我这样吃不算糟蹋吧

[glenogre1]

油管上方法多多。

俺的方法:
最大的炉灶上，
铸铁煎锅加到最热，最热，
牛排边上切一点点肥的擦锅，
锅冒烟，放入牛排，
约1-2分钟翻面，撒上盐&黑胡椒碎，
约1-2分钟再翻面，撒上盐&黑胡椒碎，
约1-2分钟再翻面，约1-2分钟再翻面 。。。
全程都要最高温，这个很重要，
每面大约煎3次，跟着感觉走，
表面金黄，内部必然medium，出锅 。。。



这种做法，有几个小点注意，

1是用铸铁锅，炒鸡厚重那种。
一般的平底煎锅，如果温度很高，
很难掌控，很容易煎糊了。

2是全程都要最高温，
是为了快速把牛排表面煎成焦脆，
最大程度锁住牛排内部的水分，
不提前用盐腌制，也是这个原因。
快煎也可以防止过多的脂肪融化成油，
这样煎牛排，想不嫩都难。

3是煎的过程中多次翻面，
有人说是为了保证牛排两面所有时间都处于高温，
这是一个方面，
因为温度很高，一面如果煎久了，
牛排就会有的地方鼓起来，再翻面煎的时候，
另一面就很难所有地方都接触锅底。
如果低温煎的话，就没有这个现象。

表面金黄焦脆，里面暗红软嫩。
有一点点入口即化的感觉。

照着油管一步步走，也煎不好

你这个讲的很透彻，我记下笔记，谢谢

 

[阳光沙滩]

太贵，吃不起，司机就吃4快钱一磅的。

你这一锅都有什么呀，一起炖吗？牛筋不是要时间长点啊，很久没买牛筋了，下次买点，我家只有我吃。

 

[阳光沙滩]

油管上方法多多。

俺的方法:
最大的炉灶上，
铸铁煎锅加到最热，最热，
牛排边上切一点点肥的擦锅，
锅冒烟，放入牛排，
约1-2分钟翻面，撒上盐&黑胡椒碎，
约1-2分钟再翻面，撒上盐&黑胡椒碎，
约1-2分钟再翻面，约1-2分钟再翻面 。。。
全程都要最高温，这个很重要，
每面大约煎3次，跟着感觉走，
表面金黄，内部必然medium，出锅 。。。



这种做法，有几个小点注意，

1是用铸铁锅，炒鸡厚重那种。
一般的平底煎锅，如果温度很高，
很难掌控，很容易煎糊了。

2是全程都要最高温，
是为了快速把牛排表面煎成焦脆，
最大程度锁住牛排内部的水分，
不提前用盐腌制，也是这个原因。
快煎也可以防止过多的脂肪融化成油，
这样煎牛排，想不嫩都难。

3是煎的过程中多次翻面，
有人说是为了保证牛排两面所有时间都处于高温，
这是一个方面，
因为温度很高，一面如果煎久了，
牛排就会有的地方鼓起来，再翻面煎的时候，
另一面就很难所有地方都接触锅底。
如果低温煎的话，就没有这个现象。

表面金黄焦脆，里面暗红软嫩。
有一点点入口即化的感觉。

我想起来了，沧水你以前是不是说过一次？这次说的更加详细，谢谢谢谢?

 

[阳光沙滩]

太贵，吃不起，司机就吃4快钱一磅的。

司机够细致的，那么小块儿

 

[阳光沙滩]

照着油管一步步走，也煎不好

你这个讲的很透彻，我记下笔记，谢谢

我以前也是，查油管越查越糊涂，现在我觉得煎的还行

沧水那个看着是真棒?

 

[骆驼客]

战斧牛扒，很嫩，我每次都是煎的，要煎好长时间。这次还算薄点的了

这样吃对不？没糟蹋了吧?

颜色可以再深点

 

[阳光沙滩]

颜色可以再深点

再深就糊了吧

 

[cncba]

你这一锅都有什么呀，一起炖吗？牛筋不是要时间长点啊，很久没买牛筋了，下次买点，我家只有我吃。

牛肉加牛筋牛腱的部分
不是纯粹的牛筋
吃牛肉要有点劲道
才过瘾。

 

[starry starry night]

反正卖相到位了

 

[阳光沙滩]

牛肉加牛筋牛腱的部分
不是纯粹的牛筋
吃牛肉要有点劲道
才过瘾。

那你一锅炖牛筋能咬动牛肉还不太烂了？
你每天都要这样吃，每天都炖一大锅吗？

 

[阳光沙滩]

反正卖相到位了

谢谢，就我们家的要求口感和味道也到位了

 

[cncba]

那你一锅炖牛筋能咬动牛肉还不太烂了？
你每天都要这样吃，每天都炖一大锅吗？

无法烂
我家里人要吃稀烂的
两天一锅
要吃哪种四十块的根本吃不起。

 

[阳光沙滩]

无法烂
我家里人要吃稀烂的
两天一锅
要吃哪种四十块的根本吃不起。

那正好，你吃有嚼劲的筋他们吃稀烂的
我家那个基本不吃，他要吃也是要吃不用嚼的
你两天炖一锅厉害了，我一共也没吃几次那个四十块的

 

[winter008]

好

 

[阳光沙滩]

好

谢谢！你还是一贯的惜字如金啊

 

[阳光沙滩]

照着油管一步步走，也煎不好

你这个讲的很透彻，我记下笔记，谢谢

妞妞你看哈，有一热心大姐给了一种新做法，你都试试，总能找到一种你喜欢的。

1，洗净控干；2，用刀背把牛扒敲散；3，抹上一层橄榄油，锁住牛扒水份；4，撒上Costco买的牛排腌料，腌制1个小时；5，热锅热油一边煎2-5分钟

 

[glenogre1]

妞妞你看哈，有一热心大姐给了一种新做法，你都试试，总能找到一种你喜欢的。

1，洗净控干；2，用刀背把牛扒敲散；3，抹上一层橄榄油，锁住牛扒水份；4，撒上Costco买的牛排腌料，腌制1个小时；5，热锅热油一边煎2-5分钟

好的。
对了，我一直有个疑惑，买回来的牛排到底需不需要洗，洗吧好像洗不出来什么东西，不洗吧又觉得不符合流程
你洗还是不洗？

 

[阳光沙滩]

好的。
对了，我一直有个疑惑，买回来的牛排到底需不需要洗，洗吧好像洗不出来什么东西，不洗吧又觉得不符合流程
你洗还是不洗？

有时候洗有时候不洗?
洗的话就拿厨房纸吸干

 

[公共郭]

战斧牛扒，很嫩，我每次都是煎的，要煎好长时间。这次还算薄点的了

这样吃对不？没糟蹋了吧?

你不切开怎么知道

 

[公共郭]

我的做法，头天橄榄油加basil 泡一晚，拿出来撒盐和胡椒，橄榄油烧到烟点将牛排四面煎焦，烤箱350度烤大约10分钟，取出用锡纸包上放5分钟，切开标准5分熟。