学习专家的用面条机打的,是手动的,不是自动的。其实若面团好,用手擀也行的。搓面团也有窍门的。我搓面团很轻松的,就用鸡蛋,水和面,觉得干湿度差不多了就用湿毛巾或布盖起来,30分钟左右揉下面,这样2-3 次,其间觉得面团太湿加点干粉,面团就搓成了,一点都不费劲的。我一次会和很多面,面团完全搓好就分成几团,一顿一团的量。之后装袋子放冰箱,冷冻冷藏都行。放得久的要冷冻。做包的发酵好的面皮也可以这样冻起来的。做面条,云吞皮的面一定要放冰箱冻过的才会水煮不易黏一起,而且Q弹,泡在汤里很久也不会糊。吃之前放冷藏一晚解冻,或直接吃前室温解冻,之后擀面。擀云吞皮的最后要放鹰粟粉,就是Corn Starch才能擀的薄而且不易穿孔。
谢谢分享!用面条机打的,是手动的,不是自动的。其实若面团好,用手擀也行的。搓面团也有窍门的。我搓面团很轻松的,就用鸡蛋,水和面,觉得干湿度差不多了就用湿毛巾或布盖起来,30分钟左右揉下面,这样2-3 次,其间觉得面团太湿加点干粉,面团就搓成了,一点都不费劲的。我一次会和很多面,面团完全搓好就分成几团,一顿一团的量。之后装袋子放冰箱,冷冻冷藏都行。放得久的要冷冻。做包的发酵好的面皮也可以这样冻起来的。做面条,云吞皮的面一定要放冰箱冻过的才会水煮不易黏一起,而且Q弹,泡在汤里很久也不会糊。吃之前放冷藏一晚解冻,或直接吃前室温解冻,之后擀面。擀云吞皮的最后要放鹰粟粉,就是Corn Starch才能擀的薄而且不易穿孔。