与日本酱油液态发酵世家未尝秀二同学谈谈减盐酱油。

[Long Vacation]

@阿吾
@未尝不可

以前十年，在有机酱油和减盐酱油或者味増中，尽可能兼顾减盐，因为标称食盐30% cut
最近偶尔发现，大部分大统华日本酱油 的NF中，蛋白质含量从1.0g/15ml-1.3g/15ml，绝大部分是1.0
而日本超市，韩国超市，有更高蛋白质含量，1.4g/15ml，2.0g/15ml，

 

[Long Vacation]

我灵光乍现，
酱油的本质，就是黄豆蛋白质分解形成的氨基酸的鲜味，

老抽是求其色，生抽是求其味，也就是鲜，
至于味，香气，来源于黄豆酿造中的挥发性脂香吧，不在今天讨论范围。

既然如此，
韩国超市里，日本生酱油的蛋白质含量，是大统华日本酱油含量的1倍，
我用水稀释一下，不是同样达到减盐的目的了吗？

说干就干，掺水一倍，看看还鲜不鲜，还咸不咸？

 

[zyx]

以前也比较担心酱油里的盐分会对儿童发育健康不好，但是后来看过一篇文章写减盐酱油还有什么儿童酱油只是噱头，没太有实际意义的

 

[Long Vacation]

既然如此，
韩国超市里，日本生酱油的蛋白质含量，是大统华日本酱油含量的1倍，
我用水稀释一下，不是同样达到减盐的目的了吗？

说干就干，掺水一倍，看看还鲜不鲜，还咸不咸？

 

[Long Vacation]

日本芥末粉，没有色素，增稠剂胶质。



倒入酱油



掺水一倍

 

[Long Vacation]

试验结果，一共两个字：可行，
减盐一倍，省钱一半，
哈哈，苦中取乐。

 

[Long Vacation]

以前也比较担心酱油里的盐分会对儿童发育健康不好，但是后来看过一篇文章写减盐酱油还有什么儿童酱油只是噱头，没太有实际意义的

孩子饮食，一直是家长心心念念的，
长期观察各国饮食特点，从中吸收长处。
我对日本料理的精髓总结三个字，生，酿，杂，（而并非：形)
（yamiyami同学比较注重形，她会用竹帘做寿寿司，像模像样，愉悦心灵）

至于再深入下去，我有一些体会，关于消化功能，比较隐私，我们私下交流，
可以作为解决孩子挑食问题的窍门，

 

[Long Vacation]

生酱油，不容易储存，要防止细菌，所以酱油流出口，特别细小，见图，

 

[家园小千]

我估摸着，减盐是cut盐分，鲜味照旧，如果把普通酱油掺些水稀释，盐分是减少了，鲜味也同比例减少，这两个酱油都是属于生抽，直接凉拌或者刺身用，烧菜就显得淡了一点。
Costco的Kikkoman是普通酱油，用于普通烧菜，吃刺身时有时没有生抽，就用Costco酱油加一点水，否则太咸。照片里的kikkoman生抽现在都采用真空包装，倒一点酱油后瓶子自动关紧，少接触空气，保持酱油的新鲜度，是个好办法。
龟甲万Kikkoman是日本第一大酱油公司，产品最值得信赖，Yamasaヤマサ是第二大，一般而言一瓶酱油可以吃很长时间，挑好一点的吧，不过照片里的Yamasa是有机酿造，价格不会便宜。

 

[周雅]

以前也比较担心酱油里的盐分会对儿童发育健康不好，但是后来看过一篇文章写减盐酱油还有什么儿童酱油只是噱头，没太有实际意义的

俺也认为减盐酱油只是个噱头，靠它来能减多少盐是个笑话，不如少放点盐有效。。。

 

[Morefeel]

既然如此，
韩国超市里，日本生酱油的蛋白质含量，是大统华日本酱油含量的1倍，
我用水稀释一下，不是同样达到减盐的目的了吗？

说干就干，掺水一倍，看看还鲜不鲜，还咸不咸？

我看了看我家大童话的，1.4g,根本没有差一倍，

 

[cncba]

减油减盐，健康饮食第一条

 

[Long Vacation]

我看了看我家大童话的，1.4g,根本没有差一倍，

哈哈，刚好可以食盐30% cut
from 2.0 to 1.4

 

[家园小千]

如果对酱油有兴趣，推荐和尚看看kikkoman的网站，每一种酱油有介绍，还有密封容器的秘密

「いつでも新鮮」シリーズ | キッコーマン ホームページ

酸化を防ぎ、新鮮なおいしさを保つ「やわらか密封ボトル」に入ったキッコーマンのしょうゆシリーズです。

www.kikkoman.co.jp

 

[zyx]

孩子饮食，一直是家长心心念念的，
长期观察各国饮食特点，从中吸收长处。
我对日本料理的精髓总结三个字，生，酿，杂，（而并非：形)
（yamiyami同学比较注重形，她会用竹帘做寿寿司，像模像样，愉悦心灵）

至于再深入下去，我有一些体会，关于消化功能，比较隐私，我们私下交流，
可以作为解决孩子挑食问题的窍门，

你确实有钻研精神，佩服，
很感谢，我正好想认真请教一下 ?

 

[Long Vacation]

如果对酱油有兴趣，推荐和尚看看kikkoman的网站，每一种酱油有介绍，还有密封容器的秘密

「いつでも新鮮」シリーズ | キッコーマン ホームページ

酸化を防ぎ、新鮮なおいしさを保つ「やわらか密封ボトル」に入ったキッコーマンのしょうゆシリーズです。

www.kikkoman.co.jp

谢谢小千，
业内人士，
赞


未尝躲一边不敢来了。

 

[家园小千]

谢谢小千，
业内人士，
赞


未尝躲一边不敢来了。

我不太懂酱油，只知道一点皮毛，以前只买kikkoman的最便宜的普通酱油，1L装180日元左右。

 

[Morefeel]

我估摸着，减盐是cut盐分，鲜味照旧，如果把普通酱油掺些水稀释，盐分是减少了，鲜味也同比例减少，这两个酱油都是属于生抽，直接凉拌或者刺身用，烧菜就显得淡了一点。
Costco的Kikkoman是普通酱油，用于普通烧菜，吃刺身时有时没有生抽，就用Costco酱油加一点水，否则太咸。照片里的kikkoman生抽现在都采用真空包装，倒一点酱油后瓶子自动关紧，少接触空气，保持酱油的新鲜度，是个好办法。
龟甲万Kikkoman是日本第一大酱油公司，产品最值得信赖，Yamasaヤマサ是第二大，一般而言一瓶酱油可以吃很长时间，挑好一点的吧，不过照片里的Yamasa是有机酿造，价格不会便宜。

他的两瓶都是小包装，佐餐用的，肯定不是和烹调用的酱油来比较的。
不是骗赞就是来显摆酱油的

 

[卡城西北]

以前也比较担心酱油里的盐分会对儿童发育健康不好，但是后来看过一篇文章写减盐酱油还有什么儿童酱油只是噱头，没太有实际意义的

我不信那些宣传的。西方人这么讲究，不吃味精，不吃这那的，也没见他们长出独角兽的角来。

 

[zyx]

我不信那些宣传的。西方人这么讲究，不吃味精，不吃这那的，也没见他们长处独角兽的角来。

刚看朋友圈说小朋友吃味精鸡精可能会影响长个，长个独角兽?️的角有啥好啊 酱油里也有味精成分，不可能绝对避免的，我注意过海鲜酱油还有蚝油里的成分添加剂比较多。