給自己的中秋禮物：紫薯冰皮月餅

[浙江宅女]

　　紫薯冰皮月餅：做做一個多小時，吃吃十分鐘，雖然如此，味美當此辛苦。以此犒勞自己，中秋快樂 for me。

 

[丹青手]

浙江宅女好品味。。。
每块月饼的配色绝佳。。。，尤其左边第一块，象刀工削出的花儿。。。

对了，还有盘子，配的很美。。。

 

[小鼠波波]

赏心悦目

 

[丹青手]

赏心悦目

每块月饼的位置以及角度都是极具匠心。。。

 

[一条路]

太棒了，光看看就已经喜欢上了。能尝尝就更好了

 

[勒紧裤带买房]

啊，这是自己做的呀！那得多大能耐呀。

俺只能在外面买几盒吃吃。今天回去全消灭掉。

 

[丹青手]

宅女忆仲秋，绒雪沾衣袖，点缀胭脂痕，五月俏盘头

 

[阳光沙滩]

楼主才用一个小时就做出这么赏心悦目肯定还好吃的月饼真是

 

[老三]

很漂亮！

请教，你的饼皮怎么才可能不粘模子？我扑了些粉上去，但月饼就有些白的粉了，不好看。你的配方？谢谢！

 

[richtree]

很漂亮！

请教，你的饼皮怎么才可能不粘模子？我扑了些粉上去，但月饼就有些白的粉了，不好看。你的配方？谢谢！

一般是上油，二般是模子放冰箱冻一下。

 

[蝶★荡☆]

太赞啦！

觉得自个儿都白活了……

 

[浙江宅女]

冰皮配料：糯米粉25克，粘米粉20克，澄面（小麦淀粉）10克，牛奶95克，糖粉25克，色拉油10ml
馅料：紫薯250克
另准备糕粉(炒熟的糯米粉)：直接把糯米粉倒入烤盘里，烤到微微泛黄，就是糕粉了
制作过程：
0、紫薯去皮切片，入蒸锅蒸熟，用勺子压成紫薯泥，趁热加适量白糖，加一小勺色拉油；紫薯倒入炒锅中，小火慢慢翻炒紫薯，开始会很粘稠，一直炒到不粘即可，紫薯捏成15克一块馅料。
1、取一盆，倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊。
3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15分钟即可蒸熟。
4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。
5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成35克一块，在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块紫薯。
6、用冰皮把紫薯包起来，并慢慢往上推，直到把紫薯全部包裹住，收口。
7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。
8、用手掌压实了。
9、倒出月饼装盘。
10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可开工吃了。

 

[浙江宅女]

糯米粉、粘米粉、澄面，我都是superstore买的，发现这家店的价格比大统华还便宜呢，我爱superstore！！！
注意：蒸好之后的面糊表面会浮出一层油，这样是正常的，不用担心，只要不烫手就可以揉面团了，我有一个小窍门，就是把面糊放入一个保鲜密封袋，再揉就不会粘手了。把里面的油揉进面团里面，手法就跟揉面包一样，很快就能全部揉进去的，有余温的时候最好；

 

[咱们这儿]

有月饼吃的人真幸福， 俺连月饼都没有

 

[浙江宅女]

很漂亮！

请教，你的饼皮怎么才可能不粘模子？我扑了些粉上去，但月饼就有些白的粉了，不好看。你的配方？谢谢！

不需要太多的粉，揉粉时控制好它的软硬度，我只是第一个用时，里面洒了一些粉，后面几个，只在往模子花纹这边的面团上沾些散粉，就可以了。

 

[阳光沙滩]

谢谢楼主分享，貌似不很难哈，平时做来吃吃也不错的嘛。

 

[浙江宅女]

前段时间还做了两次鲜肉榨菜月饼，这个才超好吃。送了一些给朋友们。反映太喜欢了。看到这里的店里花花绿绿的月饼，我一笑了之。

这是烤箱版的



似乎平底鍋煎出來也不錯呀。

 

[阳光沙滩]

前段时间还做了两次鲜肉榨菜月饼，这个才超好吃。送了一些给朋友们。反映太喜欢了。看到这里的店里花花绿绿的月饼，我一笑了之。浏览附件403510

这是烤箱版的

浏览附件403511

似乎平底鍋煎出來也不錯呀。

继续求方子
如果烤箱烤出来就很好吃的话我愿意烤省事，煎感觉像馅饼啦，哈哈。

 

[蝶★荡☆]

前段时间还做了两次鲜肉榨菜月饼，这个才超好吃。送了一些给朋友们。反映太喜欢了。看到这里的店里花花绿绿的月饼，我一笑了之。浏览附件403510

这是烤箱版的

浏览附件403511

似乎平底鍋煎出來也不錯呀。

这个这个～赞的，跟买来的苏式肉月饼一模一样啊～～

 

[浙江宅女]

榨菜鲜肉月饼

材料：
油酥：中筋粉100克，豬油50克
油皮：中筋粉100克，豬油40克，沸水35克，糖10克
肉馅：肉、榨菜、姜末，糖，盐，胡椒粉，酱油，料酒，香油，鸡蛋 1只

鲜肉月饼制作方法：
1. 油皮中所有材料彻底揉匀，油酥中的材料也揉匀成团，盖保鲜膜室温静置30分钟。
2. 油皮切约24g每份，油酥约16g每份，分好后滚圆盖保鲜膜避免风干。
3. 取一水油皮在掌心按扁，油酥放置其上，包起来封口朝下放置
4. 用擀面杖擀成牛舌状，卷起。同样做好其余份。全部好了后重复再擀开再卷一次。然后静置放5分钟。
5. 静置好后取一份，按扁，擀成中间稍厚，四周薄的皮，有收口的那面朝肉，光滑面朝下，包入调味好肉馅， 最后收口朝下，摆入平底锅。
6. 置于铸铁锅内，小中火，一面3分钟，翻面，继续3分钟。再翻面3分钟，再翻面3分钟。总共12分钟。

若使用烤箱的做法：
烤箱预热395度，烤25分钟左右至油润金黄色即可。
提示：一定要记得趁热吃！酥皮的层次感会很好，还会不停地剥落，考验吃技的时候到了！