牛坑腩焖萝卜。萝卜甜而不苦的秘诀

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我主要的意思是这个面用到的是广东炒面而非挂面什么的。
以前在国内我也喜欢吃煎面,但是并没发现酱油会不均匀。
据我粗浅的了解,面焯过后沥干水分,用生抽老抽糖蚝油调味上色再炒。炒干水分后摊开小火煎面底,在上面铺上炒好的肉类配菜,煎到面底焦黄
不过我通常都是炒好后整锅端上桌,底下的面也会有点焦脆
也许我在餐厅吃的酱油不均匀,不是故意的而是厨师不够师傅 :D 。不过煎面底肯定是特色
 
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玉子豆腐煲 支竹羊肉煲 菠萝咕噜肉
烤prime rib牛肉 梅菜扣肉
手撕鸡 碌鸭 清蒸haddock鱼柳
豉油鸡 香煎turbot鱼 豉汁蒸金鲳鱼
金银菜排骨汤 免油炸咸鱼茄瓜煲

华人超市的牛腩通常有两种,牛腹部底下那块很多筋的牛板腩和牛排骨之间的肉条,叫牛坑腩。牛板腩的筋要久煮才能嚼得动,但是有些地方肉粗不够脂肪吃起来感觉很柴。牛坑腩脂肪分布很均匀,吃起来很油润的感觉。
牛腩和萝卜是最佳搭档。

牛腩不用焯水,直接煎能更好的锁住肉里面的水分。煎到两面上色油脂滋滋响。放入各种调料翻炒。油炒更好的将酱香激发出来。淋入生抽老抽继续炒香。转砂煲或铸铁锅加水煮开后放料酒最小火慢炖。这里要注意水不能放多,到肉的一半高度就好,煮的过程肉里面的水分也会析出。



萝卜的处理。
萝卜切块,放滚水里小火煮上20分钟到筷子能插得进去。要加一小块冰糖同煮,这样能去除萝卜的苦涩味并吊出萝卜的甜味。
牛腩小火煮一个小时后再发进白萝卜同煮20多分钟。萝卜不能和牛腩同煮太久,酱汁吸收得太多会加重萝卜的苦涩味。

另外推荐北方朋友可能不太熟悉的瓜,蒲瓜。这种瓜不必去籽,煮好又甜又滑。我家海味干货多,通常都是粉丝虾米煮,清爽下饭。


小朋友带的中午饭,广东炒面
(y) 学习中。
 
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“赞力”、“养赞”,这些是不是全世界只有家园网才有的新词?
家园币的衍生物。
樱花的回帖也是提醒了我。
本来想着养赞是为了点别人的主题赞更值钱。但是有些朋友很少发主题贴,如果回帖里我也不点赞的话,对顶贴的朋友确实不够友好
@樱花烂漫
 
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樱花的回帖也是提醒了我。
本来想着养赞是为了点别人的主题赞更值钱。但是有些朋友很少发主题贴,如果回帖里我也不点赞的话,对顶贴的朋友确实不够友好
@樱花烂漫
好多网友说过:看到一个赞,心里暖呼呼的。

回帖不给赞,按我在加拿大这些年的经验来说,似乎就是有些令人不舒服。所以,尽管赞力是零,我都会点个赞,请对方原谅我的打扰。

这与家园币无关,属于社交范畴。
 
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好多网友说过:看到一个赞,心里暖呼呼的。

回帖不给赞,按我在加拿大这些年的经验来说,似乎就是有些令人不舒服。所以,尽管赞力是零,我都会点个赞,请对方原谅我的打扰。

这与家园币无关,属于社交范畴。
大家的出发点都没问题。
之前就是想着提高赞力而达到阶段欢喜。
但是提高赞力的途径就是少赞。之前的做法也是极端了点,两端取个相对平衡的点比较好。
谢谢樱花
 

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