我也爱豆腐脑

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作为一个四川人,关于豆腐脑的记忆是小巷里挑着担子的小贩,叫住ta, ta熟练地舀一碗颤巍巍水嫩嫩白生生软糯糯的豆腐脑,然后熟练的随手加一样一样的调料,每一样都刚刚好。我一般吃咸豆花,有点辣,里面的精华是大头菜颗粒和脆脆的黄豆。大头菜味道被豆花稀释了,并且在咸鲜脆嫩的基础上,裹上豆花的清香绵长软糯,黄豆刚吸了一些汁水,变得更美味了。就这样一口一口,瞬时一碗热腾腾香辣可口的豆花下肚。还想再买一碗,抬头一看,那小贩早不知道走哪里去了,仿佛从来没来过,只留下我看着空碗发呆。

出国后,这个精贵食物买不到,馋虫在肚子里作怪,不争气的眼泪花儿从嘴角流下来,咋办?想了半天,我决定用蒸鸡蛋仿制。鸡蛋加上牛奶,打匀,可以稍微加点盐,微波炉转几转,就像一碗豆花。然后就加调料:酱油,醋,花椒面儿,熟油海椒,散子中国超市有现成的,黄豆没有,就用鹰嘴豆代替,没有大头菜颗粒,就用鱼泉榨菜切小了代替,再放点葱花,很像了,基本可以骗过我了。靠着这种豆花,解决了许多乡愁。
 
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作为一个四川人,关于豆腐脑的记忆是小巷里挑着担子的小贩,叫住ta, ta熟练地舀一碗颤巍巍水嫩嫩白生生软糯糯的豆腐脑,然后熟练的随手加一样一样的调料,每一样都刚刚好。我一般吃咸豆花,有点辣,里面的精华是大头菜颗粒和脆脆的黄豆。大头菜味道被豆花稀释了,并且在咸鲜脆嫩的基础上,裹上豆花的清香绵长软糯,黄豆刚吸了一些汁水,变得更美味了。就这样一口一口,瞬时一碗热腾腾香辣可口的豆花下肚。还想再买一碗,抬头一看,那小贩早不知道走哪里去了,仿佛从来没来过,只留下我看着空碗发呆。

出国后,这个精贵食物买不到,馋虫在肚子里作怪,不争气的眼泪花儿从嘴角流下来,咋办?想了半天,我决定用蒸鸡蛋仿制。鸡蛋加上牛奶,打匀,可以稍微加点盐,微波炉转几转,就像一碗豆花。然后就加调料:酱油,醋,花椒面儿,熟油海椒,散子中国超市有现成的,黄豆没有,就用鹰嘴豆代替,没有大头菜颗粒,就用鱼泉榨菜切小了代替,再放点葱花,很像了,基本可以骗过我了。靠着这种豆花,解决了许多乡愁。
四川,想起来流口水的地方。
我刚跟儿子说,下次去四川,预备一个月,可以两个月,慢慢吃,慢慢玩儿!
 

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