用传说中的staub锅炖骨头汤

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没有现成的,我想煲排骨汤吧?还需要什么?
排骨汤最简单啦,清洗干净后冷水下锅,大火煮开,撇去浮末,加绍兴酒,葱结,姜片,八角,转小火炖煮一到两小时就好了,然后可以随意加自己喜欢的蔬菜,土豆西红柿、莲藕、白萝卜、苦瓜、木瓜、胡萝卜玉米。。。都可以。我最近学的加黑豆和鸡脚炖出来既营养又美味:先把鸡脚(十个左右)焯水洗净备用,放一把黑豆跟排骨一起煮(有的视频里说要把黑豆先炒熟再炖,我觉得没必要这么麻烦,提前泡一晚上,直接扔锅里就行了:p),煮的方法跟前面一样,排骨炖到一个小时左右,把鸡脚丢进去一起煮,再煮半个小时就差不多啦:)还有一种炖法是加花生,据说也很美味:love:

吃的时候,把排骨鸡脚捞出来,蘸着生抽吃,再把汤全部都喝掉:giggle:
 
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排骨汤最简单啦,清洗干净后冷水下锅,大火煮开,撇去浮末,加绍兴酒,葱结,姜片,八角,转小火炖煮一到两小时就好了,然后可以随意加自己喜欢的蔬菜,土豆西红柿、莲藕、白萝卜、苦瓜、木瓜、胡萝卜玉米。。。都可以。我最近学的加黑豆和鸡脚炖出来既营养又美味:先把鸡脚(十个左右)焯水洗净备用,放一把黑豆跟排骨一起煮(有的视频里说要把黑豆先炒熟再炖,我觉得没必要这么麻烦,提前泡一晚上,直接扔锅里就行了:p),煮的方法跟前面一样,排骨炖到一个小时左右,把鸡脚丢进去一起煮,再煮半个小时就差不多啦:)还有一种炖法是加花生,据说也很美味:love:

吃的时候,把排骨鸡脚捞出来,蘸着生抽吃,再把汤全部都喝掉:giggle:
听着真好!我试试。谢谢。
 
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可能广东人分得比较清楚,炖一般是隔水做的汤,用一个器皿放所有的料和水,放入再大一点的锅里,在锅里再放水来做,叫做炖。
楼主这样的叫煲汤或者熬汤。
当然也有什么叫法都接受的,比如东北乱炖,这都不是大问题。
青瓜做汤的味道不会怎么好,如果放早了更是烂烂的,所以很少人用来做汤。
这样隔水炖跟直接熬味道有啥不一样?
 
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排骨汤最简单啦,清洗干净后冷水下锅,大火煮开,撇去浮末,加绍兴酒,葱结,姜片,八角,转小火炖煮一到两小时就好了,然后可以随意加自己喜欢的蔬菜,土豆西红柿、莲藕、白萝卜、苦瓜、木瓜、胡萝卜玉米。。。都可以。我最近学的加黑豆和鸡脚炖出来既营养又美味:先把鸡脚(十个左右)焯水洗净备用,放一把黑豆跟排骨一起煮(有的视频里说要把黑豆先炒熟再炖,我觉得没必要这么麻烦,提前泡一晚上,直接扔锅里就行了:p),煮的方法跟前面一样,排骨炖到一个小时左右,把鸡脚丢进去一起煮,再煮半个小时就差不多啦:)还有一种炖法是加花生,据说也很美味:love:

吃的时候,把排骨鸡脚捞出来,蘸着生抽吃,再把汤全部都喝掉:giggle:
合着怎么吃还要你教:p
 
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排骨汤最简单啦,清洗干净后冷水下锅,大火煮开,撇去浮末,加绍兴酒,葱结,姜片,八角,转小火炖煮一到两小时就好了,然后可以随意加自己喜欢的蔬菜,土豆西红柿、莲藕、白萝卜、苦瓜、木瓜、胡萝卜玉米。。。都可以。我最近学的加黑豆和鸡脚炖出来既营养又美味:先把鸡脚(十个左右)焯水洗净备用,放一把黑豆跟排骨一起煮(有的视频里说要把黑豆先炒熟再炖,我觉得没必要这么麻烦,提前泡一晚上,直接扔锅里就行了:p),煮的方法跟前面一样,排骨炖到一个小时左右,把鸡脚丢进去一起煮,再煮半个小时就差不多啦:)还有一种炖法是加花生,据说也很美味:love:

吃的时候,把排骨鸡脚捞出来,蘸着生抽吃,再把汤全部都喝掉:giggle:
刚煮开时是焯的水倒掉重来,还是撇去浮就行?我以前也只是撇去浮末,但是好象哪里看到这样的汤嘌呤高,要倒掉。
 
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刚煮开时是焯的水倒掉重来,还是撇去浮就行?我以前也只是撇去浮末,但是好象哪里看到这样的汤嘌呤高,要倒掉。
这个确实一人一个版本,我的习惯是把肉清洗干净后煮开撇掉浮沫,但看到有人说要沸水(就是煮开后把水都倒掉),可是这样的话肉会“着凉”,即煮开的肉加凉水再煮,而这样好像是不好的。如果能准备一大锅开水倒也无所谓,把第一次的水倒掉再加开水接着炖,应该就没什么问题~
 
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排骨跟白萝卜很搭,汤很鲜美(y)
今天的排骨是我水烧沸腾之后下去焯水了, 明天再炖牛骨汤, 这回连牛筋一起炖,看看明天的成品会怎样,牛骨汤可以加白萝卜吗?我还有红萝卜,你指导一下加什么好:p
 
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今天的排骨是我水烧沸腾之后下去焯水了, 明天再炖牛骨汤, 这回连牛筋一起炖,看看明天的成品会怎样,牛骨汤可以加白萝卜吗?我还有红萝卜,你指导一下加什么好:p
牛肉白萝卜非常搭,比胡萝卜好,我炖牛肉汤时更多的是罗宋汤的做法,菜放得很杂,土豆洋葱胡萝卜西红柿芹菜圆白菜,有时还放芦笋:p如果放白萝卜,那我就不放其他蔬菜了。
 
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牛肉白萝卜非常搭,比胡萝卜好,我炖牛肉汤时更多的是罗宋汤的做法,菜放得很杂,土豆洋葱胡萝卜西红柿芹菜圆白菜,有时还放芦笋:p如果放白萝卜,那我就不放其他蔬菜了。
基本什么菜都往里放啊, 这样会不会太杂了?查了一下, 原来圆白菜就是高立菜呀 :p
 
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这个确实一人一个版本,我的习惯是把肉清洗干净后煮开撇掉浮沫,但看到有人说要沸水(就是煮开后把水都倒掉),可是这样的话肉会“着凉”,即煮开的肉加凉水再煮,而这样好像是不好的。如果能准备一大锅开水倒也无所谓,把第一次的水倒掉再加开水接着炖,应该就没什么问题~
什么是肉"着凉"?第一次听说
 

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