与日本酱油液态发酵世家未尝秀二同学谈谈减盐酱油。

[阿吾]

哎我去！我一直以为是宽字啊以前是不是国内有一个宽牌就是模仿这个的？搞得我把这俩穿越成一个了

Kikkoman的日语汉字是龟甲万

日本有宽牌，wadakan

 

[cncba]

这可以理解。就像我不吃他们的甜食一样。而且餐馆里烧菜水平不够味精凑，加太多。

你喜欢吃中国式甜食，老外太甜。

 

[家园小千]

日本有宽牌，wadakan

还是1900年创立的老铺，商标太像了

 

[轩辕悬]

还是1900年创立的老铺，商标太像了

是不是长得很像？?

 

[cncba]

日本的神户华人企业广记商行在80年代制造的调味料{味霸}不错，用猪骨鸡骨熬制的高汤浓缩而成，化学添加剂比味精和鸡精少很多，可以下面炒饭炒菜用，大统华里也有卖，一盒大概在15刀不到，以前一直用，比鸡精好多了

这个真没试过，如果没加化学添加剂，当然好了。
不过，我做菜很少放调料。
遵循老子的名言 五味使人口爽
吃原始味道。

 

[sherlock]

做菜高手就是吃原始味道，我做出来的如果不放调料实在是难以下咽，只好放很多调料来增加味道，不过就是对孩子不好，好在我不长做

 

[Morefeel]

日本的神户华人企业广记商行在80年代制造的调味料{味霸}不错，用猪骨鸡骨熬制的高汤浓缩而成，化学添加剂比味精和鸡精少很多，可以下面炒饭炒菜用，大统华里也有卖，一盒大概在15刀不到，以前一直用，比鸡精好多了

我也用这个代替所有调味，不过觉得偏咸，再放盐很小心。
不好的是打开要放冰箱里，占地方。

 

[家园小千]

这个真没试过，如果没加化学添加剂，当然好了。
不过，我做菜很少放调料。
遵循老子的名言 五味使人口爽
吃原始味道。

没有添加剂不太可能，用过比鸡精好很多，京东也有卖

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[cncba]

没有添加剂不太可能，用过比鸡精好很多，京东也有卖

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日本通

 

[sherlock]

顺个贴，顺便长点小知识

 

[家园小千]

我也用这个代替所有调味，不过觉得偏咸，再放盐很小心。
不好的是打开要放冰箱里，占地方。

我一直在用鲣鱼粉作调料，哪怕是荤汤，最后加一点鱼粉会让味道有个提升，它是鲣鱼晒干磨成粉加工而成的，会有一些化学添加剂，但比其他的会少，而且比起动物制成的调味料，鱼做的更健康一些，华人超市会有卖的，不过如果是英语版包装可能有些不同，一公斤装在15刀左右，如果是日本味之素（Ajinomoto）公司出的，会贵一些，一般我们买便宜一点的Shimaya公司，批发价1合1kg是11刀，可以吃大半年的。

 

[阿吾]

其实很多人对味精有误解，以为味精是化学制品，其实不是，
鸡精未必比味精好，提味的成分都是谷氨酸钠，
味精是纯的谷氨酸钠，鸡精里除了谷氨酸钠
还有不少其他的成分，如淀粉、增味核苷酸、糖、其它香料，好不好大家自己判断

味の素 如何做成的：谷氨酸纳是从糖中发酵中得来的

 

[bbjj]

有没有人自己酿酱油呢？我用做豆浆剩的豆渣做了几瓶，现在已经三个月了，看到时出来效果如何，我是出于不想浪费豆渣作的尝试。

 

[卡城西北]

其实很多人对味精有误解，以为味精是化学制品，其实不是，
鸡精未必比味精好，提味的成分都是谷氨酸钠，
味精是纯的谷氨酸钠，鸡精里除了谷氨酸钠
还有不少其他的成分，如淀粉、增味核苷酸、糖、其它香料，好不好大家自己判断

味の素 如何做成的：谷氨酸纳是从糖中发酵中得来的

记得考雅思的时候考过一篇阅读，就是关于msg的。

 

[Morefeel]

我一直在用鲣鱼粉作调料，哪怕是荤汤，最后加一点鱼粉会让味道有个提升，它是鲣鱼晒干磨成粉加工而成的，会有一些化学添加剂，但比其他的会少，而且比起动物制成的调味料，鱼做的更健康一些，华人超市会有卖的，不过如果是英语版包装可能有些不同，一公斤装在15刀左右，如果是日本味之素（Ajinomoto）公司出的，会贵一些，一般我们买便宜一点的Shimaya公司，批发价1合1kg是11刀，可以吃大半年的。

谢谢小千，下次去找找

 

[阿吾]

我看了看我家大童话的，1.4g,根本没有差一倍，

哈哈，刚好可以食盐30% cut
from 2.0 to 1.4

未尝躲一边不敢来了。

和尚，其实我早就看出来了，
你不懂日本酱油，或者说一知半解的装懂
日本酱油种类很多，每一类作用又不同，
里面含的日本叫全窒素成分量也不同，每一类又分等级
全窒素不在标签上显示，蛋白可以作为参考，但是主要还是看级别（特级，特选，超特选）
不同类的去比较全窒素含量是没有意义的，
就像你现在比蛋白一样（什么韩国的大统华的），瞎扯

把我收藏的知识给你吧，以后别露怯了。。。

 

[阿吾]

酱油分类

 

[阿吾]

种类和等级

 

[Long Vacation]

未尝秀二的谷歌能力不错。

 

[阿吾]

未尝秀二的谷歌能力不错。

我这么爱琢磨的人，你以为我在日本白呆的，
你基本知识都没有，还做实验，忽悠不懂的人吧
如果知道日本酱油的种类，怎么会去这种傻乎乎的实验呢