牛坑腩焖萝卜。萝卜甜而不苦的秘诀

[reed]

我主要的意思是这个面用到的是广东炒面而非挂面什么的。
以前在国内我也喜欢吃煎面，但是并没发现酱油会不均匀。
据我粗浅的了解，面焯过后沥干水分，用生抽老抽糖蚝油调味上色再炒。炒干水分后摊开小火煎面底，在上面铺上炒好的肉类配菜，煎到面底焦黄
不过我通常都是炒好后整锅端上桌，底下的面也会有点焦脆

也许我在餐厅吃的酱油不均匀，不是故意的而是厨师不够师傅 。不过煎面底肯定是特色

 

[Thomastrain]

居然还放冰糖？真是大开眼界。

 

[今年夏天]

居然还放冰糖？真是大开眼界。

冰糖的味道和上色效果比白糖好太多。。。

 

[~snowwolf~]

家园网的伙食真好
昨天才吃了小鼠和雅蜜的猪脚
今天又吃夏天的牛坑腩炆萝卜

雅蜜的猪脚
没啥错的，可还是觉得不对。

 

[今年夏天]

雅蜜的猪脚
没啥错的，可还是觉得不对。

雅蜜的脚，
有问题吗?

 

[顾楚]

雅蜜的猪脚
没啥错的，可还是觉得不对。

大汗
我文化水平低

 

[今年夏天]

第一次试做脆皮鸡，不算成功，味道是没问题的
@Jaclyn ，吃鸡

 

[cncba]

冰糖的味道和上色效果比白糖好太多。。。

炸肘子可以用蜂蜜或者甜酒上色，都是糖的作用。
色和味都比酱油好狠多。

 

[今年夏天]

炸肘子可以用蜂蜜或者甜酒上色，都是糖的作用。
色和味都比酱油好狠多。

我没试过甜酒。烤叉烧什么的都是用蜜糖或者麦芽糖。今天的鸡用了麦芽糖白醋和浙醋，可能上色时间不够，烤的方式也有问题，失败

 

[cncba]

我没试过甜酒。烤叉烧什么的都是用蜜糖或者麦芽糖。今天的鸡用了麦芽糖白醋和浙醋，可能上色时间不够，烤的方式也有问题，失败

我一般用韩国烤酱，颜色很好。当然，里面不知道放了什么，但一年吃不了几次。

 

[今年夏天]

我一般用韩国烤酱，颜色很好。当然，里面不知道放了什么，但一年吃不了几次。

韩国烧烤酱用来煎五花肉和牛仔骨很好吃

 

[fjptyhy]

玉子豆腐煲 支竹羊肉煲 菠萝咕噜肉
烤prime rib牛肉 梅菜扣肉
手撕鸡 碌鸭 清蒸haddock鱼柳
豉油鸡 香煎turbot鱼 豉汁蒸金鲳鱼
金银菜排骨汤 免油炸咸鱼茄瓜煲

华人超市的牛腩通常有两种，牛腹部底下那块很多筋的牛板腩和牛排骨之间的肉条，叫牛坑腩。牛板腩的筋要久煮才能嚼得动，但是有些地方肉粗不够脂肪吃起来感觉很柴。牛坑腩脂肪分布很均匀，吃起来很油润的感觉。
牛腩和萝卜是最佳搭档。

牛腩不用焯水，直接煎能更好的锁住肉里面的水分。煎到两面上色油脂滋滋响。放入各种调料翻炒。油炒更好的将酱香激发出来。淋入生抽老抽继续炒香。转砂煲或铸铁锅加水煮开后放料酒最小火慢炖。这里要注意水不能放多，到肉的一半高度就好，煮的过程肉里面的水分也会析出。



萝卜的处理。
萝卜切块，放滚水里小火煮上20分钟到筷子能插得进去。要加一小块冰糖同煮，这样能去除萝卜的苦涩味并吊出萝卜的甜味。
牛腩小火煮一个小时后再发进白萝卜同煮20多分钟。萝卜不能和牛腩同煮太久，酱汁吸收得太多会加重萝卜的苦涩味。

另外推荐北方朋友可能不太熟悉的瓜，蒲瓜。这种瓜不必去籽，煮好又甜又滑。我家海味干货多，通常都是粉丝虾米煮，清爽下饭。


小朋友带的中午饭，广东炒面

学习中。

 

[reed]

“赞力”、“养赞”，这些是不是全世界只有家园网才有的新词？

 

[今年夏天]

“赞力”、“养赞”，这些是不是全世界只有家园网才有的新词？

家园币的衍生物。
樱花的回帖也是提醒了我。
本来想着养赞是为了点别人的主题赞更值钱。但是有些朋友很少发主题贴，如果回帖里我也不点赞的话，对顶贴的朋友确实不够友好
@樱花烂漫

 

[樱花烂漫]

家园币的衍生物。
樱花的回帖也是提醒了我。
本来想着养赞是为了点别人的主题赞更值钱。但是有些朋友很少发主题贴，如果回帖里我也不点赞的话，对顶贴的朋友确实不够友好
@樱花烂漫

好多网友说过：看到一个赞，心里暖呼呼的。

回帖不给赞，按我在加拿大这些年的经验来说，似乎就是有些令人不舒服。所以，尽管赞力是零，我都会点个赞，请对方原谅我的打扰。

这与家园币无关，属于社交范畴。

 

[Jaclyn]

第一次试做脆皮鸡，不算成功，味道是没问题的
@Jaclyn ，吃鸡

谢谢

 

[今年夏天]

好多网友说过：看到一个赞，心里暖呼呼的。

回帖不给赞，按我在加拿大这些年的经验来说，似乎就是有些令人不舒服。所以，尽管赞力是零，我都会点个赞，请对方原谅我的打扰。

这与家园币无关，属于社交范畴。

大家的出发点都没问题。
之前就是想着提高赞力而达到阶段欢喜。
但是提高赞力的途径就是少赞。之前的做法也是极端了点，两端取个相对平衡的点比较好。
谢谢樱花

 

[今年夏天]

我怎么又忘了给樱花点赞。。。

 

[樱花烂漫]

我怎么又忘了给樱花点赞。。。

别别别，我不给你点赞，好不好？

 

[今年夏天]

别别别，我不给你点赞，好不好？

好。
但是我现在是想点也点