吃喝玩乐 美食美味 DIY

[杰瑞超牛]

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请教LZ，那个纸杯蛋糕和戚风蛋糕有什么不同？

 

[jasong]

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Mark and thanks!!!

 

[kitty111]

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看着那一个个可爱的小纸杯，就很有食欲啊！小朋友带着当snack很不错哦！欧要试试！

 

[qq_Yan]

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我就爱吃!!!

 

[宝兴里]

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做蛋糕的面粉是在哪买的 是哪种牌子

 

[亮灯]

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好！那就先上些简单的。先从面包、饼干、馒头、花卷等做起。

送花支持。最喜欢mhx教做面食的帖子（还有小俞子）。经常是现学现做，然后对照老师的图示检查成品的效果。很有成就感，家人也爱吃。

 

[小鼠波波]

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送花支持。最喜欢mhx教做面食的帖子（还有小俞子）。经常是现学现做，然后对照老师的图示检查成品的效果。很有成就感，家人也爱吃。

也让我参观品尝下呀!

 

[mhx]

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再请教一下，烤面包时，可以用convection（对流）这一档吗？

不使用对流档。

 

[mhx]

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我家大烤箱好像不能独立开上下火，而且底火大，每次烤面包都是底糊了，上面还没怎么上色（放在中间）。

你家烤箱没有上火吗？如果面包底面糊，可以将面包移动离底火远一点。待底面烤好后，就关闭底火，打开上火，再烤2分钟即可。面包表面就有颜色了。

 

[mhx]

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请教LZ，那个纸杯蛋糕和戚风蛋糕有什么不同？

我这个纸杯蛋糕属于烫面蛋糕，也就是说将黄油加热至沸腾，然后就放入面粉，属于烫面。它的特点是蛋糕组织细腻，比较湿润，口感不干，很适适合幼儿食用。

 

[mhx]

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Mark and thanks!!!

我就爱吃!!!

谢谢!我给大家

 

[mhx]

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看着那一个个可爱的小纸杯，就很有食欲啊！小朋友带着当snack很不错哦！欧要试试！

我建议kitty妈试一试，小朋友一定会喜欢的。遇到什么问题在来找我

 

[mhx]

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做蛋糕的面粉是在哪买的 是哪种牌子

做蛋糕的面粉是 cake flour 什么牌子都行。在 superstore and save on foods 都有卖。

 

[mhx]

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送花支持。最喜欢mhx教做面食的帖子（还有小俞子）。经常是现学现做，然后对照老师的图示检查成品的效果。很有成就感，家人也爱吃。

谢谢你的夸奖，我也很你。

 

[mhx]

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也让我参观品尝下呀!

谢谢傲版的支持！

 

[mhx]

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[FONT=宋体]椰香小饼干[/FONT]

​

[FONT=宋体]材料简单，做法简单。[/FONT]

材料：
A[FONT=宋体]：奶油[/FONT]100[FONT=宋体]克[/FONT][FONT=宋体]，砂糖[/FONT]50[FONT=宋体]克[/FONT][FONT=宋体]。[/FONT]
B: [FONT=宋体]蛋黄[/FONT] 1[FONT=宋体]个，香草精（[/FONT]Vanilla[FONT=宋体]）少许。[/FONT]
C: [FONT=宋体]低筋面粉[/FONT]100[FONT=宋体]克[/FONT][FONT=宋体]，细椰丝[/FONT]100[FONT=宋体]克[/FONT][FONT=宋体]。[/FONT]
D: [FONT=宋体]砂糖适量，蛋黄少许。[/FONT]

[FONT=宋体]做法：[/FONT]
1、[FONT=宋体]先将细椰丝用锅小火炒香，呈蛋黄色即可，不要炒糊呵。也可以用烤箱烤约[/FONT]5[FONT=宋体]分钟。[/FONT]

2、[FONT=宋体]将材料[/FONT]A[FONT=宋体]放入盆中，用简打器打发（黄油颜色变浅），加入材料[/FONT]B[FONT=宋体]拌均，再加入过筛的低筋面粉与椰丝粉拌均成面团即可（只用刮刀来拌，不要用手来和防止面团起筋）。[/FONT]

3、[FONT=宋体]将做法[/FONT]1[FONT=宋体]的面团擀成约[/FONT]1[FONT=宋体]公分[/FONT][FONT=宋体]厚，放入冰箱冷藏[/FONT]1[FONT=宋体]小时，取出后切成[/FONT]2.5[FONT=宋体]公分[/FONT][FONT=宋体]正方形的小块，四周沾上材料[/FONT]D[FONT=宋体]砂糖，放入烤盘摆好，表面刷上材料[/FONT]D[FONT=宋体]打散的蛋黄。[/FONT]
4、[FONT=宋体]烤箱预热[/FONT]330-340F[FONT=宋体]烤约[/FONT]20[FONT=宋体]分钟即可，待晾凉即可。如果不酥脆可以放入烤箱再烤一会。[/FONT]

 

[杰瑞超牛]

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我这个纸杯蛋糕属于烫面蛋糕，也就是说将黄油加热至沸腾，然后就放入面粉，属于烫面。它的特点是蛋糕组织细腻，比较湿润，口感不干，很适适合幼儿食用。

不愧是大师啊！ 我做的戚风蛋糕很好，就是吃起来有点干，宝宝有时会吐出来。

另外一个问题请教： 烤好的面包和蛋糕如果保存，是放在冷冻室还是冷藏室？ 我记得你好像有个贴子说过是冷冻室，对么？ 另外，回炉后大概多久口感最好？ 我每次都是随便丢进微波炉转1min，可是口感很一般了。

谢谢！

 

[杰瑞超牛]

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[FONT=宋体]纸杯小蛋糕[/FONT]​

[FONT=宋体]

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[FONT=宋体]这款小蛋糕属于烫面蛋糕，内部组织细腻，湿软，很适合小朋友食用。不妨大家试一试。[/FONT]

[FONT=宋体]材料：低筋面粉[/FONT]-55[FONT=宋体]克[/FONT][FONT=宋体]，黄油[/FONT]-55[FONT=宋体]克[/FONT][FONT=宋体]，牛奶[/FONT]-68[FONT=宋体]克[/FONT][FONT=宋体]，蛋黄[/FONT]-80[FONT=宋体]克[/FONT][FONT=宋体]，蛋白[/FONT]160[FONT=宋体]克[/FONT][FONT=宋体]（我采用小鸡蛋[/FONT]5[FONT=宋体]个，每个大约[/FONT]50[FONT=宋体]克[/FONT][FONT=宋体]），全蛋[/FONT]45[FONT=宋体]克[/FONT][FONT=宋体]（可以将[/FONT]50[FONT=宋体]克[/FONT][FONT=宋体]的蛋取出些蛋清），砂糖[/FONT]80[FONT=宋体]克[/FONT][FONT=宋体]，鲜柠檬汁[/FONT]4-5[FONT=宋体]滴（或者白醋），水果酒一小匙（或香草精）小纸杯[/FONT]9[FONT=宋体]个（要根据纸杯的大小定数量）。[/FONT]

[FONT=宋体]做法：[/FONT]1[FONT=宋体]、取一小锅，放入黄油加热至沸腾离火，筛入过筛两次低筋面粉，拌均成糊状。[/FONT]

[FONT=宋体]

[/FONT]

2[FONT=宋体]、牛奶微波[/FONT]30[FONT=宋体]秒，分次加入蛋黄和全蛋（[/FONT]45[FONT=宋体]克[/FONT][FONT=宋体]），水果酒拌均。[/FONT]
3[FONT=宋体]、将步骤[/FONT]2[FONT=宋体]分次加入[/FONT]1[FONT=宋体]中拌均。[/FONT]
4[FONT=宋体]、在蛋白（[/FONT]160[FONT=宋体]克[/FONT][FONT=宋体]）中滴入[/FONT]4-5[FONT=宋体]滴柠檬汁，用打蛋器打起粗泡[/FONT][FONT=宋体]，加入砂糖。打发到湿性发泡（提起打蛋器蛋白有弯钩）。烤箱预热[/FONT]350F[FONT=宋体]。[/FONT]

[FONT=宋体]

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5[FONT=宋体]、取[/FONT]1/3[FONT=宋体]的蛋白加入面糊中拌均，再加入[/FONT]1/3[FONT=宋体]的蛋白拌均，将拌和好的面糊全部倒入蛋白中（剩余的[/FONT]1/3[FONT=宋体]蛋白）拌均。[/FONT]

[FONT=宋体]

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6[FONT=宋体]、将拌好的面糊用小勺娆入纸杯中，至[/FONT]9[FONT=宋体]分满。[/FONT]

[FONT=宋体]

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7[FONT=宋体]、烤箱预热[/FONT]350F[FONT=宋体]，烤[/FONT]10[FONT=宋体]分钟，再转至[/FONT]300F[FONT=宋体]烤[/FONT]10-12[FONT=宋体]分钟即可。[/FONT]

[FONT=宋体]

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现在做这款蛋糕，有几个小问题请教LZ：
1.各成分都需要精确称量，都不是整数，如milk是68g，不知道是不是从cup的单位换算过来的？能否整数一点？
2.为何蛋白是湿性打发而不是干性打发？
3.烤箱在350f后烤10min再转到300F你是如何操作的？直接调整温度就行了么？ 这样的烤法我还是第一次试。

等做好后汇报给LZ。

谢谢！

 

[浅吟夏诗]

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不愧是大师啊！ 我做的戚风蛋糕很好，就是吃起来有点干，宝宝有时会吐出来。

另外一个问题请教： 烤好的面包和蛋糕如果保存，是放在冷冻室还是冷藏室？ 我记得你好像有个贴子说过是冷冻室，对么？ 另外，回炉后大概多久口感最好？ 我每次都是随便丢进微波炉转1min，可是口感很一般了。

谢谢！

帮楼主答，面包不放冰箱，放了会变硬。
蛋糕一般冷藏就可以了。但是小俞子说，如果要裱花，可以放冷冻室一晚上，第二天拿出来裱花。

 

[浅吟夏诗]

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mhx大师教会了我很多，在此感谢，送花！

在此把近期作业教了，希望老师能

蛋糕都是你的戚风方子，还学会了sushi，等等。