照着油管一步步走,也煎不好油管上方法多多。
俺的方法:
最大的炉灶上,
铸铁煎锅加到最热,最热,
牛排边上切一点点肥的擦锅,
锅冒烟,放入牛排,
约1-2分钟翻面,撒上盐&黑胡椒碎,
约1-2分钟再翻面,撒上盐&黑胡椒碎,
约1-2分钟再翻面,约1-2分钟再翻面 。。。
全程都要最高温,这个很重要,
每面大约煎3次,跟着感觉走,
表面金黄,内部必然medium,出锅 。。。
这种做法,有几个小点注意,
1是用铸铁锅,炒鸡厚重那种。
一般的平底煎锅,如果温度很高,
很难掌控,很容易煎糊了。
2是全程都要最高温,
是为了快速把牛排表面煎成焦脆,
最大程度锁住牛排内部的水分,
不提前用盐腌制,也是这个原因。
快煎也可以防止过多的脂肪融化成油,
这样煎牛排,想不嫩都难。
3是煎的过程中多次翻面,
有人说是为了保证牛排两面所有时间都处于高温,
这是一个方面,
因为温度很高,一面如果煎久了,
牛排就会有的地方鼓起来,再翻面煎的时候,
另一面就很难所有地方都接触锅底。
如果低温煎的话,就没有这个现象。
表面金黄焦脆,里面暗红软嫩。
有一点点入口即化的感觉。
你这个讲的很透彻,我记下笔记,谢谢