学术论文:包子是怎样炼成---谨献给:历尽苦涩失败 却痴心不改的你

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要想发酵快,必须:
1)酵母一定要放足,先溶于30度温热的白糖水中,放置15分钟,醒种(让冻干法生产的酵母粉重新吸水、休眠的细胞满血复活);
2)加入面粉混合好后,保温,温度要够30 -37度,以适合酵母增殖生长和分解白糖,放出二氧化碳气体 + 水。

附议 (y)
3)蒸完包子,不要立即开锅,需等待温度压力缓慢减低。否则,突然开盖压力温差变化,造成“木乃伊”死面包子。

这点,有点不同意见,不立即开锅,起到的作用不大,佩奇自己试过,如果本身面没弄好,不立即开锅,也不管用,如果弄好了,等半分钟再揭锅,应该就差不多了。

包子很漂亮! 好贴收藏起来 不知吃过多少 木乃伊啊!
这几个,是选美比赛冠军:love:,很多木乃伊,都被选送,当恐怖片的道具了:wdb33:

有种传统的北方包子,名曰狗不理,皮薄馅大十八个褶。
其馅料号称水馅。猪肉,三分肥七分瘦,一斤肉馅加八两高汤,佐料有姜,葱花,葱花快包时和在馅里。调料有酱油,盐味精,应该有糖。打馅要把汤汁完全打到肉里。
面为半发面,三分之二发面加三分之一死面。
我还没成功。哈哈。但愿达人一试。
这个难度太高了,差不多就得了,太挑战了o_O
 
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成就感比包子好吃。

支持小火车 (y)

去大统华买,来回 + 排队,也需要不少时间。而且平常总有卖,偏巧今天你买,就没有买的

自己可以按照自己喜欢的馅料,牛肉,羊肉,素馅,不同蔬菜,想吃什么做什么。

自己织的毛衣,和外面买的毛衣,那感觉,是完全不一样滴:wdb33:
 
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楼上各位大拿,酵母分两种,一种快发,一种慢发。
快发差不多四十分钟,慢发两到三小时。
下回大家各自秀秀酵母包装的模样,就知道为什莫发酵时间不一样了。

Walmart两种酵母都有卖:

速发酵母:

1588245582033.png

传统的需要水溶型的酵母:

1588245638524.png

佩奇用的是第二种,Traditional 的

中国超市的安琪酵母,是Instant 型的速发酵母,直接和面粉混合,再加水就可以了。

1588245727498.png

佩奇也用过。

效果差不多,佩奇觉得室温下,都要3个小时,才能发起来,为啥酵母到了佩奇这里,都变成慢性子了。

可以晚上发好面,早上就可以包了,如果早上不想包,可以放在冰箱里。保存24小时是没有问题滴。
 
最后编辑: 2020-04-30
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昨晚也做了包子,西葫芦鸡蛋虾皮馅的。

还是发面30分钟开始包,包了20个,用了大概20几分钟。包完前10个(这时候大概用了10分钟)就放锅里,锅里放温水,醒发20分钟,开火。水开后继续15分钟,关火,等一分钟就可以掀盖,就是图里这样。

女儿上学带包子都是早起做,等几个小时发酵实在等不起。

包子1.jpg

包子2.jpg

酵母是这种:

酵母.jpg

这个牌子的Quick Rise酵母也用过一、两次,还有安琪高活性干酵母也用过一两次,都是图里这个缺货的时候用的。不过也是发30分钟,传统的那种没用过。
 
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恭喜,不过看完就是觉得时间太长了,其实完全不用这么长时间。

我揉好面室温(21-22度)发半个小时,这半个小时用来做馅,然后就包。包好后锅里放温水、把包子放锅里醒20分钟,然后开大火。水开后继续大火15分钟,关火,大概2-3分钟揭盖就可以了。差不多每周做一次,基本很少有失败的。

也不加泡打粉。
跟我的步骤差不多,就是这样,work得很好。
 
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昨晚也做了包子,西葫芦鸡蛋虾皮馅的。

还是发面30分钟开始包,包了20个,用了大概20几分钟。包完前10个(这时候大概用了10分钟)就放锅里,锅里放温水,醒发20分钟,开火。水开后继续15分钟,关火,等一分钟就可以掀盖,就是图里这样。

女儿上学带包子都是早起做,等几个小时发酵实在等不起。





酵母是这种:



这个牌子的Quick Rise酵母也用过一、两次,还有安琪高活性干酵母也用过一两次,都是图里这个缺货的时候用的。不过也是发30分钟,传统的那种没用过。
:wdb17:
我用的和你俩都不一样,四十分钟快发。
佩奇慢是不是跟酵母的剂量多少,温水凉水,加盐糖奶之类有关。安琪至少四十分钟呵。
面包酵母不一样,下次试试。
(y)
跟我的步骤差不多,就是这样,work得很好。
:wdb9:
还有卫生的问题。
:cool:,是
 
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我的经验:
1,用温牛奶溶化酵母一分钟, 活化酵母容易醒发
2,面粉里加糖,盐,鸡蛋提供酵母营养
3,加baking magic powder,适当补充酵母醒发产气的不足,亦可以在面团中均匀产生二氧化碳
4. 二次醒发15分钟左右,到包子,馒头,花卷1.5-2倍体积大就可以了
5,开锅蒸10-12分钟,关火后保持5分钟以上,掀盖子前从锅盖边上放根筷子缓慢减压,否则会因为气压和冷热变化出现塌陷和褶皱。
6. 我会使用家里烤箱加温到170F之后关掉,打开门使温度降到比室温略高大约50度左右,面团加盖保鲜膜发酵,之前会在面团表面按几个小坑拍些水保湿也给酵母发酵提供水分。通常3小时发好。
7,发酵好的面团多揉一会儿,一是排气也使面团内气体分布均匀,二来促进面团内蛋白网络的形成,更筋道
 
最后编辑: 2020-05-04

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