我这样吃不算糟蹋吧

[bbjj]

我最近都是用空气炸锅做，牛扒洒盐和蒜粉和橄榄油后入炸锅烤箱每面烤11分钟就行了

 

[阳光沙滩]

我最近都是用空气炸锅做，牛扒洒盐和蒜粉和橄榄油后入炸锅烤箱每面烤11分钟就行了

我都想不起来用炸锅，我现在的炸锅都是烤坚果用了，真方便

我有带气炸功能的烤箱，你这么一说我下次可以试试。谢谢bbjj

 

[bbjj]

我都想不起来用炸锅，我现在的炸锅都是烤坚果用了，真方便

我有带气炸功能的烤箱，你这么一说我下次可以试试。谢谢bbjj

我觉得用炸锅烤箱比用锅煎方便，不用老看着，吃牛扒的人觉得可以就行了?

 

[阳光沙滩]

我觉得用炸锅烤箱比用锅煎方便，不用老看着，吃牛扒的人觉得可以就行了?

是，我就是没想到，炸鸡腿鸡翅我都能想起来用烤箱

 

[glenogre1]

厚牛扒用厚锅比较容易保持温度
一开始用黄油，可能容易焦，可能煎到一半再放黄油比较好

没错，我以前总是搞的误区嘛黑，应该就是黄油烤糊了，黄油烟点比较低

 

[glenogre1]

战斧牛扒，很嫩，我每次都是煎的，要煎好长时间。这次还算薄点的了

这样吃对不？没糟蹋了吧?

你这个比我煎的好，骨头好脱离吗？
我煎这种带骨头总怕见不熟，最后煎的好老好干，现在已经不敢自己煎了

 

[阳光沙滩]

没错，我以前总是搞的误区嘛黑，应该就是黄油烤糊了，黄油烟点比较低

夏天说的错不了以前我都没太注意，要么是我黄油放的少

 

[阳光沙滩]

你这个比我煎的好，骨头好脱离吗？
我煎这种带骨头总怕见不熟，最后煎的好老好干，现在已经不敢自己煎了

骨头不能完全脱离吧，反正拿刀切着吃。
我煎过好几次了，不老啊，我盖盖子，会不会能保持点水分啊。

 

[glenogre1]

骨头不能完全脱离吧，反正拿刀切着吃。
我煎过好几次了，不老啊，我盖盖子，会不会能保持点水分啊。

盖子应该能加快熟的速度
我是煎的太久了，心理作用，在外面吃有点红色的汁水觉得挺香，在家看着红赤赤的就心里打鼓，怕一家子吃坏肚子，于是下意识的煎全熟了，然后也干透了

 

[阳光沙滩]

盖子应该能加快熟的速度
我是煎的太久了，心理作用，在外面吃有点红色的汁水觉得挺香，在家看着红赤赤的就心里打鼓，怕一家子吃坏肚子，于是下意识的煎全熟了，然后也干透了

我也煎熟了，我儿子可以吃点浅粉的我要吃熟的，也是心理作用。你说干透了说不定就是不加盖时间又长的关系，我每次煎完锅里还有汁水呢。

 

[glenogre1]

我也煎熟了，我儿子可以吃点浅粉的我要吃熟的，也是心理作用。你说干透了说不定就是不加盖时间又长的关系，我每次煎完锅里还有汁水呢。

下次我加盖、验证一下你的推理

 

[阳光沙滩]

下次我加盖、验证一下你的推理

试试呗

 

[阳光沙滩]

下次我加盖、验证一下你的推理

我认识一家朋友，她家男的烤牛排烤得好，他说先高温两边烤一下下锁住水分，然后中火差不多各烤5分钟左右，他是盖盖的。他说的是那种薄的。

 

[glenogre1]

我认识一家朋友，她家男的烤牛排烤得好，他说先高温两边烤一下下锁住水分，然后中火差不多各烤5分钟左右，他是盖盖的。他说的是那种薄的。

好，这个我记下，过两天再试一次。

我其实可能还有个致命错，开始几次总没法好好煎熟透，我后来自作聪明都把肉切两片了? 厚度变少一半，肯定不利于锁不住水份了。

 

[cncba]

是，好像是打折了，这块儿40多刀。

太贵，吃不起，司机就吃4快钱一磅的。

 

[glenogre1]

太贵，吃不起，司机就吃4快钱一磅的。

炖牛腩吗？炖好了比牛排好吃

 

[cncba]

炖牛腩吗？炖好了比牛排好吃

白色的是牛筋
Beef tendon
比单纯的肉好吃很多。

 

[glenogre1]

白色的是牛筋
Beef tendon
比单纯的肉好吃很多。

知道那个味，炖透了之后咬起来像吃肥肉似的，烂而不腻，我们这嘎达有个珍珠小馆，卖的牛肉面里就是这种炖烂的牛腱子，味道超好吃，说起来又勾起我食欲了，下回去公司路过必须过个瘾

 

[cncba]

知道那个味，炖透了之后咬起来像吃肥肉似的，烂而不腻，我们这嘎达有个珍珠小馆，卖的牛肉面里就是这种炖烂的牛腱子，味道超好吃，说起来又勾起我食欲了，下回去公司路过必须过个瘾

你是吃货，懂行

 

[沧水]

油管上方法多多。

俺的方法:
最大的炉灶上，
铸铁煎锅加到最热，最热，
牛排边上切一点点肥的擦锅，
锅冒烟，放入牛排，
约1-2分钟翻面，撒上盐&黑胡椒碎，
约1-2分钟再翻面，撒上盐&黑胡椒碎，
约1-2分钟再翻面，约1-2分钟再翻面 。。。
全程都要最高温，这个很重要，
每面大约煎3次，跟着感觉走，
表面金黄，内部必然medium，出锅 。。。



这种做法，有几个小点注意，

1是用铸铁锅，炒鸡厚重那种。
一般的平底煎锅，如果温度很高，
很难掌控，很容易煎糊了。

2是全程都要最高温，
是为了快速把牛排表面煎成焦脆，
最大程度锁住牛排内部的水分，
不提前用盐腌制，也是这个原因。
快煎也可以防止过多的脂肪融化成油，
这样煎牛排，想不嫩都难。

3是煎的过程中多次翻面，
有人说是为了保证牛排两面所有时间都处于高温，
这是一个方面，
因为温度很高，一面如果煎久了，
牛排就会有的地方鼓起来，再翻面煎的时候，
另一面就很难所有地方都接触锅底。
如果低温煎的话，就没有这个现象。

表面金黄焦脆，里面暗红软嫩。
有一点点入口即化的感觉。