包子已經是忌諱字詞明知山有虎,偏向虎山行
比起面条,饺子,烙饼,以及面包以及蛋糕来说,馒头,花卷,包子,最容易彻底失败。因为这三种面食,都是用水,蒸熟的发面面食。
而以包子,三者中间最具危险性和挑战性的。因为,包子是带馅的馒头,导致失败的几率更大。
对于一个手残党来说,当揭开锅,看见白白胖胖的包子,瞬间变成干瘪的木乃伊,那心情真的是“抓狂”!
但是包子是发面的,放凉了,外皮也不硬,加上菜肉搭配,营养全面,连挑食的熊孩子都爱吃,所以也只好“明知山有虎偏向虎山行” 。
佩奇经历了无数次苦涩失败,不知,吃过多少木乃伊型的包子,感觉最近有点摸门了。导致包子失败的原因非常多,慢慢聊。
包子其实:步步惊心
发面: 酵母有两种,一种是传统酵母,只要用温水(35度左右)融化,要等到起浮末才可以用,还有一种是即溶酵母,可以直接与面粉混合。
发面要等到2-3倍大,传说需要1小时,佩奇的酵母好像是慢性子,一般都要等3个小时等彻底发起来。
发面的硬度适中,基本和饺子面的软硬程度差不多,尽可能更硬一些,因为面放几个小时醒发,会变软,面软是导致失败原因。
加入泡打粉:醒发以后,放一小勺泡打粉,再次揉匀面团。感觉上,木乃伊包子的根本原因就是,面团内部的气泡不够多,或者不够均匀细密。加入泡打粉,帮助面团,在二次发酵中,产生更多均匀,细密的小气泡。
拌馅:一句话,馅料不能水分太多,不然也会导致木乃伊包子。
开包:不要太贪心,馅料不要放得太多,包子皮要有一定厚度,包的时候,因为馅料放得太多,拼命拉扯包子皮,也是木乃伊包子的成因。
然后直接放在抹了一层油的笼屉上即可。
图示:包子内馅太多,造成收口困难,颜值就打折扣
二次醒发:感觉至少要1个小时,但是也不能时间太长,否则面团内部的汽泡,过大,包子外皮无法支撑,也会造成塌陷。
上锅蒸:冷水上锅,中火,慢慢蒸,上汽以后10分钟,就差不多了。不要大火,过长时间,也会导致失败。
揭锅:关火以后,稍等半分钟,就可以揭锅了。
世上无难事,只要足够馋
用这种方法,基本上,每次蒸包子,就只有一到两个是部分木乃伊型的失败包子,绝大部分都成功。
可能对于其他人来说,蒸包子是并不困难,但是对于一个爱吃包子的手残党来说,成功绝对不容易。
把这句话作为结语,送给和佩奇一样的手残党:世上无难事,只要足够馋
走过,路过求你给佩奇点个赞吧,举手之劳,就可以让佩奇开心半天,先谢谢点赞的亲们
专家来了啊!问专家一个问题,佩奇说要少放馅,我试过 少放馅包出来是好看 但不好吃,如何可以包出馅大皮薄的包子,有什么诀窍吗?
不是专家,就是做的多点。我觉得熟手自然馅就放得多一点,生手像我女儿包就放得少,因为放得多就包不上、合不拢了。
其实我倒是认为多放馅包出来好看,因为这样的包子很饱满,不是软踏踏的。
所以就是包熟练了多放馅也能合拢自然就多放馅了。
这第一次发到什么程度为好了? 我等过2小时(室温20),确实发起来了,但从盆里拎出来后面团马上撒气了缩小了。包好包子后,在放那了醒半钟头,好像也看不出来涨大多少!直接蒸,最低下笼屉发的最好,上面的就差劲些。不过家里人吃得倒是很高兴。
灌汤包里面,一般是包肉皮冻。但是灌汤包是死面的,其实就是烫面蒸饺。发面要二次醒发,如果里面太多水分,好像有点危险。我最近做过4次包子,每次效果都不一样。上上次包了些小包子,误打误撞还出来汤包的感觉,包子里面流汁;昨天想再重做一遍,那汤汁就没了。
明知山有虎,偏向虎山行
比起面条,饺子,烙饼,以及面包以及蛋糕来说,馒头,花卷,包子,最容易彻底失败。因为这三种面食,都是用水,蒸熟的发面面食。
而以包子,三者中间最具危险性和挑战性的。因为,包子是带馅的馒头,导致失败的几率更大。
对于一个手残党来说,当揭开锅,看见白白胖胖的包子,瞬间变成干瘪的木乃伊,那心情真的是“抓狂”!
但是包子是发面的,放凉了,外皮也不硬,加上菜肉搭配,营养全面,连挑食的熊孩子都爱吃,所以也只好“明知山有虎偏向虎山行” 。
佩奇经历了无数次苦涩失败,不知,吃过多少木乃伊型的包子,感觉最近有点摸门了。导致包子失败的原因非常多,慢慢聊。
包子其实:步步惊心
发面: 酵母有两种,一种是传统酵母,只要用温水(35度左右)融化,要等到起浮末才可以用,还有一种是即溶酵母,可以直接与面粉混合。
发面要等到2-3倍大,传说需要1小时,佩奇的酵母好像是慢性子,一般都要等3个小时等彻底发起来。
发面的硬度适中,基本和饺子面的软硬程度差不多,尽可能更硬一些,因为面放几个小时醒发,会变软,面软是导致失败原因。
加入泡打粉:醒发以后,放一小勺泡打粉,再次揉匀面团。感觉上,木乃伊包子的根本原因就是,面团内部的气泡不够多,或者不够均匀细密。加入泡打粉,帮助面团,在二次发酵中,产生更多均匀,细密的小气泡。
拌馅:一句话,馅料不能水分太多,不然也会导致木乃伊包子。
开包:不要太贪心,馅料不要放得太多,包子皮要有一定厚度,包的时候,因为馅料放得太多,拼命拉扯包子皮,也是木乃伊包子的成因。
然后直接放在抹了一层油的笼屉上即可。
图示:包子内馅太多,造成收口困难,颜值就打折扣
二次醒发:感觉至少要1个小时,但是也不能时间太长,否则面团内部的汽泡,过大,包子外皮无法支撑,也会造成塌陷。
上锅蒸:冷水上锅,中火,慢慢蒸,上汽以后10分钟,就差不多了。不要大火,过长时间,也会导致失败。
揭锅:关火以后,稍等半分钟,就可以揭锅了。
世上无难事,只要足够馋
用这种方法,基本上,每次蒸包子,就只有一到两个是部分木乃伊型的失败包子,绝大部分都成功。
可能对于其他人来说,蒸包子是并不困难,但是对于一个爱吃包子的手残党来说,成功绝对不容易。
把这句话作为结语,送给和佩奇一样的手残党:世上无难事,只要足够馋
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