牛坑腩焖萝卜。萝卜甜而不苦的秘诀

[今年夏天]

玉子豆腐煲 支竹羊肉煲 菠萝咕噜肉
烤prime rib牛肉 梅菜扣肉
手撕鸡 碌鸭 清蒸haddock鱼柳
豉油鸡 香煎turbot鱼 豉汁蒸金鲳鱼
金银菜排骨汤 免油炸咸鱼茄瓜煲

华人超市的牛腩通常有两种，牛腹部底下那块很多筋的牛板腩和牛排骨之间的肉条，叫牛坑腩。牛板腩的筋要久煮才能嚼得动，但是有些地方肉粗不够脂肪吃起来感觉很柴。牛坑腩脂肪分布很均匀，吃起来很油润的感觉。
牛腩和萝卜是最佳搭档。

牛腩不用焯水，直接煎能更好的锁住肉里面的水分。煎到两面上色油脂滋滋响。放入各种调料翻炒。油炒更好的将酱香激发出来。淋入生抽老抽继续炒香。转砂煲或铸铁锅加水煮开后放料酒最小火慢炖。这里要注意水不能放多，到肉的一半高度就好，煮的过程肉里面的水分也会析出。



萝卜的处理。
萝卜切块，放滚水里小火煮上20分钟到筷子能插得进去。要加一小块冰糖同煮，这样能去除萝卜的苦涩味并吊出萝卜的甜味。
牛腩小火煮一个小时后再发进白萝卜同煮20多分钟。萝卜不能和牛腩同煮太久，酱汁吸收得太多会加重萝卜的苦涩味。

另外推荐北方朋友可能不太熟悉的瓜，蒲瓜。这种瓜不必去籽，煮好又甜又滑。我家海味干货多，通常都是粉丝虾米煮，清爽下饭。


小朋友带的中午饭，广东炒面

 

[Jaclyn]

 

[confiture]

夏天老师的美食帖永远那么诱人

 

[~snowwolf~]

谁娶了这媳妇赚大发了。

 

[今年夏天]

夏天老师的美食帖永远那么诱人

多谢熊猫老师的表扬
我这要极力向熊猫老师推荐那道不用油炸的茄子煲。一盒五条的茄子用了2汤匙的油，上桌不够抢啊

 

[佩奇]

精品美食论文

 

[今年夏天]

谁娶了这媳妇赚大发了。

没发
悲催

 

[今年夏天]

精品美食论文

嘿嘿
用来挣两个小钱。。。

 

[~snowwolf~]

没发
悲催

估计减肥太辛苦。

 

[今年夏天]

估计减肥太辛苦。

哈哈，我们家没谁达到要减肥的标准

 

[Nan柯]

夏天潜力热帖，大家都喜欢吃牛腩

 

[今年夏天]

夏天潜力热帖，大家都喜欢吃牛腩

我的饭菜帖子不赚钱，贴出来主要是分享心得

 

[Nan柯]

谁娶了这媳妇赚大发了。

的确。男人要么娶一个花瓶，要么娶一个烧菜做饭的，两者合一不多见

 

[冰柠檬]

嘿嘿
用来挣两个小钱。。。

下午快下班那会儿发应该会挣的更多
不过你端出来的东西，不用掐时辰啥时候都受欢迎

 

[Jaclyn]

萝卜牛腩.因为减糖,现在煮菜习惯了不放糖.很多菜都因糖而出彩,我只能默默加蚝油

 

[~snowwolf~]

的确。男人要么娶一个花瓶，要么娶一个烧菜做饭的，两者合一不多见

三者合一好不好？
觉得妹子也是事业有成的。

 

[今年夏天]

下午快下班那会儿发应该会挣的更多
不过你端出来的东西，不用掐时辰啥时候都受欢迎

哈哈，其实我的什么时候都不赚钱
不过确实是挺多朋友顶贴捧场的
谢谢各位

 

[Nan柯]

我的饭菜帖子不赚钱，贴出来主要是分享心得

帮你艾特大师，如果他再坚持不给夏天点赞，我们集体拉黑他
@sabre

 

[冰柠檬]

的确。男人要么娶一个花瓶，要么娶一个烧菜做饭的，两者合一不多见

没错，我觉得啥成功都不如一个美女肯洗手为你做羹汤，而且美女其实都是懒，只要肯烧菜，都烧的挺好吃的。

 

[冰柠檬]

哈哈，其实我的什么时候都不赚钱
不过确实是挺多朋友顶贴捧场的
谢谢各位

我可以理解为一种炫耀