求助！如何处理猪肚......

[骆驼客]

半天过去了，猪肚还没吃到嘴了吗

 

[gjw8060]

好像要用盐和面粉搓

 

[周雅]

加粗盐，醋和面粉各揉一遍，外加烫水两遍，俺尽力了只能做到下面这个样子了，开始加胡椒姜八角桂皮料酒水和西施骨一起炖，40分钟够了吧？

 

[Thomastrain]

猪肚应该没什么怪味，关键是去除外表的粘液。
以前用过不少诸如涂面粉等处理，后来发现一个很简单有效的方法，就用八九十度的热水泡一会，那些粘液就很容易变成半固状物，漂浮起来，然后简单洗一下，整个猪肚就又爽又干净，不妨试试。

这个方法好。我以前用醋和淘米水。

 

[Thomastrain]

我是先用剪刀剪掉肥油 然后开热水用小刀刮几遍然后淀粉和盐在盆里搓 然后冲洗 最后放锅里煮开一下下 捞起冷水下用小刀再刮几遍就好啦，广东一般是用沙姜胡椒煮猪肚 说是很暖胃的，要想有爽脆的口感 就煮十几分钟捞起用冷水冲泡 凉透了再煮十几分钟 反复三次 猪肚也就煮好了 很爽脆不是软烂的，可以切丝来凉拌用蒜蓉香菜葱麻油生抽和醋 灰常好吃，我家很多时候就是切大块沾生抽辣椒酱 一次就吃掉两个猪肚了

我也喜欢脆的凉拌。

 

[sabre]

加粗盐，醋和面粉各揉一遍，外加烫水两遍，俺尽力了只能做到下面这个样子了，开始加胡椒姜八角桂皮料酒水和西施骨一起炖，40分钟够了吧？

我喜欢炖的时间长点
起码90分钟

 

[周雅]

这边超市的猪肚处理得挺干净的。用姜葱酒飞一下水，再把猪肚表面的粘液刮干净，翻面把脂肪和黄色的膜弄掉就好了。
你可以搜一下农国栋

乡里说晚了，已经开始加料炖了，希望没有异味儿了吧？

 

[樱花烂漫]

那啥时候开呢

也许得等樱花中个649啥的

 

[今年夏天]

太浪费了吧

你可以把姜葱也吃掉啊?

 

[今年夏天]

乡里说晚了，已经开始加料炖了，希望没有异味儿了吧？

处理方法都是大同小异
周教练可以试试沙姜煲仔焗猪肚

 

[周雅]

处理方法都是大同小异
周教练可以试试沙姜煲仔焗猪肚

没有沙姜啊！焗猪肚要多久才能变软?

 

[周雅]

我喜欢炖的时间长点
起码90分钟

谢谢大师，不过如果起码90分钟，今天是吃不成了。。。

 

[今年夏天]

没有沙姜啊！焗猪肚要多久才能变软?

用沙姜粉和干沙姜也差不多
一个多小时吧

 

[周雅]

好像要用盐和面粉搓

这个方法好。我以前用醋和淘米水。

全部都试过了，里面的粘液是很难都去掉的，现在等结果看有没有味了。。。

 

[周雅]

用沙姜粉和干沙姜也差不多
一个多小时吧

好的，谢谢！ 沙姜粉还是有的，这次炖半截了，只能等下次再做了。。。

 

[撩衣角]

谢谢大师，不过如果起码90分钟，今天是吃不成了。。。

90分钟太长了，那是没有牙的老人家吃的，还是有点嚼劲比较好，俺都是用筷子试，很容易插进去就完全可以了。

 

[reed]

如果用电压力锅煲猪肚汤应该设多少分钟合适(不过烂)?

压力锅，20至25分钟

 

[bbjj]

又是几个老乡大厨大展身手的帖子?

 

[周雅]

又是几个老乡大厨大展身手的帖子?

对啊哈哈? 怎么少了你的高见呢？

 

[周雅]

90分钟太长了，那是没有牙的老人家吃的，还是有点嚼劲比较好，俺都是用筷子试，很容易插进去就完全可以了。

俺刚才用筷子试一下，是很容易插进去了，俺这就可以关火了，搞完了感觉还不错，等明天早上再切丝上个图