学术论文：包子是怎样炼成---谨献给：历尽苦涩失败 却痴心不改的你

[Thomastrain]

大统华花10块钱就搞定的事，花两三个小时还发的不靓，唉

成就感比包子好吃。

 

[佩奇]

要想发酵快，必须：
1）酵母一定要放足，先溶于30度温热的白糖水中，放置15分钟，醒种（让冻干法生产的酵母粉重新吸水、休眠的细胞满血复活）；
2）加入面粉混合好后，保温，温度要够30 -37度，以适合酵母增殖生长和分解白糖，放出二氧化碳气体 + 水。

附议

3）蒸完包子，不要立即开锅，需等待温度压力缓慢减低。否则，突然开盖压力温差变化，造成“木乃伊”死面包子。

这点，有点不同意见，不立即开锅，起到的作用不大，佩奇自己试过，如果本身面没弄好，不立即开锅，也不管用，如果弄好了，等半分钟再揭锅，应该就差不多了。

包子很漂亮！ 好贴收藏起来 不知吃过多少 木乃伊啊！

这几个，是选美比赛冠军，很多木乃伊，都被选送，当恐怖片的道具了

有种传统的北方包子，名曰狗不理，皮薄馅大十八个褶。
其馅料号称水馅。猪肉，三分肥七分瘦，一斤肉馅加八两高汤，佐料有姜，葱花，葱花快包时和在馅里。调料有酱油，盐味精，应该有糖。打馅要把汤汁完全打到肉里。
面为半发面，三分之二发面加三分之一死面。
我还没成功。哈哈。但愿达人一试。

这个难度太高了，差不多就得了，太挑战了

 

[佩奇]

成就感比包子好吃。

支持小火车

去大统华买，来回 + 排队，也需要不少时间。而且平常总有卖，偏巧今天你买，就没有买的

自己可以按照自己喜欢的馅料，牛肉，羊肉，素馅，不同蔬菜，想吃什么做什么。

自己织的毛衣，和外面买的毛衣，那感觉，是完全不一样滴

 

[佩奇]

楼上各位大拿，酵母分两种，一种快发，一种慢发。
快发差不多四十分钟，慢发两到三小时。
下回大家各自秀秀酵母包装的模样，就知道为什莫发酵时间不一样了。

Walmart两种酵母都有卖：

速发酵母：



传统的需要水溶型的酵母：



佩奇用的是第二种，Traditional 的

中国超市的安琪酵母，是Instant 型的速发酵母，直接和面粉混合，再加水就可以了。



佩奇也用过。

效果差不多，佩奇觉得室温下，都要3个小时，才能发起来，为啥酵母到了佩奇这里，都变成慢性子了。

可以晚上发好面，早上就可以包了，如果早上不想包，可以放在冰箱里。保存24小时是没有问题滴。

 

[lndwnn]

昨晚也做了包子，西葫芦鸡蛋虾皮馅的。

还是发面30分钟开始包，包了20个，用了大概20几分钟。包完前10个（这时候大概用了10分钟）就放锅里，锅里放温水，醒发20分钟，开火。水开后继续15分钟，关火，等一分钟就可以掀盖，就是图里这样。

女儿上学带包子都是早起做，等几个小时发酵实在等不起。





酵母是这种：



这个牌子的Quick Rise酵母也用过一、两次，还有安琪高活性干酵母也用过一两次，都是图里这个缺货的时候用的。不过也是发30分钟，传统的那种没用过。

 

[Thomastrain]

我用的和你俩都不一样，四十分钟快发。
佩奇慢是不是跟酵母的剂量多少，温水凉水，加盐糖奶之类有关。安琪至少四十分钟呵。
面包酵母不一样，下次试试。

 

[rlguo]

恭喜，不过看完就是觉得时间太长了，其实完全不用这么长时间。

我揉好面室温（21-22度）发半个小时，这半个小时用来做馅，然后就包。包好后锅里放温水、把包子放锅里醒20分钟，然后开大火。水开后继续大火15分钟，关火，大概2-3分钟揭盖就可以了。差不多每周做一次，基本很少有失败的。

也不加泡打粉。

跟我的步骤差不多，就是这样，work得很好。

 

[cncba]

支持小火车

去大统华买，来回 + 排队，也需要不少时间。而且平常总有卖，偏巧今天你买，就没有买的

自己可以按照自己喜欢的馅料，牛肉，羊肉，素馅，不同蔬菜，想吃什么做什么。

自己织的毛衣，和外面买的毛衣，那感觉，是完全不一样滴

还有卫生的问题。

 

[佩奇]

昨晚也做了包子，西葫芦鸡蛋虾皮馅的。

还是发面30分钟开始包，包了20个，用了大概20几分钟。包完前10个（这时候大概用了10分钟）就放锅里，锅里放温水，醒发20分钟，开火。水开后继续15分钟，关火，等一分钟就可以掀盖，就是图里这样。

女儿上学带包子都是早起做，等几个小时发酵实在等不起。





酵母是这种：



这个牌子的Quick Rise酵母也用过一、两次，还有安琪高活性干酵母也用过一两次，都是图里这个缺货的时候用的。不过也是发30分钟，传统的那种没用过。

我用的和你俩都不一样，四十分钟快发。
佩奇慢是不是跟酵母的剂量多少，温水凉水，加盐糖奶之类有关。安琪至少四十分钟呵。
面包酵母不一样，下次试试。

跟我的步骤差不多，就是这样，work得很好。

还有卫生的问题。

，是

 

[golf560]

我的经验：
1，用温牛奶溶化酵母一分钟， 活化酵母容易醒发
2，面粉里加糖，盐，鸡蛋提供酵母营养
3，加baking magic powder,适当补充酵母醒发产气的不足，亦可以在面团中均匀产生二氧化碳
4. 二次醒发15分钟左右，到包子，馒头，花卷1.5-2倍体积大就可以了
5，开锅蒸10-12分钟，关火后保持5分钟以上，掀盖子前从锅盖边上放根筷子缓慢减压，否则会因为气压和冷热变化出现塌陷和褶皱。
6. 我会使用家里烤箱加温到170F之后关掉，打开门使温度降到比室温略高大约50度左右，面团加盖保鲜膜发酵，之前会在面团表面按几个小坑拍些水保湿也给酵母发酵提供水分。通常3小时发好。
7，发酵好的面团多揉一会儿，一是排气也使面团内气体分布均匀，二来促进面团内蛋白网络的形成，更筋道

 

[minialu22]

当看到第一张图片， 就突然发现好像不是只有我一个才搞得出木乃伊包子哦?但我不够坚持，试过三回，蒸出来的都是石头包子，就放弃了。看来，我要向佩奇学习不放弃， 多尝试! 希望有一天能整出好包子!