我这样吃不算糟蹋吧

glenogre1

入子妞
油管上方法多多。

俺的方法:
最大的炉灶上,
铸铁煎锅加到最热,最热,
牛排边上切一点点肥的擦锅,
锅冒烟,放入牛排,
约1-2分钟翻面,撒上盐&黑胡椒碎,
约1-2分钟再翻面,撒上盐&黑胡椒碎,
约1-2分钟再翻面,约1-2分钟再翻面 。。。
全程都要最高温,这个很重要,
每面大约煎3次,跟着感觉走,
表面金黄,内部必然medium,出锅 。。。



这种做法,有几个小点注意,

1是用铸铁锅,炒鸡厚重那种。
一般的平底煎锅,如果温度很高,
很难掌控,很容易煎糊了。

2是全程都要最高温,
是为了快速把牛排表面煎成焦脆,
最大程度锁住牛排内部的水分,
不提前用盐腌制,也是这个原因。
快煎也可以防止过多的脂肪融化成油,
这样煎牛排,想不嫩都难。

3是煎的过程中多次翻面,
有人说是为了保证牛排两面所有时间都处于高温,
这是一个方面,
因为温度很高,一面如果煎久了,
牛排就会有的地方鼓起来,再翻面煎的时候,
另一面就很难所有地方都接触锅底。
如果低温煎的话,就没有这个现象。

表面金黄焦脆,里面暗红软嫩。
有一点点入口即化的感觉。
照着油管一步步走,也煎不好

你这个讲的很透彻,我记下笔记,谢谢
 
油管上方法多多。

俺的方法:
最大的炉灶上,
铸铁煎锅加到最热,最热,
牛排边上切一点点肥的擦锅,
锅冒烟,放入牛排,
约1-2分钟翻面,撒上盐&黑胡椒碎,
约1-2分钟再翻面,撒上盐&黑胡椒碎,
约1-2分钟再翻面,约1-2分钟再翻面 。。。
全程都要最高温,这个很重要,
每面大约煎3次,跟着感觉走,
表面金黄,内部必然medium,出锅 。。。



这种做法,有几个小点注意,

1是用铸铁锅,炒鸡厚重那种。
一般的平底煎锅,如果温度很高,
很难掌控,很容易煎糊了。

2是全程都要最高温,
是为了快速把牛排表面煎成焦脆,
最大程度锁住牛排内部的水分,
不提前用盐腌制,也是这个原因。
快煎也可以防止过多的脂肪融化成油,
这样煎牛排,想不嫩都难。

3是煎的过程中多次翻面,
有人说是为了保证牛排两面所有时间都处于高温,
这是一个方面,
因为温度很高,一面如果煎久了,
牛排就会有的地方鼓起来,再翻面煎的时候,
另一面就很难所有地方都接触锅底。
如果低温煎的话,就没有这个现象。

表面金黄焦脆,里面暗红软嫩。
有一点点入口即化的感觉。
我想起来了,沧水你以前是不是说过一次?这次说的更加详细,谢谢谢谢?
 
照着油管一步步走,也煎不好

你这个讲的很透彻,我记下笔记,谢谢
妞妞你看哈,有一热心大姐给了一种新做法,你都试试,总能找到一种你喜欢的。:giggle:

1,洗净控干;2,用刀背把牛扒敲散;3,抹上一层橄榄油,锁住牛扒水份;4,撒上Costco买的牛排腌料,腌制1个小时;5,热锅热油一边煎2-5分钟
 

glenogre1

入子妞
妞妞你看哈,有一热心大姐给了一种新做法,你都试试,总能找到一种你喜欢的。:giggle:

1,洗净控干;2,用刀背把牛扒敲散;3,抹上一层橄榄油,锁住牛扒水份;4,撒上Costco买的牛排腌料,腌制1个小时;5,热锅热油一边煎2-5分钟
好的。
对了,我一直有个疑惑,买回来的牛排到底需不需要洗,洗吧好像洗不出来什么东西,不洗吧又觉得不符合流程:unsure:
你洗还是不洗?
 
我的做法,头天橄榄油加basil 泡一晚,拿出来撒盐和胡椒,橄榄油烧到烟点将牛排四面煎焦,烤箱350度烤大约10分钟,取出用锡纸包上放5分钟,切开标准5分熟。
 

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