，牛腱，羊排，甚至鱼片什么的，只要喜欢，有什么不可以呢

 

[heavenrain]

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锣锣的图片来了。

没错，面筋就是做烤麸的原材料

哪里可以买到这个锣锣？多谢了。后面看到了，淘宝上有，多谢了，下次买个。自己用的不锈钢盘，好不方便，但想吃的时候，就的凑乎

 

[heavenrain]

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去买西人放比萨饼金属圆盘子即可

披萨的不行，没耳朵， 不方便。还是楼主的好

 

[衣食住行]

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哪里可以买到这个锣锣？多谢了。后面看到了，淘宝上有，多谢了，下次买个。自己用的不锈钢盘，好不方便，但想吃的时候，就的凑乎

是啊，淘宝真是个好东东，想买的什么几乎都有

购买小建议哈: 如果你的蒸锅是30公分的，买24公分的锣锣最好用。我妈带来的是30公分的锅，26公分的锣锣，放进去刚刚好，但带那两个耳朵就得往里拢着下盘，不然不太好放进去且很容易倾斜(凉皮薄的话，几乎进锅边缘就凝固，手不快的话容易蒸出一边薄一边厚的)。我这次做了十几张，有两次差点儿烫到手。不过呢，24公分的锣显得小了些，蒸出来的凉皮不够长，我觉得锅最好是32公分的，锣锣用26公分的就完美了

 

[衣食住行]

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披萨的不行，没耳朵， 不方便。还是楼主的好

我自己的批萨盘子还几乎没有沿，非但不容易放在滚开的水上而失去平衡，而且因为沿太矮，翻滚的水也容易溅到面皮糊里，最后的成品可能就会湿湿的粘牙不筋道。另外面皮做好了也不容易拿出来，很容易烫到手或被热气薰到手。

 

[y_b2008cn]

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披萨的不行，没耳朵， 不方便。还是楼主的好

直接用个平锅铲端下来就行了啊

 

[y_b2008cn]

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我自己的批萨盘子还几乎没有沿，非但不容易放在滚开的水上而失去平衡，而且因为沿太矮，翻滚的水也容易溅到面皮糊里，最后的成品可能就会湿湿的粘牙不筋道。另外面皮做好了也不容易拿出来，很容易烫到手或被热气薰到手。

放到蒸笼里面蒸，根本不用和水接触，哪里有平衡的问题呢

 

[y_b2008cn]

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是啊，淘宝真是个好东东，想买的什么几乎都有

购买小建议哈: 如果你的蒸锅是30公分的，买24公分的锣锣最好用。我妈带来的是30公分的锅，26公分的锣锣，放进去刚刚好，但带那两个耳朵就得往里拢着下盘，不然不太好放进去且很容易倾斜(凉皮薄的话，几乎进锅边缘就凝固，手不快的话容易蒸出一边薄一边厚的)。我这次做了十几张，有两次差点儿烫到手。不过呢，24公分的锣显得小了些，蒸出来的凉皮不够长，我觉得锅最好是32公分的，锣锣用26公分的就完美了

一看就是刚学做饭的呀
工具很多，关键看怎么用
想做出凉皮，会做的人怎么都能做出来

没有罗罗，就用盘子啊
没有蒸笼，就在锅底垫个碗啊
嫌烫手，直接用锅铲端下来，用微波炉手套也行
任何一家的厨房，只要半小时，凉皮是肯定能做出来的

巧妇随不能做无米之炊
但是能做无工具之炊才叫巧

 

[y_b2008cn]

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是的，在陕西，凉皮调得好吃的店总是门庭若市，一年四季人流不断，听说有些店的调料水都是秘不外传的。

远在万里之外，自己在家里能把凉皮做出来就已经可以了。至于调料，即便没有陕西的辣椒，也大可以使用四川，湖南，云南等地的辣椒，甚至不放辣椒，辅料就更是只要觉得好吃，想加什么都可以了，不喜欢蒜味的就不要蒜水，想酸一些的就多来点儿醋。。。就地取材，只要自己喜欢，家人满意，朋友爱吃就好，其他的，没必要苛求。

凉皮那点调料，有啥秘密，主要就是浓淡的问题