牛坑腩焖萝卜。萝卜甜而不苦的秘诀

[今年夏天]

美味！

小朋友的炒面也非常诱人

谢谢小暑姐。
中午带的饭始终让人头大

 

[闪亮的日子]

哈哈
拥有一班 老友记，确实值得自豪
我也不急着赚钱了，感觉掉牢里有人捞。
@闪亮的日子

先自己捞自己，我也要留够本钱自救

 

[未尝不可]

帮你艾特大师，如果他再坚持不给夏天点赞，我们集体拉黑他
@sabre

他那是矫情和盼关注，凉着他便可。。。

 

[坐着发呆]

不懂就问，请大师赐教：牛腩不用焯水吗？焯水不是为了把肉里的血水煮出来减少肉的膻味？偶每次生肉放凉水里一起焯几分钟，很多浮沫漂起来，感觉焯一下水吃起来安心些。

 

[今年夏天]

想问问各种调料是哪些？

姜蒜干葱，陈皮，草果，八角
诸侯酱南乳腐乳，生抽老抽料酒冰糖，

 

[未尝不可]

不懂就问，请大师赐教：牛腩不用焯水吗？焯水不是为了把肉里的血水煮出来减少肉的膻味？偶每次生肉放凉水里一起焯几分钟，很多浮沫漂起来，感觉焯一下水吃起来安心些。

做牛排也不焯水啊。。

 

[坐着发呆]

做牛排也不焯水啊。。

所以牛排的“牛肉”味比较重

 

[今年夏天]

不懂就问，请大师赐教：牛腩不用焯水吗？焯水不是为了把肉里的血水煮出来减少肉的膻味？偶每次生肉放凉水里一起焯几分钟，很多浮沫漂起来，感觉焯一下水吃起来安心些。

焯水会让肉里面的水分流失，容易变 ‘柴’，也少了肉味。采用煎的方法可以更好的保存肉汁，同时也可以去掉一些油脂和增香。
我感觉煎肉/鱼都能去掉一些膻味和腥味。另外加的配料也可以去肉腥味

 

[Aidemengdun]

好吃。学习不苦的萝卜做法

 

[今年夏天]

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[usernames]

多谢熊猫老师的表扬
我这要极力向熊猫老师推荐那道不用油炸的茄子煲。一盒五条的茄子用了2汤匙的油，上桌不够抢啊

怎么做?

 

[glenogre1]

玉子豆腐煲 支竹羊肉煲 菠萝咕噜肉
烤prime rib牛肉 梅菜扣肉
手撕鸡 碌鸭 清蒸haddock鱼柳
豉油鸡 香煎turbot鱼 豉汁蒸金鲳鱼
金银菜排骨汤 免油炸咸鱼茄瓜煲

华人超市的牛腩通常有两种，牛腹部底下那块很多筋的牛板腩和牛排骨之间的肉条，叫牛坑腩。牛板腩的筋要久煮才能嚼得动，但是有些地方肉粗不够脂肪吃起来感觉很柴。牛坑腩脂肪分布很均匀，吃起来很油润的感觉。
牛腩和萝卜是最佳搭档。

牛腩不用焯水，直接煎能更好的锁住肉里面的水分。煎到两面上色油脂滋滋响。放入各种调料翻炒。油炒更好的将酱香激发出来。淋入生抽老抽继续炒香。转砂煲或铸铁锅加水煮开后放料酒最小火慢炖。这里要注意水不能放多，到肉的一半高度就好，煮的过程肉里面的水分也会析出。



萝卜的处理。
萝卜切块，放滚水里小火煮上20分钟到筷子能插得进去。要加一小块冰糖同煮，这样能去除萝卜的苦涩味并吊出萝卜的甜味。
牛腩小火煮一个小时后再发进白萝卜同煮20多分钟。萝卜不能和牛腩同煮太久，酱汁吸收得太多会加重萝卜的苦涩味。

另外推荐北方朋友可能不太熟悉的瓜，蒲瓜。这种瓜不必去籽，煮好又甜又滑。我家海味干货多，通常都是粉丝虾米煮，清爽下饭。


小朋友带的中午饭，广东炒面

能干的夏天，赞
终于学会处理萝卜了，谢谢

 

[reed]

学习学习，萝卜的苦涩味一直是个难题

 

[啊美]

第一盘最诱人

 

[reed]

广东炒面更地道的做法是豉油王煎面，炒的时候故意造成豉油不均匀、火候不均匀的效果（只局部煎脆），这样吃的时候口感更丰富。不过我只会说不会做，有兴趣的不妨去粤式餐厅试试

 

[顾楚]

家园网的伙食真好
昨天才吃了小鼠和雅蜜的猪脚
今天又吃夏天的牛坑腩炆萝卜

 

[今年夏天]

第一盘最诱人

最好看的当然放抢眼的地方啊

 

[今年夏天]

广东炒面更地道的做法是豉油王煎面，炒的时候故意造成豉油不均匀、火候不均匀的效果（只局部煎脆），这样吃的时候口感更丰富。不过我只会说不会做，有兴趣的不妨去粤式餐厅试试

我主要的意思是这个面用到的是广东炒面而非挂面什么的。
以前在国内我也喜欢吃煎面，但是并没发现酱油会不均匀。
据我粗浅的了解，面焯过后沥干水分，用生抽老抽糖蚝油调味上色再炒。炒干水分后摊开小火煎面底，在上面铺上炒好的肉类配菜，煎到面底焦黄
不过我通常都是炒好后整锅端上桌，底下的面也会有点焦脆

 

[今年夏天]

家园网的伙食真好
昨天才吃了小鼠和雅蜜的猪脚
今天又吃夏天的牛坑腩炆萝卜

顾楚只会收收埋埋。。。

 

[顾楚]

顾楚只会收收埋埋。。。

怎会啊！
向你和雅蜜致敬！—俩粤菜美女厨神