時尚蛋糕

[cncba]

早前 stellated 推荐 TSUJIRI 什利茶铺
俺点了一小块长条抹茶蛋糕 Koicha Opera Cake
用四方石盤盛着，卖相好！
狠狠咬一口蛋糕，好滋味！


Looks beautiful. Tastes flavourful.
Koi-cha Opera Cake is composed of 7 layers of Matcha cake,
matcha glaze, matcha butter cream, sweet red bean cream, yuzu crème chiboust, and ganache.

TSUJIRI Calgary。Menu
205 16 Ave NE
Sunday - Thursday 12 pm - 10 pm
Friday - Saturday 12 pm - 11pm

First Tsujiri Japanese Matcha Cafe in Vancouver
TSUJIRI RICHMOND: JAPANESE SAVOURY DISHES AND DESSERTS AT THE PATISSERIE

赞司机够定力
看了这些美图，我更想吃
吃了或许能减轻Covid-19带来的panic呢

其实，我一直不喜欢吃蛋糕，太甜，但老婆最喜欢吃。她应该是有点低血糖，必须吃。

 

[森林之歌]

其实，我一直不喜欢吃蛋糕，太甜，但老婆最喜欢吃。她应该是有点低血糖，必须吃。

大侠可以呷口茶～～～

 

[cncba]

大侠可以呷口茶～～～

森林哥推荐的都是高档品，我还是吃黑咖啡吧。

 

[顾楚]

森林哥推荐的都是高档品，我还是吃黑咖啡吧。

呻穷的有钱人??

 

[森林之歌]

森林哥推荐的都是高档品，我还是吃黑咖啡吧。

纯属职业本能，糕盆洗手二十年，还是会不经意瞄一眼蛋糕世界

呻穷的有钱人??

俺渇望做现实里的有钱人，结果连家园富豪也沾不上边

 

[森林之歌]

东京世界级Hidemi Sugino的甜点店 2012-1-4
这位被日本封为传奇人物的甜点大师「杉野英实」，于1991年曾率领日本队参加「世界甜点大赛」，并获得了日本首次的优胜。随后又被「Relais Desserts」(法国甜点协会)授予会员的资格。目前有这样资格的东方人只有5位，其中一位就是「青木定治」。

2001年，在结束他于神户开设的蛋糕店后，经过一年的充电，隔年选择在东京重新出发，并开设名为「Hidemi Sugino」的甜点店。既然来到了东京，当然不能错过品嚐这位传奇大师甜点的机会啰!「Hidemi Sugino」位在京桥的一条小巷弄中，若没有来过或研究好地图，应该不容易找到。这裡早上11点开业，我们10点多来的时候，门口就已经大排长龙，因为晚一点来蛋糕可能就卖光啰!小小的店面，共有内用坐位20席。在买蛋糕的时候，还有看到「杉野英实」大师走出来，不过店内不能拍照，加上大师不喜欢曝光，表情又很酷，所以只敢偷看两眼XD。



Hidemi Sugino 精緻美味蛋糕
位于银座附近的HIDEMI SUGINO是一家具有超高人气的甜品店。
每天下午三点左右，店内的商品便会卖断货。
店内甜点种类众多并且卖相精緻，口感丝滑柔顺，价格也很适中。
在银座逛街累了，不妨来这歇一会品嚐一下可口甜点，让旅游留下甜蜜的滋味。

探秘位列东京甜品前三的Hidemi Sugino口味法宝！
能称上大名鼎鼎的门店其实屈指可数，
而能让外国友人打着飞机一刷再刷的超级店铺更是寥寥几家。
那些年我们吃过的日本名店，
杉野英实同名的Hidemi Sugino与小山进、洛干舍
一样成为即便绕路十万八千里专程购买
也会赞叹“这波不亏”的名匠店铺。

 

[森林之歌]

Richmond 什利茶舖
1535 - 4777 McClelland Road
Richmond, B.C. V6X 0N1
蛋糕甜品选择多
开门营业特别迟 2:00 PM - 10:30 PM
该地段多餐館，停车位不足，最好避开用膳時间

 

[森林之歌]

食谱份量想减糖可以吗？
天然代糖做出“无糖 ”食谱 2019-5-1

糖在烘培中的功用

保持烘培品的湿润度

当糖与水产生结合，糖会开始吸附水分子，成为一种柔性材料，这个特性可以减缓饼乾和蛋糕在烘烤过程中水分子蒸发的速度，使成品保持湿润。麵糊要成为长高的鬆饼或麵团想烘烤成酥脆的饼乾，糖是一个重要的关键，他吸附淀粉与蛋白质中的水分，使其在烘烤时可以成型却又保持口感。

延长保存期限

糖的吸水性可以延长烘培产品的保存期限，即使冷却后，水分会和糖结合而不是挥发到空气中。最好的例子就是传统的磅蛋糕，大量的糖分使蛋糕可以在常温中保存5~7天并维持湿润口感。

产生焦糖化反应

糖在高温时（160C / 320F) 以上，糖分子会越变越小，此时开始产生焦糖化反应以及一系列複杂但无敌美味的化学变化，你喜欢的金黄色麵包外表或是蛋糕表皮就是焦糖化反应的产物之一喔。
利用糖达到焦糖化的固定温度，刚好可以帮助我们知道烤箱内的实际温度，帮助校正温度。

使冰淇淋绵密的关键

为何冰块吃起来硬邦邦，但冰淇淋却是绵密化口呢？也是因为糖。大量的糖除了降低水的冰点，也让冰晶形成的速度相当快并且细小。

稳定蛋白的打发

打发蛋白时加入蛋白重量60～70%的糖量，空气进入蛋白时，蛋白质分子会形成围绕气泡的网络来捕获空气，这时加入糖可以减缓气泡生成的速度，以防过度打发，同时又能支撑气泡，打发出来的蛋白霜较稳定，糖量越少，蛋白霜越不稳定，容易在搅拌时消泡。

甜味单纯不会干扰整体的风味

砂糖无色、无味，甜味乾淨不会干扰整体的风味，不像蜂蜜、枫糖的特殊的风味，很有辨识度。因此糖除了以上扮演的功能性角色，它的万用性是导致食谱特别喜欢用它的主要原因之一。

糖的种类

细砂糖 (Granulated Sugar)

烘焙食谱中最常见的糖，无色无味，由甘蔗精炼而成的乾燥颗粒状，不需过筛可直接使用。

上白糖 (Caster Sugar)

日本特有的白砂糖，结晶比细砂糖细緻，保湿效果较佳，用来做麵包、蛋糕会比较湿润，深受许多日本师傅喜爱，烘焙时也较易上色；因容易吸收水分、所以保存上要预防受潮。

海藻糖 (Trehalose)

名称有点令人混淆，因为其实「海藻糖」是来自马铃薯而不是海藻！原本这种糖类的确是从藻类中发现，可是萃取的手续太複杂昂贵了，无法量产。后来在2000年左右，日本公司发现经济实惠的生产方式，用酵素将马铃薯淀粉分解即可製成。

海藻糖的糖度约一般砂糖的45%，可替代部分糖来减低甜度。但是海藻糖最大的缺点，除了金额较高贵之外，是结晶性强，无法使糖产生焦糖反应，如果全部替代糖，你的饼乾、蛋糕、麵包可能看起来有点惨白！比较适合与其他种类的糖搭配使用，使用海藻糖替代砂糖的比例最好不要超过30%。

黑糖/红糖(Black/Brown Sugar)

甜度与细砂糖相近，大部分可以1:1替代糖。其95%是蔗糖，剩馀的5%成分中有转化糖、糖蜜、矿物质等等，这些物质在经历高温焦糖化反应后产生更多风味变化，使成品有较深沉多元的风味。
有时候会看到黑糖分为两种: Dark Brown Sugar / Light Brown Sugar，两者的差异是“糖蜜 / molass”的含量，dark brown sugar 含量高糖蜜的味道重，两者可直接等量替换，主要是个人口味的差异。

珍珠糖(Coarse Sugar)

由甜菜根提炼而成的颗粒结晶糖，甜度约砂糖的一半，口感清甜香脆，受热不会完全融化，适合用于表面装饰。即使加热后仍保留有珍珠糖颗粒，可增加食用的层次感。

糖粉(Confection Sugar)

极微粒的细沙糖粉，质地细緻，适合用于饼乾、糖霜製作或表面装饰。如果要使用糖粉代替砂糖，建议使用无其他淀粉等添加物的纯糖粉（非防潮糖粉），因为比砂糖轻，所以替换比例约1.75:1（糖粉：砂糖）

适合取代砂糖的天然甜味剂：
枫糖、蜂蜜、棕榈糖、甜菊糖、木糖醇

除了上述几种常使用于烘焙中的糖以外，市面上还有很多种“糖”，碍于篇幅无法一一介绍。以下先介绍几种较常见的天然甜味剂的特色跟如何替代砂糖：



枫糖(Maple Syrup / Maple Sugar)

与蜂蜜相似，属于植物性的天然甜味剂，常用于vegan纯素食谱内（严格的vegan是不吃蜂蜜的），枫糖甜度高于糖20%，替换比例约0.66～0.75:1（枫糖：砂糖），并减少3汤匙的其他液体材料。

喜欢枫糖风味的巧手们，可以使用乾燥过后的枫糖粒唷！不仅仅热量是砂糖的40%，因为算是乾性材料使用在烘焙上也不会影响食谱中液体的比例。



蜂蜜（Honey)

一种天然甜味剂，富含维生素与矿物质，甜度高于糖，所以替代比例约0.75:1（蜂蜜：砂糖），并减少2汤匙的其他液体材料。蜂蜜是酸性的，除非食谱有其他硷性材料，不然就加一撮的小苏打粉来平衡它的酸性。蜂蜜易使烘培品快速上色，所以如果是大量的替代，烘培的温度需稍微降低10~20度，避免过度上色，很常见的例子是蜂蜜蛋糕的深褐色表面，蜂蜜蛋糕的烤温通常也是比一般蛋糕烤温低。



棕梠糖 (Palm sugar)

棕梠糖是从棕梠树的花苞提炼的天然糖，少量的加工过程且没有使用化学材料。它的特色是升糖指数相对低(Low GI，较不容易让血糖震盪)，含丰富的维他命B1、B2、 B3 和B6及矿物质如钾、锌、铁等，值得推荐。因此，棕梠糖是比砂糖更有营养价值的甜味剂，我最近开始使用棕梠糖，风味上有淡淡的太妃糖香气，却没有黑糖独特的糖蜜味。可以直接替换砂糖，或者替换使用黑糖/红糖的食谱，成品会比较类似。



甜菊糖 (Stevia sugar)

甜菊糖是天然的代糖，甜度比砂糖高出非常多倍，最大特色是几乎没有热量，零卡！常用以製成低热量食品、饮料，适合糖尿病、肥胖病、动脉硬化患者食用。

由于甜度很高，LiveStrong 网站建议甜菊糖在烘培上替代方式：

a. 一杯的砂糖以一茶匙的甜菊糖浆或是1/3 ~ 1/2 茶匙 甜菊糖粉替代（比例好悬殊!）
b. 每一杯被替换的砂糖，必须加1/3杯的液体，像是苹果果泥(apple sauce)、优格、果汁、蛋白或是水。



木糖醇（Xylitol）

木糖醇是最近很红的替代糖之一，比砂糖热量少40% (木糖醇：9卡 vs. 砂糖：16卡），且GI值低不易震盪血糖。另一个好处是由于口腔中的细菌无法吸收木糖醇，因此不会造成蛀牙，对牙齿的健康很好，越来越多口香糖使用它作为甜味剂。

木糖醇存在于很多植物/树木天然产生的甜味剂，目前市面上的大量生产的木糖醇主要材料则来自玉米。甜度上跟砂糖差不多，在烘焙上的运用可以1:1的替代，因为跟砂糖的性质雷同、味道乾淨是我目前最常用的天然代糖。

想用木糖醇在烘焙上吗？提供几点注意事项：

木糖醇会吸收更多水份，食谱上内的液体比例可能需要调整。
大量食用木糖醇可能对某些人会造成肠胃不舒服，最好先以小量替代看个人体质反应而决定是否要全面替代（没有一定会不舒服喔，像我就没有这个问题）
木糖醇不适合用在麵团中替代糖，因为酵母无法代谢它，但可以用在麵包的淋面、内馅或表面装饰。
木糖醇不像砂糖遇到高温会“硬化”，所以无法做出焦糖烤布蕾那层硬硬脆脆的口感或是硬质的糖果。
不可以将它用在宠物的食物上，会对狗狗的健康有危害。

另外，我看到一篇由国家地理频道网站（有点不搭嘎 I know…）做的代糖烘焙实验，作者用同一种蛋糕食谱测试了八种代糖：Stevia, Xylitol, Equal, Splenda….做出来的效果，大部分的代糖做出来的蛋糕质地都是特别扎实、薄、乾，成果不是太理想。其中只有木糖醇（Xylitol）做出来的蛋糕看起来最接近砂糖的成果，算是八种代糖中最适合用在烘焙上的，有兴趣的巧手们可以前往这裡看图。



罗汉果糖（Monkfruit Sugar）

Lakanto 罗汉果糖罗汉果糖是从罗汉果提炼出来的甜味剂，在亚洲已经存在很久用在传统医药上，美国FDA在2010年认定为甜味剂的一种后才慢慢被大规模生产。罗汉果糖不会被人体代谢，热量是零，也不会引响血糖震盪，可以被糖尿病的患者食用。

罗汉果的甜味来源很特别，不像一般水果是果糖，罗汉果是抗氧化物：罗汉果苷（mogrosides），甜度是砂糖的100~250倍。因此厂商通常会把它跟其他甜味剂像是赤藻糖醇(erythritol) 混合来降低它的甜度（如下图的品牌)。使用上可以1:1 替代砂糖，但是正确的替代比例还是要请大家看一下自己买到的包装指示。

想用罗汉果糖在烘焙上吗？提供几点注意事项：

罗汉果糖的颗粒较大，把砂糖难以溶解，可以先用食物处理机把它打成细緻的糖粒。
罗汉果糖不像砂糖遇到高温会“硬化”，所以无法做出焦糖烤布蕾那层硬硬脆脆的口感或是硬质的糖果。
不可以将它用在宠物的食物上，会对狗猫的健康有危害

厨房小常识

糖需要放冰箱吗？

室温保存就好，但不管是什麽糖都要密封保存，若长时间暴露于空气中，糖会吸附水气结成硬块，这时要用于製作蛋糕甜点的话，就要过筛才可以使用。

我可以自己做防潮糖粉吗？

用来装饰的糖粉大多使用防潮糖粉，成份是糖粉及玉米粉以10:1的比例混合而成的，因此可以自己将糖研磨成细粉后再与玉米粉混合。



以上介绍了可以替代糖的几个种类，对烘焙新手而言，或许在替换食材上比较没有把握，我的作法是先照著食谱做过几次，熟悉了这个食谱的作法，有了成功的经验之后，再试著按照自己的需求去替换材料。




做烘焙，究竟能不能减糖？
How Much Can I Reduce Sugar in a Baking Recipe?

 

[森林之歌]

温哥华米其林三星级甜点店
Thomas Haas Patisserie
提到温哥华的甜品，大名鼎鼎的Thomas Haas Patisserie肯定是要被第一个推荐的。作为一家号称温哥华唯一的米其林三星级别的甜品店，每一位去过Thomas Haas Patisserie的客人都不会失望。其造型精美，口味独特的手工巧克力，超过12种口味的马卡龙都被食客们所津津乐道。

Thomas Haas Patisserie用其老板Thomas Haas的姓名为名。Thomas Haas是一位以要求严谨著名的德国人，其生长在德国黑森林的糕点世家中。Thomas Haas的曾祖父的蛋糕店就开在黑森林蛋糕的发源地，所以Thomas Haas的孩提时代就是在家族的糕饼店中度过。Thomas跟随家族传统，自小便学习饼点制作，并修毕酒店管理和饼点师的硕士课程。



在1995年被招揽到北美发展之前，Thomas 已在数间米芝莲星级餐厅和五星级酒店担任糕点类的行政总厨，随后他更被温哥华四季酒店招揽，担任行政总厨。

Vancouver Magazine 杂志连续6年(2001-2006)把最佳甜品奖颁给Thomas。Thomas 自家的饼点店 Thomas Haas Chocolates & Patisserie在2007年亦获该奖项。Thomas Haas的手工巧克力在北美被米芝莲星级餐厅、著名酒店、时尚名牌和娱乐界选为指定巧克力。不论你是在四季酒店、丽嘉酒店、Opus Hotel，甚至GUCCI、CARTIER等时尚活动上，你都有机会一尝Thomas的精致巧克力和甜点。

招牌甜点

提到美国加拿大的甜点,多半都让人有"很甜很大块"的印象,和精致美味一点也扯不上关系，但是Thomas Haas Patisserie改变了这一现象。Thomas Haas的马卡龙和手工巧克力都是其金字招牌。巧克力口味多变，造型多样，一口尝下去，层次分明的味道直接刺激着食客们的味蕾，五颜六色的马卡龙更是深受女士们和情侣们的偏爱。其马卡龙不是太甜，咬到嘴中松软可口，夹心细密。不像一般的马卡龙一咬就碎，同时也能让食客们回味许久。其中，Strawberry Vanilla （草莓香草）和 Kalamansi（水果口味）两种特殊口味，更是深受食客们的欢迎。

如果吃腻了甜点，吃货们也可以点上一杯特别的“london fog"咖啡，一边品尝着美味的Croissant一边享受Thomas Haas为食客们提供的另一种惬意感。

吃喝玩乐 Thomas Haas
高级西饼甜品店不仅需要精致的外表，同时还需要精致的味道。

温哥华 THOMAS HAAS 米其林等级的甜点店

Crispy Chocolate Raspberry $5.50
Dark Manjari chocolate-raspberry mousse,
light vanilla Bavarian, chocolate sache cake and crispy hazelnut wafer
使用Manjari黑巧克力(一种拥有独特水果香气的巧克力)与覆盆子慕思製作而成
吃这块蛋糕就好像直接在吃巧克力一样，那巧克力之浓阿～
淡淡的莓香让蛋糕多了层次的风味，却不死甜！

温哥华甜点界的传说 THOMAS HAAS
我们就直接略过巧克力区，奔往甜点去看，而且手脚要快，因为如果只剩一两个的甜品一下子就会被拿走了!!
后面还有好多人在排队，所以下决定也要快，我们真的是用手刀的速度，立马选了三样甜点!!!



Lemon Tart 柠檬塔
shortbread crust / fresh zesty lemon cream / lemon custard
柠檬塔我最care的就是「酸度」。我吃第一口的时候有点惊讶它竟然没有"非常"酸，我记得我曾经在Granville Island裡面的甜点店吃过超级无敌苏的柠檬塔，Thomas的没有它那麽酸，所以第一口老实说没有那麽惊喜，但是没有想到吃到第二口的时候改观了，因为Granville Island的那个酸度，我只记得很酸，可是Thomas的柠檬塔，除了酸之外，我还可以记得它的香气和甜度综合起来的那种幸福感~外面的酥皮软硬度刚刚好，也有非常浓郁的奶香味，所以我真的一口接一口，我可以一直吃却不会觉得很腻~大推!!!!!!

温哥华超好吃甜点 THOMAS HAAS



Pear Almond Tart 梨子杏仁塔
Short bread crust almond cream, poached pear, hint of cinnamon
我本来想说啊梨子煮软了应该就是都化在一块了像是蛋塔那样了
没想到他的梨子是有点脆脆的 口感很棒
意外的好吃!~ 大推荐!~

Thomas Haas— 温哥华也吃的到米其林三星级甜点！



Pistachio Sour Cherry Tart
Shortbread crust, pistachio cream, sour and cognac cherries and light kirsch chantilly
我吃第一口下去之后，双眼瞪大，嘴吧继续咀嚼，只发出『嗯～！』一声
大家看著我，期待我说出什麽来
我停顿了一秒，只能再发出一声『嗯～！』
各位知道有多好吃了吗？？
我找不到形容词形容！！！！！
一开始是吃到外皮的酥脆，淡淡牛油香酥皮….
接著扑鼻而来的，是类似mousse的口感，带有些许樱桃 些许杏仁 些许Cream 味道的内馅
我终于可以了解为什麽朋友形容吃Thomas Haas家的蛋糕，像在欣赏一部短片一般
因为真的会有前 中 后味的先后次序出现


KITSILANO STORE
2539 West Broadway
Vancouver, BC V6K 2E9
604-736-1848
Tue - Sat: 8:00am - 5:30pm
Sun & Mon: Closed

NORTH SHORE STORE
128-998 Harbourside Drive
North Vancouver, BC V7P 3T2
604-924-1847
Tue - Sat: 8:00am - 5:30pm
Sun & Mon: Closed

BLAK Cake - 3rd Edition Passion Fruit w/Flower
$49.00 CAD

Milk Chocolate Passion Fruit Cake
$37.00 CAD

Almond Mascarpone
$37.00 CAD

 

[顾楚]

温哥华米其林三星级甜点店
Thomas Haas Patisserie
提到温哥华的甜品，大名鼎鼎的Thomas Haas Patisserie肯定是要被第一个推荐的。作为一家号称温哥华唯一的米其林三星级别的甜品店，每一位去过Thomas Haas Patisserie的客人都不会失望。其造型精美，口味独特的手工巧克力，超过12种口味的马卡龙都被食客们所津津乐道。

Thomas Haas Patisserie用其老板Thomas Haas的姓名为名。Thomas Haas是一位以要求严谨著名的德国人，其生长在德国黑森林的糕点世家中。Thomas Haas的曾祖父的蛋糕店就开在黑森林蛋糕的发源地，所以Thomas Haas的孩提时代就是在家族的糕饼店中度过。Thomas跟随家族传统，自小便学习饼点制作，并修毕酒店管理和饼点师的硕士课程。

在1995年被招揽到北美发展之前，Thomas 已在数间米芝莲星级餐厅和五星级酒店担任糕点类的行政总厨，随后他更被温哥华四季酒店招揽，担任行政总厨。

Vancouver Magazine 杂志连续6年(2001-2006)把最佳甜品奖颁给Thomas。Thomas 自家的饼点店 Thomas Haas Chocolates & Patisserie在2007年亦获该奖项。Thomas Haas的手工巧克力在北美被米芝莲星级餐厅、著名酒店、时尚名牌和娱乐界选为指定巧克力。不论你是在四季酒店、丽嘉酒店、Opus Hotel，甚至GUCCI、CARTIER等时尚活动上，你都有机会一尝Thomas的精致巧克力和甜点。

招牌甜点

提到美国加拿大的甜点,多半都让人有"很甜很大块"的印象,和精致美味一点也扯不上关系，但是Thomas Haas Patisserie改变了这一现象。Thomas Haas的马卡龙和手工巧克力都是其金字招牌。巧克力口味多变，造型多样，一口尝下去，层次分明的味道直接刺激着食客们的味蕾，五颜六色的马卡龙更是深受女士们和情侣们的偏爱。其马卡龙不是太甜，咬到嘴中松软可口，夹心细密。不像一般的马卡龙一咬就碎，同时也能让食客们回味许久。其中，Strawberry Vanilla （草莓香草）和 Kalamansi（水果口味）两种特殊口味，更是深受食客们的欢迎。

如果吃腻了甜点，吃货们也可以点上一杯特别的“london fog"咖啡，一边品尝着美味的Croissant一边享受Thomas Haas为食客们提供的另一种惬意感。

吃喝玩乐 Thomas Haas
温哥华 THOMAS HAAS 米其林等级的甜点店
温哥华甜点界的传说 THOMAS HAAS
温哥华超好吃甜点 THOMAS HAAS
Thomas Haas— 温哥华也吃的到米其林三星级甜点！

KITSILANO STORE
2539 West Broadway
Vancouver, BC V6K 2E9
604-736-1848
Tue - Sat: 8:00am - 5:30pm
Sun & Mon: Closed

NORTH SHORE STORE
128-998 Harbourside Drive
North Vancouver, BC V7P 3T2
604-924-1847
Tue - Sat: 8:00am - 5:30pm
Sun & Mon: Closed

BLAK Cake - 3rd Edition Passion Fruit w/Flower
$49.00 CAD

Milk Chocolate Passion Fruit Cake
$37.00 CAD

Almond Mascarpone
$37.00 CAD

终于有一间是我吃过的了
吃过他家的蛋糕和马卡龙
非常正！
价钱仲......正！ ?

 

[森林之歌]

终于有一间是我吃过的了
吃过他家的蛋糕和马卡龙
非常正！
价钱仲......正！ ?

俺还没朝圣米其林，欢迎报价

Thomas Haas— 温哥华也吃的到米其林三星级甜点！

 

[顾楚]

俺还没朝圣米其林，欢迎报价

Thomas Haas— 温哥华也吃的到米其林三星级甜点！

哈哈哈
我总共才吃过2次
还是3，4年前的事
知道价钱有点小贵，但具体就不知道了
等我问一下当年的大概价格

 

[森林之歌]

哈哈哈
我总共才吃过2次
还是3，4年前的事
知道价钱有点小贵，但具体就不知道了
等我问一下当年的大概价格

你真是健身达人，四年的诱惑抵抗力强大！
2013年文章介绍 Crispy Chocolate Raspberry
和Lemon Tart 价格都是 $5.50，还行
等夏天，俺去打卡尝试

温哥华 THOMAS HAAS 米其林等级的甜点店

 

[顾楚]

你真是健身达人，四年的诱惑抵抗力强大！
2013年文章介绍 Crispy Chocolate Raspberry
和Lemon Tart 价格都是 $5.50，还行
等夏天，俺去打卡尝试

温哥华 THOMAS HAAS 米其林等级的甜点店

唉，森林帅哥
你有所不知
我这两年转吃 Breka Bakery & Café
和Oakridge Mall的新之美

 

[森林之歌]

2409 Marine Dr, West Vancouver, BC

温哥华港湾 美食专栏作者艾力斯 2018-09-19
Temper 艺术品，谁会捨得吃得下肚？
Steven Hodge, 是一个把厨房当作画室，把油糖面粉和水当作画具的艺术家。
他的高颜值蛋糕，谁敢说不是艺术品呢！



温哥华有很多知名糕饼师都是擅长于手工精美或造型维肖维妙的糕点制作。
但只有他的作品，每一个蛋糕上面的花纹都是有如抽象画或是happening art的即兴图案。



Chef Steven利用了油和水不相溶的特性，在制作蛋糕表面的光亮釉层时，以不同的可食用颜料或含水份或含油份而互相排拒的作用，原理有点像我们小时候涂了蜡笔再加水彩的玩法一样，任它自然演化成不规则有如泼墨重彩的画面，率性写意，潇洒挥就。不过由于图案都是随意幻变，因此每一个蛋糕都会有不用的纹理变化，你若想按图索骥，相似度也只有尽力而为罢了。

这样的创意和心思，让Temper Chocolate & Pastry在今年的《温哥华杂志》年度Restaurant Awards的 ‘Best Patisserie’ 一项取得了铜奖。


Raspberry 覆盆子蛋糕
为一层light raspberry mousse 配一层raspberry gelee
再一层70%巧克力威化饼加最后一层黑巧克海绵蛋糕，
多层变化，务求把甘味、甜味、脆的、软的等等不同味道和质感作对比。

Chef Steven出生于糕点世家，他的母亲在安省有家面包店，他从小就是在新鲜出炉烘焙饼食的气味中长大的。他的职业生涯始于美国加州烹饪学院毕业，再于加州Wolfgang Puck Catering、Porto’s Bakery磨练，回到温哥华后在Glowbal集团出任糕点行政总厨。之后，爱接受挑战的他作了伦敦之行的决定，Le Caprice以至米其连星级餐厅Restaurant Gordon Ramsay、Wolseley Restaurant都是他的厨艺试练场。伦敦回来后于Thomas Haas工作了数年，然后他决定了自已开业。

Temper的命名是源于巧克力形成为穏定晶体的加热和冷却过程，可见巧克力出品对Chef Steven来说是如何重要。Temper巧克力的包装出品在Fairmont Pacific Rim、Edible Canada、Nordstrom有售。

 

[森林之歌]

唉，森林帅哥
你有所不知
我这两年转吃 Breka Bakery & Café
和Oakridge Mall的新之美

MM练得勤快，刀槍不入，百毒不侵
俺喜欢新之美，但也只是飘过无视
也许是年近花甲，愈吃愈清淡...

 

[森林之歌]

赏心悦目的巧克力装饰

 

[森林之歌]

重温盛典
温哥华甜点展
EAT! Pastry Day 2019
Location: The Vancouver Club - 915 W Hastings Street, Vancouver
Admission: $89.00 (Including Grand Tasting Event)
Time: 12:00 p.m. - 5:00 p.m.
Date: Saturday November 9th, 2019



15位甜点师呈献多道精美甜点

• Adam Chandler – BETA5 – Cream Puffs
• Anup Chaubal – Fairmont Whistler – High Note Trail
• Betty Hung – Beaucoup Bakery – Croissants and Panna Cotta
• Christophe Bonzon – Chez Christophe – Tarts
• Danny Capdouca – Okanagan College – Cake
• Dominic Fortin – Fairmont Empress – Rocher
• Eleanor Chow – Cadeaux Bakery – Tea Cake
• Elena Krasnova – Mon Paris Patisserie – Chocolate Figues
• Greg Hook – Chocolate Arts – Bonbons
• Kevin Young – Xoco West Coast Chocolates – Chocolates and Nut Clusters
• Mark Burton – Pacific Institute of Culinary Arts – Mont Blanc
• Ned Bell – Vancouver Club – Vegan Chocolate Pumpkin Taco
• Peter Fong – Ganache – Chocolate Hazelnut Lollipop
• Steve Hodge – Temper – Éclair
• Thomas Haas – Thomas Haas Chocolates – Ganache

BETA5 Vanilla Pecan Cream Puffs


Chez Christophe Chocolate Tarts


Xoco West Coast Chocolates Moulded Chocolates


Vancouver Club Vegan Chocolate Pumpkin Tacos

 

[轩辕悬]

镜面巧克力浆
Recipe Mirror-Glaze with cocoa powder


巧克力枫叶
Chocolate Autumn Leaf

超爱梦幻的镜面蛋糕，但从没自己做过，食材浪费严重，还没有合适的蛋糕台。。。

买过一个季节限定的樱花镜面，精致到舍不得下嘴～

 

[森林之歌]

超爱梦幻的镜面蛋糕，但从没自己做过，食材浪费严重，还没有合适的蛋糕台。。。
买过一个季节限定的樱花镜面，精致到舍不得下嘴～

视觉效果真不错！俺也没做过镜面～