吃喝玩乐 自已动手做水磨年糕

[浙江宅女]

　　
一直想做，苦于没有工具；还好老公这次过来，把我的美国搅拌机带来了。这几天天天让它服务，真的太方便了。
　　前几天，小宝问起做年糕和糍粑的不同，就勾起我的年糕心水来了。
　　罢罢，昨晚泡上大米和糯米，今天不出门，就在家打年糕吧。
　　当当当，大获成功，得到两条155克的条头年糕，一筒310克的切片年糕，做的时候趁机掐了一块年糕头下来，呵呵，还是年糕头最好吃。
　　三十年前，大姐上山下乡，我放假去凑热闹，隔壁邻居家做年糕，我去看，那家的大媳偷着塞给我一块年糕头，就是这种味道。
　　那以后，不管化多少钱，买什么品牌的年糕，都没有了这种味道，今天，我又得到了，呵呵。
　　于是，浙江人民奔走相告，自已动手做水磨年糕，试过了，好吃的不得了，比外头买的好吃百倍。

 

[tomfang2002]

看的流口水，请提供一下制作秘方，俺也试试，谢谢！

 

[zsh586]

等楼主提供制作过程。小时候每逢过年，家家蒸年糕已经是老家的风俗，浸米，磨粉，上笼蒸糕，熟后揉糕，然后稍加冷却，用粗粗的棉线切成方块保存，这时切下的边边角角就成了孩子们的美食，蘸上白糖，吃个肚园。

 

[处处闻啼鸟]

请教教你的步骤，配上图好吗，谢谢！

 

[sunrain114]

正宗宁波年糕是不用糯米的，统统晚稻米。这就是为什么宁波年糕糯而不黏的秘诀。

 

[zkci]

这个太麻烦了.
不妨试试这个.简单.同样能做出不错的年交
http://maomaomom.com/zh/【桂花年糕】/
糯米粉,白粘米粉,中国超市.洋人超市亚洲货架上都有买.0.99一包(400克).打折时更便宜.
你也可根据你的口味.调整糯米粉,白粘米粉比例.或全部用糯米粉.

 

[阳光沙滩]

这个我以后也准备自己做，网上看见过，要是楼主能贴出来做法就更好了，这样以后就不用买韩国年糕来做炒年糕了。

 

[蝶★荡☆]

这个也可以自己做啊？会不会很麻烦呐？坐等做法新鲜出炉，也去试试，自己做排骨年糕

 

[阳光沙滩]

这个也可以自己做啊？会不会很麻烦呐？坐等做法新鲜出炉，也去试试，自己做排骨年糕

不麻烦，前几天找东北年糕做法的时候我在网上看到过，当即决定以后自己做。

 

[粉刷匠刷刷]

这个一定要来顶一顶，小时候最喜欢吃还是热乎乎的年糕团！

 

[eastf]

浙江人一定要来顶顶，小辰光外婆家吃的刚蒸好的年糕团啊！不过我们那也是用晚米做的年糕，不加糯米。

 

[comeback]

咱浙江人就是能干，哈哈哈～

 

[沿途美景]

宁波人路过，赞一个！

 

[蝶★荡☆]

宁波人路过，赞一个！

最赞宁波的黑洋酥汤圆

 

[cowy98]

坐等年糕秘方，馋死了

 

[浙江宅女]

菜谱（来自Amanda）

原料：
大米280克，糯米140克
做法：
1、将大米和糯米分别用清水浸泡3、4个小时

2、泡好的大米和糯米沥干水后放入搅拌机，再加入刚刚能没过米面的清水，高速打成米浆

3、在漏筛上铺上细纱布，下面放一个大的容器接水。将米浆倒入漏筛沥水

4、约需6个小时后，米浆多余的水分基本沥干，形成一个湿润的软硬适中的米粉团
5、取一个深盘，在内部刷一层油，将米粉团放进盘中压平
6、放入蒸锅，水开后大火蒸约40分钟，至米粉蒸透

7、在案板上铺上一大张保鲜膜，可以在案板上刷一点油防止保鲜膜移位。再在保险膜上刷一点油防粘，将蒸熟的米粉团趁热转移到保鲜膜上
8、找一个石杵或是擀面杖，在前端包上保鲜膜防粘。在米粉团表面也抹一层油，用石杵用力捣

9、在捣的过程中将年糕翻面几次，可以经常抹上少许植物油防粘。捣个几分钟至满意的程度后，就可以将年糕整形了。
10、若是想做切片年糕，就将年糕搓成直径约3cm的粗圆筒状，稍微晾干表面后用保鲜膜单独包裹起来，在冰箱冷藏隔夜，待年糕变硬后切片即可

 

[浙江宅女]

切片之前放冷藏，切片之后放冷冻。
实际操作中：可依各人的喜好，调整糯米与大米的比例，喜欢糯软的，糯米的比例高一些，相当于江南的糯米年糕，喜欢Q一点，有嚼劲的，大米的成份多一点，相当于江南的粳米年糕。

总之，很容易成功，就是手有点累，家里有男士的话，就不在话下了。

 

[沿途美景]

最赞宁波的黑洋酥汤圆

我也是很爱吃这个，而且搞不懂其他地方的人吃肉汤圆，我不能吃这个肉汤圆，觉得感觉完全不对，哈哈

 

[沿途美景]

小时候等吃新鲜做出来的年糕，要很晚不能睡，困得不行，又馋得不行，还恐睡着了错过了一年一次的热闹，那到手的软糯香甜啊，现在想起来还流口水。

 

[蝶★荡☆]

我也是很爱吃这个，而且搞不懂其他地方的人吃肉汤圆，我不能吃这个肉汤圆，觉得感觉完全不对，哈哈

肉汤圆也很好吃呀，江浙一代不是什么都有肉的么？肉汤圆，肉月饼，肉粽子，嘿嘿，俺都喜欢吃。其实黑洋酥也是用猪油拌的，嘻....