作为一个四川人，关于豆腐脑的记忆是小巷里挑着担子的小贩，叫住ta, ta熟练地舀一碗颤巍巍水嫩嫩白生生软糯糯的豆腐脑，然后熟练的随手加一样一样的调料，每一样都刚刚好。我一般吃咸豆花，有点辣，里面的精华是大头菜颗粒和脆脆的黄豆。大头菜味道被豆花稀释了，并且在咸鲜脆嫩的基础上，裹上豆花的清香绵长软糯，黄豆刚吸了一些汁水，变得更美味了。就这样一口一口，瞬时一碗热腾腾香辣可口的豆花下肚。还想再买一碗，抬头一看，那小贩早不知道走哪里去了，仿佛从来没来过，只留下我看着空碗发呆。
出国后，这个精贵食物买不到，馋虫在肚子里作怪，不争气的眼泪花儿从嘴角流下来，咋办？想了半天，我决定用蒸鸡蛋仿制。鸡蛋加上牛奶，打匀，可以稍微加点盐，微波炉转几转，就像一碗豆花。然后就加调料：酱油，醋，花椒面儿，熟油海椒，散子中国超市有现成的，黄豆没有，就用鹰嘴豆代替，没有大头菜颗粒，就用鱼泉榨菜切小了代替，再放点葱花，很像了，基本可以骗过我了。靠着这种豆花，解决了许多乡愁。
出国后，这个精贵食物买不到，馋虫在肚子里作怪，不争气的眼泪花儿从嘴角流下来，咋办？想了半天，我决定用蒸鸡蛋仿制。鸡蛋加上牛奶，打匀，可以稍微加点盐，微波炉转几转，就像一碗豆花。然后就加调料：酱油，醋，花椒面儿，熟油海椒，散子中国超市有现成的，黄豆没有，就用鹰嘴豆代替，没有大头菜颗粒，就用鱼泉榨菜切小了代替，再放点葱花，很像了，基本可以骗过我了。靠着这种豆花，解决了许多乡愁。
不过口感确实也差不多
