厨师机是立式搅拌器，通过高速旋转，带动不同形状的三种头，打蛋头（Whisk），搅拌头（Flat Beater）,揉面钩子（Dough Hook），完成各种功能：打发蛋白，打发Cream，揉面，搅打的功能。
面食之所以能够柔软蓬松，主要有两种方式，1、发酵 --发面 2、通过打发蛋清，混入大量空气，做成各做不同类型的蛋糕
1、打蛋头(Whisk)
打发蛋白，不需要你干预，功率很大
做蛋糕的关键，在打发蛋白。打蛋头就是负责，来完成打发蛋清这个无聊，费事的工作的。
如果你使用手持式打蛋器，整个过程，都必须用手拿着。而且功率小，打发时间长。
用立式的Mixer打发蛋白，不需要你干预，调好速度，几分钟，过来观察一下就可以了。而且功率很大，劲头足，很快就可以达到你需要的干性发泡，或者湿性发泡。
打发35%的Cream
蛋糕上涂抹的Cream，用这个打蛋头完成的，非常轻松，就可以把液体奶油，打成发泡蓬松的Cream了。
2、揉面的钩子
做面包是，要把面揉到可以拉膜，真的是个苦差事。有了这个揉面的钩子，就可以把这苦差事，交给这个不知疲倦，而且马力强劲的家伙了。
相对面包机，底部的旋转头，容易漏黑色的机油来说，从设计上避免了这个问题。
你只要时不时的去检查一下，等面揉好了，再做整型和二次发酵的工作就好了。
佩奇分享的懒人版香甜小餐包：
《图文汇报 佩奇新手入门的香甜小餐包》
3、搅拌头（Flat Beater）
可以把肉馅打得，均匀上劲。使做出了得丸子，近似于外面买得火锅得鱼丸或者肉丸。据说，也可以用来打发Butter，做各种老外得Tart（具体的，佩奇没有实践过）
型号和容量
各种介绍文章中说，有各种类型具体技术指标。但是在佩奇看来，大体分成两种：
大容量--一般采用升降式
搅拌盆不动，需要操作得时候，就通过后面黑色得扳手，把搅拌盆升起来。需要卸下搅拌盆得时候，就降低搅拌盆得位置。固定是通过两侧来固定搅拌盆得，就是佩奇家里的这款。
小容量--一般采用抬头式
你如果看到：两侧没有固定搅拌盆的地方，就一定是容量稍小的抬头式的。
其他单买得附件
KichenAid的这款Mixer的前面，还可以单买不同的配件，比如压面条的，做冰激凌的，做香肠的。价格比较贵，都得200$以上。佩奇觉得不值得推荐。
佩奇的这款，是Costco买的，大容量的，好像是300多块。虽然价格小贵，但是一点都不后悔。因为在也不用为打发蛋白而怵头了。揉面这种苦力活，也可以交给它了。
一句话：解放你的双手！马力强劲。虽然小贵，值得拥有。
网上无数的视频和各种文章，可以参考比较一下。如果图省心，就象佩奇一样，等Costco什么时候减价，就败一个回家吧。
-----
相关的，其实还可以讨论一下，做蛋糕时，打发蛋清的程度：干性发泡，湿性发泡，中性发泡。对蛋糕的影响。
知道园子里藏龙卧虎，佩奇纯属班门弄斧。
面食之所以能够柔软蓬松，主要有两种方式，1、发酵 --发面 2、通过打发蛋清，混入大量空气，做成各做不同类型的蛋糕
1、打蛋头(Whisk)
打发蛋白，不需要你干预，功率很大
做蛋糕的关键，在打发蛋白。打蛋头就是负责，来完成打发蛋清这个无聊，费事的工作的。
如果你使用手持式打蛋器，整个过程，都必须用手拿着。而且功率小，打发时间长。
用立式的Mixer打发蛋白，不需要你干预，调好速度，几分钟，过来观察一下就可以了。而且功率很大，劲头足，很快就可以达到你需要的干性发泡，或者湿性发泡。
打发35%的Cream
蛋糕上涂抹的Cream，用这个打蛋头完成的，非常轻松，就可以把液体奶油，打成发泡蓬松的Cream了。
2、揉面的钩子
做面包是，要把面揉到可以拉膜，真的是个苦差事。有了这个揉面的钩子，就可以把这苦差事，交给这个不知疲倦，而且马力强劲的家伙了。
相对面包机，底部的旋转头，容易漏黑色的机油来说，从设计上避免了这个问题。
你只要时不时的去检查一下，等面揉好了，再做整型和二次发酵的工作就好了。
佩奇分享的懒人版香甜小餐包：
《图文汇报 佩奇新手入门的香甜小餐包》
3、搅拌头（Flat Beater）
可以把肉馅打得，均匀上劲。使做出了得丸子，近似于外面买得火锅得鱼丸或者肉丸。据说，也可以用来打发Butter，做各种老外得Tart（具体的，佩奇没有实践过）
型号和容量
各种介绍文章中说，有各种类型具体技术指标。但是在佩奇看来，大体分成两种：
大容量--一般采用升降式
搅拌盆不动，需要操作得时候，就通过后面黑色得扳手，把搅拌盆升起来。需要卸下搅拌盆得时候，就降低搅拌盆得位置。固定是通过两侧来固定搅拌盆得，就是佩奇家里的这款。
小容量--一般采用抬头式
你如果看到：两侧没有固定搅拌盆的地方，就一定是容量稍小的抬头式的。
其他单买得附件
KichenAid的这款Mixer的前面，还可以单买不同的配件，比如压面条的，做冰激凌的，做香肠的。价格比较贵，都得200$以上。佩奇觉得不值得推荐。
佩奇的这款，是Costco买的，大容量的，好像是300多块。虽然价格小贵，但是一点都不后悔。因为在也不用为打发蛋白而怵头了。揉面这种苦力活，也可以交给它了。
一句话：解放你的双手！马力强劲。虽然小贵，值得拥有。
网上无数的视频和各种文章，可以参考比较一下。如果图省心，就象佩奇一样，等Costco什么时候减价，就败一个回家吧。
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相关的，其实还可以讨论一下，做蛋糕时，打发蛋清的程度：干性发泡，湿性发泡，中性发泡。对蛋糕的影响。
知道园子里藏龙卧虎，佩奇纯属班门弄斧。
最后编辑: 2020-08-02
