用传说中的staub锅炖骨头汤

[轩辕悬]

没有现成的，我想煲排骨汤吧？还需要什么？

排骨汤最简单啦，清洗干净后冷水下锅，大火煮开，撇去浮末，加绍兴酒，葱结，姜片，八角，转小火炖煮一到两小时就好了，然后可以随意加自己喜欢的蔬菜，土豆西红柿、莲藕、白萝卜、苦瓜、木瓜、胡萝卜玉米。。。都可以。我最近学的加黑豆和鸡脚炖出来既营养又美味：先把鸡脚（十个左右）焯水洗净备用，放一把黑豆跟排骨一起煮（有的视频里说要把黑豆先炒熟再炖，我觉得没必要这么麻烦，提前泡一晚上，直接扔锅里就行了），煮的方法跟前面一样，排骨炖到一个小时左右，把鸡脚丢进去一起煮，再煮半个小时就差不多啦还有一种炖法是加花生，据说也很美味

吃的时候，把排骨鸡脚捞出来，蘸着生抽吃，再把汤全部都喝掉

 

[Bingoye]

排骨汤最简单啦，清洗干净后冷水下锅，大火煮开，撇去浮末，加绍兴酒，葱结，姜片，八角，转小火炖煮一到两小时就好了，然后可以随意加自己喜欢的蔬菜，土豆西红柿、莲藕、白萝卜、苦瓜、木瓜、胡萝卜玉米。。。都可以。我最近学的加黑豆和鸡脚炖出来既营养又美味：先把鸡脚（十个左右）焯水洗净备用，放一把黑豆跟排骨一起煮（有的视频里说要把黑豆先炒熟再炖，我觉得没必要这么麻烦，提前泡一晚上，直接扔锅里就行了），煮的方法跟前面一样，排骨炖到一个小时左右，把鸡脚丢进去一起煮，再煮半个小时就差不多啦还有一种炖法是加花生，据说也很美味

吃的时候，把排骨鸡脚捞出来，蘸着生抽吃，再把汤全部都喝掉

听着真好！我试试。谢谢。

 

[啊美]

可能广东人分得比较清楚，炖一般是隔水做的汤，用一个器皿放所有的料和水，放入再大一点的锅里，在锅里再放水来做，叫做炖。
楼主这样的叫煲汤或者熬汤。
当然也有什么叫法都接受的，比如东北乱炖，这都不是大问题。
青瓜做汤的味道不会怎么好，如果放早了更是烂烂的，所以很少人用来做汤。

这样隔水炖跟直接熬味道有啥不一样？

 

[啊美]

排骨汤最简单啦，清洗干净后冷水下锅，大火煮开，撇去浮末，加绍兴酒，葱结，姜片，八角，转小火炖煮一到两小时就好了，然后可以随意加自己喜欢的蔬菜，土豆西红柿、莲藕、白萝卜、苦瓜、木瓜、胡萝卜玉米。。。都可以。我最近学的加黑豆和鸡脚炖出来既营养又美味：先把鸡脚（十个左右）焯水洗净备用，放一把黑豆跟排骨一起煮（有的视频里说要把黑豆先炒熟再炖，我觉得没必要这么麻烦，提前泡一晚上，直接扔锅里就行了），煮的方法跟前面一样，排骨炖到一个小时左右，把鸡脚丢进去一起煮，再煮半个小时就差不多啦还有一种炖法是加花生，据说也很美味

吃的时候，把排骨鸡脚捞出来，蘸着生抽吃，再把汤全部都喝掉

合着怎么吃还要你教

 

[轩辕悬]

合着怎么吃还要你教

哈哈哈～～～我不教，她要把汤都给倒了可肿么办呐？我恨不得替她吃呢

 

[云与月]

炖汤放黄瓜？你的创意还是有这个传统？

 

[轩辕悬]

听着真好！我试试。谢谢。

不客

 

[轩辕悬]

这样隔水炖跟直接熬味道有啥不一样？

我猜隔水炖主要是为了食材更加浓稠，比如燕窝。。。

 

[Lucyzhang]

排骨汤最简单啦，清洗干净后冷水下锅，大火煮开，撇去浮末，加绍兴酒，葱结，姜片，八角，转小火炖煮一到两小时就好了，然后可以随意加自己喜欢的蔬菜，土豆西红柿、莲藕、白萝卜、苦瓜、木瓜、胡萝卜玉米。。。都可以。我最近学的加黑豆和鸡脚炖出来既营养又美味：先把鸡脚（十个左右）焯水洗净备用，放一把黑豆跟排骨一起煮（有的视频里说要把黑豆先炒熟再炖，我觉得没必要这么麻烦，提前泡一晚上，直接扔锅里就行了），煮的方法跟前面一样，排骨炖到一个小时左右，把鸡脚丢进去一起煮，再煮半个小时就差不多啦还有一种炖法是加花生，据说也很美味

吃的时候，把排骨鸡脚捞出来，蘸着生抽吃，再把汤全部都喝掉

刚煮开时是焯的水倒掉重来，还是撇去浮就行?我以前也只是撇去浮末，但是好象哪里看到这样的汤嘌呤高，要倒掉。

 

[轩辕悬]

刚煮开时是焯的水倒掉重来，还是撇去浮就行?我以前也只是撇去浮末，但是好象哪里看到这样的汤嘌呤高，要倒掉。

这个确实一人一个版本，我的习惯是把肉清洗干净后煮开撇掉浮沫，但看到有人说要沸水（就是煮开后把水都倒掉），可是这样的话肉会“着凉”，即煮开的肉加凉水再煮，而这样好像是不好的。如果能准备一大锅开水倒也无所谓，把第一次的水倒掉再加开水接着炖，应该就没什么问题～

 

[tina chen]

Costco网站上6.7L的Staub炖锅现在正打折，减50块后$199。

 

[啊美]

Costco网站上6.7L的Staub炖锅现在正打折，减50块后$199。

我上次也是打折网购的，今天又炖了一锅排骨的

 

[啊美]

我买的最小型号是9 3/8直径，这种锅小家庭一顿炖一锅够吃了，太重买太大不好拿，我买了一个更大号的，当时考虑顿大锅菜，基本压箱底用不上。

 

[轩辕悬]

我上次也是打折网购的，今天又炖了一锅排骨的

排骨跟白萝卜很搭，汤很鲜美

 

[啊美]

排骨跟白萝卜很搭，汤很鲜美

今天的排骨是我水烧沸腾之后下去焯水了， 明天再炖牛骨汤， 这回连牛筋一起炖，看看明天的成品会怎样，牛骨汤可以加白萝卜吗？我还有红萝卜，你指导一下加什么好

 

[轩辕悬]

今天的排骨是我水烧沸腾之后下去焯水了， 明天再炖牛骨汤， 这回连牛筋一起炖，看看明天的成品会怎样，牛骨汤可以加白萝卜吗？我还有红萝卜，你指导一下加什么好

牛肉白萝卜非常搭，比胡萝卜好，我炖牛肉汤时更多的是罗宋汤的做法，菜放得很杂，土豆洋葱胡萝卜西红柿芹菜圆白菜，有时还放芦笋如果放白萝卜，那我就不放其他蔬菜了。

 

[啊美]

牛肉白萝卜非常搭，比胡萝卜好，我炖牛肉汤时更多的是罗宋汤的做法，菜放得很杂，土豆洋葱胡萝卜西红柿芹菜圆白菜，有时还放芦笋如果放白萝卜，那我就不放其他蔬菜了。

基本什么菜都往里放啊， 这样会不会太杂了？查了一下， 原来圆白菜就是高立菜呀

 

[CQMTL]

这个确实一人一个版本，我的习惯是把肉清洗干净后煮开撇掉浮沫，但看到有人说要沸水（就是煮开后把水都倒掉），可是这样的话肉会“着凉”，即煮开的肉加凉水再煮，而这样好像是不好的。如果能准备一大锅开水倒也无所谓，把第一次的水倒掉再加开水接着炖，应该就没什么问题～

什么是肉＂着凉＂？第一次听说

 

[轩辕悬]

基本什么菜都往里放啊， 这样会不会太杂了？查了一下， 原来圆白菜就是高立菜呀

我觉得圆白菜跟高丽菜还不完全一样，圆白菜是圆的，高丽菜是扁的，虽然口感没差。

 

[轩辕悬]

什么是肉＂着凉＂？第一次听说

我也是听人说的，就是煮开的肉遇冷水