学术论文:包子是怎样炼成---谨献给:历尽苦涩失败 却痴心不改的你

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明知山有虎,偏向虎山行

比起面条,饺子,烙饼,以及面包以及蛋糕来说,馒头,花卷,包子,最容易彻底失败。因为这三种面食,都是用水,蒸熟的发面面食。
而以包子,三者中间最具危险性和挑战性的。因为,包子是带馅的馒头,导致失败的几率更大:eek:

对于一个手残党来说,当揭开锅,看见白白胖胖的包子,瞬间变成干瘪的木乃伊,那心情真的是“抓狂”:mad:



但是包子是发面的,放凉了,外皮也不硬,加上菜肉搭配,营养全面,连挑食的熊孩子都爱吃,所以也只好“明知山有虎偏向虎山行” :wdb33:

佩奇经历了无数次苦涩失败,不知,吃过多少木乃伊型的包子,感觉最近有点摸门了。导致包子失败的原因非常多,慢慢聊。

包子其实:步步惊心

发面: 酵母有两种,一种是传统酵母,只要用温水(35度左右)融化,要等到起浮末才可以用,还有一种是即溶酵母,可以直接与面粉混合。

发面要等到2-3倍大,传说需要1小时,佩奇的酵母好像是慢性子,一般都要等3个小时等彻底发起来。

发面的硬度适中,基本和饺子面的软硬程度差不多,尽可能更硬一些,因为面放几个小时醒发,会变软,面软是导致失败原因。



加入泡打粉:醒发以后,放一小勺泡打粉,再次揉匀面团。感觉上,木乃伊包子的根本原因就是,面团内部的气泡不够多,或者不够均匀细密。加入泡打粉,帮助面团,在二次发酵中,产生更多均匀,细密的小气泡。



拌馅:一句话,馅料不能水分太多,不然也会导致木乃伊包子。

开包:不要太贪心,馅料不要放得太多,包子皮要有一定厚度,包的时候,因为馅料放得太多,拼命拉扯包子皮,也是木乃伊包子的成因。

然后直接放在抹了一层油的笼屉上即可。


图示:包子内馅太多,造成收口困难,颜值就打折扣

二次醒发:感觉至少要1个小时,但是也不能时间太长,否则面团内部的汽泡,过大,包子外皮无法支撑,也会造成塌陷。

上锅蒸:冷水上锅,中火,慢慢蒸,上汽以后10分钟,就差不多了。不要大火,过长时间,也会导致失败。

揭锅:关火以后,稍等半分钟,就可以揭锅了。


世上无难事,只要足够馋:cool:

用这种方法,基本上,每次蒸包子,就只有一到两个是部分木乃伊型的失败包子,绝大部分都成功。

可能对于其他人来说,蒸包子是并不困难,但是对于一个爱吃包子的手残党来说,成功绝对不容易。



把这句话作为结语,送给和佩奇一样的手残党:世上无难事,只要足够馋

走过,路过求你给佩奇点个赞吧:love:,举手之劳,就可以让佩奇开心半天,先谢谢点赞的亲们:wdb29:
包子已經是忌諱字詞
 
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恭喜,不过看完就是觉得时间太长了,其实完全不用这么长时间。

我揉好面室温(21-22度)发半个小时,这半个小时用来做馅,然后就包。包好后锅里放温水、把包子放锅里醒20分钟,然后开大火。水开后继续大火15分钟,关火,大概2-3分钟揭盖就可以了。差不多每周做一次,基本很少有失败的。

也不加泡打粉。
专家来了啊!问专家一个问题,佩奇说要少放馅,我试过 少放馅包出来是好看 但不好吃,如何可以包出馅大皮薄的包子,有什么诀窍吗?
 
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专家来了啊!问专家一个问题,佩奇说要少放馅,我试过 少放馅包出来是好看 但不好吃,如何可以包出馅大皮薄的包子,有什么诀窍吗?

不是专家,就是做的多点。我觉得熟手自然馅就放得多一点,生手像我女儿包就放得少,因为放得多就包不上、合不拢了。

其实我倒是认为多放馅包出来好看,因为这样的包子很饱满,不是软踏踏的。

所以就是包熟练了多放馅也能合拢自然就多放馅了。
 
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恭喜,不过看完就是觉得时间太长了,其实完全不用这么长时间。

我揉好面室温(21-22度)发半个小时,这半个小时用来做馅,然后就包。包好后锅里放温水、把包子放锅里醒20分钟,然后开大火。水开后继续大火15分钟,关火,大概2-3分钟揭盖就可以了。差不多每周做一次,基本很少有失败的。

也不加泡打粉。
这第一次发到什么程度为好了? 我等过2小时(室温20),确实发起来了,但从盆里拎出来后面团马上撒气了缩小了。包好包子后,在放那了醒半钟头,好像也看不出来涨大多少!直接蒸,最低下笼屉发的最好,上面的就差劲些。不过家里人吃得倒是很高兴。
 
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恭喜,不过看完就是觉得时间太长了,其实完全不用这么长时间。

我揉好面室温(21-22度)发半个小时,这半个小时用来做馅,然后就包。包好后锅里放温水、把包子放锅里醒20分钟,然后开大火。水开后继续大火15分钟,关火,大概2-3分钟揭盖就可以了。差不多每周做一次,基本很少有失败的。

也不加泡打粉。
我至少要发2-3小时。然后ji r
 
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专家来了啊!问专家一个问题,佩奇说要少放馅,我试过 少放馅包出来是好看 但不好吃,如何可以包出馅大皮薄的包子,有什么诀窍吗?
不是专家,就是做的多点。我觉得熟手自然馅就放得多一点,生手像我女儿包就放得少,因为放得多就包不上、合不拢了。

其实我倒是认为多放馅包出来好看,因为这样的包子很饱满,不是软踏踏的。

所以就是包熟练了多放馅也能合拢自然就多放馅了。

佩奇家的熊孩子,只爱吃皮,所以馅少点,问题不大。而且,就自己个人的经验,馅料的多少,不会影响包子的外形。最后一张图的包子,其实馅就不多,可以看到,形状也是不错的

佩奇说的少放馅料的意思是,不要太多,导致漏馅,或者猛拉扯面皮,会导致塌陷。

经验有限,让Indwnn见笑了。
 
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这第一次发到什么程度为好了? 我等过2小时(室温20),确实发起来了,但从盆里拎出来后面团马上撒气了缩小了。包好包子后,在放那了醒半钟头,好像也看不出来涨大多少!直接蒸,最低下笼屉发的最好,上面的就差劲些。不过家里人吃得倒是很高兴。

不错呀,继续总结经验,跟包子死磕 :wdb33:
我最近做过4次包子,每次效果都不一样。上上次包了些小包子,误打误撞还出来汤包的感觉,包子里面流汁;昨天想再重做一遍,那汤汁就没了。
灌汤包里面,一般是包肉皮冻。但是灌汤包是死面的,其实就是烫面蒸饺。发面要二次醒发,如果里面太多水分,好像有点危险。
 
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要想发酵快,必须:
1)酵母一定要放足,先溶于30度温热的白糖水中,放置15分钟,醒种(让冻干法生产的酵母粉重新吸水、休眠的细胞满血复活);
2)加入面粉混合好后,保温,温度要够30 -37度,以适合酵母增殖生长和分解白糖,放出二氧化碳气体 + 水。
3)蒸完包子,不要立即开锅,需等待温度压力缓慢减低。否则,突然开盖压力温差变化,造成“木乃伊”死面包子。
 
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明知山有虎,偏向虎山行

比起面条,饺子,烙饼,以及面包以及蛋糕来说,馒头,花卷,包子,最容易彻底失败。因为这三种面食,都是用水,蒸熟的发面面食。
而以包子,三者中间最具危险性和挑战性的。因为,包子是带馅的馒头,导致失败的几率更大:eek:

对于一个手残党来说,当揭开锅,看见白白胖胖的包子,瞬间变成干瘪的木乃伊,那心情真的是“抓狂”:mad:



但是包子是发面的,放凉了,外皮也不硬,加上菜肉搭配,营养全面,连挑食的熊孩子都爱吃,所以也只好“明知山有虎偏向虎山行” :wdb33:

佩奇经历了无数次苦涩失败,不知,吃过多少木乃伊型的包子,感觉最近有点摸门了。导致包子失败的原因非常多,慢慢聊。

包子其实:步步惊心

发面: 酵母有两种,一种是传统酵母,只要用温水(35度左右)融化,要等到起浮末才可以用,还有一种是即溶酵母,可以直接与面粉混合。

发面要等到2-3倍大,传说需要1小时,佩奇的酵母好像是慢性子,一般都要等3个小时等彻底发起来。

发面的硬度适中,基本和饺子面的软硬程度差不多,尽可能更硬一些,因为面放几个小时醒发,会变软,面软是导致失败原因。



加入泡打粉:醒发以后,放一小勺泡打粉,再次揉匀面团。感觉上,木乃伊包子的根本原因就是,面团内部的气泡不够多,或者不够均匀细密。加入泡打粉,帮助面团,在二次发酵中,产生更多均匀,细密的小气泡。



拌馅:一句话,馅料不能水分太多,不然也会导致木乃伊包子。

开包:不要太贪心,馅料不要放得太多,包子皮要有一定厚度,包的时候,因为馅料放得太多,拼命拉扯包子皮,也是木乃伊包子的成因。

然后直接放在抹了一层油的笼屉上即可。


图示:包子内馅太多,造成收口困难,颜值就打折扣

二次醒发:感觉至少要1个小时,但是也不能时间太长,否则面团内部的汽泡,过大,包子外皮无法支撑,也会造成塌陷。

上锅蒸:冷水上锅,中火,慢慢蒸,上汽以后10分钟,就差不多了。不要大火,过长时间,也会导致失败。

揭锅:关火以后,稍等半分钟,就可以揭锅了。


世上无难事,只要足够馋:cool:

用这种方法,基本上,每次蒸包子,就只有一到两个是部分木乃伊型的失败包子,绝大部分都成功。

可能对于其他人来说,蒸包子是并不困难,但是对于一个爱吃包子的手残党来说,成功绝对不容易。



把这句话作为结语,送给和佩奇一样的手残党:世上无难事,只要足够馋

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包子很漂亮! 好贴收藏起来 不知吃过多少 木乃伊啊!
 
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有种传统的北方包子,名曰狗不理,皮薄馅大十八个褶。
其馅料号称水馅。猪肉,三分肥七分瘦,一斤肉馅加八两高汤,佐料有姜,葱花,葱花快包时和在馅里。调料有酱油,盐味精,应该有糖。打馅要把汤汁完全打到肉里。
面为半发面,三分之二发面加三分之一死面。
我还没成功。哈哈。但愿达人一试。
 

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