学术论文:包子是怎样炼成---谨献给:历尽苦涩失败 却痴心不改的你

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明知山有虎,偏向虎山行

比起面条,饺子,烙饼,以及面包以及蛋糕来说,馒头,花卷,包子,最容易彻底失败。因为这三种面食,都是用水,蒸熟的发面面食。
而以包子,三者中间最具危险性和挑战性的。因为,包子是带馅的馒头,导致失败的几率更大:eek:

对于一个手残党来说,当揭开锅,看见白白胖胖的包子,瞬间变成干瘪的木乃伊,那心情真的是“抓狂”:mad:

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但是包子是发面的,放凉了,外皮也不硬,加上菜肉搭配,营养全面,连挑食的熊孩子都爱吃,所以也只好“明知山有虎偏向虎山行” :wdb33:

佩奇经历了无数次苦涩失败,不知,吃过多少木乃伊型的包子,感觉最近有点摸门了。导致包子失败的原因非常多,慢慢聊。

包子其实:步步惊心

发面:
酵母有两种,一种是传统酵母,只要用温水(35度左右)融化,要等到起浮末才可以用,还有一种是即溶酵母,可以直接与面粉混合。

发面要等到2-3倍大,传说需要1小时,佩奇的酵母好像是慢性子,一般都要等3个小时等彻底发起来。

发面的硬度适中,基本和饺子面的软硬程度差不多,尽可能更硬一些,因为面放几个小时醒发,会变软,面软是导致失败原因。

1588154013182.png

加入泡打粉:醒发以后,放一小勺泡打粉,再次揉匀面团。感觉上,木乃伊包子的根本原因就是,面团内部的气泡不够多,或者不够均匀细密。加入泡打粉,帮助面团,在二次发酵中,产生更多均匀,细密的小气泡。

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拌馅:一句话,馅料不能水分太多,不然也会导致木乃伊包子。

开包:不要太贪心,馅料不要放得太多,包子皮要有一定厚度,包的时候,因为馅料放得太多,拼命拉扯包子皮,也是木乃伊包子的成因。

然后直接放在抹了一层油的笼屉上即可。
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图示:包子内馅太多,造成收口困难,颜值就打折扣

二次醒发:
感觉至少要1个小时,但是也不能时间太长,否则面团内部的汽泡,过大,包子外皮无法支撑,也会造成塌陷。

上锅蒸:冷水上锅,中火,慢慢蒸,上汽以后10分钟,就差不多了。不要大火,过长时间,也会导致失败。

揭锅:关火以后,稍等半分钟,就可以揭锅了。


世上无难事,只要足够馋:cool:

用这种方法,基本上,每次蒸包子,就只有一到两个是部分木乃伊型的失败包子,绝大部分都成功。

可能对于其他人来说,蒸包子是并不困难,但是对于一个爱吃包子的手残党来说,成功绝对不容易。

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把这句话作为结语,送给和佩奇一样的手残党:世上无难事,只要足够馋

走过,路过求你给佩奇点个赞吧:love:,举手之劳,就可以让佩奇开心半天,先谢谢点赞的亲们:wdb29:
 
最后编辑: 2020-04-29
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你那两个杯子起泡不起泡啥意思?
左边是没有气泡,说明酵母没有活性,右边,酵母遇水气泡,有活性。

一般静止10分钟,就可以气泡。

因为我从来不加泡打粉,没看明白泡打粉是干揉进去的?

一次醒发以后,在面团中,加入一勺泡打粉,再把面团揉匀,准备开始包包子。

加泡打粉的效果很好,可以大幅度提高包子的成功率

木乃伊包子和铁锅上的冷凝水有关系吧。如果只有一两个。

佩奇觉得,没有关系,就是面团内部的汽泡不够均够细密。
 
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谢谢佩奇,骨灰级包子总结!我打算打印一份,蒸包子时候放一边看着:love:

感谢风雪夜的表扬了 :love: ,一起讨论吧:p,看着白胖的包子,特有成就感:cool:
佩奇,巧手才女!
估计你们都是南方人吧,都来学做面食了,还都很成功,赞!

佩奇是爱吃面食的北方人,原来真的啥也不会做,升级成妈妈,才开始从零学起。:LOL:

才女实在不太敢当,就是一个爱唠叨的家庭主妇
难道发面的时候不需要温度?
烤箱最低温度加热,关掉后放入面团,半小时足够。
我家的烤箱的最低温度是170华氏度(76度),温度太高了:cry:,所以佩奇一般就放在室温发酵
 
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我家的烤箱的最低温度是170华氏度(76度),温度太高了:cry:,所以佩奇一般就放在室温发酵

难道发面的时候不需要温度?
烤箱最低温度加热,关掉后放入面团,半小时足够。

理论上发面最好的办法是放入烤箱,打开烤箱里的灯。
 
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明知山有虎,偏向虎山行

比起面条,饺子,烙饼,以及面包以及蛋糕来说,馒头,花卷,包子,最容易彻底失败。因为这三种面食,都是用水,蒸熟的发面面食。
而以包子,三者中间最具危险性和挑战性的。因为,包子是带馅的馒头,导致失败的几率更大:eek:

对于一个手残党来说,当揭开锅,看见白白胖胖的包子,瞬间变成干瘪的木乃伊,那心情真的是“抓狂”:mad:



但是包子是发面的,放凉了,外皮也不硬,加上菜肉搭配,营养全面,连挑食的熊孩子都爱吃,所以也只好“明知山有虎偏向虎山行” :wdb33:

佩奇经历了无数次苦涩失败,不知,吃过多少木乃伊型的包子,感觉最近有点摸门了。导致包子失败的原因非常多,慢慢聊。

包子其实:步步惊心

发面: 酵母有两种,一种是传统酵母,只要用温水(35度左右)融化,要等到起浮末才可以用,还有一种是即溶酵母,可以直接与面粉混合。

发面要等到2-3倍大,传说需要1小时,佩奇的酵母好像是慢性子,一般都要等3个小时等彻底发起来。

发面的硬度适中,基本和饺子面的软硬程度差不多,尽可能更硬一些,因为面放几个小时醒发,会变软,面软是导致失败原因。



加入泡打粉:醒发以后,放一小勺泡打粉,再次揉匀面团。感觉上,木乃伊包子的根本原因就是,面团内部的气泡不够多,或者不够均匀细密。加入泡打粉,帮助面团,在二次发酵中,产生更多均匀,细密的小气泡。



拌馅:一句话,馅料不能水分太多,不然也会导致木乃伊包子。

开包:不要太贪心,馅料不要放得太多,包子皮要有一定厚度,包的时候,因为馅料放得太多,拼命拉扯包子皮,也是木乃伊包子的成因。

然后直接放在抹了一层油的笼屉上即可。


图示:包子内馅太多,造成收口困难,颜值就打折扣

二次醒发:感觉至少要1个小时,但是也不能时间太长,否则面团内部的汽泡,过大,包子外皮无法支撑,也会造成塌陷。

上锅蒸:冷水上锅,中火,慢慢蒸,上汽以后10分钟,就差不多了。不要大火,过长时间,也会导致失败。

揭锅:关火以后,稍等半分钟,就可以揭锅了。


世上无难事,只要足够馋:cool:

用这种方法,基本上,每次蒸包子,就只有一到两个是部分木乃伊型的失败包子,绝大部分都成功。

可能对于其他人来说,蒸包子是并不困难,但是对于一个爱吃包子的手残党来说,成功绝对不容易。



把这句话作为结语,送给和佩奇一样的手残党:世上无难事,只要足够馋

走过,路过求你给佩奇点个赞吧:love:,举手之劳,就可以让佩奇开心半天,先谢谢点赞的亲们:wdb29:
赞小猪图文并茂的学术文章
 
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恭喜,不过看完就是觉得时间太长了,其实完全不用这么长时间。

我揉好面室温(21-22度)发半个小时,这半个小时用来做馅,然后就包。包好后锅里放温水、把包子放锅里醒20分钟,然后开大火。水开后继续大火15分钟,关火,大概2-3分钟揭盖就可以了。差不多每周做一次,基本很少有失败的。

也不加泡打粉。
 
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理论上发面最好的办法是放入烤箱,打开烤箱里的灯。

这绝对是个好主意,一定去试试。

这么会做包子,看来。。。
佩奇的低碳没实行 :LOL:

跑步在继续
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赞小猪图文并茂的学术文章
谢谢表扬(y)
恭喜,不过看完就是觉得时间太长了,其实完全不用这么长时间。

我揉好面室温(21-22度)发半个小时,这半个小时用来做馅,然后就包。包好后锅里放温水、把包子放锅里醒20分钟,然后开大火。水开后继续大火15分钟,关火,大概2-3分钟揭盖就可以了。差不多每周做一次,基本很少有失败的。

也不加泡打粉。

知道Indwnn的水平,绝对:wdb17:
最近家园流行包子。
不过楼主的包子比俺家的好很多。

没有,照片当然是最近的最高水平了,吃过无数的“吓人”型的包子

我家人也喜欢吃包子就好勒,这样就不用费神做一堆菜勒
对,剩下还可以带饭(y)
 

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