与日本酱油液态发酵世家未尝秀二同学谈谈减盐酱油。

[阿吾]

@阿吾
@未尝不可

以前十年，在有机酱油和减盐酱油或者味増中，尽可能兼顾减盐，因为标称食盐30% cut
最近偶尔发现，大部分大统华日本酱油 的NF中，蛋白质含量从1.0g/15ml-1.3g/15ml，绝大部分是1.0
而日本超市，韩国超市，有更高蛋白质含量，1.4g/15ml，2.0g/15ml，

瞎折腾什么？

 

[卡城西北]

刚看朋友圈说小朋友吃味精鸡精可能会影响长个，长个独角兽?️的角有啥好啊 酱油里也有味精成分，不可能绝对避免的，我注意过海鲜酱油还有蚝油里的成分添加剂比较多。

从不相信任何聪明人的劝告。 没什么关系的，又不是当饭吃。我小时候突发奇想，用味精冲水喝，鲜鲜的。

 

[阿吾]

既然如此，
韩国超市里，日本生酱油的蛋白质含量，是大统华日本酱油含量的1倍，
我用水稀释一下，不是同样达到减盐的目的了吗？

说干就干，掺水一倍，看看还鲜不鲜，还咸不咸？

酱油的鲜度由氨基酸态氮决定，你在扯什么那

 

[Long Vacation]

酱油的鲜度由氨基酸决定，你在扯什么那

我试验的目的，就是试验NF中的蛋白质，是否就是氨基酸，
你不理解我试验的目的？

 

[zyx]

从不相信任何聪明人的劝告。 没什么关系的，又不是当饭吃。我小时候突发奇想，用味精冲水喝，鲜鲜的。

嗯，卡式味鲜汤～

 

[阿吾]

谢谢小千，
业内人士，
赞


未尝躲一边不敢来了。

上一次你露了那么大的怯，原来以为你懂酱油，唉。。。

 

[轩辕悬]

@阿吾
@未尝不可

以前十年，在有机酱油和减盐酱油或者味増中，尽可能兼顾减盐，因为标称食盐30% cut
最近偶尔发现，大部分大统华日本酱油 的NF中，蛋白质含量从1.0g/15ml-1.3g/15ml，绝大部分是1.0
而日本超市，韩国超市，有更高蛋白质含量，1.4g/15ml，2.0g/15ml，

未尝秀二

 

[轩辕悬]

日本芥末粉，没有色素，增稠剂胶质。



倒入酱油



掺水一倍

勺子可爱

 

[Long Vacation]

上一次你露了那么大的怯，原来以为你懂酱油，唉。。。

固态里面还分古法长年份酿造，古法普通速成，
你截图了一个古法普通速成，以为掌握了真理，
五分看世界，都是这个造型，简单片面。

 

[轩辕悬]

我估摸着，减盐是cut盐分，鲜味照旧，如果把普通酱油掺些水稀释，盐分是减少了，鲜味也同比例减少，这两个酱油都是属于生抽，直接凉拌或者刺身用，烧菜就显得淡了一点。
Costco的Kikkoman是普通酱油，用于普通烧菜，吃刺身时有时没有生抽，就用Costco酱油加一点水，否则太咸。照片里的kikkoman生抽现在都采用真空包装，倒一点酱油后瓶子自动关紧，少接触空气，保持酱油的新鲜度，是个好办法。
龟甲万Kikkoman是日本第一大酱油公司，产品最值得信赖，Yamasaヤマサ是第二大，一般而言一瓶酱油可以吃很长时间，挑好一点的吧，不过照片里的Yamasa是有机酿造，价格不会便宜。

就是宽牌对吧？

 

[Long Vacation]

未尝秀二

对
未尝秀二

一秀混厚的嗓音，
二秀卖国的情操。

 

[卡城西北]

酱油的鲜度由氨基酸态氮决定，你在扯什么那

应该是的。鲫鱼汤不加盐也很鲜。

 

[cncba]

从不相信任何聪明人的劝告。 没什么关系的，又不是当饭吃。我小时候突发奇想，用味精冲水喝，鲜鲜的。

味精提高胰岛素抵抗，吃了味精就大量喝水。
所以，老外很多人不喜欢餐馆味精。

 

[阿吾]

我试验的目的，就是试验NF中的蛋白质，是否就是氨基酸，
你不理解我试验的目的？

你号称了解酱油，这个都不知道？日本酱油按什么分等级？

 

[家园小千]

就是宽牌对吧？

什么是宽牌？指的是Kikkoman？
Kikkoman的商标是繁写体“万”字

 

[卡城西北]

味精提高胰岛素抵抗，吃了味精就大量喝水。
所以，老外很多人不喜欢餐馆味精。

这可以理解。就像我不吃他们的甜食一样。而且餐馆里烧菜水平不够味精凑，加太多。

 

[家园小千]

味精提高胰岛素抵抗，吃了味精就大量喝水。
所以，老外很多人不喜欢餐馆味精。

日本的神户华人企业广记商行在80年代制造的调味料{味霸}不错，用猪骨鸡骨熬制的高汤浓缩而成，化学添加剂比味精和鸡精少很多，可以下面炒饭炒菜用，大统华里也有卖，一盒大概在15刀不到，以前一直用，比鸡精好多了

 

[轩辕悬]

对
未尝秀二

一秀混厚的嗓音，
二秀卖国的情操。

我都不知道该怎么接了

 

[轩辕悬]

什么是宽牌？指的是Kikkoman？
Kikkoman的商标是繁写体“万”字

哎我去！我一直以为是宽字啊以前是不是国内有一个宽牌就是模仿这个的？搞得我把这俩穿越成一个了

 

[家园小千]

哎我去！我一直以为是宽字啊以前是不是国内有一个宽牌就是模仿这个的？搞得我把这俩穿越成一个了

Kikkoman的日语汉字是龟甲万