抗疫期间学做比萨饼，已经十来次了，有失败、有成功（还是说及格比较好），的确有些个人心得。对其他人来说，可能属于做比萨饼的常识，但对我来说还是很重要的。
1. 发面，和面相对要软。比萨饼的面、水比例大约1:0.7（也许水的比例稍微多了，可酌情减少，但要保证和好的面要软些）；发面时间似乎没有固定模式，但似乎24小时发面属于多数（这时候发酵粉的比例就要少，500克面粉，酵母2克吧，约0.4%）。也有用2-3小时发面的，那相对的发酵粉就要多些（我没有试过）。
2. 饼坯，用手拓展饼坯。有几次，我用擀面杖擀饼坯，但这样的结果是比萨饼的周边没有了发泡效果，比较硬。所有，我后来都是用两只手把饼坯拓展开的，效果不错。
3. 配料，配料不要贪多。第一次做比萨饼，除了番茄酱、奶酪之外，在饼坯的上面放了过多的配料，香肠、蘑菇、辣椒、西红柿等，太多了，搞的比萨饼很难烤熟。后来学聪明了，只放一层配料（番茄酱、奶酪除外）。
4. 烤炙，摸索烤炙温度和时间。第一次烤比萨饼，不熟，后来两次烤比萨，糊了。现在我基本把握好温度时间了，我家的烤箱，Bake 450 度（F），8分钟，如果差一点，再Broil 450度（F），一分钟。有很多视频说要用家庭烤箱最高的温度，550度（F），但我不大喜欢（太多的烟气）。
最后一张照片是我在WholeFood超市拍的，它家的那不勒斯披萨比萨饼特点是，1）手工拓展饼坯；2）饼坯中间薄；3）饼脆且有轻气泡；4）700度（F）烤3-5分钟。
我觉得除了最后一点，前三点我都多做到啦（肯定没有做到100%）！千万别让意大利朋友看见！
1. 发面，和面相对要软。比萨饼的面、水比例大约1:0.7（也许水的比例稍微多了，可酌情减少，但要保证和好的面要软些）；发面时间似乎没有固定模式，但似乎24小时发面属于多数（这时候发酵粉的比例就要少，500克面粉，酵母2克吧，约0.4%）。也有用2-3小时发面的，那相对的发酵粉就要多些（我没有试过）。
2. 饼坯，用手拓展饼坯。有几次，我用擀面杖擀饼坯，但这样的结果是比萨饼的周边没有了发泡效果，比较硬。所有，我后来都是用两只手把饼坯拓展开的，效果不错。
3. 配料，配料不要贪多。第一次做比萨饼，除了番茄酱、奶酪之外，在饼坯的上面放了过多的配料，香肠、蘑菇、辣椒、西红柿等，太多了，搞的比萨饼很难烤熟。后来学聪明了，只放一层配料（番茄酱、奶酪除外）。
4. 烤炙，摸索烤炙温度和时间。第一次烤比萨饼，不熟，后来两次烤比萨，糊了。现在我基本把握好温度时间了，我家的烤箱，Bake 450 度（F），8分钟，如果差一点，再Broil 450度（F），一分钟。有很多视频说要用家庭烤箱最高的温度，550度（F），但我不大喜欢（太多的烟气）。
最后一张照片是我在WholeFood超市拍的，它家的那不勒斯披萨比萨饼特点是，1）手工拓展饼坯；2）饼坯中间薄；3）饼脆且有轻气泡；4）700度（F）烤3-5分钟。
我觉得除了最后一点，前三点我都多做到啦（肯定没有做到100%）！千万别让意大利朋友看见！
