牛坑腩焖萝卜。萝卜甜而不苦的秘诀

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豉油鸡 香煎turbot鱼 豉汁蒸金鲳鱼
金银菜排骨汤 免油炸咸鱼茄瓜煲

华人超市的牛腩通常有两种,牛腹部底下那块很多筋的牛板腩和牛排骨之间的肉条,叫牛坑腩。牛板腩的筋要久煮才能嚼得动,但是有些地方肉粗不够脂肪吃起来感觉很柴。牛坑腩脂肪分布很均匀,吃起来很油润的感觉。
牛腩和萝卜是最佳搭档。
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牛腩不用焯水,直接煎能更好的锁住肉里面的水分。煎到两面上色油脂滋滋响。放入各种调料翻炒。油炒更好的将酱香激发出来。淋入生抽老抽继续炒香。转砂煲或铸铁锅加水煮开后放料酒最小火慢炖。这里要注意水不能放多,到肉的一半高度就好,煮的过程肉里面的水分也会析出。
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萝卜的处理。
萝卜切块,放滚水里小火煮上20分钟到筷子能插得进去。要加一小块冰糖同煮,这样能去除萝卜的苦涩味并吊出萝卜的甜味。
牛腩小火煮一个小时后再发进白萝卜同煮20多分钟。萝卜不能和牛腩同煮太久,酱汁吸收得太多会加重萝卜的苦涩味。

另外推荐北方朋友可能不太熟悉的瓜,蒲瓜。这种瓜不必去籽,煮好又甜又滑。我家海味干货多,通常都是粉丝虾米煮,清爽下饭。IMG_20200108_190520.jpg
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小朋友带的中午饭,广东炒面
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最后编辑: 2020-01-09

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