吃喝玩乐 美食美味 DIY

[小鼠波波]

回复: 美食美味 DIY

mhx大师教会了我很多，在此感谢，送花！

在此把近期作业教了，希望老师能

蛋糕都是你的戚风方子，还学会了sushi，等等。

有人毕业啦

 

[kitty111]

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mhx大师教会了我很多，在此感谢，送花！

在此把近期作业教了，希望老师能

蛋糕都是你的戚风方子，还学会了sushi，等等。

又一个大师风范！

 

[苏而]

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mhx大师教会了我很多，在此感谢，送花！

在此把近期作业教了，希望老师能

蛋糕都是你的戚风方子，还学会了sushi，等等。

挖，居然还能做出小玫瑰花呢！！！
要用不少工具吧？
太崇拜了！

 

[小俞子]

回复: 美食美味 DIY

帮楼主答，面包不放冰箱，放了会变硬。
蛋糕一般冷藏就可以了。但是小俞子说，如果要裱花，可以放冷冻室一晚上，第二天拿出来裱花。

微笑MM的作品真漂亮啊。
蛋糕为了裱花放冰箱冷藏室是为了让他温度降低， 尤其是裱whipping cream的时候， 对温度的要求比较高。 但是记得蛋糕一定要用保鲜膜包严实了才进冰箱， 否则蛋糕会干了不好吃。
裱好的蛋糕可以进冷冻室， 但前提也是要用容器密封。

 

[浅吟夏诗]

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有人毕业啦

凹版宣布偶毕业了！

但是，偶做的面包还是外型不合格，不太会整型。椰丝面包我都琢磨两年了，也做不出mhx大师那样的。
大师还是大师！

 

[浅吟夏诗]

回复: 美食美味 DIY

微笑MM的作品真漂亮啊。
蛋糕为了裱花放冰箱冷藏室是为了让他温度降低， 尤其是裱whipping cream的时候， 对温度的要求比较高。 但是记得蛋糕一定要用保鲜膜包严实了才进冰箱， 否则蛋糕会干了不好吃。
裱好的蛋糕可以进冷冻室， 但前提也是要用容器密封。

小俞子姐姐何时出新作啊?

跟你学的炒牛肉条很受欢迎的说！

 

[mhx]

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不愧是大师啊！ 我做的戚风蛋糕很好，就是吃起来有点干，宝宝有时会吐出来。

另外一个问题请教： 烤好的面包和蛋糕如果保存，是放在冷冻室还是冷藏室？ 我记得你好像有个贴子说过是冷冻室，对么？ 另外，回炉后大概多久口感最好？ 我每次都是随便丢进微波炉转1min，可是口感很一般了。

谢谢！

面包在冷冻室，想吃提前放在冷藏室解冻（我一般1-2天能吃完，就不采用冷冻）蛋糕放在冷藏室。微波炉加热面包不如烤箱加热的好吃。但采用大烤箱比较麻烦。微波炉加热面包，要看它的火力强度。但你用1分钟也太少了。

 

[mhx]

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现在做这款蛋糕，有几个小问题请教LZ：
1.各成分都需要精确称量，都不是整数，如milk是68g，不知道是不是从cup的单位换算过来的？能否整数一点？
2.为何蛋白是湿性打发而不是干性打发？
3.烤箱在350f后烤10min再转到300F你是如何操作的？直接调整温度就行了么？ 这样的烤法我还是第一次试。

等做好后汇报给LZ。

谢谢！

1、这个方子可能是由大批量换算成小批量的。当然你采用70克milk也没关系。像蛋白、蛋黄的重量我也没有去称，只是蛋白加上蛋黄的总重量换算成总蛋量，也可以成功，但误差不可过多。
2、这款蛋糕的蛋白就是打发湿性，而戚风蛋糕就是偏干性。
3、操作-直接调整温度就可以了。350F烤10分钟，就是利用高火，让蛋糕迅速涨起来，然后降低温度让蛋糕逐渐烤熟，内部组织稳定。我说的也不一定正确，是我这样理解的。

 

[mhx]

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mhx大师教会了我很多，在此感谢，送花！

在此把近期作业教了，希望老师能

蛋糕都是你的戚风方子，还学会了sushi，等等。

你做的也太漂亮了
哪里是我教的？我都做不出来这么漂亮的蛋糕，看那裱花做的多漂亮，在哪里学的？是自学吗？我要向你学。图片拍的也漂亮 ！赞 !

 

[momo_gaoyuan]

请问材料，总是看到低面粉，高面粉，泡打粉等，英文是什么？

不知道名字在超市不好找。还有为什么总是看到筛粉啊，卖的不是已经很细了吗？是筛什么出来啊?

谢谢！

 

[浅吟夏诗]

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你做的也太漂亮了
哪里是我教的？我都做不出来这么漂亮的蛋糕，看那裱花做的多漂亮，在哪里学的？是自学吗？我要向你学。图片拍的也漂亮 ！赞 !

裱花基本是自学的。但是也在michaels学过第一期，但是只学会了买大量工具，没有学到真本事。
学第一期，工具差不多都买了一百刀的。
而且教的都是用icing做的，不喜欢太甜了，我做的都是cream的，自己掌握放糖，不甜很好吃。

 

[浅吟夏诗]

回复: 请问材料，总是看到低面粉，高面粉，泡打粉等，英文是什么？

不知道名字在超市不好找。还有为什么总是看到筛粉啊，卖的不是已经很细了吗？是筛什么出来啊?

谢谢！

我刚学也是不知道什么是筛子。发个图给你。
筛子的作用，一方面是筛入空气，一方面是清除面粉杂质。一般做面点都是要用的。

 

[杰瑞超牛]

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1、这个方子可能是由大批量换算成小批量的。当然你采用70克milk也没关系。像蛋白、蛋黄的重量我也没有去称，只是蛋白加上蛋黄的总重量换算成总蛋量，也可以成功，但误差不可过多。
2、这款蛋糕的蛋白就是打发湿性，而戚风蛋糕就是偏干性。
3、操作-直接调整温度就可以了。350F烤10分钟，就是利用高火，让蛋糕迅速涨起来，然后降低温度让蛋糕逐渐烤熟，内部组织稳定。我说的也不一定正确，是我这样理解的。

谢谢！
我昨天做了这款，感觉55g面粉烫完后就那么一点点，和蛋黄液混起来后有点稀，最后的蛋糕出来后倒是挺高，可是一会就回缩了，很难看。 不知是那个步骤不对了。

 

[杰瑞超牛]

回复: 美食美味 DIY

帮楼主答，面包不放冰箱，放了会变硬。
蛋糕一般冷藏就可以了。但是小俞子说，如果要裱花，可以放冷冻室一晚上，第二天拿出来裱花。

谢谢专业的回答！

 

[杰瑞超牛]

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mhx大师教会了我很多，在此感谢，送花！

在此把近期作业教了，希望老师能

蛋糕都是你的戚风方子，还学会了sushi，等等。

哦的个神呢，你裱的太漂亮了！ 我也自行买了一些工具来做，总是弄得手忙脚乱的不够好看，不知道有什么办法能迅速提高一下水平？

 

[浅吟夏诗]

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哦的个神呢，你裱的太漂亮了！ 我也自行买了一些工具来做，总是弄得手忙脚乱的不够好看，不知道有什么办法能迅速提高一下水平？

不知道你是哪一步有疑问哦？多弄几次就好看了。加油！

 

[浅吟夏诗]

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刚刚用mhx的方子做的热腾腾的小餐包，400克面粉做了十二个，包的豆沙桃仁馅。别的形状都不会。
只会搓成圆圆的。

 

[龙猫dodola]

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刚刚用mhx的方子做的热腾腾的小餐包，400克面粉做了十二个，包的豆沙桃仁馅。别的形状都不会。
只会搓成圆圆的。

流口水。

 

[mhx]

回复: 请问材料，总是看到低面粉，高面粉，泡打粉等，英文是什么？

我刚学也是不知道什么是筛子。发个图给你。
筛子的作用，一方面是筛入空气，一方面是清除面粉杂质。一般做面点都是要用的。

非常感谢晴天同学为大家解答。看来我们的目标都一致，尽自 己的能力来帮助更多的同学。让我们互相交流，大家共同进步

 

[mhx]

回复: 美食美味 DIY

谢谢！
我昨天做了这款，感觉55g面粉烫完后就那么一点点，和蛋黄液混起来后有点稀，最后的蛋糕出来后倒是挺高，可是一会就回缩了，很难看。 不知是那个步骤不对了。

蛋黄液混合后是有点稀（同制作其它蛋糕相比）所以要在纸杯模中倒入9分满蛋糕液，防止回缩后，蛋糕不漂亮。