美食天地 我们家的麻辣驴肉干

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前几天有幸得了一块新鲜的驴肉,试着做了麻辣驴肉干,一吃就爱上了。
入口那孜然的沁香,和着微微起酥的表层纤维; 花椒和黄椒的麻辣辛香慢慢散布到口腔之中,酥脆的芝麻在齿颊之间粒粒爆破; 浴火重生的味蕾在纤维深处那朴素天然的酱香中,复活回归!
怎是一个“回味无穷”可形容?
(做法稍后附上)

浏览附件VivaCut_video_1607466730458_HD.mp4
 
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坐等做法 ...

1. 驴肉1.5磅切成条,凉水下锅,小火烧沸。待血沫彻底浮出后,撇去浮沫,捞出肉条
2. 锅中下清水,倒入生抽15毫升、花雕10毫升、老抽5毫升,加生姜3片、香叶3片、干辣椒3颗制成简易卤水。
3. 水开后,加入驴肉和少许盐,小火炖煮45分钟
4. 卤好后的驴肉稍微晾干后备用
5. 小火将孜然炒香后,磨成粉
6. 锅中下300ml油(实耗15ml)烧至四成热,加入豆瓣酱、芝麻、充分搅散,再依次加入青花椒,孜然,辣椒碎等配料,耐心等待熬出香味
7. 下驴肉,小火慢炸,直到表面轻微焦黄后取出香料,倒出辣油。将磨好的孜然粉和辣椒粉撒在驴肉表面,彻底翻炒;起锅前撒入白糖,炒融上色
 
最后编辑: 2020-12-09

~snowwolf~

独自流浪
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天上龙肉,地下驴肉!
hungry pomeranian GIF by Bertie The Pom
 
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前几天有幸得了一块新鲜的驴肉,试着做了麻辣驴肉干,一吃就爱上了。
入口那孜然的沁香,和着微微起酥的表层纤维; 花椒和黄椒的麻辣辛香慢慢散布到口腔之中,酥脆的芝麻在齿颊之间粒粒爆破; 浴火重生的味蕾在纤维深处那朴素天然的酱香中,复活回归!
怎是一个“回味无穷”可形容?
(做法稍后附上)

浏览附件645509
哇,天上龙肉,地上驴肉。人间美味。
 

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