葯补不如食补

[森林之歌]

吃水果也能控血糖！先关注「GI值」

需注意的是，糖尿病友吃水果时，建议优先选择低GI值的水果种类。GI值是升糖指数（glycemic index）的简称，含醣食物被吃下肚後，影响血糖上升快慢的数值。升糖指数越高，即代表含醣食物被吃进体内後的血糖上升速率越快，反之则相反。

影响含醣食物的升糖指数原因有很多，例如含醣量丶食物本身淀粉可消化性丶食物型态丶纤维含量丶脂肪与蛋白质含量丶烹调方式及加工等，都会影响食物的升糖指数。

低GI丶中GI丶高GI　水果升糖指数报你知
温昭铭营养师指出，一般来说，GI值超过70就是高升糖指数食物，GI值介於56至69之间是中升糖指数，55以下则是低升糖指数。而在种类繁多的水果中，哪些属於低GI值水果？哪些又是高GI值的水果呢？可参考以下所示：

* 低GI（≤55）水果：樱桃丶葡萄柚丶梨子丶苹果丶李子丶圣女番茄。
* 中GI（56至69）水果：草莓丶柳橙丶桃子丶葡萄。
* 高GI（≥70）水果：芒果丶香蕉丶木瓜丶凤梨丶西瓜。

吃水果控血糖！营养师推荐：圣女番茄丶苹果和樱桃
其中，温昭铭营养师特别建议糖尿病友，可优先选择圣女番茄丶苹果和樱桃这3种水果。
1.圣女番茄：含有丰富纤维，有助於延缓血糖上升，其番茄红素成分为一抗氧化剂，能透过减少自由基来降低糖尿病发生的风险。
2.苹果：内含膳食纤维及果胶，能减少肠道内葡萄糖吸收，维持血糖稳定。
3.樱桃：含多酚抗氧化剂，能减少血管内皮功能障碍，维持血管状态，以防糖尿病血管病变。

【营养师小叮咛】：
控制血糖稳定度，除了要慎选低GI值水果以外，食物的总醣量也需要适量，不能因为是低GI食物就放心地一直吃。吃了过多的醣类会产生过多的热量，一样容易造成脂肪囤积和血糖异常的健康问题。

餐前吃奇异果 助血糖穏
调查另发现，约八成五民众多在餐後吃水果，苏秀悦说，依纽西兰去年研究指出，餐前三十分钟吃低升糖指数水果如奇异果，将有助稳定血糖，主因是低升糖指数水果富含水溶性纤维，可延缓胃排空，防止血糖急剧上升，但肠胃功能不佳者若餐前吃水果，可能导致肠胃不适，并不建议餐前吃水果。

 

[森林之歌]

医生眼中的绿茶

① 防止心脑血管疾病
绿茶本身含茶甘宁，它会提高血管韧性，使血管不容易破裂，这样常喝绿茶可以降低因心脏病而死亡的危险。所以如果您已经到了要享受生活的年龄，就多喝些绿茶吧~~

② 预防癌症
绿茶里面含有茶坨酚，而茶坨酚是抗癌的哦~据研究显示，如果每天饮4杯绿茶，癌细胞就不会分裂，而且即使分裂也要推迟9年以上。所以，论抗癌功效来说，在所有的饮品里绿茶绝对排在第一位！

③ 延缓衰老
绿茶中的儿茶素能显着提高超氧化物歧化酶酌活性，清除人体新陈代谢过程中产生的大量自由基，阻止自由基对人体的损伤。不想那麽早被人看出年纪的话，喝点绿茶让时间走的慢点吧！

④ 降脂减肥
原来绿茶与女性的渊源这麽大啊~~咳咳，别误会！小编这麽说是因为在绿茶含有的胺基酸丶酚类衍生物丶芳香类物质丶维生素等物质的综合作用下，可以促进脂肪燃烧，降低血液中的血脂及胆固醇，所以，既可以边享受饮茶带来的艺术品质，同时还能瘦身减肥，何乐而不为呢？？

⑤ 防止口臭，坚固牙齿
连这麽实在的功效，绿茶都有！绿茶中所含的儿茶素和单宁酸能够有效抑制生龋菌，很好的防止食物渣屑繁殖细菌，减少牙菌斑及牙周炎的发生，还能坚固牙齿。在《红楼梦》里，贾府的人吃完饭就会拿绿茶漱口，而苏东坡每次吃完饭也都会拿绿茶漱口。经过岁月检验的功效，你也来试试吧！

⑥ 绿茶防晒
绿茶中的儿茶素具有很强的抗氧化功能，如果事先涂抹含有儿茶素的茶水，皮肤中过氧化物（自由基）含量就会减少25%以上，所以饮用绿茶也具有防晒的效果。 炎炎夏日，来杯绿茶抵抗残暴的太阳光吧！

包装茶饮可保健
中国医药大学营养系助理教授姚贤宗表示，在该校研究团队的市售茶饮研究中发现某些包装茶饮儿茶素含量高丶每公升（1000c.c.）含有逾400毫克的儿茶素，已与自行泡茶所含的儿茶素量差不多，民众若想喝茶保健，饮用包装茶饮即可。

北市书田诊所家医科主任何一成说，茶的儿茶素含量高，「有如茶泡得比较浓」，咖啡因也较多，喝过量可能醒脑过度丶易失眠，建议每日摄取量在600c.c.内，另儿茶素会使血管收缩丶血压升高，高血压患者最好少喝儿茶素含量高的绿茶。

喝绿茶注意事项
˙服用药物治疗中的癌症患者须遵医嘱视情况饮用
˙咖啡因敏感者，睡前不宜饮用
˙肾脏疾病者不宜饮用
˙胃弱者不宜空腹喝

 

[森林之歌]

每周喝绿茶一次 可防骨质疏松
资料来源：张尹凡医师丶《苹果》许佳惠丶蔡佳慧／综合报导

适量喝茶有助降低骨质疏松症发生。台南成大医院研究发现，每周至少喝茶一次，且持续半年以上者，罹患骨松风险比不喝茶的人降低约四成七，而喝乌龙茶丶绿茶效果比红茶更好，但建议每天饮用量不要超过五百c.c.。
外电报导，这项研究发表於《台湾家庭医学杂志》，由成大医院在去年针对高雄县田寮乡三百六十八名六十五岁以上女性所进行。

不分男女皆可健骨
参与研究的成大医院家医科医师张尹凡说，有喝茶习惯者骨松机率是百分之四十六点七，不喝茶者则是百分之六十三点三，若排除年龄丶体型等因素，有喝茶者骨质疏松风险比不喝茶者可降低约四成七，显示每周至少喝茶一次丶持续六个月可预防骨松。除上述针对喝茶女性与骨松关联性的研究外，成大团队在八年前也曾以一千多名三十岁以上男女做类似研究，也得到喝茶能不分男女，让骨质更强壮的结论。

不建议喝手摇饮料
在茶种分析上，研究发现，喝乌龙茶丶绿茶丶青茶或绿茶粉丶抹茶的「补骨」功效优於红茶，而市售手摇杯饮料茶叶含量低且会添加奶精和糖，因此不建议饮用，最好自己泡。
每天饮用量以老人茶壶一到两泡或三百到五百c.c.即可，但若有心悸丶胃不舒服或手抖丶睡不着等状况，可减量饮用。

饭後喝不刺激肠胃
荣欣诊所副院长何一成表示，茶对健康有益，但应适量摄取才能发挥最大效果，建议可在饭後喝避免刺激肠胃。
何一成表示，茶会和铁质结合，将会降低铁质吸收，因此缺铁性贫血患者最好减半喝，而饮食中若摄取肉类丶深绿色蔬菜等含铁质食物，也建议饭後间隔一小时後再喝茶，以免会影响铁质吸收。
上班族李晓菁表示，以前担心喝茶会罹患骨质疏松，不敢多喝，以後会尝试多喝茶来「健骨」。

预防骨松 注意事项
●最新研究显示，适量喝茶有助预防骨松，建议每周至少喝1次，并持续6个月以上，可降低近5成骨松风险
●茶量不要喝到胃不舒服丶睡不好的量，建议每天约300~500c.c.，喝1~2泡即可
●乌龙茶丶绿茶丶抹茶粉预防骨松效果优於红茶，且勿加糖或奶精，也不建议饮用连锁饮料店的茶品
●摄取适量钙质及维他命D，应避免抽菸丶酗酒及摄食过量咖啡因丶适度运动与日晒

哪种茶能抗老？
由於环境中有许多的致癌因子，因此要预防癌症，茶就必须每天都喝。
在长寿皇帝中，唐朝武则天丶清代康熙和乾隆，都是「一日不可无茶」的嗜茶者。
乾隆皇帝到晚年仍身体轻健，思维敏捷，八十多岁还是耳聪目明，据说饮茶是他的长寿秘诀。

 

[森林之歌]

茶不可以乱饮　甚麽体质配甚麽茶？



茶种大有学问！ 我们都知道寒底不能吃生冷食物，热底不能吃热气食物，湿底则不能吃生湿食物。
香港人经常在酒楼饮普洱，但其实因应不同体质，我们也应喝不同的茶。

TOPick访问了90後茶艺师Catherine和香港中医管理委员会注册中医关德祺，拆解茶疗的秘密：

甚麽体质配甚麽茶？

Catherine指出，一般来说，茶叶的发酵程度视乎茶叶深浅度，较青的茶叶属轻度发酵，适合热底人士；重发酵的茶则适合寒底人士。

热底

1. 白茶

例子：寿眉丶白毫银针丶白牡丹
功效∶清热解毒丶生津止渴丶提神醒脑

白茶味性寒凉。Catherine指出，白茶又称「美白茶」，它的茶氨酸高，能抗氧化，舒缓神经和消除紧张。

2. 绿茶

例子：龙井丶抹茶丶洞庭碧螺春丶黄山毛峰丶峨眉竹叶青
功效∶提神醒脑丶生津止渴丶清热解毒

绿茶味性寒凉，茶叶轻度发酵，故可清热解毒，适合热底人士。另外，研究显示全日喝4杯绿茶或白茶，可加快燃烧每日的身体代谢率100卡路里，即相等於3个月减重最多1.5公斤；这两种茶含有儿茶素（Catechin），对新陈代谢有刺激作用。

3. 黄茶

例子：君山银针丶蒙顶黄芽丶霍山黄大茶
功效∶清热解毒丶祛痰止咳

Catherine表示，黄茶味性较寒凉，介乎绿茶和白茶之间，意思是种植者只是将焗一焗，属轻微发酵的茶叶。不过黄茶属地区性茶，茶类供应只占整体5%，香港人较少喝到。

寒底

1. 黑茶

例子：云南普洱茶丶湖北青砖茶丶六安茶
功效∶温胃养胃丶消滞去腻丶驱风醒酒

黑茶属重发酵的茶类，味性温热，有暖身作用，不过有些茶叶，例如香港人常喝的普洱，仍有生普和熟普之分，Catherine建议，寒底人士可常饮熟普。

靓熟普冲泡後应有如一层清油置於水面，汤色近琥珀色；冲茶後，茶叶会摊开，看到一块叶，没有树枝状的东西。

2. 红茶

例子：滇红茶丶宁红茶丶正山小种丶Earl grey
功效∶温阳活血丶暖胃止泻丶散寒除湿丶下气止逆，清目，消食丶

红茶属於较温和的茶，同样有暖身作用，故适合寒底人士。外国的红茶通常会加少量香油或香精，增添香味，不同红茶有不同口味，比如正山小种烟熏味较重。

3. 青茶/乌龙茶

例子：铁观音丶武夷岩茶丶单欉丶台湾乌龙丶大红袍

功效∶提神醒脑丶有助消化

关德祺指，青茶在台湾的叫法为乌龙茶，味性属平性，介乎发酵和无发酵之间，生津止渴的作用相对较少。但不同体质的人士应视乎茶叶深浅决定是否饮用，比如清香铁观音，就有重和轻发酵之分，否则会削胃。

湿底

1. 花茶

例子：桂花乌龙茶丶茉莉花茶（香片）丶菊花茶
功效∶视乎不同花茶而定，但一般清热去湿

Catherine指出，花茶属「再加工茶」，故要趁其新鲜时饮用，不过就只能存放一年，有清热去湿的作用，适合春天饮用。

有没有一种适合任何体质人士的茶种？

Catherine建议，有「老人家茶」之称的熟普，茶性温和，适合不同体质人士。

乌龙茶属平性茶，适合不同体质人士。小朋友一般是热底，可饮白茶或绿茶；老人家则可能易胃寒，可饮红茶或黑茶，有暖胃作用。

夏天喝甚麽茶好？

民间四季饮茶智慧指「春饮花茶丶夏饮绿茶丶秋饮青茶丶冬饮红茶」，到底是否真实呢？ Catherine早前接受TOPick访问时就指出，轻度发酵的乌龙茶和绿茶，是夏天的佳品。比如大红袍是乌龙茶的一种，较温和，适合不同体质的人士喝。

至於普洱（桔普） 则最适合既寒冷又乾燥的冬天。这款茶的制作要先把青桔的果肉挖空，再把陈皮和普洱茶叶放进入青桔保存，有暖胃丶去油和化痰止咳之效。

体质点样分 你是「热底」还是「湿底」？

 

[森林之歌]

减少掉髮、促进头髮生长
皮肤科医师建议常吃4种食物
2019-11-17 联合报 编译樊蕙

1.坚果

「医学美容期刊」于2015年刊登的研究指出，Omega-3和Omega-6脂肪酸都能帮助减少掉髮，并促进头髮生长。加州皮肤科医师谷安切说：「杏仁、核桃等坚果与椰子油，对皮肤与头髮毛囊来说，都是天然的滋润成分，同时保湿毛干，保持头髮光泽。」

康州皮肤科医师克莱恩也说，坚果与种子类食物也富含维他命B群、镁、锌、和维他命E等元素。维他命E与硒元素能共同让细胞膜更坚强，同时帮助抗氧化。

2.高油脂鱼类

麻州医师温德尔说，鲑鱼、鲱鱼、鲔鱼、沙丁鱼等高油脂鱼类富含蛋白质、维他命D、Omega-3脂肪酸与其他生髮成分，如不可少的脂肪酸亚麻油酸，能「滋养皮肤，丰厚毛囊周围的皮脂层，让头髮健康生长。女性每日须摄取约50公克蛋白质。」

3.菠菜

菠菜富含铁质，也是温德尔医师首选的素食铁质来源，铁质能帮助预防头髮变稀薄。
菠菜也含有丰富的叶酸，以及维他命A与维他命C。克莱恩表示：「儘管目前比较少有人缺乏维他命C，它对胶原蛋白的合成非常重要，以及交叉连接角质蛋白纤维，这是製造头髮纤维的过程。」

4.蛋

克莱恩说：「蛋是蛋白质与生物素的极佳来源；它们对健康头髮生长都很重要。」生物素帮助保持酵素活性，促进脂肪与碳水化合物等营养素新陈代谢，滋养头髮毛囊。尤其是蛋黄富含维他命D，一颗大的蛋就有每日应摄取量的10%。

10 Best Foods That Will Help Your Hair Grow Thicker and Stronger

 

[森林之歌]

17:05 麦片煑15分钟才能降胆固醇
38:55 低脂牛奶失智风险高

 

[小暑]

17:05 麦片煑15分钟才能降胆固醇
38:55 低脂牛奶失智风险高

顶一个

 

[森林之歌]

5类食物有助补充电解质

钠

我们经常听到的是“不要摄入太多盐（钠）”，但是运动中流汗丢失最多的电解质就是钠。盐帮助机体留住水分，让你在较长时间内都不会脱水。当然，你也不用在运动后吞下一整袋椒盐卷饼来补充盐分。“在一个小时大强度的运动中，你会流掉大概两磅的汗，从而很容易就丢失掉800mg的钠。其实只要喝一杯巧克力牛奶和吃一个涂上花生酱的硬面包圈，就能补充丢失的钠”Clark说道。运动员也可以在做大量流汗的运动项目之前吃块咸肉，或者喝碗汤，这样他们在运动时就能更好地保留体液，维持机体水合状态。

氯化物

通常与钠相似，氯化物常见于食用盐以及加工食物中如腌肉，调味料，罐头汤，以及薯片——如同盐一样，氯化物通常是很少在减肥餐中看到的。维持体液平衡、血容量、血压，以及体液pH水平都需要这种矿物质，氯化物也能通过出汗而大量流失。不要用零食来补充氯化物，最好用些天然食物如橄榄油、海带、黑麦、西红柿、生菜以及芹菜来补充这种矿物质。

钾

运动后选择富含钾的便捷零食，可以选新鲜或脱水的水果如橘子，甜瓜，葡萄干，或者西梅干。一个小时的大强度运动，你大概会丢失200~600mg的钾。钾能维持细胞和心脏功能，控制血压，防止骨质流失及肾脏结石，并在肌肉收缩中起着至关重要的作用。补充钾，Clark建议大家吃一个中等到大号的香蕉（可以补充450~600mg的钾）。其他富含钾的食物还包括土豆以及红薯，绿叶蔬菜（比如菠菜和甘蓝，豌豆，扁豆以及鳄梨）。

钙

牛奶似乎不是你去健身时会带在身边的饮料，但是来自英国McMaster大学的科学家发现，这种富含钙的饮料比水或者运动饮料能更好地让机体在运动后恢复水合状态。为什么呢？牛奶能为机体提供碳水化合物，钙，钠，以及钾，还有高质量的蛋白质（这有助于肌肉恢复）。Clark建议人们每天都应该吃一些富含钙的食物，如牛奶（或豆浆）以及麦片粥，酸奶，或者喝上一杯拿铁。

镁

除了钙，镁同样能维持肌肉收缩，神经功能，酶活性，以及骨骼发育。运动后补充和储存这种矿物质，Clark建议大家尽可能多地吃一些绿叶蔬菜，全麦食物，坚果，花生酱，干豆，以及小扁豆。额外的益处还有：镁有助对抗疲劳。根据美国农业研究机构的研究，运动过程中，当你体内的镁水平较低的时候，机体会需要更多的氧以及能量，因此你会很早就产生疲劳。

胃痛、便秘、焦虑、关节痛......
有可能是你的电解质拉警报
电解质是人体裡的重要物质，调节著人体的功能，从心跳的节律到肌肉的收缩，都少不了它。

矿物质如钙、镁、钠、磷、钠，都是身体裡主要的电解质，它们辅助全身的神经运作并维持体液的平衡。运动、流汗、洗澡、甚至服药都可能使体内电解质失衡。电解质不平衡会引起许多身体症状，严重时还有可能危及性命。

由于电解质中的多种矿物质在体内各扮演不同的角色，失去平衡时身体会产生明显的症状。以下为电解质不平衡时容易产生的症状。

肌肉抽筋

肌肉如小腿抽筋是钙、钾或镁缺乏时，常出现的症状，其他的症状有肌肉疼痛、抽搐，或者感到肌肉无力。

口渴

天气炎热或运动之后流汗过多，体内水份与电解质的缺乏，最常见的现象之一就是口乾舌燥，这也是为何许多打著补充电解质的饮料在市面上大行其道。不过，在饮用这些运动饮料回补身体矿物质的同时，也常会吃进大量糖分，因此选择上还是要注意。

关节出问题

一些研究发现，关节方面的问题，如关节疼痛和麻木等现象，都与电解质不平衡有关。

心悸

电解质中的钾规律著心脏的跳动，当此种矿物质不足，心脏会出现跳动不规则的状况，同时也有可能心跳过快。

消化道失调

电解质过多或过少都会引起消化道方面的问题，胃痉挛，也就是胃部肌肉抽筋，便祕与腹泻，也有可能是因为身体电解质失调的缘故。

焦虑躁动

镁的不足则可能造成情绪上的焦虑与躁动，情况严重还有可能导致失眠。


运动补水不够 还要补充电解质

 

[森林之歌]

茶会影响蛋白质吸收有害健康？
教授：与科学证据相反
2020-05-06 科学的养生保健 林庆顺教授

读者罗先生在2020-4-10利用本网站的「与我联络」询问：
林教授好，个人有定期阅读您的网志，也有购买餐桌上的伪科学系列书籍，从中收获良多先行致谢！在阅读您写过几篇关于茶的文章后才得知茶并非一些营养师所说的会明确影响钙或铁的吸收，因为网路媒体上不时亦会看到茶会影响蛋白质吸收的说法，关于此点是否也可能请您拨冗指点释疑呢？如有冒昧还请见谅，再次感谢您不吝传播正确知识嘉惠大众！

我看到这个电邮后就立刻回覆，希望这位读者能提供他所说的网路资讯，而他就立即寄来下面这三篇：

2015-4-7《联合报》红茶含草酸 干扰蛋白质吸收
2016-4-22《健康云》饭后喝茶会中毒？ 食药署：单宁酸遇蛋白质易「结块」
2020-1-21《优活健康网》喝茶养生好处多？勿犯４NG习惯

《联合报》那篇文章的第一段是：吃茶叶蛋，竟然会影响蛋白质吸收？内湖国泰诊所营养师张斯兰表示，红茶含有大量草酸，若以红茶煮成茶叶蛋，红茶中的草酸会干扰蛋白质吸收，使得蛋白质吸收效率变差。

所以，我就在公共医学图书馆PubMed和谷歌搜寻《草酸与蛋白质吸收》的资讯，结果是徒劳无功。也就是说，这位营养师很显然又是在散播错误资讯。她曾在电视上说喝茶会造成便秘和贫血，而我已经发表文章予以驳斥。请看喝茶会便秘，贫血？。

在《优活健康网》那篇文章裡有关《茶会影响蛋白质吸收》的部分是这一段：茶叶中含有大量单宁酸，如果饭后马上饮茶，食物中的蛋白质、铁质与单宁酸容易发生凝结，影响蛋白质、铁质的吸收，时间一久，不仅可能会营养不良，影响器官的多种生理功能，还容易引发缺铁性贫血。

有关茶会造成贫血的说法，我已经发表喝茶会便秘，贫血？，予以驳斥。有关茶会影响蛋白质吸收的说法，我所能找到最新的论文是2000年发表的Effects of Tea Consumption on Nutrition and Health（喝茶对营养和健康的影响），而它说：（1）Whether tea consumption impairs protein absorption in humans remains to be investigated（饮茶是否会损害人体蛋白质的吸收尚待研究），（2）No solid data exist concerning harmful effects of tea consumption（没有可靠的数据可以证明喝茶有害）。

在《健康云》那篇文章裡有关《茶会影响蛋白质吸收》的部分是这一段：食药署表示，茶叶富含「单宁酸」（或称鞣酸、鞣质），而用餐时大多会摄食含蛋白质的食物，学理上单宁酸容易与蛋白质结合成「鞣酸蛋白」而凝固成块，同时食用可能因相互影响，导致消化不易、肠胃不适等情形。

所以，我就到食药署的网站搜索，果然看到2016-4-21发表的有人说饭后喝茶会中毒，这是真的吗？。可是呢，它所提供的参考资料竟然是来自《中国医药研究发展基金会》，而这个基金会又说是《摘自张成国医师网站》。所以我就只好继续搜寻，而费了一番功夫后总算找到这位中医师的那篇文章。可是呢，这篇文章裡所说的《抗氧化》《儿茶素》《单宁酸》《DNA》，根本就不可能是一位中医师本身的研究。所以，我又继续搜寻，而费了一番功夫后总算查出他是抄袭一位西医的文章。

这位西医是日本人，名叫新谷弘实（Hiromi Shinya），而他的文章是出现在他发表的《不生病的生活》这本书。他说：茶中的儿茶素会变成单宁，单宁会变成单宁酸，单宁酸会使蛋白质凝固。常喝富含单宁酸的茶很容易造成胃癌。三重大学的川西正和教授等人，在日本癌症学会中发表儿茶素会造成DNA损伤的报告，可以证明这项理论。

我到公共医学图书馆PubMed搜索，发现这位日本医生从未发表过有关茶的研究。所以，可以肯定的是，他所说的有关茶对健康有害的言论是他个人的意见。只不过，很不幸的是，他的意见正好是跟科学证据相反。一篇2001年发表的论文（其中一位作者是日本人）发现儿茶素会保护DNA，请看Green tea catechins partially protect DNA from · OH radical-induced strand breaks and base damage through fast chemical repair of DNA radicals（绿茶儿茶素通过快速化学修复DNA自由基来部分保护DNA免受OH自由基诱导的链断裂和硷基破坏）。另一篇2006年发表的论文（作者全是日本人）也一样发现儿茶素会保护DNA，请看DNA and RNA as New Binding Targets of Green Tea Catechins（DNA和RNA作为绿茶儿茶素的新结合靶标）。

所以，营养师所说的是毫无科学根据，食药署所说的是道听途说（引用非科学资料），中医师所说的是抄袭来的，西医师所说的是违反科学证据。这就是《茶会影响蛋白质吸收，有害健康》的真相。

最后，我请问大家，吃过港式饮茶吧。那，请问《饮茶》是什麽意思？那一壶茶又是什麽意思？是要害人的吗？

 

[小暑]

茶会影响蛋白质吸收有害健康？
教授：与科学证据相反
2020-05-06 科学的养生保健 林庆顺教授

读者罗先生在2020-4-10利用本网站的「与我联络」询问：
林教授好，个人有定期阅读您的网志，也有购买餐桌上的伪科学系列书籍，从中收获良多先行致谢！在阅读您写过几篇关于茶的文章后才得知茶并非一些营养师所说的会明确影响钙或铁的吸收，因为网路媒体上不时亦会看到茶会影响蛋白质吸收的说法，关于此点是否也可能请您拨冗指点释疑呢？如有冒昧还请见谅，再次感谢您不吝传播正确知识嘉惠大众！

我看到这个电邮后就立刻回覆，希望这位读者能提供他所说的网路资讯，而他就立即寄来下面这三篇：

2015-4-7《联合报》红茶含草酸 干扰蛋白质吸收
2016-4-22《健康云》饭后喝茶会中毒？ 食药署：单宁酸遇蛋白质易「结块」
2020-1-21《优活健康网》喝茶养生好处多？勿犯４NG习惯

《联合报》那篇文章的第一段是：吃茶叶蛋，竟然会影响蛋白质吸收？内湖国泰诊所营养师张斯兰表示，红茶含有大量草酸，若以红茶煮成茶叶蛋，红茶中的草酸会干扰蛋白质吸收，使得蛋白质吸收效率变差。

所以，我就在公共医学图书馆PubMed和谷歌搜寻《草酸与蛋白质吸收》的资讯，结果是徒劳无功。也就是说，这位营养师很显然又是在散播错误资讯。她曾在电视上说喝茶会造成便秘和贫血，而我已经发表文章予以驳斥。请看喝茶会便秘，贫血？。

在《优活健康网》那篇文章裡有关《茶会影响蛋白质吸收》的部分是这一段：茶叶中含有大量单宁酸，如果饭后马上饮茶，食物中的蛋白质、铁质与单宁酸容易发生凝结，影响蛋白质、铁质的吸收，时间一久，不仅可能会营养不良，影响器官的多种生理功能，还容易引发缺铁性贫血。

有关茶会造成贫血的说法，我已经发表喝茶会便秘，贫血？，予以驳斥。有关茶会影响蛋白质吸收的说法，我所能找到最新的论文是2000年发表的Effects of Tea Consumption on Nutrition and Health（喝茶对营养和健康的影响），而它说：（1）Whether tea consumption impairs protein absorption in humans remains to be investigated（饮茶是否会损害人体蛋白质的吸收尚待研究），（2）No solid data exist concerning harmful effects of tea consumption（没有可靠的数据可以证明喝茶有害）。

在《健康云》那篇文章裡有关《茶会影响蛋白质吸收》的部分是这一段：食药署表示，茶叶富含「单宁酸」（或称鞣酸、鞣质），而用餐时大多会摄食含蛋白质的食物，学理上单宁酸容易与蛋白质结合成「鞣酸蛋白」而凝固成块，同时食用可能因相互影响，导致消化不易、肠胃不适等情形。

所以，我就到食药署的网站搜索，果然看到2016-4-21发表的有人说饭后喝茶会中毒，这是真的吗？。可是呢，它所提供的参考资料竟然是来自《中国医药研究发展基金会》，而这个基金会又说是《摘自张成国医师网站》。所以我就只好继续搜寻，而费了一番功夫后总算找到这位中医师的那篇文章。可是呢，这篇文章裡所说的《抗氧化》《儿茶素》《单宁酸》《DNA》，根本就不可能是一位中医师本身的研究。所以，我又继续搜寻，而费了一番功夫后总算查出他是抄袭一位西医的文章。

这位西医是日本人，名叫新谷弘实（Hiromi Shinya），而他的文章是出现在他发表的《不生病的生活》这本书。他说：茶中的儿茶素会变成单宁，单宁会变成单宁酸，单宁酸会使蛋白质凝固。常喝富含单宁酸的茶很容易造成胃癌。三重大学的川西正和教授等人，在日本癌症学会中发表儿茶素会造成DNA损伤的报告，可以证明这项理论。

我到公共医学图书馆PubMed搜索，发现这位日本医生从未发表过有关茶的研究。所以，可以肯定的是，他所说的有关茶对健康有害的言论是他个人的意见。只不过，很不幸的是，他的意见正好是跟科学证据相反。一篇2001年发表的论文（其中一位作者是日本人）发现儿茶素会保护DNA，请看Green tea catechins partially protect DNA from · OH radical-induced strand breaks and base damage through fast chemical repair of DNA radicals（绿茶儿茶素通过快速化学修复DNA自由基来部分保护DNA免受OH自由基诱导的链断裂和硷基破坏）。另一篇2006年发表的论文（作者全是日本人）也一样发现儿茶素会保护DNA，请看DNA and RNA as New Binding Targets of Green Tea Catechins（DNA和RNA作为绿茶儿茶素的新结合靶标）。

所以，营养师所说的是毫无科学根据，食药署所说的是道听途说（引用非科学资料），中医师所说的是抄袭来的，西医师所说的是违反科学证据。这就是《茶会影响蛋白质吸收，有害健康》的真相。

最后，我请问大家，吃过港式饮茶吧。那，请问《饮茶》是什麽意思？那一壶茶又是什麽意思？是要害人的吗？

喝茶是我家传统
尤其是绿茶
但是我自己不喝茶已经有一段时间了
就是因为担心影响蛋白质吸收，阻碍肌肉生长.
健身的人不喝茶的是有的
希望健身达人分享一下究竟谁说的是对的

 

[森林之歌]

喝茶是我家传统，尤其是绿茶
但是我自己不喝茶已经有一段时间了
就是因为担心影响蛋白质吸收，阻碍肌肉生长.
健身的人不喝茶的是有的
希望健身达人分享一下究竟谁说的是对的

近年开始喝茶，也买了过濾茶叶的茶壶
每天泡茶喝+轻断食+Tabata+重量训练
瘦身减脂杠杠的，身材比年轻時有肌肉有线条

 

[小暑]

近年开始喝茶，也买了过濾茶叶的茶壶
每天泡茶喝+轻断食+Tabata+重量训练
瘦身减脂杠杠的，身材比年轻時有肌肉有线条

 

[顾楚]

近年开始喝茶，也买了过濾茶叶的茶壶
每天泡茶喝+轻断食+Tabata+重量训练
瘦身减脂杠杠的，身材比年轻時有肌肉有线条

更帅，更有型啦

 

[森林之歌]

更帅，更有型啦

哈哈！希望希望

 

[骆驼客]

好贴， 收藏了

 

[顾楚]

喝茶是我家传统
尤其是绿茶
但是我自己不喝茶已经有一段时间了
就是因为担心影响蛋白质吸收，阻碍肌肉生长.
健身的人不喝茶的是有的
希望健身达人分享一下究竟谁说的是对的

不喝茶少了很多人生乐趣
我今天读了文章有一部分谈到茶的
因为无法转发，摘录如下：
Research in the Journal of Nutrition last year reported that tea can reduce the amount of protein we absorb by 17 per cent. Compounds called polyphenols in tea appear to bind to protein in the egg, stopping us absorbing it.
By John Naish The Times
文章是“Why the ideal breakfast is eggs. Coffee can wait”

 

[森林之歌]

许多银髮族都有肌力不足现象！
对抗肌少症，蛋白质不可少

台北医学大学营养学院 高龄营养研究中心 2020-06-09

虽然没有大规模研究调查，但许多挂门诊的银髮族都有肌力不足的现象，甚至有人50岁出头就有症状。身体肌肉量不够，会让人走路迟缓、容易疲劳、手无力，甚至延伸出其他疾病，这种影响全身的症状又称为「肌少症」。

以下几项可以自我检测，是否出现肌肉太少的功能性症状：

1.就算是室内平地，走路迟缓。

2.握力不足：取物困难，毛巾拧不乾。

3.行动困难：从没有扶手的座椅站不起来，爬一层楼楼梯需要休息两三次。

4.平衡感变差，跌倒机率增加，一年两次以上。

5.非刻意减重但体重在六个月内减轻5%。

6.在绿灯转红之前常常来不及过马路。

为什麽会有这种现象？
随著年纪增长，本身就会让身体的骨骼肌肉流失。年过40，肌肉量会以每10年减少8％的速度流失，70岁后则以每10年减少15％的速度流失。如果再加上活动量不够、营养又不充足，肌肉损失速度更快！

年长者咀嚼能力变差，慢慢地就容易变得不爱吃肉。再加上有些高龄者是独居，为了方便起见会吃前一餐的剩菜，就打发一餐，就很容易导致营养不良。也有些年长者虽然没有以上问题，但是担忧饮食太丰盛会导致痛风、高血糖、高血脂、高血压，饮食过于节制，也容易导致营养不良。

饮食以原型食物为主，减少额外调味
饮食「清淡」是正确的，但清淡并不是指不吃这些食物，而是减少额外调味，尽量吃原型食物、原味烹调。年长者胃口原本就较小，消化能力也较弱，因此刻意节食已经无特殊意义。

年长者需多食用更多蛋白质类食物
虽然年长者活动量较少，但因为肌肉流失较快，为了预防这种情形，年长者反而应该比年轻人吃更多的蛋白质！在肾脏功能正常情况下，年长者需要吃到每天每公斤体重1.2公克蛋白质。换算来说，一个60公斤的长辈会需要吃到72公克的蛋白质，约略为5-7份的豆蛋鱼肉类，若是素食者，可以用豆腐、豆浆等等取代。这些份量，均衡分配到三餐吸收效果会更好。

但是，要量化蛋白质「一天到底要吃几份/几克」对年长者可能较困难。大致上来说，鸡蛋一颗是一份、一颗鸡蛋大小的肉类约是1-2份。整天加起来吃的肉类大约一个巴掌大小及厚度。但是，豆浆、牛奶因水分较多，要一个240cc才算一份。

1.正餐：可以选用鸡肉、鱼肉，口感鲜嫩，年长者接受度也较高。有时候因为不易咀嚼，年长者会只吸肉汁而将肉类「吐渣」，这时候仅能摄取到脂肪，可能无法摄取完整的蛋白质。因此，如果是猪肉，不妨选用绞肉、肉末製作成蒸肉丸、肉丸汤，在肉丸中添加蛋白及太白粉会更软嫩。不宜烹煮过久，以免肉质变老。鸡蛋，质地细緻的嫩豆腐也可以多吃。

2.两餐之间：也可以利用蒸蛋、布丁、豆花等蛋白质丰富的小点心。若是自己烹调较为困难不便，药局门市也有多样化选择的高蛋白均衡营养补充品可以购买，当作正餐外的补充。市售也有现成的纯蛋白质粉，味道清淡好消化，可以直接添加在任何食物中做补充而不太影响食物原本的口味，也不失为一个好选择。

 

[小暑]

许多银髮族都有肌力不足现象！
对抗肌少症，蛋白质不可少

台北医学大学营养学院 高龄营养研究中心 2020-06-09

虽然没有大规模研究调查，但许多挂门诊的银髮族都有肌力不足的现象，甚至有人50岁出头就有症状。身体肌肉量不够，会让人走路迟缓、容易疲劳、手无力，甚至延伸出其他疾病，这种影响全身的症状又称为「肌少症」。

以下几项可以自我检测，是否出现肌肉太少的功能性症状：

1.就算是室内平地，走路迟缓。

2.握力不足：取物困难，毛巾拧不乾。

3.行动困难：从没有扶手的座椅站不起来，爬一层楼楼梯需要休息两三次。

4.平衡感变差，跌倒机率增加，一年两次以上。

5.非刻意减重但体重在六个月内减轻5%。

6.在绿灯转红之前常常来不及过马路。

为什麽会有这种现象？
随著年纪增长，本身就会让身体的骨骼肌肉流失。年过40，肌肉量会以每10年减少8％的速度流失，70岁后则以每10年减少15％的速度流失。如果再加上活动量不够、营养又不充足，肌肉损失速度更快！

年长者咀嚼能力变差，慢慢地就容易变得不爱吃肉。再加上有些高龄者是独居，为了方便起见会吃前一餐的剩菜，就打发一餐，就很容易导致营养不良。也有些年长者虽然没有以上问题，但是担忧饮食太丰盛会导致痛风、高血糖、高血脂、高血压，饮食过于节制，也容易导致营养不良。

饮食以原型食物为主，减少额外调味
饮食「清淡」是正确的，但清淡并不是指不吃这些食物，而是减少额外调味，尽量吃原型食物、原味烹调。年长者胃口原本就较小，消化能力也较弱，因此刻意节食已经无特殊意义。

年长者需多食用更多蛋白质类食物
虽然年长者活动量较少，但因为肌肉流失较快，为了预防这种情形，年长者反而应该比年轻人吃更多的蛋白质！在肾脏功能正常情况下，年长者需要吃到每天每公斤体重1.2公克蛋白质。换算来说，一个60公斤的长辈会需要吃到72公克的蛋白质，约略为5-7份的豆蛋鱼肉类，若是素食者，可以用豆腐、豆浆等等取代。这些份量，均衡分配到三餐吸收效果会更好。

但是，要量化蛋白质「一天到底要吃几份/几克」对年长者可能较困难。大致上来说，鸡蛋一颗是一份、一颗鸡蛋大小的肉类约是1-2份。整天加起来吃的肉类大约一个巴掌大小及厚度。但是，豆浆、牛奶因水分较多，要一个240cc才算一份。

1.正餐：可以选用鸡肉、鱼肉，口感鲜嫩，年长者接受度也较高。有时候因为不易咀嚼，年长者会只吸肉汁而将肉类「吐渣」，这时候仅能摄取到脂肪，可能无法摄取完整的蛋白质。因此，如果是猪肉，不妨选用绞肉、肉末製作成蒸肉丸、肉丸汤，在肉丸中添加蛋白及太白粉会更软嫩。不宜烹煮过久，以免肉质变老。鸡蛋，质地细緻的嫩豆腐也可以多吃。

2.两餐之间：也可以利用蒸蛋、布丁、豆花等蛋白质丰富的小点心。若是自己烹调较为困难不便，药局门市也有多样化选择的高蛋白均衡营养补充品可以购买，当作正餐外的补充。市售也有现成的纯蛋白质粉，味道清淡好消化，可以直接添加在任何食物中做补充而不太影响食物原本的口味，也不失为一个好选择。

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[森林之歌]

男性必经疾病！英国王摄护腺肥大
台大医：2类蔬菜延缓发病
联合报／ 林琮恩 2024-01-27

英国国王查理三世（Charles III，或译查尔斯三世）日前传出罹患摄护腺肥大。外媒报导，查尔斯昨接受摄护腺手术后状况良好，王室则对外公开病情，表示国王希望藉此鼓励有类似症状的男性勇敢就医。台大医师提醒，摄护腺肥大是男性必经的疾病，若出现频尿、排尿速度减缓等情况应就医，日常保养则可多吃番茄、花椰菜等富含茄红素，或属于十字花科的蔬菜水果。

台大医院泌尿部专任主治医师姜宜妮表示，50岁以上男性民众半数都有摄护腺肥大，其肇因是细胞受雄性贺尔蒙刺激，随时间逐渐长大，这是有如「长白髮」的普遍现象，每位男性都会遇到，仅是发生时间点不同。

不过，姜宜妮强调，摄护腺肥大细胞都是良性，可使用药物让摄护腺鬆弛，若效果不理想再进行手术。摄护腺手术方式多元，包括传统外科手术、雷射手术等，最新的「摄护腺拉开术」则是以类似钉书机的方式拉开尿道两侧。

姜宜妮指出，摄护腺肥的初始症状是排尿速度缓慢，或变得断断续续；患者也会出现频尿、憋不住尿等症状。有代谢症候群、三高、肥胖者，或摄护腺问题家族史的男性，可能更早出现摄护腺肥大。患者可以藉由健康饮食，摄取茄红素、十字花科蔬菜等，包括番茄、花椰菜、芝麻菜、豆苗等。

除摄护腺肥大外，摄护腺癌也是威胁年长男性的疾病。姜宜妮建议，因摄护腺癌初期症状不明显，患者发现时癌细胞多已转移，建议50岁以上男性民众可以定期至泌尿科检查摄护腺指数（PSA），或接受肛门指诊观察有硬块，若出现异常且治疗后没有显著改善者，应进一步进行切片检查。