与日本酱油液态发酵世家未尝秀二同学谈谈减盐酱油。

[阿吾]

照片一张，第二次打未尝秀儿的脸
2.0和1.4，在未尝秀儿的分级表中，都是特级。

如何看日本酱油等级，都不懂啊？
俺给你标出来吧，还打俺的脸，哈

 

[Morefeel]

我一直在用鲣鱼粉作调料，哪怕是荤汤，最后加一点鱼粉会让味道有个提升，它是鲣鱼晒干磨成粉加工而成的，会有一些化学添加剂，但比其他的会少，而且比起动物制成的调味料，鱼做的更健康一些，华人超市会有卖的，不过如果是英语版包装可能有些不同，一公斤装在15刀左右，如果是日本味之素（Ajinomoto）公司出的，会贵一些，一般我们买便宜一点的Shimaya公司，批发价1合1kg是11刀，可以吃大半年的。

没找到你贴的这种，只找到了这种，30多刀

 

[家园小千]

没找到你贴的这种，只找到了这种，30多刀

比我贴的好，Ajinomoto公司出的，就是贵
京东上也有类似品介绍

京东安全

 

[Morefeel]

比我贴的好，Ajinomoto公司出的，就是贵

也说明是健康的好东西，还能用那么长时间，谢谢小千推荐。

 

[家园小千]

也说明是健康的好东西，还能用那么长时间，谢谢小千推荐。

做味增汤是必不可少的，颗粒很浓缩的，所以不要放太多，否则味道会重

 

[Morefeel]

做味增汤是必不可少的，颗粒很浓缩的，所以不要放太多，否则味道会重

明白了，今天就试试。

 

[乐土乐土缘得我所]

靠吃酱油来补充蛋白质?

 

[KDA2018]

这个真没试过，如果没加化学添加剂，当然好了。
不过，我做菜很少放调料。
遵循老子的名言 五味使人口爽
吃原始味道。

家里盐用得少，用酱油，日本酱油是首选，很多牌子都是天然酿造，不含添加剂，我相信它们。回中国时，为了找日本酱油，我要走访很多超市，中国很多酱油和盐都含添加剂，千和牌子的有些不含添加剂，也可以用。

 

[cncba]

家里盐用得少，用酱油，日本酱油是首选，很多牌子都是天然酿造，不含添加剂，我相信它们。回中国时，为了找日本酱油，我要走访很多超市，中国很多酱油和盐都含添加剂，千和牌子的有些不含添加剂，也可以用。

日本货相对中国货信用好狠多。
但值得指出来的是
低盐饮食是不健康的。
我们一直受到错误的引导。

 

[KDA2018]

日本货相对中国货信用好狠多。
但值得指出来的是
低盐饮食是不健康的。
我们一直受到错误的引导。

摄取盐分的途径不少，每天要平衡。比如平时吃的沙拉酱，花生酱、面包、熏肉、烤鸡和咸菜等，都已经含有一定程度的盐分，每天总量要限制。如果是运动出了汗，就适当补充盐水，运动后的口味需求自然会重些。

没有病时不需要低盐，要平衡盐分摄入，折衷。长期高盐不利于血管壁和平衡血压，运动者除外，汗中排盐。

 

[Long Vacation]

这个帖子，首先感谢未尝小千的参与，蓬荜生辉，
@阿吾
@未尝不可
@家园小千
@千客万来 （正宗的小千）

（一）小千提出的坚鱼粉，学到了新方法，
（二）未尝提出的，只需要看特选或超特选的方法，很有创意，虽然实用性比较差，但毕竟是书生嘛，情有可原。

 

[gjw8060]

日本的神户华人企业广记商行在80年代制造的调味料{味霸}不错，用猪骨鸡骨熬制的高汤浓缩而成，化学添加剂比味精和鸡精少很多，可以下面炒饭炒菜用，大统华里也有卖，一盒大概在15刀不到，以前一直用，比鸡精好多了

我们来加拿大6年，就没有买过鸡精或者味精

 

[gjw8060]

烧开以后，可溶性蛋白质凝固，沉淀，不能作为商品售出，
只能过滤掉，丧失了鲜味。

我选取生酱油，是达到了2.0的可溶蛋白质含量，
用等量的水冲淡，也不会影响到鲜味下降到普通酱油的程度，从而降低盐分到原来的一半。


下面一行来自谷歌：
食物受热后有些水溶性蛋白质即逐渐凝固如溶液中有电解质存在时,更易迅速凝结。

但是，这句话里的有些蛋白质，是否恰巧不是影响鲜味的蛋白质，需要试验，
所以需要亲口品尝。

和尚，这酱油里面有没有酵素呢？！

 

[Long Vacation]

和尚，这酱油里面有没有酵素呢？！

酵素，如果不是外加的，就是食物与生俱来本身的，很常见的成分，
就是分解蛋白质，或者纤维素等用的，本身结构也是蛋白质，
酱油本身就是蛋白质分解成氨基酸的经典案例，怎么会没有？这个案例中，是外加的菌种产生的酵素。

 

[阿吾]

这个帖子，首先感谢未尝小千的参与，蓬荜生辉，
@阿吾
@未尝不可
@家园小千
@千客万来 （正宗的小千）

（一）小千提出的坚鱼粉，学到了新方法，
（二）未尝提出的，只需要看特选或超特选的方法，很有创意，虽然实用性比较差，但毕竟是书生嘛，情有可原。

叫俺有何贵干？

 

[Long Vacation]

叫俺有何贵干？

当然是打你啦，
你说的超特选：蛋白质1.2-2.0
你说的特级或特选：蛋白质1.0up
几乎没有什么参考价值，
虽然你设想的初衷很好。

 

[Long Vacation]

同时推荐一个超级好酱油，给这个帖子一个完美的结束，
同时感谢阿吾和小千的参与。

 

[阿吾]

当然是打你啦，
你说的超特选：蛋白质1.2-2.0
你说的特级或特选：蛋白质1.0up
几乎没有什么参考价值，
虽然你设想的初衷很好。

你一个号称懂酱油的需要调查这么长时间，
你咋学习的，我什么时候说过，超特选蛋白质1.2-2.0，
蛋白质是评价标准吗？ 我说的什么你没看懂？
再说，酱油种类不同，我说的那个东西的量也不同，写在哪里，你没看懂

 

[Long Vacation]

你一个号称懂酱油的需要调查这么长时间，
你咋学习的，我什么时候说过，超特选蛋白质1.2-2.0，
蛋白质是评价标准吗？ 我说的什么你没看懂？
再说，酱油种类不同，我说的那个东西的量也不同，写在哪里，你没看懂

你提供的表格里面写着，
为什么这么长时间？因为昨天酱油用完了，去买了一壶新的，
我很早就在店里看到了，买回家拍照方便而已。
打脸日本通，是一件非常愉快的事情，早一天晚一天无所谓。

 

[Long Vacation]

没找到你贴的这种，只找到了这种，30多刀

温西有钱人扎堆，
我家附近的小小日本店，
只卖27刀。