我的家乡，广东吃鸡最盛行之地，扣肉一直都有着重要的地位。街边早餐店的蒸笼里，摆着一碗碗蒸好的透着热气的米饭，面上摆上两块诱人的扣肉。。。下午放学经过的刚开档的大排档，在显眼位置摆放着一盆扣肉以吸引招揽顾客。。。那时的乡晏，扣肉和白切鸡都是必不可少的。对亲友来说，鸡可不吃，扣肉绝对不能不尝。当时虽然物质条件不充裕，但是逢年过节都有自家饲养或者亲友馈赠的走地鸡。当地人，哪个不是浸鸡好手?而扣肉则是稀罕之物，其制作过程复杂，对于多数人来说，只是可望而不可即。
提到乡晏，不得不说起当时一种很普遍而又很温暖人心的现像。
乡间屋边，蕉树众多。那时的乡晏，通常都是男女分席而坐。入席之前，妈妈级奶奶级的都会摘上几块蕉叶放在自己的碗筷边上。开席，一番寒暄之后，大家都是意思意思地吃几口，然后很有默契地把属于自己的那份肉夹放到蕉叶上。然后吃些比较家常的肉菜就两碗米饭。。。
晏毕，提着蕉叶打包的菜脚（剩菜）归家，望眼欲穿的小p孩迫不及待地围着妈妈奶奶。。。
多年以后，妈妈曾经很感慨地说起那段往事，说谁不想多吃几块肉啊!但是想到家里的化骨龙，做母亲的又怎能咽得下?
母爱的伟大，让此刻远在他乡的我，眼睛又一次湿润了。
家里老表是乡晏厨师，妈妈刚他学会了扣肉的做法，而且青出于蓝胜于蓝，结果是秒杀乡下饭馆的扣肉。。。
我一直都没想过自己动手做扣肉。大概三年前某个有点特别意义的晚上，我们去了蒙城一家小有名气的中餐馆吃饭。出于思乡，点了一份梅菜扣肉煲。结果等了二十多分钟后上来一煲味道不怎么样，中间还没完全结冰的扣肉!
一怒之下向老妈讨教了制作方法自己动手，解乡愁不求人。
先上成品图（这两天感冒没下厨，用了以前的）这个老抽抹多了，皮发黑。
以下是看图说话
五花肉切大块，姜葱煮至七八成熟筷子插得进去
捞出冲洗浮沫，趁热抹上老抽，猪皮扎针
抹干水分下油锅，要盖锅盖直到噼里啪啦的声音变小
迅速冲冷水，冲走油渍，使肉皮收索
切片，准备配料（有那样放那样）
炒香料头，下肉，加米酒焖上半个小时。关火沙锅余热继续焖
之后梅菜芯泡十几分钟，洗干净剂干水分切抹。煸香蒜末倒入梅菜翻炒至炒干水分，下糖蚝油等调味（务必要尝过后再调味）
接着就是蒸制了。碗里码上肉块，皮朝下，肉面铺上，浇上焖扣肉的汁，上锅蒸二十几分钟。或者煮米饭的时候一起蒸。
后语。工序繁琐，油炸惊天动地。细皮嫩肉的女士们还是别做了，真正的爱妻勇士就放手一试吧！
