一锅同时出俩菜，利用余热巧煮鲜嫩鱼排。

[公共郭]

和尚啊，你怎么做个鱼也这么多理论呀，我开始觉得你不是五毛是个书虫。蒸鱼最好活鱼，你这个鱼排还是煎比较好，但实际上是怎么弄也不好吃。

 

[卡城西北]

淡水鱼有泥土腥味，而且刺多

以前还没有海鲜这种说法。上海国营菜场永远只有橡皮鱼和马鲛鱼两种海鱼。新鲜的判断标准就是稍微有点臭。吃腻了海鱼。习惯吃草鱼鳊鱼鲫鱼。

 

[yamiyami]

太麻烦 用盐胡椒粉抹一下煎了比较好

 

[Long Vacation]

和尚啊，你怎么做个鱼也这么多理论呀，我开始觉得你不是五毛是个书虫。蒸鱼最好活鱼，你这个鱼排还是煎比较好，但实际上是怎么弄也不好吃。

权宜之计，如果觉得整条蒸太麻烦，又想天天吃，
本着这个原则。

 

[luf_7_6]

这种鱼块毫无鲜度可言，味同嚼腊

 

[luf_7_6]

淡水鱼有泥土腥味，而且刺多

那是因为养殖的或生活的环境差，深水水库的淡水鱼就很少有泥腥味

 

[bbjj]

淡水鱼有泥土腥味，而且刺多

你要试试加拿大的yellow perch,pickeral和rainbow trout,几乎没有泥味，腥味都少，刺也少

 

[Fascination]

以前还没有海鲜这种说法。上海国营菜场永远只有橡皮鱼和马鲛鱼两种海鱼。新鲜的判断标准就是稍微有点臭。吃腻了海鱼。习惯吃草鱼鳊鱼鲫鱼。

橡皮鱼和马鲛鱼我怎么都没吃过？上海话是什么。
大爱干煎带鱼和小黄鱼，还有鲫鱼汤，MMMMM味道鲜美。
饭店里喜欢点松鼠桂鱼。

 

[Fascination]

松鼠桂鱼的做法来了

 

[luf_7_6]

橡皮鱼和马鲛鱼我怎么都没吃过？上海话是什么。
大爱干煎带鱼和小黄鱼，还有鲫鱼汤，MMMMM味道鲜美。
饭店里喜欢点松鼠桂鱼。

橡皮鱼就是马面鱼，最初做鱼片干的鱼，量大便宜。生鱼片晒干后蒸也非常美味。

 

[卡城西北]

橡皮鱼和马鲛鱼我怎么都没吃过？上海话是什么。
大爱干煎带鱼和小黄鱼，还有鲫鱼汤，MMMMM味道鲜美。
饭店里喜欢点松鼠桂鱼。

我说的是以前。国营菜场后来就越来越少了，很多年轻人都没见过。
现在那种鱼没有人要吃的。

 

[Fascination]

橡皮鱼就是马面鱼，最初做鱼片干的鱼，量大便宜。生鱼片晒干后蒸也非常美味。

谢谢，我大概真的没吃过橡皮鱼或马面鱼....
鱼片干从小到大都喜欢。。。

 

[卡城西北]

谢谢，我大概真的没吃过橡皮鱼或马面鱼....
鱼片干从小到大都喜欢。。。

你在Google里百度一下，就知道是什么样的了。也许你见过。

 

[Fascination]

我说的是以前。国营菜场后来就越来越少了，很多年轻人都没见过。
现在那种鱼没有人要吃的。

我不知道菜场还分国营和私营的，上海的菜市场我大概只去过一两次，觉得乱糟糟的。学生时代去一次菜市场，看到中年妇女们在那里讨价还价，心想，长大后千万不能变成婆婆妈妈讨价还价的样子。。。。太恐怖了。。。
还好，现在有家乐福，欧尚，盒马生鲜，自己挑选就好了，不用和人家讨价还价。

 

[Fascination]

你在Google里百度一下，就知道是什么样的了。也许你见过。

见过，但没吃过，可能后来海鱼和河鱼的品种丰富起来，橡皮鱼马面鱼就被遗忘了。。。

 

[卡城西北]

我不知道菜场还分国营和私营的，上海的菜市场我大概只去过一两次，觉得乱糟糟的。学生时代去一次菜市场，看到中年妇女们在那里讨价还价，心想，长大后千万不能变成婆婆妈妈讨价还价的样子。。。。太恐怖了。。。
还好，现在有家乐福，欧尚，盒马生鲜，自己挑选就好了，不用和人家讨价还价。

以后有空给你讲国营菜场的故事。不是有国营和私营之分，而是那时候只有国营菜场。进菜场工作，那相当于后来的外企白领的地位，在弄堂里老扎台形的。

 

[公共郭]

以后有空给你讲国营菜场的故事。不是有国营和私营之分，而是那时候只有国营菜场。进菜场工作，那相当于后来的外企白领的地位，在弄堂里老扎台形的。

我还记得小时候生病，隔壁在菜场工作的阿姨送了一锅鸡汤来，可稀罕了，大致相当于现在送个最新款的手机吧。

 

[Fascination]

推荐一道法国的马赛鱼汤，我自己去马赛旅行时没喝过，据说味道鲜美无比，我不知道有没有阿拉上海的鲫鱼汤好喝~~

 

[Fascination]

以后有空给你讲国营菜场的故事。不是有国营和私营之分，而是那时候只有国营菜场。进菜场工作，那相当于后来的外企白领的地位，在弄堂里老扎台形的。

好，等你有空，到时候搬个小板凳来听故事。
我猜，当年进菜场工作是不是可以在计划的各种票之外多买点小菜带回家。。。

 

[luf_7_6]

我说的是以前。国营菜场后来就越来越少了，很多年轻人都没见过。
现在那种鱼没有人要吃的。

马交鱼是我现在在加拿大最常吃的鱼，亚种叫花蛟鱼，味道也不错，当然比象山的川乌差远了。适合稍腌渍后油煎或清蒸。也可以做上海人爱吃的熏鱼