乡味，解百愁之乡晏—梅菜扣肉

[今年夏天]

工序太多又难,我不是厨房能手,还是有空去餐馆吃算了.有一间中餐馆,以客家菜为主,他们的扣肉就是用梅菜的.我老家那里多数是用芋头作底层,上面盖一屋厚厚的扣肉.

你在多伦多吗?
多伦多的中餐馆多而且水平高，不需要自己动手
我有时也会用到芋头，不过是夹在扣肉之间

 

[Jaclyn]

你在多伦多吗?
多伦多的中餐馆多而且水平高，不需要自己动手
我有时也会用到芋头，不过是夹在扣肉之间

对对,是夹中间,我都差点忘了,你果然是传统粤菜高手哦,又是那句,太想跟你做邻居了

 

[Zoe330]

我的家乡，广东吃鸡最盛行之地，扣肉一直都有着重要的地位。街边早餐店的蒸笼里，摆着一碗碗蒸好的透着热气的米饭，面上摆上两块诱人的扣肉。。。下午放学经过的刚开档的大排档，在显眼位置摆放着一盆扣肉以吸引招揽顾客。。。那时的乡晏，扣肉和白切鸡都是必不可少的。对亲友来说，鸡可不吃，扣肉绝对不能不尝。当时虽然物质条件不充裕，但是逢年过节都有自家饲养或者亲友馈赠的走地鸡。当地人，哪个不是浸鸡好手?而扣肉则是稀罕之物，其制作过程复杂，对于多数人来说，只是可望而不可即。
提到乡晏，不得不说起当时一种很普遍而又很温暖人心的现像。
乡间屋边，蕉树众多。那时的乡晏，通常都是男女分席而坐。入席之前，妈妈级奶奶级的都会摘上几块蕉叶放在自己的碗筷边上。开席，一番寒暄之后，大家都是意思意思地吃几口，然后很有默契地把属于自己的那份肉夹放到蕉叶上。然后吃些比较家常的肉菜就两碗米饭。。。
晏毕，提着蕉叶打包的菜脚（剩菜）归家，望眼欲穿的小p孩迫不及待地围着妈妈奶奶。。。
多年以后，妈妈曾经很感慨地说起那段往事，说谁不想多吃几块肉啊!但是想到家里的化骨龙，做母亲的又怎能咽得下?

母爱的伟大，让此刻远在他乡的我，眼睛又一次湿润了。

家里老表是乡晏厨师，妈妈刚他学会了扣肉的做法，而且青出于蓝胜于蓝，结果是秒杀乡下饭馆的扣肉。。。
我一直都没想过自己动手做扣肉。大概三年前某个有点特别意义的晚上，我们去了蒙城一家小有名气的中餐馆吃饭。出于思乡，点了一份梅菜扣肉煲。结果等了二十多分钟后上来一煲味道不怎么样，中间还没完全结冰的扣肉!
一怒之下向老妈讨教了制作方法自己动手，解乡愁不求人。
先上成品图（这两天感冒没下厨，用了以前的）这个老抽抹多了，皮发黑。

以下是看图说话
五花肉切大块，姜葱煮至七八成熟筷子插得进去
捞出冲洗浮沫，趁热抹上老抽，猪皮扎针

抹干水分下油锅，要盖锅盖直到噼里啪啦的声音变小
迅速冲冷水，冲走油渍，使肉皮收索

切片，准备配料（有那样放那样）

炒香料头，下肉，加米酒焖上半个小时。关火沙锅余热继续焖

之后梅菜芯泡十几分钟，洗干净剂干水分切抹。煸香蒜末倒入梅菜翻炒至炒干水分，下糖蚝油等调味（务必要尝过后再调味）

接着就是蒸制了。碗里码上肉块，皮朝下，肉面铺上，浇上焖扣肉的汁，上锅蒸二十几分钟。或者煮米饭的时候一起蒸。
后语。工序繁琐，油炸惊天动地。细皮嫩肉的女士们还是别做了，真正的爱妻勇士就放手一试吧！

请问哪里有梅菜卖？我以前都是用橄榄菜做的，不如梅菜味道好。

 

[bbjj]

我家乡做的扣肉不用炸的，但具体怎么做我不清楚，我爸会做，但我家不炸东西的，也许没有炸过的香，但还是很多人爱吃，夹肉的用芋头不是梅菜，回乡下吃的有时会多夹一块猪肝

 

[今年夏天]

对对,是夹中间,我都差点忘了,你果然是传统粤菜高手哦,又是那句,太想跟你做邻居了

我是非常欢迎你来和我做邻居的
可是，我们这旮瘩，没什么好的中餐馆啊。。。

 

[今年夏天]

请问哪里有梅菜卖？我以前都是用橄榄菜做的，不如梅菜味道好。

我们这边的华人超市有卖

 

[今年夏天]

我家乡做的扣肉不用炸的，但具体怎么做我不清楚，我爸会做，但我家不炸东西的，也许没有炸过的香，但还是很多人爱吃，夹肉的用芋头不是梅菜，回乡下吃的有时会多夹一块猪肝

炸过的猪肉去了一部分油脂，没那么肥腻，而且皮特别好吃。
我们有时也用芋头，或者芋头和梅菜同时用

 

[Nan柯]

去鸿华超市买盒饭，我一般都点“梅干菜扣肉”，里面说话的貌似都是香港人广东人。

 

[霜岳]

QY人？

 

[今年夏天]

QY人？

看来霜老师吃鸡太少。。。

 

[minerva]

mark

 

[Bingoye]

我的家乡，广东吃鸡最盛行之地，扣肉一直都有着重要的地位。街边早餐店的蒸笼里，摆着一碗碗蒸好的透着热气的米饭，面上摆上两块诱人的扣肉。。。下午放学经过的刚开档的大排档，在显眼位置摆放着一盆扣肉以吸引招揽顾客。。。那时的乡晏，扣肉和白切鸡都是必不可少的。对亲友来说，鸡可不吃，扣肉绝对不能不尝。当时虽然物质条件不充裕，但是逢年过节都有自家饲养或者亲友馈赠的走地鸡。当地人，哪个不是浸鸡好手?而扣肉则是稀罕之物，其制作过程复杂，对于多数人来说，只是可望而不可即。
提到乡晏，不得不说起当时一种很普遍而又很温暖人心的现像。
乡间屋边，蕉树众多。那时的乡晏，通常都是男女分席而坐。入席之前，妈妈级奶奶级的都会摘上几块蕉叶放在自己的碗筷边上。开席，一番寒暄之后，大家都是意思意思地吃几口，然后很有默契地把属于自己的那份肉夹放到蕉叶上。然后吃些比较家常的肉菜就两碗米饭。。。
晏毕，提着蕉叶打包的菜脚（剩菜）归家，望眼欲穿的小p孩迫不及待地围着妈妈奶奶。。。
多年以后，妈妈曾经很感慨地说起那段往事，说谁不想多吃几块肉啊!但是想到家里的化骨龙，做母亲的又怎能咽得下?

母爱的伟大，让此刻远在他乡的我，眼睛又一次湿润了。

家里老表是乡晏厨师，妈妈刚他学会了扣肉的做法，而且青出于蓝胜于蓝，结果是秒杀乡下饭馆的扣肉。。。
我一直都没想过自己动手做扣肉。大概三年前某个有点特别意义的晚上，我们去了蒙城一家小有名气的中餐馆吃饭。出于思乡，点了一份梅菜扣肉煲。结果等了二十多分钟后上来一煲味道不怎么样，中间还没完全结冰的扣肉!
一怒之下向老妈讨教了制作方法自己动手，解乡愁不求人。
先上成品图（这两天感冒没下厨，用了以前的）这个老抽抹多了，皮发黑。

以下是看图说话
五花肉切大块，姜葱煮至七八成熟筷子插得进去
捞出冲洗浮沫，趁热抹上老抽，猪皮扎针

抹干水分下油锅，要盖锅盖直到噼里啪啦的声音变小
迅速冲冷水，冲走油渍，使肉皮收索

切片，准备配料（有那样放那样）

炒香料头，下肉，加米酒焖上半个小时。关火沙锅余热继续焖

之后梅菜芯泡十几分钟，洗干净剂干水分切抹。煸香蒜末倒入梅菜翻炒至炒干水分，下糖蚝油等调味（务必要尝过后再调味）

接着就是蒸制了。碗里码上肉块，皮朝下，肉面铺上，浇上焖扣肉的汁，上锅蒸二十几分钟。或者煮米饭的时候一起蒸。
后语。工序繁琐，油炸惊天动地。细皮嫩肉的女士们还是别做了，真正的爱妻勇士就放手一试吧！

看着真不错，不过，要炸，有点退缩了。

 

[阿蛮]

我的家乡，广东吃鸡最盛行之地，扣肉一直都有着重要的地位。街边早餐店的蒸笼里，摆着一碗碗蒸好的透着热气的米饭，面上摆上两块诱人的扣肉。。。下午放学经过的刚开档的大排档，在显眼位置摆放着一盆扣肉以吸引招揽顾客。。。那时的乡晏，扣肉和白切鸡都是必不可少的。对亲友来说，鸡可不吃，扣肉绝对不能不尝。当时虽然物质条件不充裕，但是逢年过节都有自家饲养或者亲友馈赠的走地鸡。当地人，哪个不是浸鸡好手?而扣肉则是稀罕之物，其制作过程复杂，对于多数人来说，只是可望而不可即。
提到乡晏，不得不说起当时一种很普遍而又很温暖人心的现像。
乡间屋边，蕉树众多。那时的乡晏，通常都是男女分席而坐。入席之前，妈妈级奶奶级的都会摘上几块蕉叶放在自己的碗筷边上。开席，一番寒暄之后，大家都是意思意思地吃几口，然后很有默契地把属于自己的那份肉夹放到蕉叶上。然后吃些比较家常的肉菜就两碗米饭。。。
晏毕，提着蕉叶打包的菜脚（剩菜）归家，望眼欲穿的小p孩迫不及待地围着妈妈奶奶。。。
多年以后，妈妈曾经很感慨地说起那段往事，说谁不想多吃几块肉啊!但是想到家里的化骨龙，做母亲的又怎能咽得下?

母爱的伟大，让此刻远在他乡的我，眼睛又一次湿润了。

家里老表是乡晏厨师，妈妈刚他学会了扣肉的做法，而且青出于蓝胜于蓝，结果是秒杀乡下饭馆的扣肉。。。
我一直都没想过自己动手做扣肉。大概三年前某个有点特别意义的晚上，我们去了蒙城一家小有名气的中餐馆吃饭。出于思乡，点了一份梅菜扣肉煲。结果等了二十多分钟后上来一煲味道不怎么样，中间还没完全结冰的扣肉!
一怒之下向老妈讨教了制作方法自己动手，解乡愁不求人。
先上成品图（这两天感冒没下厨，用了以前的）这个老抽抹多了，皮发黑。

以下是看图说话
五花肉切大块，姜葱煮至七八成熟筷子插得进去
捞出冲洗浮沫，趁热抹上老抽，猪皮扎针

抹干水分下油锅，要盖锅盖直到噼里啪啦的声音变小
迅速冲冷水，冲走油渍，使肉皮收索

切片，准备配料（有那样放那样）

炒香料头，下肉，加米酒焖上半个小时。关火沙锅余热继续焖

之后梅菜芯泡十几分钟，洗干净剂干水分切抹。煸香蒜末倒入梅菜翻炒至炒干水分，下糖蚝油等调味（务必要尝过后再调味）

接着就是蒸制了。碗里码上肉块，皮朝下，肉面铺上，浇上焖扣肉的汁，上锅蒸二十几分钟。或者煮米饭的时候一起蒸。
后语。工序繁琐，油炸惊天动地。细皮嫩肉的女士们还是别做了，真正的爱妻勇士就放手一试吧！

夏天的手艺

 

[金角大王]

这个菜最爱，夏天真是大厨

 

[家园小千]

这个菜最爱，夏天真是大厨

介还用说吗？

 

[今年夏天]

夏天的手艺

不像阿蛮，有诗有酒有朋友还有远方，我只有吃吃吃?