家园的美食贴数不清，但好像还缺个糯米饭，这贴补上。
广府话有说：秋风起，食腊味。秋冬是吃腊味的好时节，腊味配糯米是绝配，在寒冬腊月整一锅香喷喷的腊味糯米饭，暖胃又暖心。
糯米饭的做法很多，但归纳起来不外乎煲、炒、蒸。
不管什么方法，关键是口感，这是糯米饭的精髓，颗粒分明软硬适中软中带韧，方为佳品。
用电饭煲煮糯米饭最省事，但口感不好，通常太软，米粒黏糊；生炒糯米的口感和品相最好，但操作复杂，炒上大半小时的过程令人望而生畏。我觉得蒸是个折中的方法，没有复杂的操作，过程随时可控，出来的效果很不错。
配料可以按个人喜好而定，通常腊肉/腊肠、冬菇、虾米是必选，其他如瑶柱、鱿鱼就可选。
我家的做法：
1. 糯米用水浸泡四小时以上，捞起备用。
2. 腊肉/腊肠切成粒状，冬菇泡软切薄片，连同其他配料一起爆炒一下，用生抽和其他自己喜欢的调料调味。
3. 把炒好的配料与糯米混合、拌匀。
4. 在蒸笼上放上一张荷叶，然后把拌好的腊味糯米均匀地铺在菏叶上。
5. 大火转中火蒸45分钟左右，期间揭开盖一次，用勺子把饭翻一番，使各处受热均匀。时间可随分量调整，注意不要太长，以免太熟，影响口感。
6. 出锅后，撒上炒花生、香菜或葱花。
荷叶腊味糯米饭奉上。
广府话有说：秋风起，食腊味。秋冬是吃腊味的好时节，腊味配糯米是绝配，在寒冬腊月整一锅香喷喷的腊味糯米饭，暖胃又暖心。
糯米饭的做法很多，但归纳起来不外乎煲、炒、蒸。
不管什么方法，关键是口感，这是糯米饭的精髓，颗粒分明软硬适中软中带韧，方为佳品。
用电饭煲煮糯米饭最省事，但口感不好，通常太软，米粒黏糊；生炒糯米的口感和品相最好，但操作复杂，炒上大半小时的过程令人望而生畏。我觉得蒸是个折中的方法，没有复杂的操作，过程随时可控，出来的效果很不错。
配料可以按个人喜好而定，通常腊肉/腊肠、冬菇、虾米是必选，其他如瑶柱、鱿鱼就可选。
我家的做法：
1. 糯米用水浸泡四小时以上，捞起备用。
2. 腊肉/腊肠切成粒状，冬菇泡软切薄片，连同其他配料一起爆炒一下，用生抽和其他自己喜欢的调料调味。
3. 把炒好的配料与糯米混合、拌匀。
4. 在蒸笼上放上一张荷叶，然后把拌好的腊味糯米均匀地铺在菏叶上。
5. 大火转中火蒸45分钟左右，期间揭开盖一次，用勺子把饭翻一番，使各处受热均匀。时间可随分量调整，注意不要太长，以免太熟，影响口感。
6. 出锅后，撒上炒花生、香菜或葱花。
荷叶腊味糯米饭奉上。
