牛坑腩焖萝卜。萝卜甜而不苦的秘诀

未尝不可

思考的芦苇
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不懂就问,请大师赐教:牛腩不用焯水吗?焯水不是为了把肉里的血水煮出来减少肉的膻味?偶每次生肉放凉水里一起焯几分钟,很多浮沫漂起来,感觉焯一下水吃起来安心些。
做牛排也不焯水啊。。 :ROFLMAO:
 
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不懂就问,请大师赐教:牛腩不用焯水吗?焯水不是为了把肉里的血水煮出来减少肉的膻味?偶每次生肉放凉水里一起焯几分钟,很多浮沫漂起来,感觉焯一下水吃起来安心些。
焯水会让肉里面的水分流失,容易变 ‘柴’,也少了肉味。采用煎的方法可以更好的保存肉汁,同时也可以去掉一些油脂和增香。
我感觉煎肉/鱼都能去掉一些膻味和腥味。另外加的配料也可以去肉腥味
 

Aidemengdun

Work Hard for Better Canada
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好吃。学习不苦的萝卜做法
 
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玉子豆腐煲 支竹羊肉煲 菠萝咕噜肉
烤prime rib牛肉 梅菜扣肉
手撕鸡 碌鸭 清蒸haddock鱼柳
豉油鸡 香煎turbot鱼 豉汁蒸金鲳鱼
金银菜排骨汤 免油炸咸鱼茄瓜煲

华人超市的牛腩通常有两种,牛腹部底下那块很多筋的牛板腩和牛排骨之间的肉条,叫牛坑腩。牛板腩的筋要久煮才能嚼得动,但是有些地方肉粗不够脂肪吃起来感觉很柴。牛坑腩脂肪分布很均匀,吃起来很油润的感觉。
牛腩和萝卜是最佳搭档。

牛腩不用焯水,直接煎能更好的锁住肉里面的水分。煎到两面上色油脂滋滋响。放入各种调料翻炒。油炒更好的将酱香激发出来。淋入生抽老抽继续炒香。转砂煲或铸铁锅加水煮开后放料酒最小火慢炖。这里要注意水不能放多,到肉的一半高度就好,煮的过程肉里面的水分也会析出。



萝卜的处理。
萝卜切块,放滚水里小火煮上20分钟到筷子能插得进去。要加一小块冰糖同煮,这样能去除萝卜的苦涩味并吊出萝卜的甜味。
牛腩小火煮一个小时后再发进白萝卜同煮20多分钟。萝卜不能和牛腩同煮太久,酱汁吸收得太多会加重萝卜的苦涩味。

另外推荐北方朋友可能不太熟悉的瓜,蒲瓜。这种瓜不必去籽,煮好又甜又滑。我家海味干货多,通常都是粉丝虾米煮,清爽下饭。


小朋友带的中午饭,广东炒面
能干的夏天,赞
终于学会处理萝卜了,谢谢
 
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广东炒面更地道的做法是豉油王煎面,炒的时候故意造成豉油不均匀、火候不均匀的效果(只局部煎脆),这样吃的时候口感更丰富。不过我只会说不会做,有兴趣的不妨去粤式餐厅试试:p
我主要的意思是这个面用到的是广东炒面而非挂面什么的。
以前在国内我也喜欢吃煎面,但是并没发现酱油会不均匀。
据我粗浅的了解,面焯过后沥干水分,用生抽老抽糖蚝油调味上色再炒。炒干水分后摊开小火煎面底,在上面铺上炒好的肉类配菜,煎到面底焦黄
不过我通常都是炒好后整锅端上桌,底下的面也会有点焦脆
 

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