与日本酱油液态发酵世家未尝秀二同学谈谈减盐酱油。

[Long Vacation]

我这么爱琢磨的人，你以为我在日本白呆的，
你基本知识都没有，还做实验，忽悠不懂的人吧
如果知道日本酱油的种类，怎么会去这种傻乎乎的实验呢

你才是真的没有理解，
虽然查了这么多资料，
要听细节吗？

 

[阿吾]

你才是真的没有理解，
虽然查了这么多资料，
要听细节吗？

不用理解，就你那一句话，
想实验一下看看蛋白质跟味道有没有关系，就知道你没有日本酱油的基本知识

 

[阿吾]

你这一个特选，一个超特选，
味道自然不一样，一看就知道，有啥可做实验的，

 

[Long Vacation]

不用理解，就你那一句话，
想实验一下看看蛋白质跟味道有没有关系，就知道你没有日本酱油的基本知识

你说说你的理解

这个NF表里的蛋白质，是什么东东？
是可溶性的，这个没有异议吧？
对鲜味有帮助吗？
就是已经分解的蛋白质，也就是氨基酸吗？

 

[阿吾]

你说说你的理解

这个NF表里的蛋白质，是什么东东？
是可溶性的，这个没有异议吧？
对鲜味有帮助吗？
就是已经分解的蛋白质，也就是氨基酸吗？

刚才我已经说了，是参考内容，主要还是看等级，这是日本酱油的基本知识

 

[Long Vacation]

你这一个特选，一个超特选，有啥可做实验的，

刚才我已经说了，是参考内容，主要还是看等级，这是日本酱油的基本知识

一个人，喜欢简单化，是渗透入骨髓的，你对中国的理解，西方的理解同样也武断，
你的结论，只有被动选择，没有可以调校余地，

想听听我怎么理解的吗？

 

[阿吾]

一个人，喜欢简单化，是渗透入骨髓的，
你的结论，只有被动选择，没有可以调校余地，
想听听我怎么理解的吗？

你刚才说了阿，这不是日本酱油的基本知识吗，统称amino acid

“这个NF表里的蛋白质，是什么东东？
是可溶性的，这个没有异议吧？
对鲜味有帮助吗？
就是已经分解的蛋白质，也就是氨基酸吗？ ”

 

[Long Vacation]

你刚才说了阿

我还没说呢，我先问，
你说说，为什么生酱油蛋白质会高一点？

 

[阿吾]

我还没说呢，我先问，
你说说，为什么生酱油蛋白质会高一点？

哈哈，和尚啊，那个是超特选啊

 

[Long Vacation]

哈哈，和尚啊，那个是超特选啊

你等我两分钟。
等我拍照来打你脸，

超特选=超特级
特选=特级
这是你说的？

最后给你机会，再最后确认一次，
我@超姐一起来观摩。

 

[啊美]

我炒米粉用李锦记蒸鱼酱油做调料了，觉得味道不错

 

[Long Vacation]

@UltraPro

 

[阿吾]

你等我两分钟。
等我拍照来打你脸，

超特选=超特级
特选=特级
这是你说的？

最后给你机会，再最后确认一次，
我@超姐一起来观摩。

刚才东西都给你了，你都看不懂，还去查半天，你这学生，俺无语了
标准 ，上级 ，特级，特选，超特选，懂不？
和尚彻底露馅了，哈哈，

 

[阿吾]

我还没说呢，我先问，
你说说，为什么生酱油蛋白质会高一点？

啥是生酱油啊，跟蛋白质有啥关系啊，
和尚啊，你彻底露怯了，
生不生，是过不过火啊，

 

[Long Vacation]

都给你，你都看不懂，你这学生，俺无语了

你的表格，表示超特选跟特选之间的差异，仅仅是1,2 和1,1的差异，
而根据NF里可溶性蛋白质的含量，那可是2.0 和 1.4之间的差距，

 

[Long Vacation]

啥是生酱油啊，跟蛋白质有啥关系啊，
和尚啊，你彻底露怯了，
生不生，是过不过火啊，

对啦，你刚领悟到我试验的目的了，
还算不晚，

你的表格，表示超特选跟特选之间的差异，仅仅是1,2 和1,1的差异，
而根据NF里可溶性蛋白质的含量，那可是2.0 和 1.4之间的差距，

 

[阿吾]

你的表格，表示超特选跟特选之间的差异，仅仅是1,2 和1,1的差异，
而根据NF里可溶性蛋白质的含量，那可是2.0 和 1.4之间的差距，

蛋白质不是全窒素，可以作为参考，全窒素是不标明的，通过等级来表示，
刚才已经教你了，不认真听讲，还犟嘴，俺睡觉了，好好复习功课吧。。。

 

[阿吾]

对啦，你刚领悟到我试验的目的了，
还算不晚，

你的表格，表示超特选跟特选之间的差异，仅仅是1,2 和1,1的差异，
而根据NF里可溶性蛋白质的含量，那可是2.0 和 1.4之间的差距，

还实验目的，等级不一样，当然全窒素不一样，还需要实验吗？
还有生酱油和普通酱油，工艺也不一样，用途也不一样，你比啥啊
反省吧

 

[Long Vacation]

烧开以后，可溶性蛋白质凝固，沉淀，不能作为商品售出，
只能过滤掉，丧失了鲜味。

我选取生酱油，是达到了2.0的可溶蛋白质含量，
用等量的水冲淡，也不会影响到鲜味下降到普通酱油的程度，从而降低盐分到原来的一半。


下面一行来自谷歌：
食物受热后有些水溶性蛋白质即逐渐凝固如溶液中有电解质存在时,更易迅速凝结。

但是，这句话里的有些蛋白质，是否恰巧不是影响鲜味的蛋白质，需要试验，
所以需要亲口品尝。

 

[Long Vacation]

照片一张，第二次打未尝秀儿的脸
2.0和1.4，在未尝秀儿的分级表中，都是特级。